前陣子應邀來到觀塘一處私人廚房，跟一衆不同界別的傳媒，Blogger和KOL朋友品嚐了一道由一間蔘茸海味行主理的佛跳牆，同場更加演了一個外國響負盛名、歷史悠久的廚具煮食示範。

佛跳牆源於清朝光緒年間，一向予人矜貴鮮美的感覺，正所謂「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，試想想連佛聞到都忍不住吃起葷來，那該是一道多麽誘人的菜式！

往日一定要來到一些名廚主理的中式酒家，還要預先數天安排訂製，大費周章一輪才可品嚐到這道珍貴美食；而今次店家就將這道矜貴湯品帶入家中，只需要一星期前預訂，廚師就會將鮑參翅肚發好，並熬製成濃郁滋補、靚料齊全的佛跳牆，連靚靚煲急凍備用，讓你原煲帶回屋企，即叫即製完全不含防腐劑。食用前只要將佛跳牆由冰格放回常溫雪櫃解凍一天，並以文火加熱即可。

原先覺得始終是急凍外賣食品，味道不會太有驚喜吧？！但當打開煲蓋後，發覺原來真的十分足料，原條海參，原粒瑤柱，還有鮑魚和花膠，而湯汁更是鮮甜無比，濃稠的程度讓人感覺啖啖都在喝著滿滿的骨膠原。有齊鮑參翅肚，更免卻了自家製作的繁複步驟，六人份量定價$1688都算是合理，而且食完之後那個靚煲還可以留返來用，當一：一是Bonus吧。現時鄰近母親節更有推廣，訂購的話會有$100元折扣優惠。

除了佛跳牆之外，店家還有其他的食品如牛味十足、脂香滿滿的和牛扒和韓牛扒，珍寶Size、鮮甜Q彈的帆立貝刺身，香港製造、彈牙爽口的長洲大魚蛋和牛丸等等，味道質素同樣出色，而且薄利多銷，以接近成本價發售 ，務求將優質食材推廣向平民化，實在滿有誠意。

在食材之外，活動當日亦安排了一個鍋具測試環節。近年香港人隨著生活質素的提昇，漸漸亦開始對煮食鍋具的質素講究起來，各大歐洲和美國的品牌紛紛被主婦少女們奉為神級追捧，但究竟所用鍋具是否健康安全，這方面就連筆者亦沒有太深究過，在今次經過私廚主持人的分享和測試之後，讓筆者有了另一番體會和得著。

主持人夫婦由女兒的金屬敏感症開始，認識到煮食後鍋具所產生的有害殘留物，再尋尋覓覓在美國找到這一套歷史悠久的鈦合金不銹鋼煮食系統，當中傳熱速度快加上零殘留的優點讓他們一試愛上，並將這套系統帶來香港推介給大家，而且會專人跟進讓客人能有效地運用這套工具。他們更設計出近500款另類食譜以配合其獨特性能，希望大衆注意到鍋具煮食的殘留毒素對影響健康的重要性。

個人來說最欣賞的是那獨特專利設計的手動蔬果刨機，快速而不傷手，即席示範不消半分鐘已刨好一個蘿蔔，用來做沙律或刨蘿蔔蒸蘿蔔糕完全無難度。而當日差不多所有的煮食，無論是煎牛扒、乾煮蝦或是煮雜菜均差不多不用落油落水或調味，完全保留著食材的原有營養、鮮味和色澤，原汁原味，清潔亦很方便，實在難得。雖然定價不是大眾化價錢，但百貨賣百客，是否值得始終見仁見智。就筆者當天所見，主持人推介的不只是一套普通的鍋具，而是一種對健康煮食的熱誠和樂趣，加上永久保用的保證，難怪短短時日已有著一班忠實支持者，好東西還是值得推介一下。
永發蔘茸海味行

九龍灣臨興街21號美羅中心 2 期3樓 322 室
66816739

煮見 SmartCook／沙朗大師 Saladmaster

尖沙咀廣東道 33 號中港城6 座 803 號鋪
23888861

#佛跳牆
#鮑蔘翅肚
#和牛
#韓牛
#長州魚蛋
#香港製造
#永發蔘茸海味行
#沙朗大師 Saladmaster
#古家私房菜

這個厲害的sous vide真的很好用耶！請大家花點時間讀一下我花了兩個小時才寫完的介紹文嘛~please please...😍
接下來我就會陸續分享用這機器做出的老陳手殘料理嘍~

今天要來跟大家介紹一個超酷又非常厲害的機器叫《Sous Vide》！！這個機器呢，就是很多餐廳或米其林大廚都會用的秘密武器💠：低溫恆溫烹調器~如果你有看過[天菜大廚]這部電影，就會看到這機器有出現在米其林餐廳的廚房呢！😋

