即興小炒 四川榨菜花椒炒肚尖 午餐前我站在廚房裏，懊悔、悶氣。 我找不到我的碎米芽菜。 前陣子看到 Jenna Yang做了乾煸四季豆，突然好想吃。仔細一看，她做的是，花椒、乾辣椒齊落，鹹鮮味以四川碎米芽菜提鮮的食譜版本。但她剛好手邊沒有，用了梅菜代替。 我還喜孜孜的想，嘻嘻，我有來自四川的碎米芽菜。 沒有。嗯？ 沒有。我找了半天，發現辣椒面還有、花椒有很多，郫縣豆瓣跟泡椒一樣也不缺。就獨缺芽菜。這才想起來好像有一天開了取用一點點，剩下的直接丟了。啊啊啊啊啊啊啊啊。 平時的我，一定是55688按下去，直奔南門市場常興找大郭補貨。 但今天，家裡有什麼就來用什麼吧～ 我才發現，原來單單一樣乾煸四季豆，鹹鮮的那一味關鍵，有版本用蝦米，有版本用蘿蔔乾，也有的版本只用肉末與蒜末，不加鹹鮮小東西。 蘿蔔乾我超多，立刻拿出來炒開。 亂翻一陣時，也發現了四川榨菜。 雖然不是涪陵榨菜，是萬有全版本，但那個酸鹹深沉的味道，我一邊少油長時間煸乾四季豆時，一邊口水一直流一直流。 是不是剛剛應該用榨菜的呀？ 不想要留有殘念，才剛炒好四季豆，哼，榨菜給它開下去。（請問在跟誰耍狠？） 炒什麼好呢？啊，就炒我現在手中最珍貴的，豬肚肚尖吧。 豬肚超大，但肥厚帶脆的肚尖，只有我手掌這麼小一塊。看我手看我手，我手不知道為什麼超級小像小朋友的。 對，就是用珍貴中的珍貴，肚尖兒片，炒榨菜。 根本沒有這道菜，我即興的抓什麼就加什麼。 蒜米爆香，榨菜絲炒出酸香鹹味，花椒粒灑上，乾辣椒也來。肚尖落鍋，爆炒吃進榨菜香鹹、花椒野氣。 然後呢？嗯⋯⋯熾熱燙鍋嗆下一點醬油，好像沒經過大腦，手自動導航加了些醋。然後理智才想說，嗯？這樣好嗎？ 啊，居然很好。這個什麼也不是的小炒，好得我自己的心。 我開始相信以前讀有些名菜都是由亂炒加急中生智的由來。我本來覺得根本就是附會嘛。唔，好像有點能體會。 躂啦，乾煸四季豆與四川榨菜花椒炒肚尖的午餐。（鏡頭之外的是沙茶炒梅花肉）（都好下酒）。 附帶一提，今天的四季豆，是由貓男小廚工ㄇㄢˉㄒㄧˉ的。但他今天被人生首次的花椒震撼到了。 #乾煸四季豆 #四季豆 #榨菜 #炒肚尖 #小炒 #午餐 #stirfried #lunch #milliotable

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 📍 炒飯製研所 @studyfriedrice 🍴 新北市板橋區貴興路12號 🚇 捷運府中站 1號，步行10分鐘 🕛 週一到週五11:00–14:00, 17:00–20:00、週六11:00-14:00、週日公休 ☎️ 0936-116-590 🛵 foodpanda、Ubereats 皆有外送服務 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 🔸痛風炒飯（限內用）$280 滿滿鮭魚卵，炒飯本體還直接炒蟹膏、還有超大尾的蝦球🦐這道內用限定超狂的！！會有這道料理的由來是因為老闆的老婆喜歡吃蟹膏握壽司🍣所以研發這道料理😍這個料理充滿了滿滿的愛啊✨ 🔸香料海鹽鮭魚炒飯$120 真的不同於一般的鮭魚炒飯，老闆還加入特殊香料跟海鹽，讓整個料理的香氣更提升一個檔次，香料海鹽鮭魚炒飯，聽這名字就覺得おいしい✨ 🔸新加坡叻沙蝦球炒飯$120 是真的可以看到蝦球的欸！每一尾都超級大顆，吃下去爽度很足，整體的蝦醬香氣很濃郁~ 味道算是微微微的辣，適合嚐鮮 🔸歐嚕嚕豬八戒炒飯$80 主體為沙茶及肉絲，所以叫歐嚕嚕嘛😆整體算是比較重口味的 豬肉絲都算是滿好咬的，沙茶香氣也很足夠，感覺很受大眾喜歡 🔸番茄三寶炒飯$100 裡面有雞、豬、牛三種肉類，一次滿足想吃三種肉的願望😉飯體味道甜甜的有很入味的蕃茄味，還有紅蘿蔔絲與香蔥蛋，像似一道高配版的蛋包飯內裝😘 🔸超級無敵魯蛋$10 鹹香入味的滷蛋，真的很無敵！ 吃蛋吃起來🤤 🔸骰子豆乾$30 一口咬下，還會爆湯汁哦~ 而且它真的滷得好香，第一次吃到會爆湯汁的豆干，而且超入味，很推薦欸 🔸牛蒡蛤蠣雞湯$80 老闆每天去菜市場挑的溫體肉，雞肉嫩度很夠，沒有柴感，喝雞湯超怕雞肉柴的，不加味精的湯頭，最多只有加鹽以及天然食材熬煮，喝完雞湯不會口渴（懂我在說什麼吼😏） ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀⠀ ✨國民美食，在板橋高達20幾種口味的「炒飯」！