#關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享含全穀粉的操作
#杜蘭小麥粉應用　
#一起讀書！　
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/how-i-handle-spelt-flour.html
全文轉貼. 但是部落格文上會有期刊連結及格文連結可以點看. (然後~ 我超開心有人答對20%是加杜蘭小麥粉. 這應該不是猜的! )

臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主.

以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....

以這樣的方式完成的麵包. 效果比較可以有所根據並且比較可預期.

要談到這些粉. 當然要從單粒小麥Einkorn 說起. 這是現代小麥的祖先. 後來發展成二粒小麥Emmer 再來到現代的三粒小麥包括斯佩爾特麥. 也就是說. 這些穀物真正分析下來都含有相同的但是不同比例的蛋白質. 也就是麵筋.

麵筋的組成我也不多說. 但大致上我們做麵包要注意的是麵筋裡面的 gliadin麥醇溶蛋白/glutenin谷蛋白 這個比率的結果, Gliadin 是負責延展的. Glutenin 則是負責讓麵糰彈回來的. 也就是說. 當延展度高但彈回來的能力小. gliadin/glutenin 這個數據就會比較大!

在這篇論文中提到 Reactivity of gluten proteins from spelt and bread wheat accessions towards A1 and G12 antibodies in the framework of celiac disease

differences among gliadins and glutenins between spelt and wheat were observed. RP-HPLC reveals a much higher content of total gliadins and a lower content of total glutenins in spelt than in wheat. The gliadin/glutenin ratio is significantly higher in spelt, 3.5, than in wheat, 2 ( 斯佩爾特小麥中的麥醇溶蛋白/谷蛋白比率為 3.5，明顯高於小麥的2)

也就是說, 當你使用小麥1:斯佩爾特粉1 去玩它時 這個數據就會變成( 3.5+2)/ 2=2.75. 如果你用小麥4: 斯佩爾特 1 那這個數據就會變成( 4x2+1x3.5)/ ( 4+1)=2.3

大部分的人就是在那個2.75~2 之間玩麵筋遊戲( 當然, 全穀粉的加入還有不同的挑戰).

但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是.

所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!

這也是我選杜蘭小麥的原因. 加拿大的期刊網站上有這樣一篇文:

INFLUENCE OF PROTEIN CONTENT ON SOME DURUM WHEAT QUALITY PARAMETERS ( 按右上角可以下載全文)

在這篇文的第五頁裡有不同品種杜蘭小麥（蛋白質含量不同)的gliadin/glutenin 數據. 基於智慧財產權. 請自行下載觀看. 但要提到的是. 總蛋白質含量越高. gliadin/glutenin 的比例越低. 最高蛋白質含量的杜蘭小麥粉( 總共有兩大品種但也分別有不同的蛋白質比例的品種) . gliadin/glutenin 可以是0.92 及1.02 但有趣的是. 杜蘭小麥裡並非越高蛋白質, gliadin/glutenin 就一定越低. 但總的來說. 就算我們不知道買來的是哪一個杜蘭小麥粉的品種. 只要是蛋白質成分約13% 上下. 它的gliadin/glutenin 都會是0.9左右.

所以, 理論上來說....

如果我的斯佩爾特麥4: 杜蘭小麥1 ..... ( 4x 3.5+ 1x0.9)/( 4+1)
=2.98

恩~ 是不是比較好操作了點....

但還是有相當的難度. 之所以我在主圖的麵包上放這樣的組成:

1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% 杜蘭小麥粉( 14%蛋白質)
3. 5% Roggenmehl996 ( 裸麥低礦物粉)
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種（ 100%水量）
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水

是因為. 事實上這兩個粉的性格是完全背道而馳的. 杜蘭小麥粉在德文叫Hartweizen 硬小麥. 也就是說它雖然可以粉磨得很細. 但實際上要" 黏成團" 需要時間. 很多人會靜置醒發. 也有人就是不斷地攪拌....
而斯佩爾特粉則不是. 它最不需要的就是攪拌很久!
所以在混合上就有一定的難度.
我是有做過全斯佩爾特酸種麵包的:
使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot

我處理斯佩爾特粉的大原則有以下三點

1.不過度攪拌.

