#在德國從磨圓糯米開始做的紅豆年糕紀錄
#粿脆_粄脆_米渣製作
#Sticky_rice_cake_Azuki_beans_flavor
#2021_2_月的德國低溫大雪周
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/sticky-rice-cake-azuki-beans-flavor.html

明天就要吃年夜飯了~ 德國沒放假沒有年味! 所以要自己製造年味!
一起來看看我怎麼完成這個年糕!
~~~~~~~~~~全文轉發~~~~~~~~~~~~

在德國亞超一定可以買到糯米粉. 以糯米粉調水要做一個年糕真的很容易. 這次挑戰的是古早味. 也因為這麼久的觀察想要有這樣一次玩這種米食. 這個文不會有甚麼真正的食譜. 大概就是一個紀錄. 讓你對於無麩質的這種米食有一點想法與概念. 一般來說. 如果你要用糯米粉製作.可以另加玉米澱粉. 這樣就可以保持柔軟. 不用煎炸就可以好好吃. 但是新年吃炸年糕是一種很難抹滅的溫馨記憶. 所以也想讓我的小孩有這種美好. 於是我自己先從自己的記憶裡把粿脆的作法在這個剛好德國大雪的日子復刻出來.
為什麼這麼大費周章? 也有一大部分是我買到了來自台灣的圓糯米..... 米還是故鄉的好吃! 這次想分享的是對於這個米的處理.

我以一整包的圓糯米去製作. 泡水! 通常米的吸水量不是很高. 很多人都是以米一份水一分的方式去完成圓或是長糯米. 因為我的磨米方式很克難. 不是平常你看到的那種機台. 就是一般的磨乾粉或果汁的機台. 於是浸泡就變得很重要. 我的圓糯米泡了一天一夜. 米泡水很容易臭酸. 所以我這樣泡著後就放冰箱不管他了!

所以大概吸了米本身1/2重量的水

粿袋! 這裡每間超市都有賣這種沒有經過漂白的環保布質購物袋. 通常都100%棉. 我通常都是和抹布群一起用高溫洗. 這種袋子就是我們的粿袋. 因為我阿罵的粿袋就是這個材質!

這是我磨米的狀態. 因為略粗. 所以才要先久泡. 把澱粉都弄得很軟. 把吸水的米放少少的水打成漿後到進布袋裡!

以前我啊罵是把粿袋放在一張板凳上. 上面用扁擔壓. 兩邊用繩子捆緊. 這種時候我啊罵都很歡迎我們去坐一下扁擔. 幫忙把水壓乾! 我則是這樣用兩根粗擀麵棍綁緊. 壓一下子後會發現水也被布袋吸掉一部分. 中間會有一點軟.

所以要調整一下米袋的位置. 我重新再綁了一次!

這就是我們的粿脆. 客家的粄脆. 只有比剛剛上面泡了水的米重量多了18 g!

接下來你可以加入糖及蜜紅豆.糖是帶有水分的. 蜜紅豆也有一點點水分. 我大概放了200 g 白糖及350 g 蜜紅豆.

因為白糖的顏色不好看. 所以我有另外放了黑糖蜜大概2 大匙還有泡著蜜紅豆糖漿兩大匙. 只要把它們拌勻. 它就會自己變成這種半固態. 放入模具前我先用一點沙拉油刷了表面. 因為有很多的紅豆. 所以我有震很多下這個模具.

因為我的粿脆不是很細緻. 所以要靠久蒸. 雖然蒸了一個小時後就已經不黏竹籤. 我還是讓它繼續多蒸了1.5小時. 你可以看到它微微突起. 這是NW 的模具 六杯小型的 original sparkling sliver bundt 官網目前有看到的圖片是6 Cup Anniversary Bundt® Pan 我自己覺得這個size 非常好用. 因為剛剛好可以放進我訂製的蒸籠. 蒸出來的量不會過多. 它的邊沒有太多細節. 所以脫模會很好看. 而且也很好脫模.

感覺很細緻吧?

冷了後會自動縮回到入模具時的高度

我這次的蜜紅豆沒有煮很爛. 因為我有不喜歡太Q口感年糕的兩個德國男人. 所以我的蜜紅豆也是長時間浸泡糖漿所得. 並且多量添加就不會整個太黏..... 這種食物有人分食很重要. 千萬不要冰到年底還吃不完! 下面是我不炸時覺得比較快吃到的方法. 利用鑄鐵鍋的持續加熱效果.墊上一張烤焙紙. 刷非常少的油中溫加熱. 很快就可以吃到好吃的黏黏熱熱的年糕!

有興趣嗎? 捲袖動手吧!

以下是最近心情分享分隔線
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
上一篇文有提到我兒子因為大雪不能上學. 大家都在家. 結果昨天我還是得跟老爺去上班....
準備上車時看到車把手被冰塊蓋住的樣子還覺得很有趣

看到這條家門前的路堆這麼多的雪也一直覺得不可思議很有趣

慢慢地開始發現不太有趣了.... 因為除了高速公路有專門清雪以外. 這種一般道路並沒有規定要保持沒有雪的狀態. 然後你可以感覺車子在滑左滑右. 德國的汽車駕照考試有這樣的一個冬天路考.不過近年來因為很少雪..... 我也不知道到底是如何. 但想想開這種雪路應該是需要應變能力的....

