#Podcast   Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞｜EP80  【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚（上）：世界第一餐廳的傲人履歷，不斷突破的甜點修業之路 👉 https://taster.life/podcast-20210506/  Honored to have Chef Makito Hiratsuka @makito_tsukasan at my podcast! You’ll hear him speak, first hand, about how he became a pastry chef cruising through the top kitchens of Paco Torreblanca, elBulli, El Celler de Can Roca, and Le Mout. You’ll know why he has so much creativity and finesse. This is also our first attempt recording bilingually! Hope it works out fine 🙂  本集 #主廚的誕生 單元有全新嘗試，首度錄製中英雙語節目！先前我猶豫了許久，能不能訪外國主廚，如果能突破，大家就有耳福啦！  讓我下定決心做中英翻譯節目的，是這集的主角， #平塚牧人 Makito Hiratsuka 主廚。   平塚主廚最近出了一本媲美國外名廚食譜規格的精美新書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》 @akerue_dessert ，細數他的廚藝歷程。他曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過，也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca，2014年落腳台灣後，擔任樂沐的甜點主廚直到樂沐歇業。在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作，平塚主廚是怎麼被養成的呢？  雙語節目收聽的感覺如何？歡迎大家給我意見喔！  以下是本集收聽重點： ● 01:59 從小就看著媽媽做菜開始做筆記，最愛看的是《料理鐵人Iron Chef》。 ● 05:02 高中畢業後回到日本進入廚藝學校就讀，接著前往法國繼續學習。 ● 07:23 在日本與法國的經典甜點店工作，習得製作甜點的基礎。 ● 10:13 在法國念書時，就對於西班牙 el Bulli 創新的風格很嚮往。實習的第一站是法國、接下來是西班牙。 ● 18:33 Paco Torreblanca、Albert Adria、Jordi Roca 是甜點生涯上的三位恩師。師事 Paco Torreblanca 主廚，學習釋放選材與視覺上的想像力。 ● 29:53 第一間實習的餐廳就是 el Bulli。半年後，透過朋友推薦進入 El Celler de Can Roca，學習的過程成為現在創作的基礎。 ● 55:53 前往新加坡後，輾轉進入江振誠主廚的 Restaurant ANDRÉ 工作。 ● 59:39 由於愛上台灣的氛圍，便留下來成家立業。  💻編按一：el Bulli 全年的營業時間只有160天，曾獲得米其林三星、以及6次世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）第一，目前已於2011年歇業。近期美食關鍵詞餐飲週報曾為大家報導，名廚 Albert Adria 因為疫情關係，宣布解散旗下 El Barri 餐飲集團。  💻編按二：El Celler de Can Roca 是米其林三星餐廳，曾於2013和2015獲得世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）第一，由 Roca 三兄弟共同經營，老大 Joan 是主廚、老二 Josep 為侍酒師；老三 Jordi 是甜點師。 