關於這點. 我有一個最近才發生的經驗談:
我最近都在做這樣的一個吐司:
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
一直以來我都是固定買超市一般的斯佩爾特全穀粉. 但某一天... 我要去拜訪朋友. 想說~ 那用好一點的粉好了! 我使用的是有機的這款:

這樣看可能看不太出來. 但可以感覺到左邊的比較黃一點. 那是因為它的粉磨得比較細. 兩種都是一樣的斯佩爾特全穀粉( 因為我太常用它了. 所以不管是哪一間超市的普通斯佩爾特全穀我都倒瓶子裡密封.)
這會有甚麼結果呢?
沒有過發. 過發的麵團可以看到更圓更密的孔洞.... 但在我處理基發的過程中我就已經知道我把它撐過頭了!
斯佩爾特粉在沒有其他輔助材料時不能打倒完全薄膜. 但那個到薄膜的階段真的只是一瞬間!
所以, 斯佩爾特粉連粉的細緻度都會有影響!
這是我這次學到的....
不過~ 我還是硬著頭皮送了一條給朋友.

順便現寶一下. 這是我妹寄給我的生日禮物. 雖然是法文書. 但都已經絕版. 這是在我的自學老師Lutz 的文中有提到過的書. 大本的那本有一些特殊整形的麵包. 下面的這本是我妹覺得可以看的( 最好是. 我真的不會法文) 小本的叫爺爺的麵包. 感覺是一本很有情感的麵包書.

2. 溫度要低( 不超過24度)

我的混合溫度有時候會只有20度. 因為我有感覺它在溫度高時似乎黏性越大. 混合的速度當然也越快. 這好像也適用於一般小麥. 你可以試試用冰水與室溫水混麵團. 會發現冰水成團的速度比較慢. 這也相對幫你延長一點容易過度混合的麵團.

3. 水量要比一般小麥粉低.

這是很久以前就已經談過的. 100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
( 添加維他命C 對使用這個粉很久以後的我而言. 目前是想到就加的. 但我真的覺得是有幫助的)
但因為斯佩爾特粉的保濕度不好. 所以如果可以. 用奇亞子或是洋車前子粉( 2%) 都是不錯的保濕組合. 這就要談到我在上面那個配方中加5% 裸麥細粉的作用了. 裸麥的吸水量高. 而且它會增香. 在處理得當的麵糰中事非常有幫助的粉. 通常. 我如果要使用德粉 Weizenmehl550 做棍子想有 T55 的感覺. 都會加一點裸麥粉. T55 的粉會比Mehl550 的礦物質低一點. 加裸麥粉當然比加奇亞子或是洋車前子粉高一點挑戰. 但是, 它確實是比前兩者還要好的選擇. 因為它有好的香氣.

最後分享我對於這次處理兩種背道而馳的麵粉方式:

通常. 我在處理斯佩爾特粉量比高的麵團時, 會直接與水及酸種一起攪拌. 做30分鐘的Fermentolyse.
但是, 在處理單一杜蘭小麥粉則是會用長時間的Autolyse. 有的人. 甚至會跟全麥粉處理方式一樣. 做一個晚上的冷藏Autolyse.
我這次的處理方式是使用70%水.把兩種粉混勻. 做一小時的Autolyse. 加酸種( 用手持攪拌機的螺旋攪拌棒. ) 休息10分鐘. 加鹽. 之後就等1小時候盆內Light fold. 家裡的溫度最近比較低. 約是22度. 總發酵時長約5小時. 而且我覺得30% 的酸種量其實不會快很多. 但比較容易坍塌看不出來.
這個麵團有個很有趣的特性. 那就是我最近在做的吐司手法應用.
你應該會發現我最近的吐司中會有一個基礎發酵結束一小時前取出. 做灑粉摺疊的動作. 我發覺這個動作對拉整面筋很有幫助. 我不會很用力地去摺疊拉扯它. 但是小小的一個動作也使用在這個麵糰上. 我發現它的氣體有充得比較足. 整個麵團感覺比較有力量. 我想. 那應該是 在長時間連結後. 杜蘭小麥的glutenin 這個彈性蛋白質發揮了一點" 固形"的作用. 這是後發一小時40分鐘後的樣子.

