#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~

這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....

麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.

中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:

辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm

這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時（也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....

最近做了這個米麴.

非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.

這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.

效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰．另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢，因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%

先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模

2840mk /858 g =3.31

後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!

我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布

使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:

明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....

芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬

不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光

因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html

這次就是用26公分模具做的

我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!

很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...

就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.

當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.

這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!

酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳

兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....

他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂

#德疫誌

冠狀病毒蔓延至歐洲，我家還是該做什麼就做什麼。

本來就是要好好養護身體，不管有沒有疫情或是什麼疫情，都不會改變啊。難道會因為只是著涼，還是來的是一般感冒病毒或普通肺炎支氣管炎就覺得「好吧那我可以放心了」嗎？

不管外境如何，核心中如何生活，如何對待自己，都是一樣的。只是，作息更穩定，飲食更講究。本來就深居簡出的我，完全沒有感受任何變化。

所以我們不會因為沒有口罩或酒精而恐慌，也不會囤積過多物資，只是因為「害怕」。如果要做任何防禦，是因為要更妥善地照顧自己，把握這樣的時機，過得更簡單清淨。

看到許多人擔憂因為自己的東方外貌，怕被人認為是中國人而敵視。但這樣的人，也常常是看見其他東方人就立刻保持距離的典型，因為擔心對方是中國人。

沒有這個負擔的我，在疫情爆發後，在歐洲還從未遇上不友善的對待。好吧，可能是我沒有發現，因為我並不太留意在乎他人的眼光。

我和另一半的職業，都要不斷近距離接觸學生及家長，而四個孩子每日的作息也無法掌控他們會碰上什麼人。

我們就是盡可能地養護，不過於緊張的防護。奧地利有反蒙面法，出現在公開場合遮住面容。我們也不會因為無法戴口罩而惶恐憂心。

真的病弱了，一個小感冒都會要人命。身心能量夠穩定強壯，生病的機會就降低，就算感染了，殺傷力也會降低。

況且，若是今生沒有這個生命功課，你真的不會有事。

中軸穩定了，無論看見什麼新聞，都不會隨之起舞。因為我們該怎麼照顧健康，該如何簡化生活，還是一樣會繼續那樣做。這樣的關鍵時刻，才會知道，自身的心神穩定度在哪裡，需要面對的是什麼生命課題，克服什麼恐懼。

不把珍貴的能量和注意力，過多地放在病毒的動向狀態。而是放在自己和親近之人的身上。

看見這篇文章，完全就是我心裡的話。當然我沒有那麼清晰的剖析，但對此事的中心脈絡，是一致的。

*人會過濾選擇自己相信的事實。沒有對錯，只是觀點和選擇不同。請不要花時間辯論。

===
以下

人類作為地球上的一個物種，本與眾生無異，而遊牧採集的存在方式，在食物鏈裡不高也不低，對地球生態也沒多大影響。就像蝙蝠身上一百多種病毒中的一員，會和其他種群達到自然平衡。

但上帝多事，給了人類智慧的屬性，好比有人給新冠寶寶換了4個氨基酸輪胎，從此它便在蔚藍星球上，開始進化變異之旅～擁有智慧的弱小族群懂得了隱蔽，不與天地爭勝。開始懂得用火，熟食避菌以延壽。懂得分工組織社稷，陰陽協作男耕女織。再來，為利於步而制履，為善於行而修路，為捷于達而驅馳，為工於藝而制器……

蟄伏、續命、分工、傳播的幾大特長，被新冠寶寶們複製學習，它們開始懂得在檢測時收斂，在漂浮時控溫，在墾荒時左右肺同步，乘各種載具遷徙，但它們又沒腦子，是如何拷貝人類的呢？

金剛經裡曰：“所有一切眾生之類。若卵生。若胎生。若濕生。若化生。若有色。若無色。若有想。若無想。若非有想。非無想”。既有卵胎濕化四身、顯隱二態及四種情感屬性，但人類醫學跟不上，無法理解“非有想”的狀態，而SARI是RNA單鏈的病毒，就是屬於“非有想”眾生～