為什麼要用sous vide做料理呢？因為是用低溫的方式烹調，所以用sous vide烹調出來的食材，營養跟水分完全不會流失，還會讓你的食材又嫩又多汁。也因為它可以精準控制溫度並恆溫，所以你sous vide出來的食材（尤其是肉品）可以完全維持在你希望的熟度！😱
舉例來說，我們一般在家煎牛排或烤牛排時，想要肉上桌時呈現3分，5分，或7分熟，如果不是大廚師，其實真的沒那麼容易，除非你在煎的時候隨時拿溫度器戳進肉裡觀察溫度，但真的太麻煩了啦！而且直接煎或烤的牛排絕對沒辦法均勻受熱熟成，所以切開來看某些部分一定會比較生，某些部位又會過熟。但如果是用sous vide來做牛排，只要設定好溫度，🐃牛排就會精準的熟成至你希望的狀態而且肉汁完全不會流失🎉🎉。

Sous vide烹調法其實在很早很早以前就被餐廳廣泛使用，但是是在近兩年才漸漸走入家庭廚房，也讓更多人發覺它帶給生活的美味跟便利性！
你可以把一個禮拜所有想吃的食材都用sous vide煮好，然後丟進冰箱或凍箱保存，要吃的時候只需要回溫再簡單快速烹調就好。
基本上，你只要將sous vide設定好溫度，把食材丟進去，然後你就可以去做別的事了。即使超過該拿出來的時間，也不怕食材會熟成過頭，變乾變老，因為就算煮再久，恆溫系統都會讓食材精準維持在你指定的熟成度，根本不用擔心燒焦燒乾的問題。這麼安全又方便的機器就是讓非常多大餐廳廚師愛用的原因啦！所以很多餐廳也都會把食材先事前用sous vide煮好（尤其是肉品），等客人點餐後再加熱烹調就可以快速上菜讓客人享用又嫩又多汁的五星級餐點嘍⭐~

剛開始使用sous vide最好買本sous vide專用食譜，因為食譜會告訴你烹調各種食材跟不同部位需要的溫度跟時間。用一塊沙朗牛排來說明，如果你要吃3分熟，你就要將機器設定在55℃/131℉，煮2-3個鐘頭，那你的沙朗牛排就會均勻停留在3分熟的狀態。如果喜歡吃5分熟，那機器就要設定在60.6℃/141℉，同樣也是煮2-3個小時，牛排肉就會呈現完美的5分熟。如果像是美國人愛吃的那種整塊又大又厚的肉，甚至可以進sous vide煮到24-48小時，就會讓牛肉的肉質充滿彈性又有風味呦~
只要把sous vide好的牛排拿出來後再用奶油快速把牛排表面煎到焦黃就可上桌了，而且切開後裡面的肉還是會維持在漂亮的熟度，又香又juicy！這麼輕鬆又簡單的烹調方式讓每個人都可以做出大師級的牛排呢🐮🐃！

另外要提到的是，sous vide烹調法常常會搭配用到真空機。真空的好處是可以讓sous vide好的食材保存時間更長。所以你可以把任何食材放進真空袋裡，真空壓縮密封後就丟進sous vide煮，煮好放涼就可以整包放進冰箱保存，要吃的時候再拿出來就好。真空的另一個好處就是，透過真空壓縮，讓食材被醃料緊密包覆，就可以讓味道快速又完整的滲透進食材裡。🍖我就常常把肉丟進真空袋裡再加入調味醃料，然後用真空機把袋子真空封好，丟入sous vide煮。這種真空醃製的方式真的每次都讓我的肉超級入味呢！
如果家裡沒有真空機，那也沒關係，你可以拿ziplock密封夾鏈袋來取代。使用方法一樣，將食材放入夾鏈袋，要加調味就加，只要在封口前盡量把空氣擠出再封就好哩~真的超方便啦🌺🌼！

Sous vide使用方法：將一個夠大夠深的大鍋子注入水至七，八分滿。把sous vide機器放入水裡夾在鍋邊固定。開啟電源後，就調整至你要的溫度。你會看到水在鍋子裡流動♨🛁，但那並不是水煮沸在滾，而是它有個幫浦循環裝置。它的水會流動就是可以讓你的食材360°無死角的均勻恆溫受熱。接著等到溫度慢慢爬升到你設定的溫度後，就可以把封好的食材一包包的丟進水裡煮嘍！

好啦，這篇介紹文已經又臭又長了，不過請大家認真閱讀，好好認識一下這機器，因為接下來，我就會陸續分享我這陣子使用sous vide做的老陳手殘料理給大家嘍~✌💪👏💞💕💘

P.S. 要特別感謝我的哥哥嫂嫂從美國帶回來借我的sous vide機器跟真空機，讓我可以每天拿不同食材實驗，玩sous vide玩的好開心呦！💝😘💕💟😍

今天要來跟大家介紹一個超酷又非常厲害的機器叫《Sous Vide》！！這個機器呢，就是很多餐廳或米其林大廚都會用的秘密武器💠：低溫恆溫烹調器~如果你有看過[天菜大廚]這部電影，就會看到這機器有出現在米其林餐廳的廚房呢！😋

