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🍅１５道🍅豆乾食譜🍅
🍅🍅🍅歡迎分享🍅🍅🍅
🍅1-滷豆干
最簡單是加一點薑炒香之後加一點水，
放入醬油和香油，再將都乾或豆腐放入，開小火慢煮
如果買的到五香粉就加一點、
或是豆蔻粉、肉桂粉、丁香粉、
有任何一種都可以....也可以都加一點、煮到快開時，
熄火等他涼一點，在開火一樣的動作反覆兩次
之後加一點冰糖再重複兩次，
記住不要等他煮開煮滾，
不然豆乾會一個洞一個洞的不好吃.......
如果要吃硬一點、Q一點的話魯好後（最後一個動作）
撈出不要浸在醬油內、等約半天就會QQ的很有口感喔！
放在冰箱拿出來吃試試看吧！
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🍅2-魯的豆干入味
首先你需要一個好滷汁~~~
萬用滷汁：
適用於各種食材、素貢丸、
蘿蔔、豆乾……皆宜。
滷料：
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、
桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、
醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份萬用滷汁。
但通常開第一鍋滷汁，不用時燒滾置冷，
放冷凍下次再燒滾使用。
然後豆乾滷前可先泡鹽水，
隨你方便這樣可減少滷的時間。
小撇步::
滷時冷水下鍋，煮到滾讓豆乾膨脹浮起，關火待豆乾縮回原
大小後，方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。
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🍅3-魯味的沾醬
***滷味的滷汁***
藥材：
八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、
花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、
三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好）
調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、
冰糖、酒各一大匙、薑、辣椒、香油適量
做法：將所有材料一同加熱煮滾即可
此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、
海帶小火滷20分、豆腐皮15分、
豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、
科學麵大火3分、素丸10分食前淋少許滷汁、
青菜類大火約2~5分、
口味可以自己變化
1.水要淹過滷的食物
2.時間一樣的可以一起滷
3.你可以到中藥房買一帖四物，50元就夠了
或是到超市、大賣場都可以買到四物包。
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🍅4-***滷汁***
調味料：砂糖3大匙 酒 半杯 水2杯
胡椒粉 少許 五香粉 少許 醬油2杯
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🍅5-***滷汁的處理***
滷汁材料：
八角3粒 小茴香5錢
陳皮1錢 花椒2錢
甘草2片 丁香1錢
桂皮1錢 三奈1錢 桂枝2錢
草果1顆 甘蔗1節(切開成小斷)
醬油2碗 水8碗 冰糖2匙
酒1碗 薑3片 辣椒1根
作法：
1.將滷汁材料(除了甘蔗、薑、辣椒外)
用棉布包起來，拍打滷包。
2.將滷包放入鍋內，用米酒、
水、醬油浸泡20分鐘後，
加入、薑、辣椒、甘蔗煮開備用。
＊各種廠牌醬油鹹淡不同，請自行調整份量
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🍅6-(↓↓↓豆乾製作流程 ↓↓↓)
１、把豆腐切開。
２、逐一用布包起來。
３、包紮過程。
４、將包好的豆腐排列好。
５、放入機械內壓成豆干。
６、準備壓製。
７、壓製壓乾水分中。
８、半成品。
９、把半成品豆乾放入焦糖鍋中染色。
１０、看！染好色了！
１１、開始滷香噴噴的豆乾了！
１２、滷味好的豆乾。
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🍅7-大溪豆干
材料--↓
水3碗、
冰糖1碗、
醬油1碗半、
橄欖油2湯匙、
辣椒2~3條、
甘草7~8片、
八角5~6個、