醫學上DNA是決定物理特徵，RNA決定情感特徵，所以它會應宿主情感不同而顯相異特性。當它和細胞結合，就會繼承寄主情感，當寄主有奇想它就善變異，寄主性深沉它就善偽裝，寄主欲念低它分裂慢，欲念盛它就善繁殖。所以你會看到病毒在不同人身上出現不同症狀，有些人輕症，有些人拖很久，有些人速死，有些人甚至不發病，還有些人，甚至會因它進化🧬
病毒的活躍度，不是根據你的物理身體強弱，而是根據你的情感強度給病毒供能，這是人類醫學還未知的領域。類似的行為例如男人都會被特定的女人吸引，有些人喜歡嬌小的，有些人喜歡波大的，腿長的，一旦她跟你的偏好配對上，你就會為她瘋狂到精盡人亡，倘若不是你的菜，她天天圍著你也不會有反應，而病毒感染後的發病症狀也是如此。

兵法有雲：攻城為下，攻心為上。病毒和病菌的差別，就在病菌是對城牆起作用，而病毒是對守城的將帥，一旦將帥叛變，城堡有多堅固也沒用。

假設新冠病毒的偏好的情感是貪婪，你越貪婪就越對它的胃口，成為它的法喜食，於是病毒細胞分裂增生也越快，病毒替代了你對細胞的控制權，開始在你體內罷工搞革命。可細胞是“非無想”眾生，人類以靈魂發散的情感調動它們工作，若感染者有悲憫心，任它們小打小鬧，可能咳幾天就康復，且在你身體裡獨立的這個自治區，還有可能成為進化的種子，在未來環境突變時救你一命。
可若你沒有同理心，抱著“非我族類其心必異”的仇恨，那你就會招集更多白血球軍隊，對自己的同胞無差別攻擊，最後激起細胞因數風暴屠殺一切，不但毀掉進化的種子，還把自己給滅了。

天道損有餘 補不足，以天澤火雷風水山地的能量梯度流動，物質壞滅則靈性提升，靈性減速則物質豐盛～希望西醫們還是多交流中醫對情志病的醫理，不要只重死亡數位、重症數位、基因序列的排布…那些研究無法明白病毒進化的機理。若因情感無法量化，忽略患者心念與病毒共生後的變化，即無法參見因果，看到諸相背後的量子糾纏。

人類必須理解，我們身體的每個器官的由來，都是在病毒的作用下進化而成，幾億年前我們都還是海裡的三葉蟲，當大陸的出現，人魚有了想直立的情感，想在陸地上移動的衝動，於是帶有這個RNA鏈情感包的群體，才登上了岸。是它們的存在，豐富了地球的物種……

想克服這場世紀瘟疫，可以用三個步驟：

一、是先減少它的殺傷力。
先用鋅銅甘斯水，或西醫的干擾劑或中醫的蔥姜大蒜。混合甘斯水的作用有

二、首先是在細胞壁外，轉化病毒的蛋白質外殼為人體吸收。二是感染後的細胞強度增高，會向混合甘斯水供能而被稀釋，甘斯水在充能後到達細胞水準，甘斯水再餵養細胞。甘斯水等於病毒和正常細胞間的蹺蹺板，在中間使雙方平衡。

西醫的干擾劑是不讓病毒RNA起作用，中醫是養陽氣阻絕於外，但製藥跟不上它變異的速度，靠口罩和防護衣防堵太累，天天啃大蒜也有人受不了。既然是納米尺度的戰爭，就該用納米技術解決。