所謂的Same day bake ( 沒有做冷藏後發) 的麵團. 在割線上都是比較難的. 但我的對策在這篇文中
酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
寫得很明白. 之所以用中間割線的原因是因為不容易兩邊被拉扯開. 而且在中間那道線會用停頓的方式來割. 就是不要一刀帥氣去割. 一定會拉刀.
對於這顆包. 我割第二道線的角度會比較" 直角" 一點. 因為當你被刀割傷時. 與皮膚90度垂直的傷口會比斜入的傷口還要難癒合. 我的感覺是輕輕挑兩邊還是容易在烤焙時馬上被" 黏" 起來.

結果就是這樣的一個美包! 我蠻開心的!
同樣一個麵團. 我做了另一個實驗. 也就是另一個麵團放籃後直接放3度冷藏後發.
通常. 大多數酸種烘焙都不會加30%酸種在長時間發酵的麵糰上. 也因為怕過發. 但這次的效果真的蠻好的. 而且孔洞也比當天烘焙的大一點. 但外觀上... 我不覺得有明顯不同 除了冷藏後發的梨肌比較明顯. 所以這個食材的組成. 蠻適合多玩幾次的.

當然, 這也只是我的第一次杜蘭小麥與斯佩爾特粉的混合. 只是, 還是要強調. 我對於這個組成事先是有經過考慮的. 所以當我有這樣的成績就很想要快點與各位分享. 但如果還有補充. 當然也會繼續寫文...

一起研究吧!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近心得~~~~~~~~~~

做麵包這麼久. 會越來越會跟自己的生活結合. 例如, 我找杜蘭小麥粉跟斯佩爾特粉搭配. 我們總是聽人說一個婚姻裡. 要有長久的好的相處是因為互補. 所以找對象不要找甚麼都跟你一樣的. 要有人可以幫妳踩煞車. 但也因為那個跟你不一樣個性的人才會有很多的. 生活上的爭吵. 就算你說有人結婚從來不吵架的. 那也只是" 修養問題" 因為別人的另一半比較能接受另一半的不同用不一樣的" 方式" 來接受( 是說, 哪個夫妻吵架後對方馬上就改?).
我覺得上面那個麵團在最後基發結束前的那個灑粉摺疊. 是很有用的. 或許, 如果你一開始就使盡力氣攪拌那杜蘭小麥粉的＂　彈性＂出現了. 所有的斯佩爾特麵筋也拉鬆了! 會有這樣的成績嗎?
相反的, 雖然全杜蘭小麥麵包我也做過( 臉書, 兩個杜蘭小麥的食譜 ) 我一直覺得口感太Ｑ
會不會, 將以前可能會想加一般小麥粉的衝動改成使用斯佩爾特粉會口感更平衡? 這都是另一扇窗啊!!!

這讓我想到是不是我們會常常在結婚很久以後忽略要給另一半驚喜? 但卻常常期待另一半給我們驚喜?
或是. 我們是否有做到關心對方? 不是在想改變他. 而是想讓自己也配合?
昨天, 老爺肚子裡的蛔蟲.... 我. 發現他出門回來帶了這個香蕉

因為他出遠門去把送檢查的車子開回來. 通常, 他路上都會買巧克力果腹. 這是我第一次看到他買香蕉. 於是, 我知道我最近的168有影響了他. 這盤是今天早上的愛心.... 我發現, 他吃沙拉會胖! 因為他不喜歡油醋醬. 每次都喜歡加1/3 瓶優格醬. 所以直接炒菜還比較妥當. 澱粉類還是一樣. 我最近一直在做的全穀吐司一片夾豬肝醬. 你覺得這樣的關心他感受不到嗎？
怕他沒想到. 當然要另外加一句問: 你覺得我有沒有愛你?

我兒子已經確定要去蘇黎世讀書了.... 那天, 我跟我兒子說, 你媽媽我剛開始做麵包都是因為你! 他眼睛睜大!
是真的! 因為他不想帶被同學嫌味道怪異的紫菜包飯.

從鮮酵玩到野酵液種越玩越大跑到巴塞隆納學硬種學Panettone 然後又跳回來思考啤酒米麴種. 每天跟麵粉打交道都很有趣. 沒想到, 因為兒子, 讓我找到一個可以陪我的遊戲. 我們的世界是因為有圍繞在我們身邊的人而有不同的新體驗是真的. 所以不需要覺得自己就是孤身來孤獨去...生命真的很美妙!

