#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

#解定存 #累積的力量

18歲高中畢業就出社會了，
記得剛出社會的時候，
一個月薪水只有18K，
當時的我覺得18K好多😅，
每次發薪日就會先給媽媽，
幫忙分擔家用（那時妹妹還在讀書），
然後自己就會拿著3千～5千去郵局存，
妳們應該都知道，
去存個幾次郵局的櫃檯人員就會開始推薦定存還是儲蓄險什麼的，
然後某次我就真的簽了第一張好像一個月好像是2千還是3千的定存。
（時間太久遠我已忘記）

就是強迫自己存錢的概念。

其實我不會理財，
對數字天生就比較遲鈍，
聽人家在說的把錢放在哪裡可以生錢、還是基金呀什麼的我都不敢碰，
就又某次郵局存簿有了人生中的第一個十萬塊，
然後郵局櫃檯人員又推薦我可以把十萬用定存，
每個月可以怎樣怎樣，
哈哈哈我就又簽了😅！

因為我都覺得郵局不會倒，
所以放那比較安全！

後來認識的人漸漸變多了，
也才知道其實郵局銀行的利息很低，
錢只會越放越薄，
才開始知道要選擇買什麼樣的儲蓄險什麼的；
但我不敢玩股票啦，
我知道很多人都有在玩股票，
但我有自知之明，
自己不適合，
錢還是自己踏踏實實的賺比較有安全感。
（對啦我就是蠢😂）

不過，
我還是沒有把當時年輕時郵局那些給解開，
因為就當作那些都是不存在的😂！

最近，
因為工作室的裝潢有的沒的，
我開始解掉十幾年前就開始買的而一直被我遺忘的那些郵局的儲蓄險。

今天繳工作室最後的工程款，
所以又去解定存了，
郵局人員看到問我，
哇～這是12年前的單欸，
我說對，
好像是最後買的！

當我在等待時，
我內心其實有點感動，
我真的很感謝當時20歲～24歲的自己，
也感謝郵局櫃檯人員每次都好愛推薦🤣，
現在坐在那的阿姨叔叔們我真的很謝謝你們😂😂！

雖然懂得投資理財的都說我很蠢，
但至少我現在還有這些多出來的紙張可以讓我解定存😂！

我也是從一個月3千、5千的開始存，
我只能說就是給自己壓力，
妳給自己承受的壓力，
要隨著時間、年紀一起遞增，
這樣妳就會因為有壓力而更努力，
雖然當下妳會覺得日子過的超乾的，
每次發薪日身邊的錢好像也都繳出去了，
但現在36歲的我，
真的很感謝20歲傻傻的自己，
看似不起眼的日復一日，
會在將來某一天，
突然讓妳看到堅持的意義！

有人說我賺很多錢所以買車買房，
拜託⋯
都還在貸款ing好嗎😒？
不要輕易的去評論誰的成就，
大家看到的都是表面，
因為你不是當事人，
不會懂背後人家所付出、所犧牲的，
當你在睡覺的時候我還在工作、
當你在月休4天、月休6天到後來的8天、週休二日的時候我也在工作，
同學在讀大學、參加社團活動時，
我就已經在工作了，
我真的很感謝我當時的老闆給我的一句話：
「伶惠，當妳的同學大學四年畢業後，他們有了大學畢業證書；那妳在這裡做了四年後，妳能有什麼？！」
這句話是我出社會的前四年，
每天提醒自己的！

所以物質生活的背後，
都絕對是有平等的付出，
付出的越多，得到的就越多，
不需羨慕也不需妒忌；
努力也應該是一種習慣，
而不是一時興起，
我自己得到的，
從來都不是僥倖。

也鼓勵還正值青春的妳們，
一定要努力，
努力到無能為力，拼搏到感動自己！

#伶惠的半夜閒聊
#半夜就是麻麻享受自由的時間

陳伶惠

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早上一醒來就看到蘋果日報急著找我，問我寶傑哥在節目上點名我，問我有沒有要回應。因為我家沒電視多年，我並不清楚政論節目演到什麼程度了，我只能就報導回覆。

蘋果日報的標題說我嗆寶傑哥，其實我完全沒有要嗆他的意思，我喜歡寶傑哥而且謝謝他公開點名我，讓我有機會可以替高職生發聲。

🌈跟寶傑哥與大家分享

謝謝寶傑哥對我的指教，因為我清楚在台灣要參與公共討論，就無法避免承受酸民或鄉民的評論，其中當然有不少是人身攻擊與歧視性的語言，但我都只能承受。

但酸民沒有話語權，跟寶傑哥不同。

寶傑哥是有節目的主持人握有龐大媒體資源，你的影響力遠勝於任何網友及我這種只能透過Facebook發言的人。

我很敬重寶傑哥，但你在節目上的言論已經逾越了言論自由的紅線。因此，我必須捍衛我、我的母校及所有職業學校的學生與老師。

1、「高職生」不是用來歧視人的標籤，「技職學校」跟「普通高中」都一樣好，沒有誰高誰低，就只是每個人的人生志向不同而已。

2、寶傑哥活在聯考時代，認為考試成績代表一切，但這就是教育部及教育人員到目前都還在努力的，考試只能證明孩子適不適合學校這個體制，但人生不是。所以，適性發展及多元學習，才能真正讓每個畢業的學生更快融入社會。