三、是等待它發生神聖變異。
萬物相生相剋，甘斯水可以讓人類與病毒共存，能共存就會有溝通，敵對會轉成合作。人類常習慣去區分天災還是人禍，用這個來推諉責任，偶只想問，難道人不是自然的一部分？天要打雷地要震動，是更高級別的能量交流，只是我們在其中，心被環境牽動～這場世紀瘟疫，是高級能量和低端的我們在溝通，天不會說話，但會用某種方式懲戒頑皮的孩子，我們需要花點時間改變自己的情感，去適應大自然的鬼斧神工。一個物種的快速興盛，必導致另一個物種的摧毀，生物鏈沒有所謂的頂端，靈魂總是需要以某種形態體驗，自然永遠是一邊拿取一邊給予，感恩的必有回饋，病毒會神聖變異來造就人類的新物種。

四、是結合軍用造雨技術，在世界的天候系統裡，降下全範圍大面積的甘斯雨。山川異域，日月同天～由於中國政府的特色，本次疫情在世界蔓延，是無可避免的局勢，就算最後矯正了中國政府的行為，在世界其他地方流行的病毒，還是會再反撲回來，炎運巨集開～隨著病毒的擴散，地表病毒的濃度會越來越高，它們會密佈在水、空氣、食物、金屬上，這會讓整個星球變得不宜人居。

用疫苗去強化物理的免疫、或改變人心去減低病發的風險，都會因為病毒的快速變異，和人心的恐懼而變得非常困難。屆時所有國家的經濟活動，政府的公權力都會停擺，如果大家還各自為政，步調不一，感染者的復發與變異，會讓瘟疫如海浪一波一波接踵而來，它會摧毀人類的基礎信任，君不信民，父不認子，妻不從夫，人與人間交流中斷，自私自利各自謀生，本季情感文明也隨之結束。只有讓甘斯雨進入地表的水文系統，淨化大環境改變它的強度，讓病毒稀釋變得無害，世界才能迎來曙光。

病毒並不危險，最大的危險，是我們對真理的無知～

文: 李弘仁

這個對談的分析讓我想到【請問總統先生】。

韓國瑜不是連戰，戰哥當年的剛毅木訥有那個時代政治氛圍可讓他生存的環境，韓國瑜能在高雄選上個人魅力這點絕對有他的厲害之處，政治人物其實比很多娛樂人還要厲害很多，想要跟他們對話還佔上風，是要做很多功課的。

文中覺得為什麼會有人把技能點在這種莫名其妙的地方，但是我覺得這一點都不奇怪，在行銷與公關場合多的是這種人，以韓國瑜的立場，當然知道博恩會攻擊他，可是他既然擁有踩進敵營的自信，自然在拆招上絕對有因應法則，反倒是博恩可有曾經踩進敵營跟人家對話的經驗呢？一直在自己的舒適圈裡頭跟人對話，會輸是理所當然的事啊。

韓國瑜其實就是在這上頭表現得相當好的人，如果拿美國來說的話，歐巴馬與柯林頓也都是用這種方式在說話的。特別是【請問總統先生】當中的尼克森也是，只能說會覺得技能不該點這邊的憨慢講話台灣人才是奇怪的，因為我們一直都不鼓勵發展國民的表達能力啊。

韓國瑜看樣子本來就沒有要在這邊跟博恩真劍對決，對方丟過來的問題，他都是太極拳的撥掉了，雖然說這麼說有點邪惡，但是這就是一種不回答對方就可以讓自己全身而退說話方式，這是所謂的「語言的藝術」。就像李立群在【這一夜 誰來說相聲】當中所提到的，聽起來很具體，實際很空洞，他好像已經講到問題的癥結了，實際上在迴避所有的答案。只有受過這種訓練才有辦法成為社會的菁英ＸＤ

不過李立群也說了，這還不是最高境界。最高境界就不用這麼繁瑣了。

不過要如何在對話當中擊倒這種論述呢？很簡單，就是要打斷他說話，在已經想讓繞圈的時候就要直接打破這個化勁，【請問總統先生】的最後一場對談，福斯特就是這樣逼尼克森面對問題的，但是這種做法是需要做大量的功課的，如果你沒有很清楚對方的底細，你就無法打斷他，還有你如果自覺自己有修養，等他表述完再回應，你自己也要有很強大的記性，記得他剛剛說了什麼，因為他就是要讓你忘記他剛剛到底說了什麼。