你呢? 是否你也覺得麵包製作是一個很有趣的世界?
我想答案應該是肯定的. 因為~ 你看完了這個有點無趣又可能不是很懂但卻很想懂的文. 不是嗎?

關於粉類還有一些非常有用的資訊在這篇期刊論文上:
Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat)

如果你喜歡我的文章. 不妨動動手指到食物鏈FB專頁按個讚. 有問題大家可以一起找答案. 順便找我的碴我會非常感動!

【人世間的真情不多，一大片沈默就是獨白。】

一個男人生命當中，永遠有最糾結的兩個女人，不是前任與現任，而是媽媽與枕邊人。

#婆媳問題 是人間萬年考古題，妳說我不結婚就沒事，但往往男友也很會默默觀察妳跟他媽媽之間的關係。今天我們就從 #婆婆角度 來看看，各星座女孩分別會是哪種 「驚世媳婦」，是上演完美共處還是一山不容二虎呢？

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🔸（參考太陽/上升）

※ 陽奉陰違型：#射手座、#天秤座、#處女座

這三組星座在婚前都會有自己的事業（或是自己要完成的事情）。對於這三組人來說，#婚姻只是人生道路上的一塊拼圖並非全部。講真的，她們的婚姻絕對是要錦上添花，而不是要來扯我後腿，老娘還要拖著你們走？NO WAY！這三組媳婦也是不可能為了婚姻或家庭放棄自己想做的事，但如果婆家施壓壓力的話，她們就會想辦法去尋找 #一個可以看似和平相處卻又可以私下接案的平衡。平衡，這件事情對她們來說絕對是超級重要的！

因此射手座很會騙婆婆每天都有在家煮飯，天秤座很會講婆婆好話該聊天時會好好聊，處女座就是裝自己很忙都沒辦法出席活動，總之就是婆婆會有點氣她們，卻又抓不到她們的小辮子，只好繼續讓她們做自己的事情。

畢竟這三組媳婦賺得比我兒子還多？然後還漂亮啊，怎辦？

※ 各司其職型：#巨蟹座、#金牛座、#白羊座

能夠不煩我，就真的別聯絡。一年三節可以碰面吃個飯就好。其實這三組星座的媳婦都超級 #顧家、#孝順，但她們唯一的缺點就是 #對老公的佔有欲很強。從這點出發，如果老公是獨子a.k.a媽寶的話，這三個星座絕對是無法跟婆婆共生的！你們知道這三個星座是最容易成為 #驚世媳婦 的嗎？只要讓她們不爽了，她們是真的婆婆說一句什麼，她們就私下想要反抗什麼。

巨蟹座的媳婦從來都不覺得自己需要被教導，因為自己就是個天生的女性與媽媽，這是天賦不用被指教！金牛座媳婦則是沒辦法與外界溝通，她今天廚房想要怎樣擺她的氣炸鍋她就是想怎樣擺，婆婆移動她還是會再移回來。白羊座比較好一點，還願意陪個笑臉，但只要感受到婆家有壓力時，她就會偶爾放逐自我，開始每天加班晚回家，跟老公說一些543想要出國玩之類的討拍。

所以，這三組媳婦最適合就是南北嫁，距離拉得越開越好。因為她們要打造自己的家，而這個內心的藍圖，是沒有婆婆的存在。

※ 完美媳婦型：#雙魚座、#天蠍座、#獅子座

豪門必取三媳婦！讓我們歡迎把婚姻當做事業在經營的三個星座！講真的，這三個星座超級會把人設（表面角色）做到拿奧斯卡，因為她們內心都超級愛面子，深怕自己被親戚鄰里說自己的不是。只要一個二伯父說她做得不好，拜祖先時沒有下跪，雙魚座是會跟二伯父種下怨恨的種子，天蠍座會檢討自己的雙膝是否有問題，獅子座則是會跟先生說：「回家陪我練跪。」

真的，太喜歡在婚姻裡面當聖人了！尤其這三個媳婦很妙的是，在婚前都說：「#我不要婚姻」、「#老娘才不甩長輩呢」結果，如果啦，她們嫁給了自己的夢中情人，（就是她們愛對方比較多）的話，他媽的，結婚完完全以夫家為重啊！

