《信報》專欄

「Antimo和他的中意融合菜」

不久前受邀出席了一個別開生面的晚宴，那是由Tatler Dining Kitchen作為策劃單位，跟佳民集團合作，在中環的Haus Hong Kong展開一系列的期間限定（pop-up）餐飲概念活動。頭炮由剛剛過檔佳民集團的Antimo Maria Merone掛帥，3-5月的期間限定店有他掌勺的菜單，而菜單主題則是每三個禮拜更換一次——高大帥氣有浪子氣質的Chef Antimo，深深俘獲了不少女食客的心。這下好了，這班年輕貌美的女粉絲大有理由每三個禮拜去吃Chef Antimo的菜單一次……

這樣的餐飲概念，其實頗適合貪新鮮的香港人，而且大家仍處於不便外遊的階段，對於有新意的活動當然是多多益善。Chef Antimo效力Chef Bombana多年，所做的意大利菜在近兩三年越來越能展現個人風格，是一個大廚邁入成熟期的表現。他這一年多來，曾分別在Octavium和Ciak當過客席大廚，口碑不錯，我跟好友都去過捧場。如今他蟬過別枝， 預計會有更大發揮空間，我所期待的就是這點。

是次pop-up的首個菜單以「Italian Chinese」來作主題，在Chef Antimo的意大利菜裡，融入他這9年來生活在港澳所學到的中菜元素。我曾在這裡寫過，中菜和意大利菜有許多共同特質、味型亦相近，要融合並不難，只視乎高度能達到那一個程度？還有你的重點是想做中菜，還是意大利菜？那你的融合才有個核心的主幹，然後讓旁枝縈繞著主幹去發揮角色。

Chef Antimo 當然是必須做意大利菜，但他很聰明地擷取了中菜元素融入烹調中，讓味道更為討好、出眾。譬如前菜的炸春捲，裡頭的餡料是菠菜捲著的紅蝦和burrata水牛芝士，成功以春捲概念做出了典型的意大利滋味。還有以魚露煮過的椎茸，配上又甜又creamy的洋蔥做成椎茸洋蔥塔，小小一個，別緻可口。

主菜的螯蝦配上豉油sabayon和白菜仔，味道結構、線條皆簡單。水準不夠的廚師，往往讓這些結構簡單的菜式變得單調沈悶，但是Chef Antimo這一道讓大家都牢牢記住了，功力不簡單：螯蝦煮得鮮爽彈牙，豉油sabayon的味道調較得真好！鹹、鮮、甜、酸的平衡度一流，把螯蝦的鮮甜推進得入木三分。作為「綠葉」的白菜仔竟然也不寡，烤得熟度恰好、菜味香濃，就這樣三兩下功夫，俐落簡潔地完成了味道的起承轉合。鴨醬寬條麵，鴨醬的調味裡有蕃紅花、花椒油，鴨味的野、蕃紅花的獨特氣息，跟花椒油的配搭有新意、效果亦佳，份量用得恰到好吃的花椒油，讓鴨味變甜了，蕃紅花的香氣也多了厚度。

單尾是花膠飯，Chef Antimo特別強調是VEA的Chef Vicky啟發、教會他煮花膠。看菜單你以為是花膠risotto？呵呵，他不落俗套地以Puttanseca妓女醬，那就是辣椒、蕃茄和橄欖去燜煮花膠，典型的意大利風味，配上糙米飯！花膠的糯口，和糙米的煙韌，讓口感豐富起來，跟我們平常吃花膠配白飯，是不同角度的演繹。甜點是最後一個驚喜：自家搓的湯丸，配上榛子露，天才！榛子是意大利國粹，讓他變成中式糖水來發揮，味道一流，香濃幼滑，那些喜歡吃核桃露、花生糊的人，一定也會深深愛上這榛子露。奇怪，為何多年來沒中餐廳想過以此作甜點呢？整個菜單甚是美味，唯一缺點是份量偏小，有點不夠過癮！