其實這種直接打斷對方的話語的節目，就是那些政論節目，可是我覺得博恩沒有辦法做到這樣，而韓國瑜也很聰明，不會去上那些節目。

(圖：博恩聽韓國瑜解釋國防安全時，聽得一臉懵逼)
　
【韓國瑜的一些話術技巧】
　
昨天看完博恩夜夜秀的韓國瑜專訪，博恩的表現還蠻緊張的。他顯然有一些自己預期想達到的目標，所以有比較尖銳的部分，也試圖做一些軟性的拷問，卻被韓導的氣場給震攝住，整個人畏首畏尾，還出於示弱的講出一些討好韓國瑜的言論，也沒有打破砂鍋問到底(其實也不適合在商業活動裡這樣搞)。相比之下韓國瑜神態自若，沒有太多緊張的感覺，一句「大家最喜歡的韓導來嚕~」頗有孤芳自賞的信心，情緒的修練應該已經點滿。
　
總體而言博恩的感覺有點弱，有點越級打怪的感覺，當然這些都沒什麼，反正大家都已經對「訪談是最弱的」有共識，一切都只是正常發揮。只要博恩的下面還在，這些其實都還好。博恩的謙虛態度也有一些做人處事上的考量，畢竟表演結束之後還需要面對真實的人際關係，所以在台上道歉、講韓總好話，也勉強算是做人處事該有的態度。
　
截至目前為止（上片15小時)，觀看已經破百萬，預估長期累積下來有機會上台灣年度前十大，但因為是在12月底上片，根據YT公布的規則，之前的榜單都是統計1月1日~10月31日的數據，這支影片恐怕很難上2020的榜單，這個統計規則也蠻古怪的，為什麼直接漏掉11~12月的影片。
　
接下來是重點部分，也就是韓國瑜的表現。
　
韓國瑜的表現很好也很爛。如果想聽到具體的內容，韓國瑜回答得很模糊，很爛；如果想聽話術的話，韓國瑜則是一級棒，絕對是頂尖人才，每一句話都散發出非常強烈的表演氣氛，他面對著現場的觀眾，表演出另外一群人想看到的東西，神態自若處變不驚。做為一個每天需要見成百上千人的總統候選人，為了能夠不斷的說話，他似乎嚴格的遵循某套話術，導致他能說很多話，說的話又非常虛，又或者是虛中帶真以真亂假，那種「非常假」的感覺也充滿了結構化的感覺，絲毫沒有臨時起義的感覺，有點難以想像是什麼樣的妖魔鬼怪會願意把這種莫名其妙的技能給練得這麼強。又因為他很有禮貌，所以也不好意思對他怎樣。然而任何有邏輯，重視客觀事實的人，聽到韓導說的話一定都會很不爽，知道他在騙人。
　
韓國瑜講話有一些特殊的技巧，整理列舉如下：
　
●禮貌、禮貌、禮貌。
　
非常有禮貌，伸手不打笑臉人，也能讓別人放下心防，韓導本身的內心則沒有表面上的那麼有好，當然也沒有大家想像中的那麼壞，只是在禮貌的外表下伺機而動，平靜的海面暗流湧動，不卑不喜，沒有太多情緒。

