#超下酒的夜市小吃_豆乳雞

在夜市通常都要賣一份50~100元的豆乳雞，我們在家就可以輕鬆做出來，而且作法很簡單！

以前我是用烤箱做這道料理，這次特地嘗試兩種作法-氣炸鍋&油炸，看看到底哪一種比較好吃？優缺點如何？
也歡迎大家留言讓我知道你喜歡哪一種喔^^

#食材(都可以在全聯買的到)
雞里肌肉
豆腐乳(我用江記梅子豆腐乳)
九層塔(可用蒜末代替或省略)
蛋黃
蒜泥
醬油
味霖
樹薯粉
白胡椒粉

#影音時間點
00:21前言
1:06食材介紹
2:29備料過程
5:04如何料理
7:33試吃評比

#超下酒的夜市小吃_豆乳雞

在夜市通常都要賣一份50~100元的豆乳雞，我們在家就可以輕鬆做出來，而且作法很簡單！

以前我是用烤箱做這道料理，這次特地嘗試兩種作法-氣炸鍋&油炸，看看到底哪一種比較好吃？優缺點如何？
也歡迎大家留言讓我知道你喜歡哪一種喔^^

#食材(都可以在全聯買的到)
雞里肌肉
豆腐乳(我用江記梅子豆腐乳)
九層塔(可用蒜末代替或省略)
蛋黃
蒜泥
醬油
味霖
樹薯粉
白胡椒粉

#影音時間點
00:21前言
1:06食材介紹
2:29備料過程
5:04如何料理
7:33試吃評比

氣炸豆乳雞
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今天想跟大家分享一道非常美味的夜市小吃─氣炸豆乳雞！有別於鹹酥雞五香粉的味道，這道料理吃起來是帶著淡淡豆腐乳的鹹香，而且隨著不同口味的豆腐乳，還能進行口味上的更換，非常有趣！
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這道料理本來是蠻難的，因為裡面含有豆腐乳，一下油鍋炸非常容易發黑，對於油溫的掌控，跟配方的比例都要花很大的心力去研究，今天使用氣炸鍋處理，真的是把油炸的困擾拋諸腦後，讓困難的料理瞬間變簡單，且一樣能輕鬆成就美味、好吃的豆乳雞！
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當然，氣炸鍋是運用旋風式烤箱的原理去製作，吃起來畢竟還是沒辦法像炸物那樣酥脆，但相似程度也可說是有80%了，而且重點是能省去使用大量的油、省去學習控油技巧還有處理廢棄油等繁瑣的事情，所以我認為這道菜用氣炸鍋來做，真的相當不錯！
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最後想提一下，網路上常常看到豆乳雞氣炸時間太長的食譜，個人作法沒有翻面，直接雙面抹油，氣炸時間抓6-8分鐘，才能吃到不乾柴的雞肉，否則一味強求要跟炸物一樣的上色程度，將氣炸時間拉長反而會失去了大量的肉汁，真的是得不償失呀！
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現在防疫期間，大家嘴饞的時候不妨來試做看看這道料理吧！
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🌀材料
🔶雞里肌肉300克
📝可用雞胸肉代替，兩者差不多，只不過雞里肌肉位於雞胸肉內側且貼骨，位置略有不同而已。
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🌀調味料
🔸江記甜酒豆腐乳(全聯購入)1.5大匙
🔸醬油1大匙
🔸蒜泥1大匙
🔸白砂糖1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸蛋黃1顆
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🍳作法
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1️⃣雞里肌肉切丁與調味料混和醃1小時備用。
📝醃料味道不必下太重，最後還會補胡椒鹽。
📝不確定味道者可取一小塊煎來試吃！
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2️⃣將醃好的雞肉均勻裹上木薯粉(地瓜粉)，取出等待3-5分鐘至反潮。
📝反潮：意指醃料滲出，使粉潮濕沾黏在食物上，且轉為淡淡的醬色，在炸的時候比較不易掉粉
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3️⃣雞肉不重疊平鋪於氣炸鍋中，外層噴油或抹油，180度8分鐘即完成！完成後灑上1/8小匙鹽&白胡椒粉即完成！
📝一定要噴油，否則烤出來會是白色的沒有賣相且影響食慾！
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📖小知識
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豆乳雞使用的豆腐乳除了甜酒豆腐乳外，使用梅子豆腐乳也有獨特的風味唷！
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