這三組媳婦最不能接受自己離婚，會覺得是人生的一個污點，要花很長的時間走出來。因為好勝心太重，尤其越完美的表現下，深藏的還是希望老公能好好疼愛自己的心。

※ 壓抑吞忍型：#摩羯座、#雙子座、#水瓶座

台語當中最「欠角」的媳婦代表。超級不願意走入婚姻的媳婦代表，走入婚姻之後就是埋葬自己的姓名，開始以另一個身份自居。講真的，你很難想像， 一個摩羯座為了小孩與家庭可以容忍到什麼地步，嘴巴說了10年要離婚，最後是被老公先分。雙子座更是 #容忍一姐，內心超級傳統又膽小，只有一張嘴說自己想要自由，但婆婆一通電話打過來，她馬上衝去超市買晚餐。水瓶座也是啊，水瓶女超級會用一桌佳餚、婆婆愛吃的東西去討他們歡心的。

很奇怪對吧，我覺得這三組媳婦其實骨子裡都超 #認命。已經站在命運的大體下，完全不想去做反抗或是改變。尤其小孩是她們的命脈，倒不是說其他星座就不愛小孩，而是因為在婚姻關係、婆家關係當中深埋的孤獨感，反而會讓她們更抓緊與小孩的關係，像是抱著一根浮木。所以我講真的，這三組媳婦也是最容易 #心靈出軌 的一組。因為她們表面上完全欠角，女金剛根本不需要老公這個角色出場，對待婆婆也是完全隱忍。所以內心的孤獨感，只要有個說 #懂她、#能教她賺錢 的人出現，這三個星座女真的會人在曹營心在漢。