這種能力需要修練，需要有理論基礎來支撐，至於是什麼基礎則不知道，是佛法之類的？
　
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●大量墜句。
　
論證過程中塞入很多沒有必要的比喻，只為了讓句子變長，為講而講。由於太過零碎無法在這裡舉例，具體情況直接看影片就知道。這同樣也是一種莫名其妙的技能，在政治表演方面倒是蠻有用的。
　
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●兜圈子，偏離主題
　 　
這同樣是一種莫名其妙的專業能力。
　
被問到「韓市長有沒有覺得要跟哪一些人道歉呢？」，針對這種誘導性的暗示，韓國瑜沒有直接回答，而是開始定義問題，說「從我出生、聒聒墜地到現在？」、「如果從小到大接觸的朋友上讓人有心裡不舒服」、「可能是我從小到大、年少輕狂的時候，要從少年的時候開始回憶嗎？」、「如果讓大家感覺不好那非常抱歉」........
　
所有人都知道博恩指的是2019年的高雄市民，只是這句問話本身在文法上確實具有很高的開放性，也沒有限定時間線。所以韓導就在這個基礎上主動出擊，主動建立起對他有利的框架，把時間線拉到韓國瑜出生~現在，還特別強調了「年少輕狂」，試圖把重點拉到無關緊要的部分。
　
也不能說博恩太天真，是韓國瑜太狡猾，正常人不會像他這樣。
　
聽到韓國瑜講幹話，博恩直接破題說「如果你的答案不是高雄市民....」
　
韓國瑜話鋒一轉，說自己感謝高雄市民給他一個機會，請假在外面選戰，沒有機會陪伴高雄市民，非常的抱歉。
　
大家內心想的是「說謊選總統」的部分，韓國瑜則是對「沒辦法陪大家」道歉。至於「高雄人給他機會」的部分，邏輯上也是一廂情願，完全就是他自己想選，違背承諾，丟下高雄人。

