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介紹很簡單可以做出來的沖繩Style的炒麵料理
苦瓜的清脆的口感跟微苦味超級好吃！
做這道就可以享受沖繩的氣氛喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و イーヤーササ〜♫

第11季-第8集
沖繩風蝦子&苦瓜炒麵線/ゴーヤそうめんチャンプルー
[ 1人份 ]
素麵 Soumen—1把
蝦仁 Prawns—5~6片
苦瓜 Bitter Gourd—1/4支
油豆腐 Deep fried tofu—3片
洋蔥 Onion－1/8個
紅蘿蔔 Carrot－10g
乾燥香菇（泡水） Dried shitake, soaked—2片
雞蛋 Egg—1個

胡麻油 Sesame oil—適量
泡盛 Awamori—1大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
醬油 Soy sauce－1/2大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & black pepper—適量
柴魚片 Katsuo bushi—少許

＊如果可以的話請幫我翻譯英文字幕～！m( _ _ )m 謝謝..
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＊鍋具：BEKA Kitchen Roc晶石鍋系列 26cm 單柄平底鍋
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊材料：泰山均衡369健康調合油
＊BGM：甘茶の音楽工房
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前一陣子看????‍♂️韓綜Running man，當中大神劉在錫隊去了??沖繩做任務，?節目裡面各隊吃了很多美食，看得我心癢癢。

??剛巧超市正在做沖繩節，有很多當地的名物可供大家購買，我被當中的阿古豬(Agu)吸引著?。?飼養於沖繩北部山原地區的阿古豬，肉質特別鮮甜柔嫩，清爽不膩，膽固醇和脂肪更比一般豬肉低。在這良機之下，??‍?不如來一道百分百的沖繩家庭料理??「沖繩苦瓜炒雜錦」，簡單又美味。??（食譜如下，謝謝??)

#食譜 #自家產品 #foodie #簡易食譜 #料理 #教學

「沖繩苦瓜炒雜錦」

材料：-
阿古豚肉片........135g
雞蛋...................2隻
沖繩苦瓜............1個
硬豆腐................1/2磚
味醂....................1.5茶匙
日式醬油.............1茶匙
鹽........................1/4茶匙
日本乾柴魚片.....適量

做法：-
1. 沖繩苦瓜去囊切片，加入鹽拌勻待10分鐘，瀝乾備用，雞蛋打發成蛋液備用。
2. 將豆腐用手撕成小塊，放入熱油鍋內，煎至金黃拿出備用。
3. 燒熱油鍋，下阿古豚肉片炒香，加入沖繩苦瓜片、豆腐塊和雞蛋液輕力炒均勻，然後加入味醂日式醬油炒勻，最後把柴魚片放上面便可。

小貼士：-
1. 苦瓜去囊後，那層白色的膜，要記得挖得乾淨一點，那苦瓜會比較不苦。
2. 另外可把苦瓜切薄片以後，下少許鹽侍10分鐘，讓苦瓜出一些水，然後洗淨瀝乾，這樣也可以減苦。

以上的小貼可供怕苦瓜苦的朋友作參考。?

自小不吃苦瓜，怕其苦澀味道。到了人過半百，對各種食物的味道接受度高了。第一次用苦瓜來煮是十幾年前在番禺七哥的度假屋，這日七嫂很想吃三鯬魚，於是買了雷公鑿、蒜頭、豆豉來煮。三鯬魚即鰣魚，肉質肥嫩、細軟爽滑、魚骨很多，魚味獨特。這次是在毫無準備下做這個家庭菜，竟然做得不錯。

2000年代，第一次吃沖繩苦瓜是在洲際酒店的欣圖軒，他們用沖繩苦瓜來釀魚肉，然後略略煎香，效果非常好，個人認為沖繩島苦瓜是苦瓜中的極品。這幾年少了去欣圖軒，最近在怡東酒店的怡東軒吃到其中一個前菜，是醃酸沖繩苦瓜，苦瓜非常爽脆，吃了一碟再來一碟，icheban。

材料：
1.雷公鑿苦瓜 1個，約550克，去籽及刮去瓜裏面的軟組織，淨重約330克
2.新鮮肉排 250克，不要斬大件
3.豆豉 15克，用水沖洗兩次，放入筲箕去水
4.蒜頭 2粒，拍扁
5.葱白 6條，一切三
6.老薑 2片
7.史雲生天然清雞湯 1/4量杯
8.熱水 1/2量杯
9.日本富士牌頂天蠔油 1茶匙
10.黃糖 1茶匙
11.桌鹽 1茶匙，用來醃苦瓜
12.紹興花雕酒 2茶匙
13.花生油 半量杯


醃排骨材料：
1.大孖頭抽豉油 1茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽1/4茶匙
3.黃糖 半茶匙
4.紹興花雕酒 1茶匙
5.生粉水 3/4茶匙生粉+2茶匙水
6.芥菜花籽油 1茶匙

芡汁料：
1.生粉 1 1/2 茶匙
2.史雲生天然清雞湯 1湯匙

預備：
1.洗淨排骨，用乾淨毛巾索乾水，醃排骨。先放入鹽、糖、豉油、紹酒，用力攪勻，加入生粉水，攪勻至有黏性。最後放入油，撈勻，放入雪櫃半小時。
2.豆豉沖水兩次，放入密篩去水。
3.苦瓜開邊，用鐵餐匙挖去籽及瓤，瓜瓤如未能充分刮走，用小刀將瓜瓤片走，斜切成件，約5公分乘3.5公分。
4.苦瓜放入疏箕，用1茶匙桌鹽將苦瓜撈勻，等30分鐘，讓苦瓜汁流出。
5.用力榨出苦瓜汁，用水喉水沖透，放入筲箕，滴去水分，等4分鐘。


做法:
1.大火燒熱半量杯花生油，油熱至攝氏180度時放入排骨，炸1分30秒。拿出，放入笟篱，去油。
2.小火燒熱鑊，放入1湯匙油及薑片和蒜頭，爆香蒜頭和薑片約45秒，加入葱，爆半分鐘，灒酒1茶匙。加入豆豉，慢火炒1分鐘。
3.轉中大火，灒酒1茶匙。放入苦瓜，炒1分鐘，加入排骨，炒勻。放入天然清雞湯、水、蠔油、糖，炒勻。
4.所有食材滾時轉中小火，冚蓋煮7分鐘。
5.放入適量芡，炒勻20秒，趁熱上碟。

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