這時候小負就要溫馨提醒妳：有時候主動聯繫你的人不一定是真愛，可能是人壽、保險、詐騙集團。

每一段婚姻都是自己選的，但人生不是只能說Yes，真的不行，也可以說No。

#媳婦的各面向
#不要查老婆的手機
#你查一下會嚇死你

要胡牌就要打發財　◎陳昌遠
　
我打麻將都先打發財
因為我爸說，要胡牌
就要打發財
過年電視廣告都在發財
拉霸，麻將機，撲克梭哈
都有高機率出彩
我的手機告訴我，現在登錄
就有80%機會獲得八千八百八十八個獎項
刮刮樂也有八百八十八個中獎機會
我爸說，他幾年前夢見祖厝裡
有一尾溜，我說那是六，明牌
他說那是要拜土地公
除夕那天我家拜了地基主
拜了觀音佛祖，又拜了祖先
大伯去年八月八日入塔
要滿一年才能請師父寫進牌位
他是國中老師退休，忠貞國民黨黨員，反年改
拿過彩虹旗但不太懂彩虹的意思
伊以早對我說，二十八年前喔
祖厝外都是小孩
現在巷子空空，我們也都不生小孩
他還在的話，他會支持韓國瑜
會參加造勢場合拿國旗當韓粉
總統大選開票那天，我想起大伯
如果他還在
會因為看到民進黨拿到八百多萬票
而難過好幾年吧
我也投超過八次票了
里長，議員，縣市首長，立委，政黨，總統，公投
聽說三十年前，一張選票可以賣八千
那時大家夢想買八百萬的房子
再買台八十八萬的車子
如果是生意人還要掛張車牌8888
現在想的也是那樣
以前過年都說恭喜發財
今年說發財，大家臉色就有點尷尬
到底是誰汙衊了發財？
其實這麼單純且樸實的心願
在哪個時代都不會熄滅
這年頭我們發現一支影片的點閱率
從八萬跳到八千萬會賺到好多錢，聽說
有六歲孩子光靠影片
就賺了兩千六百八十萬美元，真正發大財
我們看影片卻只能開心八十八秒
然後繼續面對人生中好幾個八年
只好買八組樂透，我跟你說
我跟老婆是十月二十八日結婚
我怕忘記日子被罵，所以靠買樂透來記
運氣好中了八百，就又買了八組威力彩
然後全槓龜，他媽的我真會做公益
打麻將的時候我摸八萬，八索，又摸八筒
還摸了很多發財
才發現我沒想過發財
因為我人生的運氣還算不錯
我房貸剩下八年，屋齡三十八年
明年我三十八歲。
　
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◎作者簡介
　　
陳昌遠
一九八三年生，高雄人，曾獲時報文學新詩評審獎，楊牧詩獎。做過十年的報紙印刷技術員。到臺北工作後，發現精神勞動比身體勞動的危害更大，有時會夢到自己還在工廠。以ID：sea35在ptt_poem板長大。
　
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◎小編打狗一尾賞析：
　
「嗨～高雄發大財！」
「發大財了嘛？」
「我明天要回發財國過年。」
　
「恭喜……」，像那每年都有的市長春聯上題著「高雄發大財」，貼也不是不貼也不是，就像從不曉得要回答外縣市的朋友這些問題，難道身爲一個高雄人不希望高雄發大財嗎？
　
過年在家打麻將摸到一張牌，如果只有一張「發財」其實沒有用，除非雙主菜，否則總是得打出去以換得其他牌，「發財」打不出去怎麽胡牌？我是要打出去喊「發財」，還是留在牌裏，可是打出去說兩個字就顯得尷尬，一來是不知道對方會有什麽預期的反應，二來如果對方回了那五個字「高雄發大財」，還真不知該回什麽?
　
「發財」是什麽？似乎真的是一般庶民的心願，誰不想發大財，「拉霸，麻將機，撲克梭哈」、刮刮樂、明牌，這些賭博工具就是通往發財的路徑，如果可以發財富，誰想要又老又窮？詩人構築了普通台灣老百姓對於「發財」的幻想的日常景致，那是要與神靈共享的私人夢想。
　
報明牌、簽博彩是當時「台灣人錢淹腳目」的記憶，年輕世代未曾見過的失落夢想，夢想就成了帶領韓粉激情高飛的工具，家裏不都有個重新懷抱夢想的長輩嗎？詩人花了幾個段落描述了那個可能會成為的韓粉長輩，在整首詩裡不斷以「八」諧擬「發」，在詩句裡不斷試圖押韻，讓整篇較為散文化的句子在流暢的閱讀，仍舊創造了詩的聲響與韻律，不斷提及八八八的聲響，構成了詩中發發發的景致。
　
韓國瑜的出現似乎也徹底改變「發財」的願景，敘事者經歷過的台灣選舉記憶―「里長，議員，縣市首長，立委，政黨，總統，公投」，韓國瑜的橫空出世改變了原本的選舉記憶，他的支持者把那台灣人錢淹腳目年代的幽靈召喚回來，我們的選舉記憶多了一個詞―「韓粉」。
　
敘事者追問：「到底是誰汙衊了發財？」，一個問句帶出後段一連串的敘事與質問，如果可以，普通老百姓誰不想買車、買房？發財不是一個很簡單的心願嗎？在每一個人都可以上傳影片到Youtube的年代，網紅們不都靠Youtube發大財嗎？
　
發大財的心願錯了嗎？敘事者發現，原來他並沒想過真正的發大財，發大財的願景真正的在年輕世代完全遠去。可能家境普遍小康，沒想過發財的問題。我們只是社畜、三年五年高普考，運氣好了一點買了中古屋付著貸款的小資族，但我們也都曾幻想著一夜致富，不需要付房租繳卡費車貸房貸的生活。
　
＊作為一個土生土長的高雄人，我想說：不管罷免投票如何，不管是不是和家人的立場相左，請諒解彼此，投票過後我們還是家人。民主國家的選舉從來不是為了撕裂一個社群，但當看到韓粉父母無助會的一則則故事，新聞那返鄉的人潮不知道有多少人是真的回到家，而不是旅宿他處，確實韓國瑜的出現撕裂的不再是以往的族群，而是家庭、世代，我們好像處於一個無法互相理解的時代，在同個屋簷下，卻是如此的陌生。這篇賞析是希望能更幫助大家了解與自己意見不同的人在想甚麼？今晚的投票結果會是台灣選舉投票史上的里程碑，是高雄記憶，也是台灣記憶。
　
記憶台灣的同時，也別忘了在高雄我們擁有的是家的記憶。
　
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美術設計：蔡幸秀
圖片來源：蔡幸秀
　
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#每天為你讀一首詩 #台灣是什麼 #高雄發大財 #韓國瑜 #麻將 #陳昌遠 #工作記事 #韓粉
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