圖解：
1. 花膠落在Chef Antimo手上有不落俗套的演繹：以經典的「妓女醬」來燜煮，花膠從中菜成功變身為意大利菜。

2. 湯丸配榛子露，天才！用榛子來做糖水其實合情合理至極，但為何多年來沒中餐廳去做？

#antimomariamerone
#jiagroup
#tatlerdiningkitchen
#haushongkong
#italianchinese

響特朗普嘗試將抖音收皮之前，抖音已將特朗普收皮

一個侵害民主嘅中共程式，最終以守護美國安全之名剝奪美國總統嘅言論自由，何其諷刺

邵嵐、花生台、書生百用、區家麟、陳偉業、羅冠聰、黃耀明、梁啟智、沈旭暉呢班撚樣當然舉腳贊成

延伸閱讀：延伸閱讀：是誰出賣了特朗普？論三種美國和三種香港叛徒
https://www.patreon.com/posts/shi-shui-chu-mai-46032226

Trump doesn't have a personal TikTok account, but TikTok's restrictions on the president fall in line with actions by Twitter, Facebook, Instagram, and Snapchat, all of which suspended Trump's accounts on their platforms following last week's Capitol Hill attack, which Trump incited.

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自從國會衝擊事件以後，即使香港班黃標KOL點樣作故仔，特朗普兵敗如山倒已係鐵一般事實，作為香港人，我認為應該做好下面三件事：

1. 認清敗登上台後美國對華政策甚至國際政策路線會作出乜嘢轉變，作為自己安身立命嘅參考；

2. 明白建基二百四十幾年嘅美國民主唔會因為一時嘅小人當道而完全崩潰，了解究竟特席普主義會響往後點樣延續落去，反對拜登勢力往後會點樣反撲，對未來保住希望；

3. 理解點解會有人響關鍵時刻出賣特朗普，盡己所能清算呢班垃圾

三個系列入面，當然由我最擅長嘅清算系列開始：

首先正如我所再強調，無論係對共和黨、定係民主黨、定係美國政府體系黎講，不依過往政治規範行事嘅特朗普對三者黎講都係一種「怪物」，起初共和黨只係借助特朗普嘅聲望順勢推佢上台，諗住往後可以借種傳統嘅官僚制度同效忠共和黨嘅內閣成員響背後制衡同操縱佢，結果發現某程度對特朗普的確係可以作出制衡，但完全無辦法操縱佢。

更加嘅問題係，經過四年任期，特朗普經已由對政府運作完全外行去到熟悉哂當中運作竅門，然後一步一步將共和黨推薦比佢嘅內閣換成自己人；共和黨更恐懼嘅係，黨內已有唔少人由輕視特朗普慢慢變成特朗普嘅支持者，萬一比佢連任，特朗普將會成為共和黨嘅實質領導者。

於是除咗特朗普嘅死敵民主黨，共和黨內部亦出現三種叛徒嘗試推翻特朗普：

第一種叛徒就係傳統共和黨嘅建制派，代表人物就係布殊家族同Mitch McConnell。原先繼老布殊同小布殊後，共和黨建制派就係打算將Jeb Bush推上總統，令家族得以達成「一門三傑」嘅夢想。但特朗普一手將呢個家族嘅夢想破滅。

唔單止係咁，共和黨建制派其實同民主黨一樣，同華爾街大鱷同商業鉅頭有千絲萬縷關係，偏偏特朗普上台後就得罪哂呢班大有錢佬，靠小額捐款為主嘅競選經費，完全擺脫傳統政商影響力，咁呢班大鱷好自然會逼迫共和黨參與出賣特朗普計劃，為利益、為私怨，兩者一拍即合。

第二種叛徒則為將共和黨利益置於美國利益嘅政要，代表人物係Mike Pence。我知而家好多人都好憎彭斯出賣特朗普，但至少你要明白佢背後嘅思維邏輯。響Mike Pence等人嘅心目中，效忠對象從來唔係特朗普，只不過基於特朗普係現任共和黨總統，所以先服從同輔助佢。