為什麼要用sous vide做料理呢？因為是用低溫的方式烹調，所以用sous vide烹調出來的食材，營養跟水分完全不會流失，還會讓你的食材又嫩又多汁。也因為它可以精準控制溫度並恆溫，所以你sous vide出來的食材（尤其是肉品）可以完全維持在你希望的熟度！😱
舉例來說，我們一般在家煎牛排或烤牛排時，想要肉上桌時呈現3分，5分，或7分熟，如果不是大廚師，其實真的沒那麼容易，除非你在煎的時候隨時拿溫度器戳進肉裡觀察溫度，但真的太麻煩了啦！而且直接煎或烤的牛排絕對沒辦法均勻受熱熟成，所以切開來看某些部分一定會比較生，某些部位又會過熟。但如果是用sous vide來做牛排，只要設定好溫度，🐃牛排就會精準的熟成至你希望的狀態而且肉汁完全不會流失🎉🎉。

Sous vide烹調法其實在很早很早以前就被餐廳廣泛使用，但是是在近兩年才漸漸走入家庭廚房，也讓更多人發覺它帶給生活的美味跟便利性！
你可以把一個禮拜所有想吃的食材都用sous vide煮好，然後丟進冰箱或凍箱保存，要吃的時候只需要回溫再簡單快速烹調就好。
基本上，你只要將sous vide設定好溫度，把食材丟進去，然後你就可以去做別的事了。即使超過該拿出來的時間，也不怕食材會熟成過頭，變乾變老，因為就算煮再久，恆溫系統都會讓食材精準維持在你指定的熟成度，根本不用擔心燒焦燒乾的問題。這麼安全又方便的機器就是讓非常多大餐廳廚師愛用的原因啦！所以很多餐廳也都會把食材先事前用sous vide煮好（尤其是肉品），等客人點餐後再加熱烹調就可以快速上菜讓客人享用又嫩又多汁的五星級餐點嘍⭐~

剛開始使用sous vide最好買本sous vide專用食譜，因為食譜會告訴你烹調各種食材跟不同部位需要的溫度跟時間。用一塊沙朗牛排來說明，如果你要吃3分熟，你就要將機器設定在55℃/131℉，煮2-3個鐘頭，那你的沙朗牛排就會均勻停留在3分熟的狀態。如果喜歡吃5分熟，那機器就要設定在60.6℃/141℉，同樣也是煮2-3個小時，牛排肉就會呈現完美的5分熟。如果像是美國人愛吃的那種整塊又大又厚的肉，甚至可以進sous vide煮到24-48小時，就會讓牛肉的肉質充滿彈性又有風味呦~
只要把sous vide好的牛排拿出來後再用奶油快速把牛排表面煎到焦黃就可上桌了，而且切開後裡面的肉還是會維持在漂亮的熟度，又香又juicy！這麼輕鬆又簡單的烹調方式讓每個人都可以做出大師級的牛排呢🐮🐃！

另外要提到的是，sous vide烹調法常常會搭配用到真空機。真空的好處是可以讓sous vide好的食材保存時間更長。所以你可以把任何食材放進真空袋裡，真空壓縮密封後就丟進sous vide煮，煮好放涼就可以整包放進冰箱保存，要吃的時候再拿出來就好。真空的另一個好處就是，透過真空壓縮，讓食材被醃料緊密包覆，就可以讓味道快速又完整的滲透進食材裡。🍖我就常常把肉丟進真空袋裡再加入調味醃料，然後用真空機把袋子真空封好，丟入sous vide煮。這種真空醃製的方式真的每次都讓我的肉超級入味呢！
如果家裡沒有真空機，那也沒關係，你可以拿ziplock密封夾鏈袋來取代。使用方法一樣，將食材放入夾鏈袋，要加調味就加，只要在封口前盡量把空氣擠出再封就好哩~真的超方便啦🌺🌼！

Sous vide使用方法：將一個夠大夠深的大鍋子注入水至七，八分滿。把sous vide機器放入水裡夾在鍋邊固定。開啟電源後，就調整至你要的溫度。你會看到水在鍋子裡流動♨🛁，但那並不是水煮沸在滾，而是它有個幫浦循環裝置。它的水會流動就是可以讓你的食材360°無死角的均勻恆溫受熱。接著等到溫度慢慢爬升到你設定的溫度後，就可以把封好的食材一包包的丟進水裡煮嘍！

好啦，這篇介紹文已經又臭又長了，不過請大家認真閱讀，好好認識一下這機器，因為接下來，我就會陸續分享我這陣子使用sous vide做的老陳手殘料理給大家嘍~✌💪👏💞💕💘

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