小豆干5斤。
把材料依序丟到鍋子裡，
以中火煮30~40分鐘(不用蓋蓋子)，
然後關火把鍋蓋蓋上放凉。
重複煮3次即可，好吃唷!
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🍅8-【五味豆干 】
材料:
小豆干600公克
花椒1小匙
沙拉油50公克
調味料:
砂糖50公克
醬油50公克
做法:
將全部材料與調味料放入鍋內攪拌均勻，
以小火滷煮約20～30分鐘，
至湯汁收乾即可
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🍅9-【辣豆干】
材料:
豆干6塊
調味料:
韓國辣椒醬1大匙
韓國辣椒粉1小匙
麻油1大匙
做法:
先將豆干切片川燙。
取一個盆子將所有調味料倒入，
加少許開水將調味料調開。
把調好的調味料拌入豆干。
拌均勻後即可食用
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🍅10-【蜜汁豆干】
材料:
豆干3塊
調味料:
辣椒1支
八角4顆
白糖2大匙
沙拉油2大匙
醬油100C.C
水500C.C
做法:
1.豆干切小塊，一塊切成12小塊。
2.將所有調味料放入鍋中煮開，
再放豆干再次煮開後開小火。
3.蓋上鍋蓋燜煮1.5小時，直到湯汁收乾。
4.冷藏後食用風味更佳
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🍅11-【五香豆干 】
<<材料>>
五香豆干.....1公斤
大辣椒.....5根
八角.....8粒
花椒.....4克
沙拉油.....20克
<<調味料>>
醬油.....20克
冰糖.....10克
五香粉.....3克
<<做法>>
１豆干平均切成8塊丁狀，辣椒去蒂切段狀。
２鍋子燒熱放入沙拉油，續入辣椒八角花椒及調味料。
３豆干放入鍋中小火翻炒，
豆干都能沾到醬汁後即蓋上鍋蓋。
４小火悶鍋，每隔5~6分鐘翻炒一次再上鍋蓋，
直至湯汁收乾。
５收乾後拿起鍋蓋，
再重覆４的動作直至豆干呈現乾扁狀即可食用。
<<小秘訣>>
翻炒時需使每顆豆干都能受熱均勻，
豆干的色澤才會呈現油亮狀。
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🍅12-五香豆干小炒
材料：
五香豆干絲　
台灣芹菜段　
辣椒絲
薑絲　
調味料：
醬油1.5茶匙　
糖2茶匙
米酒1茶匙
做法：
方法:
1.芹菜切段， 辣椒切絲， 薑切絲，備用。
2.熱油鍋，備用。
3.爆香 薑絲、放豆干絲熱炒2-3分鐘，
接著下作法2、 辣椒絲熱炒1~2分鐘，
加調味料拌炒均勻。
4.待汁收乾時放入芹菜翻炒均勻即可。
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🍅13-強力推薦（超好吃）
【燉素食薑母鴨湯】
五香豆干（厚）切1/4，
豆皮
大豆菊，
香菇，
竹筍，
玉米筍
金針，
薑母鴨料包
老薑一斤、
麻油少許、
高麗菜一個、
紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
做法：
五香豆干切塊、老薑榨汁備用，
把麻油和少許薑片熱鍋炒過，
炒熱麻油有香味出來就好，
不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味。
再放入五香豆干炒香，
最後加入一匙二砂紅糖、
適量的水、米酒一起燉煮。
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。
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🍅14-【大溪黑豆干 】
材料:
小方豆干1800G
醬油250公克
砂糖200G
沙拉油250G
辣椒2根
滷包1包
做法:
(1)將豆干洗淨瀝去水份備用。
(2)將所有材料一起放入鍋中，用最小的文火煮，
煮的時候需不斷用鍋鏟翻動，
避免豆干表面結皮、內部成蜂巢狀。
(3)用小文火持續煮約3~4小時至完全收汁，
放置隔夜後質地變緊實後即可，
放3天後更好吃，冷藏約可保存1個月。
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🍅15-【茶香豆干 】
調味料：
茶葉、
豆干、
辣椒、
八角、
甘草
黑糖、
素沙茶醬、
醬油　
作法：
1.茶葉用熱水沖泡備用。
2.豆干切塊後入鍋炸至豆干表皮冒小泡時撈起備用。
3.起油鍋，加入豆干、玉蘭茶湯、八角、甘草、辣椒、
素沙茶醬及醬油後，蓋上鍋蓋煮至湯汁半收乾時，
加入黑糖，再煮到湯汁完全收乾即可。