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國家安全的部分也是同樣的狀況，被博恩問到「現在有哪個『國家』在危害台灣安全的？」，博恩其實已經把問題限定在「國家」，甚至是某種陷阱題(回答中國的話等同於承認一邊一國)，但這不影響韓國瑜選擇性回答，依舊是遠離戰場，重新定義問題，將安全延伸到食物安全、居住安全、交通安全、治安安全....講了一堆之後才提到「國防安全」。
　
這很奇妙，他擺明了就是答非所問，他臉不紅氣不喘，我們也不能對他怎樣。
　
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●縱使有提到關鍵字，整句話的文法實際上沒有回答到問題
　
承接上面的國防安全部分。
　
講完一串廢話後，韓國瑜看似要進入主題：「各位年輕人你們的爸爸、爺爺，這一輩整整70年，說實在就是防止對岸武力攻台」 、「不要懷疑共產黨一定要打台灣」、「不要懷疑台灣人追求自由民主的決心」、「博恩提這個題目，我們所有國防政策的假想敵，人民解放軍，這是我們最大的，軍事上的，所有做的準備，而且已經70年了」
　
這段非常神奇，中間穿插很多贅句我沒打出來，建議看原始影片。中文本來就是一個注重關鍵字的語言，就算語序錯亂，大家還是看得懂，會針對單獨出現的關鍵字進行聯想。這一連串的內容有提到各式各樣的關鍵字，讓人以為有講到重點，實際上邏輯卻是亂的，缺乏各式各樣的關鍵描述，沒有回答到任何東西，也不知道在說什麼，甚至違反文法規則，只能依靠對號入座，也難怪博恩聽得一臉矇逼(如圖)。
　
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韓國瑜回答完上述廢話之後，馬上被博恩追問「國家的名字」(暗示中國跟台灣是一邊一國)，韓國瑜沒有正面回答，仍然開始進行定義，以下是完整句子：「我們是中華民國，是憲政體制。對岸在聯合國，全世界公認叫中華人民共和國。我們九二共識，我們是中華民國，所以我們要維護我們台澎金馬所有生命財產的安全，因此在九二共識的基礎之下，我們希望能夠維持自己的主權。」
　
這句話的邏輯也是亂的，前後文都是單獨的內容，沒有任何聯繫。首先，海協會(中國)的九二共識承認中華人民共和國是中國唯一合法代表，台灣是中國不可分割的領土，未來將走向國家統一。韓國瑜承認的是海協會的版本，而不是台灣海基會的版本(中華民國是中國唯一合法代表)。他在文法上沒有直接說自己支持中國的九二共識，他選擇講一句獨立的「聯合國、全世界公認叫中華人民共和國」來暗示這點。
　
與此同時，又說中華民國要維護台澎金馬的生命財產安全。這段話缺乏前後文，所以不知道是什麼意思，我也不想幫韓國瑜解釋這段話的涵義，因為這樣就上了韓國瑜的當，他自己沒說清楚是他的問題。
　
總而言之，韓國瑜承認的是中國版本的九二共識，中華人民共和國是中國唯一合法代表，然後兩岸終將走向統一，反正無論如何都不是蔡英文支持者所希望的那樣（終極目標台獨），就這樣。
　
需要特別注意的是，縱使台灣價值派的人覺得韓國瑜在講廢話，實際上他沒有偏離自己的政治綱領，同時很好的避免了尖銳的對話。仍然是那句老話：是什麼樣的妖魔鬼怪會把這種技能給點滿？
　
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●華而不實的論證
　
他論證愛情摩天輪商機的理由是「從18歲到80歲都需要愛情，所以市場非常巨大」，這就好像我今天推出一個食物，理由是「全台灣2300萬人都需要吃飯」一樣莫名其妙，根本似是而非，不知道在衝三小。
　
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●笑裡藏刀
　
可以感覺韓國瑜在一些小地方故意桶博恩，像是說博恩stupid，趁機說博恩在未成年小孩面前講黃色笑話，或者是最後盤腿打坐的部分。我相信韓國瑜本身並不熱衷於羞辱別人，他做這些主要是在他的TA面前顯得「韓黑大將博恩」失分，並且提供網軍素材，讓他們可以酸博恩。
　
也確實，關於博恩盤腿走路的部分，已經被旺中寫成一篇歌頌韓導的新聞，還順便酸了一下博恩。
　
這些小辮子都藏在和善有禮貌的外表之下，殺人於無形之中。縱使我們知道韓國瑜在講空話，我們卻很難窺探他當下是什麼心情。
　
●經典的三段式話術
　
「台灣人很善良、好客、重視教育.....」→「我們最擔心世界忘記台灣，台灣忘記世界.....」→「所以我們要心手相連打拼......不能在彼此惡鬥下去」
　
這是韓國瑜常用的話術：「原本很好」→「變差變爛，又老又窮」→「所以我們要團結blah...」全都是非常空泛的內容，尤其是描述台灣人變差的部分，根本是濫用全稱代名詞，都是些自由心證、對號入座的誘導內容，，目的是要灌輸恐懼，再提供(華而不實)的解決方案。