3、學校體制適合「中產階級」，國內外論文都能證明，「勞工階級」的孩子與家長在求學過程中得克服更多困難才能完成學業。
如果要靠「教育」來實現階級向上流動的機會更是微乎其微，因為整個制度就不是為了勞工階級來設計的。即便過去的聯考制度，同樣屬於家裡資源多，父母教育程度高的孩子佔有絕對優勢。

4、「台中高工」是一所非常優秀的學校，我很感謝我在青春期最渾沌的時刻，能在那所學校受教育，受到許多老師及同學的照顧，我們的友情及師生的恩情，即便過了20年到現在依然保持聯絡。如果我真的表現不好，那是我個人問題，請不要把台中高工與高職生拖下來一起羞辱。

5、我沒有繼續讀大學的原因，我已經在公開說過多次，但寶傑哥沒注意到我願意再說一次。
我是單親家庭，我媽媽撫養四個孩子，我的姐姐中度智障。台中高工剛畢業後，我在猶豫要不要繼續讀大學還是就業，但看到我媽媽已經撐的太辛苦了，如果我繼續延遲工作，那她可能會垮掉。於是，我向電子科老師借了三萬五千元上台北工作，這件事情蘋果日報專訪過。

🍎蘋果報導：焦糖哥哥借3.5萬救急 盼還老師15年恩情
👉🏼 https://reurl.cc/dG5ZlM

6、我不是民進黨派來的，也不是誰能派我講話，就像我不會說寶傑哥是誰派你在節目上講那些話一樣。台灣是言論自由的國家，參與公共議題的討論是憲法賦予國民的權力。

因此，任何人都能討論政治、討論防疫跟疫苗。寶傑哥的說法就是帶有濃厚的「階級歧視」，難道寶傑哥認為學歷不夠的人不配看你的節目嗎？

7、我在臉書上的所有發言都是有所本，引用的都是各家媒體的報導，而不是來路不明、未經查證檢驗且無須負法律責任的內容。我很謹慎地參與公共討論，畢竟我跟寶傑哥都是公眾人物，真的講錯除了會被出征，還可能會被告。

但寶傑哥跟我最大的差異在——寶傑哥講話賺很多錢，我寫再多文章一塊錢也沒有，還得被各種言語暴力羞辱。

8、關於國產疫苗問題，我在發文時皆已經查證過，指揮中心昨天記者會上公布的資訊及圖卡也證明我的論證正確無誤，造謠的是另一方。

今天蘋果日報報導又再次支持我的論述正確：
「一、確實目前真正完成收案的計畫，就是陳時中所說在美國執行的第二期試驗，計畫表列寫研究者預計收案600人，最後收案660人。

二、全球疫情嚴峻，施打疫苗刻不容緩，病毒專家、長庚大學新興病毒感染研究中心主任施信如說，疫苗無法像過去花個兩、三年，做完三期臨床試驗才上市，現在所有的新冠疫苗都是做完第二期後申請緊急使用授權，先開始施打，盡快讓民眾接種後產生保護性抗體，不過應該還是要繼續做第三期試驗。」

🍎蘋果查真相｜網瘋傳陳時中造謠「莫德納二期收660人」　追查鄉民說「8千人」臉腫大了

👉🏼 https://reurl.cc/eE8YQj

9、讀書是一件快樂的事情，縱使我沒有讀大學，我仍持續進修讀了很多書，寶傑哥可以從我臉書的紀錄上看到我開的讀書會直播及各種類型的書本心得分享。「學校是學習的過程而不是終點」，畢業證書不能證明什麼，只是恭喜你完成人生某一階段；人生很長，讀書是一輩子的事。

10、我因為教育部鼓勵更多人繼續回學校學習的政策，申請了高雄中山大學的研究所，目前碩二正在準備論文中。碩士班的課業及作業標準，不會因為我只有「高職畢業」就不同，我跟所有國立大學畢業的同學一起學習一起成長。

寶傑哥，讀書真的是一件很幸福的事情，我對教育部打開高等教育的大門充滿感謝，我也非常感激中山大學的教授與同學，以及我曾經的母校台中高工對我的各種人文及技能的培養薰陶。
謝謝寶傑哥對我的指教，我會繼續學習且持續參與公共討論，關心台灣的政治、經濟及各種社會議題。

🍎蘋果日報獨家回應：（謝謝蘋果改標題了）

焦糖陳嘉行筆戰國產疫苗之亂，批劉寶傑「階級歧視」

👉🏼 https://reurl.cc/vq1NQl

最後，還是要再提醒一次，疫苗二三期經由疾病管制署 - 1922防疫達人與衛生福利部及蘋果日報查證，結果都是我的說法正確。