當共和黨一吹雞要所有成員歸邊，就算佢地好多可能私底下認同特朗普路線，但無耐對黨效忠先置於一切原則價值之上。好多人會怪Pence，但其實我唔會對佢苛責，因為作為一個忠實嘅共和黨員，就係會有咁嘅邏輯。

第三種叛徒則係最後一批叛離特朗普嘅國會議員，佢地始終都被「民主原則」束縛住。響國會衝擊事件之前，你會睇倒至少仲有百幾個共和黨議員支持徹查選舉舞弊事件，但去到最後卻係集體跳船抨擊特朗普。除咗看風駛𢃇之外，亦都因為佢地從來認為響民主制度下，勝負乃兵家常事，今屆輸咗，下屆隨時贏得番。

基於呢種民主思維嘅制約下，公義同真相對佢地黎講，變得唔再重要：佢地相信選舉舞弊存在，但為咗國家穩定，唯有忍咗佢食咗隻死貓咪算囉！響漫長嘅美國政治歷史入面，區區4年嘅執政期根本唔算乜嘢──問題只在於，特朗普唔係共和黨成員，佢亦未必有再多等4年嘅時間，特朗普路線隨時因為今次嘅選舉舞弊，被永遠埋葬。

至於香港出賣特朗普嘅三種叛徒，大家一撚定要認住呢班垃圾：

第一種叛徒，就係傳統左膠學棍，包括鄭經翰、吳志森、花生台、陳偉業、區家麟、邵嵐、馬傑偉、梁啟智之流。呢班人骨子裡卻係完全鄙視呢啲反傳統嘅人民領袖。而家特朗普失勢，自然撲哂出黎落井下石，不停吹捧美國民主黨嘅優越，卻完全無視克林頓、奧巴馬當年點樣姑息養奸，養大咗中共呢隻怪獸。

第二種叛徒，則係見利忘義嘅小人，包括沈旭暉、劉細良、書生百用，同一堆等住轉軚嘅黃標KOL。呢班垃圾其實本身無乜原則，只係睇下邊邊有著數就痴邊邊。最初佢地以為鬧特朗普有so就走去鬧，例如劉細良就講過支持特朗普同支持阿叻無分別。點知初響民情洶湧下，就立刻扮哂嘢讚下特朗普對華強硬。

好勒，而家特朗普蒙難，呢班垃撚圾黃標KOL覺得風又吹到去反Trump果邊，為咗呃多啲課金，自然不遺餘力踩多兩腳，沈國師可以話係最醒目果件率先跳船寫文炮轟特朗普，而我係預期響黎緊呢半年，跳船嘅黃標KOL陸續有黎。

最後一種叛徒，則係人話乜佢就信乜嘅無知香港市民。當日黃標KOL話飯民救倒香港，佢地又ON99走去信、然後黃標KOL話特朗普敗選後形勢大好，佢地又走去信；去到今日黃標KOL同班左膠猛吹特朗普破壞民主制度，呢班撚樣又走去信──去到呢度，其實都唔可以話係背叛，純粹係愚蠢。

我想講係，響過去幾十年，香港人實在蠢得太耐、比人呃得太多。特朗普帶比香港、甚至美國人最大嘅啟蒙禮物，就係唔好相信Fake News、Fake KOL，包括借吹捧佢作故仔搵食嘅垃圾。作為香港人，響而家的確做唔倒啲乜，但斷絕對上面班香港叛徒嘅課金，唔撚好再比佢地欺世盜名搵笨七落去，係你至少可以做倒嘅嘢。

00:00 開始
09:08 陳自瑤深有感受：為母則強！
12:36 如何成為一個快樂的單親父母親, 兩位英國學者建議
27:08 感人鬼故
47:10 勁爆笑留言
49:35 結界經驗分享｜網友提供｜因果
57:17 每日金句

