【江南遊美食-天目湖砂鍋魚頭】

到常州天目湖，沒吃天目湖賓館的砂鍋魚頭，就沒到過天目湖！這句話真的太狂了！但很多人旅行的目的，是尋找舌尖上的美味，為了美食才到當地旅遊。

我這次江南行首發團，特地帶大家來吃魚頭！而且朱順才大師，很給力百忙中抽空來接見我們，團友個個爭先合影留念，大家high到最高點。

話說天目湖本來沒沒無聞，卻因砂鍋魚頭而聲名大噪，天目湖因為砂鍋魚頭，而擠入大量遊客，天目湖也因這魚頭而富而賺大錢！所以才説沒吃過砂鍋魚頭就不算來過天目湖，可一㸃都不誇張。

我的好朋友江蘇旅遊局劉處長是一個老饕，因為工作，常常需要四處考察，有天我問他，江南你最愛那？他告訴我是江蘇常州潥陽市的天目湖。他說那裡生活步調緩慢，太累太倦，到天目湖賞景吃魚頭是他充電的法寶。

當地每個大小餐館都有這道名菜，但最正宗和行家卻一致指名只吃天目湖賓館牌的有機魚頭？原來這道菜就是從這𥚃起源的。

朱順才是中國烹飪大師金爵獎得主，天目湖賓館的主廚，也是天目湖砂鍋魚頭的創始人。三十多年研發了這一個魚頭，一砲而紅，成為美食界的奇葩。現在每天人潮絡譯不絕，全是衝著砂鍋魚頭而來。

天目湖水質清澈，自然生長的灰鰱特別肥美大條，過去一整條吃不完，廚師常常把魚頭剁掉，只留魚身烹煮。

在一次意外下，廚工把魚頭拿來燉湯，驚覺魚頭膠質豐富，滋味更加鮮美，告訴朱大師，把魚頭丟掉太可惜，於是朱大師精心研究配方，花了好長的時間不斷烹調，最後才用數十種配料，加上純淨的天目湖水熬煮，能最完美呈現魚頭的鮮美。

為了讓魚頭有特色，還特別設計耐高溫特製的駝橢圓形紫砂鍋，配上國家注冊的商標當封條，品嚐時食客在服務員的解說下，解開封條，形成此道佳餚的一大亮點。

掀開砂鍋已經熬煮乳白湯色的天目魚頭，建議撒上香菜和薑絲，能讓魚湯鮮而不膩，白而不濁，入口有淡雅的香氣，魚肉細嫩不羶，連國家主席鄧小平、江澤民、胡錦濤吃完都讚不絕口。

#有行旅

［抵食正宗江蘇大閘蟹•東海］

上回提要，介紹東海大閘蟹套餐。
除左蟹膏超飽滿，膏香粘密外，套餐內嘅幾道菜式都幾有驚喜。

#鮮味蟹粉小籠包
每人有2隻。 外皮率先望到橙黃色。 輕咬一口，豐富蟹汁已經溢出，入面餡料好足，蟹粉、蟹油超香超滿足。

#生拆蟹粉蒜茸包
自己親自將熱辣辣嘅蟹粉塗上超脆口嘅蒜茸包上，蟹油蟹香加上蒜香，食落層次豐富。

#東瀛花菇螺頭雞湯
湯頭味道好濃郁，但非常清澈，唔會好多油。

#酸辣湯烏冬
彈牙嘅讚岐烏冬，配上望落清淡，但竟然係指天椒嘅辛酸菜嘅酸，好驚喜。

#薑茶湯圓
湯圓夠滑夠軟，芝麻餡好香。

仲有個濃湯淮山浸時蔬
相對比較淡味d,中和番食完蟹嘅膩感都不錯。

大閘蟹·淺嚐
每位$398 （2位起）

（供應期即日起至12月16日）

#東海酒家
鰂魚涌華蘭路25號栢克大廈2樓

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也、也、也太好康了吧！

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