　
回顧韓導以前用過的類似話術，其實都無關乎客觀上的事實，畢竟台灣的生活環境與教育程度在世界上都名列前茅，沒有想像中的差。但如果一個人內心生病，心懷各種不滿(可能純粹是個人生活上的不滿)，加上腦袋沒邏輯，聽到韓總講這些話之後，就有很高的機率會對號入座，覺得「自己以前很好，現在變得很差是因為蔡英文害的」，還有可能覺得韓國瑜很懂自己。
　　
根本莫名其妙，這是在灌輸恐懼，任何有腦袋有邏輯的人應該都會察覺這點。
　
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結論：這鳥東西能有什麼結論，就這樣吧，大家可以回家了。
　
韓國瑜講話的方式其實非常有結構，這意味著天賦以及大量的訓練，是什麼樣的妖魔鬼怪會熱衷於訓練這種講空話能力？中國共產黨高官？
　
然後，我很難判斷韓國瑜講這些話的時候，心情如何，我幾乎沒辦法讀到他的情緒，他表面上呈現出來的友善情緒非常好的偽裝了他真正的動機，平靜的內心下暗流湧動，或許他真的達到了某種境界，他內心確實很平靜。
　
韓國瑜可以用各種看似有溝通誠意的關鍵字，拼湊出邏輯混亂的內容來避開問題，卻也能用同樣的方式，用關鍵字來暗示自己的真實立場。對於透過大量講話來達到自己的政治目的，過程中韓國瑜的失言其實極少，某方面來講他精準的演繹了模糊的表達。
　
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我舉一個例子，假設小明跟小華是同事，今天小明打小華，打完之後小明開記者會
　
正常人會說：「我打了王小華，我不覺得自己有錯」，直接表明客觀事實，沒有任何迴旋餘地。
　
如果是韓國瑜，他會說：「在今天這個場合，我過去有很多行為，當中某些行為，或許讓大家，或許讓王小華，感到不太愉快，關鍵在於我們想表達訴求」
　
上述回答缺乏關鍵的邏輯描述（王小明打王小華），也沒有承認自己打王小華，也沒有硬碰硬的說自己沒錯。感覺很像有說什麼，實際上又什麼都沒說。這就是韓國瑜的說話邏輯，很好的防禦性答辯。
　　
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大部分人在溝通的過程中，在接收到問題時，無論怎麼回答，無論多不想回答，一定都是圍繞在問題的客觀事實上進行對話，因為我們預期對方不想聽到幹話，預期對方知道我們在講幹話，也知道講幹話不能解決問題，講多了很快就會心虛。
　
然後最重要的，大部分人很難擺脫客觀現實對於思想的束縛，會覺得「事實就擺在眼前」，會情不自禁的受到客觀事實的影響。
　　
韓國瑜則不同，他完全不受客觀事實影響，可以一直講幹話，講自己覺得爽的話，講觀眾覺得爽的話，講一些扭曲事實卻能夠做球給媒體寫報導的言論，還臉不紅氣不喘，連續講好幾個月。他不重視自己講話的客觀正確，他只在乎講話能在ＴＡ內心造成什麼效果。套句3Q陳柏惟說過的話，韓國瑜很喜歡談「感覺」，但是韓國瑜的感覺多半跟現實背離，他「感覺」南部沒有國際機場，他「感覺」他沒有在請假，他「感覺」有國家機器在追蹤他，這些除了他自己很爽之外，實際上都跟事實背離。
　
詭異的是，你不能說他不在乎現實，實際上他在乎能影響他目的的現實；你也不能說他不重視解決問題，他很重視解決自己選總統路上的問題。他只是不在乎你在乎的事情而已，也不在乎腳踏實地的解決問題，也不在乎誠信。
　
從結果來看，他就只是把自我感覺良好給點滿了而已。
　
語言與情緒對他而言純粹是工具，與他真正的想法完全區隔開來。他結構工整的在某種更高的維度上組織著自己的外在表現，客觀現實與是非對錯之類的東西並不會妨礙他，他更關注什麼「感覺」比較好。他能用精確的方式編織出邏輯錯亂卻沒有失誤的詞句。
　
至於韓國瑜裡面是什麼價值觀則不知道，個人追求是什麼也不知道，唯一知道的是他選完市長就想選總統，不知道在急什麼，他似乎也很享受選總統的過程，或者說相較於治理，他更喜歡選舉的過程，可能也只擅長這個。
　
這應該是某種很高的修練，或者說這是老人家夢寐以求的技能，老人家面對身體的衰弱，非常需要自我欺騙的能力，然而物質世界的問題不能靠自我感覺良好、講幹話與發願來解決，因為很顯然的，對於在乎現實世界的人而言，韓國瑜的行為根本是一敗塗地，毫無建設性，也經不住現實考驗，謊話連篇，他所做出來的承諾毫無意義，就只能騙一些頭腦不清楚的老人。
　
老實講，過程中我確實有學到韓國瑜的一些大智慧，那是貨真價實的智慧。只是他在「感覺」這條路上走得太極端，以至於完全忽略客觀現實。
　
最後，仍然是那句老話，「是什麼樣的妖魔鬼怪會把這種技能給點滿？」