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HK01
沈卓盈（Jess）已懷孕8個月，早前公布佗B仔，近日更頻頻上載了一系列特意到沙灘拍攝的性感孕照，孖老公Calvin大放閃光彈之餘，更大曬豐滿好身材。周四（29日）Jess又上載新一輯孕照，雖然臨盆在即，孕肚已經愈來愈大，但她穿上蕾絲比堅尼上陣氣質滿滿，一雙逆天長腿仍舊吸睛，Jess寫道：「只有內心強大，才能保護我們愛的人，為他們遮風擋雨。」作為廿四孝媽媽的陳自瑤亦深同感受留言：「為母則強！」Jess則回覆：「yea~like u babe」

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敬坛神仙佛道，奇闻鬼怪魔妖。感谢缘分这里是缝太窄我太胖花生瓜子配壮的响亮。最近突然火了一首神曲叫做“耍猴”，不知道大家有没有留意啊！哇！那真是百般乐器、唢呐为王，不是升天、就是拜堂。你不得不说唢呐这个乐器真的很妖，感觉可以瞬间穿透三界。我第一次对这个乐器产生非常诡异的印象是听到黄沾为“倩女幽魂”写的索命梵音，那唢呐一响就让你觉得整个世界一片乱糟糟，且雾气昭昭、妖魔丛生！再加上黄沾写的歌词，你仔细听护国法丈普渡慈航出场全是有头无尾、似是而非的佛经，南无阿弥陀…没佛！就是通篇该有的地方都没有，这真的太厉害了，把乱世景象表现的淋漓尽致。再一首就是这耍猴，同样给你一种诡异、烦躁、心神不宁的感觉！那它来自于哪里呢？其实是二手玫瑰梁龙为黄渤沈腾的电影“疯狂外星人”写的配乐，然后就看到很多视频博主，给它配上阴间嫁娶的电影画面，还挺协调！就突然想说：诶！是应该给大家讲一讲冥婚这个主题了。首先这肯定不是中国人独有的习俗，全世界每一个民族或多或少都有过这样的传统！远到欧洲中东、近到日韩东南亚…时至今日在法国都是合法的…一战的时候有很多士兵战死，他们生前的女友、未婚妻难以割舍彼此之间的爱情，就会举行冥婚！听起来是一件很浪漫的人鬼情未了。2002年beyond乐队鼓手叶世荣的未婚妻许韵姗在家中浴缸溺毙，其实死的也很蹊跷啊，毫无征兆的在浴缸泡澡时淹死了，而且身上有淤青伤痕！叶世荣以为她昏倒了，就赶紧把她抱出来放在床上打电话叫救护车，但是已经来不及了！警方也确定是意外死亡，同年10月24日举行葬礼，叶世荣就在灵堂与许韵姗举行冥婚，当年在香港也是轰动一时的事件…所以说白了就是结婚双方，至少有一方已经死亡了，古人又把这种与阴间相关的嫁娶称为阴婚。那为什么会产生这样的习俗呢？尤其是格外在意阴阳调和的中国人，风水古籍雪心赋曾言：孤阴不长，独阳不生！所以阴阳除了相对，还有相互转化和相互依存的关系，也就是说单阴单阳都是无法独立存在的。尤其是有那种宗祖祠堂的大家族，未婚而死阴阳不调是不可以进祠堂的，哪怕仅仅是一座孤坟，都会觉得影响家族子孙后代的昌盛之气！

