為什麼這篇沙茶牛肉燴飯食譜鄉民發文收入到精華區：因為在沙茶牛肉燴飯食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acbba (豬香世家)看板cookclub標題[食譜] 台味十足的 沙茶牛肉燴飯時間Mon J...
沙茶牛肉燴飯食譜 在 安安的餐桌日常 Instagram 的最佳貼文
2021-07-05 13:15:31
1100623上班日冷便當 . 今天我想來盤……..沙茶羊肉 昨天剛好看到象廚@e.g.kitchen 分享的沙茶牛肉燴飯 直接參考食譜做法，就來現學現賣一下 . 因為不吃牛肉所以換成羊肉 冰箱剛好有芥蘭菜 就這樣改變食材搭配一下 超簡單又好吃啊😋 . . 蚵仔煎蛋 雞蛋兩顆加少許鹽、白胡椒粉打散備...
圖文好讀版：https://goo.gl/BVYqJF
若票選哪種醬料最能代表台灣，非沙茶醬莫屬啦！他常常被拿來當作火鍋料的沾醬使用，
但入菜也是非常適合喔！今天要分享一道在小吃店、便當店常見的「沙茶牛肉燴飯」，香
噴噴的醬汁加上滑嫩的牛肉淋在飯上，十分鐘就能嗑掉整盤飯阿。燴飯的重點是要有湯汁
但不能太多會變成泡飯，而且湯汁需要勾芡到有能力附著在飯上。至於一碗白飯需要多少
液體，醬料需要加多少才會夠味又不至於太鹹，都已經實驗好啦（遙想當年拿著量杯量匙
喝著沙茶蠔油水……恩其實滿好喝的）。快來嚐嚐這道台台的沙茶牛肉燴飯吧！
http://imgur.com/TCNiqcs
※食材
1. 白飯一碗
2. 蒜頭 2瓣
3. 蔥 1支
4. 辣椒 半支
5. 牛肉片 100g （市售火鍋牛肉片或牛排自己切片皆可）
6. 空心菜 100g
7. 水 100cc
8. 太白粉水少許 （粉和水1:1調製，可以先用各一大匙拌勻）
9. 醃肉部份：沙茶醬1小匙、醬油1小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙
10. 醬汁部份：沙茶醬2小匙、蠔油2小匙
※步驟
1. 蔥、蒜頭、辣椒去籽切末，空心菜切段，牛肉片抓醃醬料等待15分鐘入味。
2. 鍋中放少許油，加入牛肉片炒到表面變色（約9分熟）後取出。
3. 將鍋中殘留雜質擦拭後加入少許油，放入蔥末、蒜末、辣椒末微微爆香，加入水、沙
茶醬、蠔油，再加入空心菜煮至變軟。
4. 加入太白粉水勾芡至想要稠度，在加入牛肉片稍微拌勻煨煮30秒後起鍋，淋在煮好的
白飯上即可享用。
※Q&A 時間
1. 我不喜歡空心菜，能換其他其他菜嗎？
A: 當然沒問題，菠菜、芥藍菜等等的葉菜類都適合喔！
2. 太白粉水不是都最後才勾芡嗎？為啥你跟別人不一樣！？
A: 先勾芡再放入牛肉比較好抓水量和稠度，當然最後勾芡也是沒問題的，依照自己習慣
就好！
3. 我覺得醬汁不夠味（或味道太重），要怎麼調整呢？
A: 醬汁的成份有沙茶醬、蠔油，沙茶醬提供了香氣，蠔油提供了鮮味，兩者都有鹹味，
味道不夠可以嘗試將沙茶醬和蠔油加量，或是單純加鹽也是一個好方法！
4. 一碗飯是多少阿？
A: 通常一碗飯大約是75g生米煮成的熟飯，這裡的醬汁大概可以搭配100g生米煮成的熟飯
，差不多一個男生的量喔！
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