沒圖. 但是我們到近工業區時突然覺得對向來車很少.... 結果往前開才知道有一台從Amazon 倉庫出來的貨車卡在雪堆中. 往前往後無法動彈. 一大堆人出來鏟路上的雪! 後面長長的車陣已經有人跑出車外看到底發生甚麼事! 下午就看到這個消息
https://www.mdr.de/sachsen/leipzig/leipzig-leipzig-land/video-amazon-leipzig-betrieb-eingestellt-schneelast100.html
因為屋頂積雪過多萊比錫亞馬遜停止營運. ( 回家時真的就看到他們在清屋頂的雪. 因為這種倉庫通常屋頂都是平面的. 積雪過多有可能會塌陷! 所以清雪比送貨重要! )

然後我們又一路往公司開車. 看到一個平常沒甚麼的小斜坡. 有一台大貨車也是往前往後在開著車. 沒想到它上不去😱😱😱 雖然還沒有開車上路. 但是我已經深深了解到下雪千萬要離大貨車遠一點這個道理了!

這個溫度的雪真的就像鹽田的鹽一樣. 還可以揮灑!

回家的路上看到這樣一個美景.... 突然想起那群今年決定不南飛過冬的大雁....
老爺說今天早上家後院的溫度凌晨三點時有負22度!
這周雖然雪不會下很多了. 但是這樣持續一周的低溫.... 不知道那群大雁怎麼辦?

[EP15 德國尾牙年終檢討：什麼！？顛覆德國刻板印象，在德國公司做事不能太認真！？德文在德國職場中很重要嗎？]

先講這集我聲音跟林志玲有得比！請音量放到最大聲！

📍Apple Podcast：https://reurl.cc/WL24Gx
📍換日線專欄： https://crossing.cw.com.tw/author/1124
📍30+職行力Medium: https://medium.com/30plusceo
📍30+職行力Anchor：https://anchor.fm/chia-min-lin
📍30+職行力Spotify：https://reurl.cc/bRO69E

其實看標題就知道我是要來講最新一集檢討大會，但其實很容易自打臉。因為我這週都沒有出沒，原因是因為工作神煩巨煩，導致於我一點心思都沒有浮上水面寫文章。

裡面講到，德文能力，上週開會跟老闆出差早上8點他剛起床，說要8點半出門的人是他，拖延症發作的人也是他。指揮大家幾點出門，但最後面最慢的都是他。然後我在寫郵件，他在糾正我郵件我寫了一個XXX ist mit XXX verbunden. 他說不能這樣寫要寫xxx wurde von xxx verursacht. 這個是技術相關的字眼，要非常謹慎小心使用。

#緊你媽

然後，因為很煩打發過去，回來德文課立刻問老師，可不可以用verbunden，老師說兩個基本上差不多，然後本週一我立刻跟他說，他老哥嘴巴就閉起來了，但可能更年期動不動就跑過來糾正我德文，然後跟我講話又愛講英文。

我覺得這些愛跟我講英文的人都該下地獄，他們一直靠北說「哎呀！你們這一些外國人不講德文」幹！你一直跟我講英文，你覺得我德文會進步嗎？這道理就跟你考到汽車駕照，然後不給你上路開車，一直跟你說你上路開車一樣很危險，那你還會開嗎？

然後另一事跡是，供應商跟我說有一件事情就是他們品檢發現某材料品質不夠完善，不是大問題。一來是我覺得，我每個禮拜跟你開會那是開假的嗎？你到最後一刻才來拜拖我，然後我要怎麼相信你的品檢報告？再來，如果這個東西有問題，苦的都是服務跟後勤的同事，我為什麼要放行。

所以我不想放行，然後他就直接去找我主管，果然，佛心的他就放行了，儘管我在車上一邊跟他說勸告分析，都無三小路用拉！

#跟他講比跟老公講還累
#老闆比老公難搞十倍

然後，他還分析給我聽ＯＯＸＸ點點點，我想說好！我奴！就這樣！

#台灣人的奴性

隔天，供應商又來，又來求我，這次我直接不跟他說，直接硬幹，嘎你嘎上天！

兩天把事情給我解決，而且沒有拖延。

週一我跟他說，我沒有跟他講，原因是因為他又會佛心發作然後讓我跟其他同事受苦受難處理這種鳥事。當然，他沒辦法書什麼，只能說Alles gut! Alles gut! Gut你的奶頭！

總而言之，言而總之，本集心得：有時候獨立思考，就是有時候不要相信你老闆，然後相信你自己因為雖小的都是你。

雖然前面抱怨了一輪聽起來都好像在自打嘴，我跟本週本集來賓講他還說「你不是要改善溝通嗎？」

#2021一月一號再說可以嗎

總之，年底檢討完，年初又要再檢討自己一次。

還有，我很好心的幫他做了美崙美奐的年終報告，身為兩個團隊的頭，我猜他不會去報告，他組主管想報告，或是洗腦我代替他報告，我說不行，這樣很不好。

如果明天我跟他說他不報告，那我就上。

然後，我說我要寄一個報告給公司owner 然後他說先給我看！開會同意了，有開完以後然後跟我說我浪費他時間？這跟他沒關係的嗎？原因是因為他下午沒會想休息。

#wtf
#說要看的也是你
#那你不要看不就好了

#年終檢討變成年終靠北老闆
#聲音有沒有曾小敏的那麼好聽
#其實比她好聽
#在辦公室掛了一個猛男照慰藉我心靈
#看著猛男我什麼都可以
#今天一個同事離職好空虛
#入職說welcome離職只按讚