那历史上最著名的事件就是称象的神童“曹冲”，东汉末年不但连年战乱，而且各地持续爆发瘟疫，据说鬼才郭嘉也是死于瘟疫。曹操爱子曹冲因此早早夭折，大家仔细想这个事儿，特别合情合理啊！曹操、摸金校尉、盗墓、瘟疫爆发、神童爱子英年早逝。就是当你以上帝视角纵观历史的时候，就会发现因果循环在无规律的围绕着每一个人。这一事件记载在三国志魏书：曹冲年十三，建安十三年疾病，太祖亲为请命。及亡哀甚。就是曹操亲自为曹冲筹办葬礼和祭拜仪式，伤心欲绝。文帝宽喻太祖，太祖曰：此我之不幸，而汝曹之幸也。文帝就是曹丕，安慰说：父亲节哀顺便、不要太伤心了。曹操说我当然伤心了，但是你们这一班曹氏子弟，心里都乐开花了吧？一句话把曹丕噎个半死，言则流涕…说完话便泪如雨下。为聘甄氏亡女与合葬，甄氏就是曹丕的皇后，美女“甄宓”的家族，正好也死了一位年龄相仿的女子，于是就给二人举办冥婚合葬。赠骑都尉印绶，就是给曹冲册封了官职“骑都尉”，也就是禁卫骑兵团团长。这个官职也特别有深意，曹操年轻时讨伐黄巾之乱，最开始的官职就是“骑都尉”，于是命宛候据子琮奉冲后。就是命令宛候“曹据”，曹据是曹冲同母的亲弟弟，说你以后有了儿子，要将长子过继给曹冲作为曹冲的子嗣，所以后来曹据生了曹琮，就按着当年的约定认曹冲为父。可见曹操对曹冲有多么爱惜，妻子、官职、子嗣，也就是成家立业香火延续全部安排妥当。
其实在汉朝以前很久很久，远至商周就一直有这样的习俗。周朝还曾经明令禁止禁止过，周礼说：禁迁葬与嫁殇者。就是禁止把已经埋葬的女性尸骨挖出来，嫁给未婚而死的男性。耗费人力财力，毫无意义！只是后来曹操这么一弄，就让这个习俗有了非常具体的参照。逐渐在民间流传演变，又因此形成了一个产业链条！出现了专业操办冥婚的职业叫做“阴媒或者鬼媒人”，她能把这生意整合到什么程度？认识方圆几十里各县村镇的郎中，随时知道哪门哪户有少男少女夭折，于是上门牵线搭桥，这就已经不存在什么门当户对了，请来算命先生只要生肖八字匹配即可，富户多出钱，男聘礼、女陪嫁，穷人家也愿意配合。这整个恐怖的氛围，来自于红白双喜的极端对立。大家想一想那个迎亲的场景，唢呐开路，身后有人扛旗、打番，引路之人念念有词挥洒纸钱，加上四个轿夫。全体白衣白裤的人群之中抬着一个火红的花轿。里面捆绑固定着一具红色嫁衣的女尸，就是这事不需要亲眼目睹，脑补一下就一身冷汗！迎亲队伍过门，家中几桌喜宴没有一个宾客，全是空桌空碗！双方儿女亲家一面流泪哭泣，一面互道恭喜。然后红烛、红布、红喜字，挂着白色灯笼的厅堂正中间摆着两口棺材，你就想吧…这场景…依然是那种大悲大喜、至阴至阳的极端冲撞。就这么一门恐怖的生意，为什么还人愿意干这个呢？是真挣钱，几乎是正常嫁娶二三十倍的收入，因为有意向要办的都是豪门大户，喜帖、喜饼、服装、首饰、器具、纸活、婚礼、司仪、棺椁、陪葬、墓地一条龙。总之这个阴媒可以在每一个环节上，抽水挣钱！那她当然要到处宣传讲故事，给民间造成一种，如果不办就会有亡灵怨气不散惊扰家宅的印象。但其实真正能做到我们之前描述的那么完整的全套礼仪的富户，肯定不多！唐宋两代最为鼎盛，元明清向下流传到普通百姓家就会逐渐简化，可能两个人就提前合并下葬了，迎亲的轿子也变成空轿！再之后就去掉酒席，只有两人的牌位，像晚清、民国的时候用照片或者纸扎人，这样一来也就没有大笔服装首饰之类的花费。好像之前还流传过一张冥婚的照片，但是我在看那两个人的时候并不觉得很像，感觉两个人都还挺活生生的！总之富有富做，穷有穷做也就不再拘泥于某一种固定的模式。但因为实在利润丰厚，这里面的花花就开始多了起来，真正豪门显贵有这方面的需要，匹配不到合适的怎么办？就会出现活嫁活娶的冥婚，有钱人家的公子因病离世，买一个穷人家的女儿，善良一点的挂个名分，从此之后这姑娘就留在这家当儿媳妇养着，终生不再嫁人。邪恶一点的就会把女孩活生生的钉在棺材里，入土下葬！甚至也有阴媒与郎中合谋害人的案例。