甚至是更多種，因為不時還有新口味，老闆號稱是全台灣最會炒飯的男人😆（猛男無誤，喂～我是說料理炒飯的部分啦） 這家炒飯有台式到泰式、新加坡口味也有結合異國風味，非常多元～ 重點是！這裡的炒飯有偏乾、偏濕的，大家可以依照自己的喜好口味來點餐，乾&濕的我是都喜歡，因為吃起來口感都不同，炒飯也可以加辣、加飯，是不加價的哦！！ 🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊 🎉 幫cala的粉絲求福利❤️ 在政府取消第三級警戒之後 到6月底之前憑此篇文章截圖，可以前來店內用餐即可享兌換 🔆 骰子豆乾🔆1份 🥳🥳🥳✨✨ 店家資訊⬇️ 📍 炒飯製研所 @studyfriedrice 🏠新北市板橋區貴興路12號 ⚠️ 從5/17到政府取消第三級疫情警戒止，炒飯製研所暫停內用服務，只提供外帶及外送，造成大家的不便敬請見諒 ⚠️ 防疫不輕忽！！ 取消第三級警戒後，進入炒飯製研所前請各位遵守以下規範 🔸入店配戴口罩 🔸進行手部消毒 🔸體溫超過37.5度、有咳嗽等不適症狀的顧客，禁止入內 🔸除用餐外，其餘時間請配戴口罩 入座後，請依店內指示掃描QR code，正確配合政府實施實聯制登記步驟🙏🏻 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ◽️◽️◽️◽️◽️◽️◽️◽️◽️◽️◽️◽️⠀⠀ #炒飯製研所 #台北 #台北美食 #台北小吃 #台北炒飯 #新北 #新北美食 #新北小吃 #新北炒飯 #板橋 #板橋美食 #板橋小吃 #板橋炒飯 #府中 #府中美食 #府中小吃 #府中炒飯 #cala生活#防疫

戰後潮汕人移居臺南，以「三山國王廟」為據點，秉持著「移民三把刀」（剪刀、菜刀與剃頭刀）的生存方式，開啟數量甚多的沙茶菜餚店家。 其中以兩家商號最為著名，第一家是劉來欽的「牛頭牌」沙茶醬，其製作的沙茶醬揚名華人世界，透過罐頭容易保存的特性，將沙茶的滋味從臺灣帶到世界各地。 第二家是大臺南地區知名度甚高的「小豪洲」沙茶火鍋。 許多人對於臺南的「小豪洲」沙茶火鍋相當熟悉，新舊店家各有特色，冬天時大家一起圍爐大啖牛肉，香醇味道令人難忘。 不過，有些人會納悶「小豪洲」店名的由來，這個故事必須從創辦人陳木盛（1919-2002）說起。 陳木盛是廣東汕頭人，「小豪洲」的店名來自陳木盛的叔叔陳豪洲。 如同許多潮汕人一般，陳豪洲在 1930 年代曾赴南洋工作，陳木盛也曾去新加坡探望叔叔，但卻沒有留在當地發展。 叔姪兩人感情深厚，陳豪洲曾教導年少的陳木盛製作沙茶的方法，當時陳豪洲就對木盛說： 「潮汕人不論去哪裡，都可以販賣沙茶維生，這個本領你要學起來！以後不怕餓肚子！」 陳木盛自新加坡探親回到汕頭不久，國共內戰爆發，兵荒馬亂之際，陳木盛意外成為國民黨阿兵哥，隨部隊來到臺灣。來臺後的陳木盛因為身材壯碩，反應敏捷，曾擔任蔣介石的侍衛兼司機。 到了 1970 年代，五十多歲的陳木盛從軍中退伍，正躊躇苦思如何維持生計，此時腦海閃過一個念頭，想到早年叔叔陳豪洲教導他製作沙茶醬，因此在臺南市中西區開了一間小吃店，專賣沙茶炒牛肉和沙茶牛肉爐，店名取名為「小豪洲」，紀念叔叔的提攜之恩。 目前「小豪洲」沙茶爐有中正總店與中山旗艦店兩家，創始店家位於中西區的中正路一三八巷十一號，走進臺南特有的曲折小徑，遠遠就聞到沙茶醬的香味，店家招牌寫著「廣東汕頭小豪洲沙茶爐」。 當年陳木盛匆忙離鄉，連向家人說再見的機會都沒有，他非常思念汕頭的人情事物， 來臺後致力於潮汕同鄉事宜。 他與「牛頭牌」 創始人劉來欽都是「臺南潮汕同鄉會」 的重要成員， 對於同鄉會的大小事情總是出錢出力， 陳木盛曾擔任同鄉會第十五屆和第十六屆理事長。 總結來說，從戰後到今天，潮汕人為臺南帶來了新奇的沙茶菜餚飲食體驗，同時也改變了當地的牛肉消費習慣。 這些潮汕人創立的沙茶店家，雖然有些已歇業或易手他人，然而，可以確定的是，潮汕人帶來的沙茶滋味已經深入府城的日常生活。 #府城 #台南 #沙茶火鍋 #沙茶 #牛頭牌 #小豪洲 #潮汕人 #陳木盛 #陳豪洲 #美食 #料理 📖歡迎至網站閱讀【#曾齡儀：老兵不死，只是去賣沙茶──傳香臺南 60 年，充滿潮汕味的「小豪洲沙茶火鍋」】完整文章！