《#饗蔬職人勤美店》台中•勤美
位於勤美綠園道巷中的文青蔬食美店，一進門就可以享受提著菜籃的樂趣😂！從青菜到配料、麵食等客製創意的做法吸引不少上班族及學生族群，價格也如一般滷味般平價❤️，且豐富配料及六種特製湯頭讓你無法想像全是蔬食！
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🔹新鮮蔬菜牆約10種 $30
🔸蔬食冷藏櫃約50種 $20~$30
🔹各式麵條約10種 $25
🔸湯底六種：
養生藥膳湯/清香四神湯/泰式東炎湯
滑香芝麻湯/義風塔香湯/川味麻辣湯
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喜歡什麼菜什麼料就大膽的拿吧！青菜每日新鮮直送，蔬食配料皆冷藏保鮮👍！S選擇了有當歸、甘草香氣的藥膳湯底，喝起來濃郁順口很溫補！E神選了以辣椒、辣油、花椒特製的🌶️麻辣湯底，香氣嗆辣十足到我們兩個嗜辣者舉手投降🤣，歡迎愛辣者挑戰💪~
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貼心的將麵食與蔬食湯分成兩碗，喜歡湯麵吃法的就直接拌入湯頭，但S很推薦#乾拌麵 的吃法☺️，店內提供了特製的奶香胡麻、香菇沙茶、菠菜香椿、麻油薑泥等10種醬料，其中胡麻+沙茶+薑泥+柚子醬是S最愛的氣味😎！怎麼拌怎麼好吃阿~獨特性的味蕾與創意客製化的作法只有在這裡才能吃到！愛店再次收藏一間❤️~
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VEGESM饗蔬職人勤美店
📬：台中市西區美村路一段83巷10號
☎️：04-2326-0203
🕕：11:30~21:00
🎠：粉專 @vegesmaster 饗蔬職人
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VEGESM饗蔬職人一中店
📬：台中市北區五權路500巷5弄14號
☎️：04-2225-8499
🕕：11:30~21:00
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#好食在台中#好食在西區
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每次去一趟Costco採買，當天晚上或隔天就要把一些食物分裝處理~以免冷藏被擠爆😆今天把貝果.烤雞大腿和豆腐處理了一下~ 貝果和烤雞的保存和吃法之前分享過很多了~ 另一項我平日在Costco常買的就是紅色包裝的日本豆腐👍這款Firm Tofu大約就是台灣板豆腐的軟硬度，拿來做各種料理都很適合~Costco是四盒裝 USD$5.39，很多其他超市也都有賣~我通常買回來就會把兩盒拿去做凍豆腐✌️超級簡單又方便喔! 把豆腐整塊拿出來之後擺在盤子裡，上面再壓一個重一點的盤子，把豆腐的水份壓出來一點，我都隨意壓個10分鐘就好~ 接著把水份倒掉，豆腐切大塊，擺到保鮮盒裡放冷凍，每塊要分開喔~ 以免冷凍後結成一大塊👌因為分開擺放的豆腐很占空間，所以大概幾個小時之後等豆腐變硬，我就把他們全都放成一大盒~ 做好的凍豆腐吃火鍋或滷味的時候拿來用超方便喔😋順便附上各種豆腐料理的作法給大家~
🌟超下飯! 糖醋豆腐👉https://bit.ly/2L4mHmr
🌟超下飯! 辣味九層塔燒豆腐~附煎豆腐心得👉https://bit.ly/2zFvaba
🌟超下飯! 沙茶皮蛋燒豆腐👉https://bit.ly/2L4mYFZ
🌟超下飯! 韓式辣醬燉豆腐~ 附韓式金黃豆腐心得👉https://bit.ly/2uhRvX9
🌟超下飯! 什錦菇菇紅燒豆腐👉https://bit.ly/2LefZXz
🌟早午餐! 黑胡椒洋蔥蘑菇煎豆腐漢堡👉https://bit.ly/2KrtbHR
🌟做沙拉! 和風照燒豆腐溫沙拉 👉https://bit.ly/2LcAlAv
🌟Costco貝果冷凍保存法和多種變化吃法👉 https://bit.ly/2MXCscg
🌟Costco烤雞保存和懶人料理👉https://bit.ly/2oilI4P
🌟Costco烤雞腿保存和變化吃法👉https://bit.ly/2wyHp4C

簡易麻辣【沙茶滷味】「先滷後燜」超入味！一口接一口！征服味蕾！

「冷的熱的都好吃！最強麻辣滷味在這！」
「煮一大鍋放冰箱，想吃的時候隨時取！」
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（今日份量：6-8人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉醬油60克
👉蠔油30克
👉糖 2小匙
👉蒜頭 20克
👉水 1000毫升
👉麻辣醬 60克
👉沙茶 30克

//自由添加//
👉百葉豆腐2塊
👉豆乾 5塊
👉甜不辣 5塊
👉貢丸 5顆
👉米血 1片
👉黑輪 5條
👉香菜 10克
👉柴魚1克

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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘

①大火下油，下貢丸、黑輪稍微炒後下蒜頭拌炒
②加入麻辣醬、沙茶拌炒後加入水
③下醬油、蠔油、糖後攪拌
④加百頁、甜不辣、米血、豆乾待滾起
⑤轉小火上蓋煮10分鐘後關火燜30分鐘
⭐️若要滷肉的話需要一開始先下，燉煮40分後再放其他食材⭐️

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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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