其实历朝历代也有过很多开明君主对冥婚陋俗的废除禁止，后唐明宗李嗣源就曾说：儒生的作用是发扬孝道，移风易俗。婚礼明明是吉祥礼仪，怎么可以用在死人身上呢？但是没用它始终是一个顽疾，哪怕到了现代社会，各个国家都很难禁绝。你说这个法条的边界要定在哪里呢？类似叶世荣这种确实相爱的未婚夫妻，他只单单做一个形式，一个心理上的安慰和念想，这个要判他有罪吗？所以只能从这个核心事件的周边的定性，像我国刑法有“盗窃、侮辱、故意毁坏尸体罪”而且尸骨、骨灰都算，这是要判刑的！2011年陕北延川县农民庞新明伙同多人，盗墓挖尸10具最年长的死者89岁，再经过尸体美容处理之后，伪造医院尸体出库证明和死亡证明，再分别倒卖到陕北、山西等地，根据尸体情况报价，竟然卖到5-10万人民币。更恶劣的像2016年有一个案件，甘肃男子“马崇华”杀害两名妇女，准备将尸体卖到陕北，在运尸途中被吴起县交警临检拦截时抓获…其实我有点真的想不明白这些人干这样的事情，赚了钱他真的能很安心的花吗？吃吃喝喝、孝敬父母、盖房娶妻、养育子女！我真的也挺难理解的…大概四年前吧，我的一位好朋友一个女生的导演，想过要拍这个主题的电影，让我帮忙给他捋一条故事主线，其实我当时就查了很多相关资料，后来呢！我给他描述了一个这样的故事，特别简单！一个16-7岁女孩得了绝症奄奄一息之际，就已经有中介得到了消息，来苦口婆心的劝说！最后谈定30万的高价，也是因为这家特别急需另一笔钱，给这个女孩的哥哥提亲。亲家收了礼金定了婚事，一一操办！这女孩奇迹般的病情好转出院，然后中介就找人来威胁闹事加倍赔偿，这母子二人经过一番挣扎，联手用被子将女孩闷死，这姑娘怎么也想不通，自己为什么会死在亲妈亲哥哥手里，然后哥哥喜气洋洋的办着婚礼，女孩的尸体在另一家办着冥婚。下葬入土之后这女孩一口气上来，原来只是假死，你说这命有多硬，但是命硬又有什么用呢？硬不过人性的恶，棺木之中仅有一具陌生男尸，和自己泪眼婆娑的绝望。那个导演听完故事看着我说：靠，你怎么这么阴暗？我说我他妈免费帮你捋剧本你竟然说我阴暗？后来她还是觉得太血淋淋、太压抑了，整个故事没有好人、没有希望！我自己是觉得，只有写实的绝望才会让人有深刻的反思吧！好抽奖，三枚鎏金山鬼花钱。依然是b站、油管、微博，参与评论、点赞、弹幕、投币，壮哥会统计参与者姓名录入抽奖器抽取,咱们下集再见…

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今年拍左咁多條片，其實幕後有咩故事？又有咩花生食？我地選咗唔少留言，唔知有無你地份呢？牙V版嘅《送外賣去141撞正前女友》係咪好唔同呢？

仲有咩想同我地講歡迎留言言俾我地知呀！祝大家聖誕快樂！

演出：
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