#賣自己寫的書110年01月19日 #屏時三餐 #向作者凱南買書享優惠價並贈品牌小禮 讀者朋友與凱南的簽書合影第2篇文章分享： http://blog.udn.com/ssss01298/140222104 屏東市民生路上「#復興肉酥」走過一甲子歲月的，由第三代的江幸子老闆娘延續老味道，串連起屏東老中青三代人共同的記憶。 帶著《屏時三餐》來到屏東人都知道的老字號「 復興肉酥民生店。江師傅食品舖子 」，謝謝老闆娘幸子願意張貼分享凱南的《屏時三餐》新書宣傳海報，我對於「 #復興肉酥民生店 」是非常有印象的，因為家人常常會來買肉鬆、肉乾和肉條等產品，或是重大場合、年節送禮時，就會提前來預訂，老品牌的品質有口皆碑，老闆娘幸子也說了「新鮮就是王道」，食材用料講究是這麼多年來維持「復興肉酥」老味道的不二法門，聽著老店的老故事，第一代創始人江振興從屏東夜市擺老推車起家，至今三代相傳，不同時代背景的經歷，一路走來都能感受到老品牌的用心及毅力，如今已是屏東伴手禮美食的代名詞，宅配熱門度同樣很高！也很感謝老闆娘幸子支持《屏時三餐》，凱南繼續為屏東美食寫下一篇篇故事。 【 復興肉酥民生店 】 地址：屏東市民生路126號 ╴╴╴╴╴╴╴╴╴ 【賣自己寫的屏東書】我是作者凱南(Kenan)，屏東人，我的第一本屏東新書《屏時三餐：走走屏東，國境之南的台灣滋味》已於2020/01/21正式出版，全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中！ 📣這本書用我5年多的青春歲月，分享家鄉屏東市的美好樣貌，帶你深入走訪屏東市區美食散策！ #向作者凱南Kenan買書請私訊FB粉絲團詢問 👉向作者買書贈品牌小禮，版稅一成回饋地方 👉請私訊「跟著凱南瘋旅遊」FB粉絲團訂購書 ★新書哪裡買？整理出各大網路書店販售據點： #博客來(79折229元，優惠期限2020年02月21日止)▼ https://reurl.cc/0zrvWM #金石堂網路書店(特價79折229元，紅利最高可抵5%)▼ http://tinyurl.com/y3ukh2p7 #誠品網路書店(售價79折229元)▼ https://reurl.cc/xDraKN #晨星網路書店(會員價229元，VIP價220元，紅利點數回饋5%)▼ https://reurl.cc/XX0GaD #樂天書城(優惠價229元，約可獲得2點數)▼ https://reurl.cc/Gk3jGd ★以上價錢調整部分依各網路書店公告為準！ ╴╴╴╴╴╴╴╴╴ ｜精采內容｜ 🍗屏東人就愛飯湯，炒麵泡羹湯尤其夯 🍗米飯就是一切！透早丟愛呷排骨飯＋米糕 🍗內行之選：牛蒡肉圓、鹹蛋古早冰、紅甘蔗汁 🍗介紹50年以上老店超過25間，多已傳至三四代 🍧精選城市重要景點，欣賞屏東的本土魅力 🍧以在地生活的角度分享食旅生活 🍧特製Google Map地圖，QR Code一掃即用 『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』 ╴╴╴╴╴╴╴╴╴ #部落格 #粉絲團 #IG搜尋🔍 跟著凱南瘋旅遊 歡迎大家追蹤按讚留言分享合作邀約唷！ ★我的Blog關注🔍#跟著凱南瘋旅遊 http://blog.udn.com/ssss01298/article 💖我的IG追蹤🔍ssss01298 https://www.instagram.com/ssss01298/ 🎁團購好物推薦🔍#跟著凱南瘋團購 https://lin.ee/F8ifDk 🆕我的個人簡歷/旅遊官網正式上線🔍 https://www.holkee.com/466e5114c17e1425db12 📣如有 #旅遊、#美食、#住宿、#活動、#出版、#演講、#代PO文、#商品開箱 等，廠商合作邀約，歡迎來信：[email protected] 或加入凱南Kenan的線上接案工作室LINE@ ID 聯繫🔍@xnf9030s (或點LINE@網址洽詢🔍http://nav.cx/7o12hVb)

當一個完美主義者 最完美的時刻是什麼呢？ 是目標達成的那天嗎？還是得到獎的瞬間呢？ 主廚江振誠在新片《初心》裡，問了一個要命的發問 小時候受爸爸影響，對完美要求很嚴格 用一句俗話講：在細節裡感動、也在細節裡崩潰 後來呢？愛在細節，不愛也在 完美的背後，犧牲了很多東西、很多的關係 因為 #借一段有你的時光 的新書出版訪談了很多故事 每個人多少都對自己的期待而努力 不管是為了更大的挑戰、更好的生活、更高的成就 更繁榮的城市、更令人尊敬的職位 但，最完美的時刻該是什麼？ 是順著路徑與發展的邏輯無止盡地往上爬？ 又或者是，停下來反思一個屬於自己的位置與角色？ 對或錯不是唯一的答案 每一個人或許都有一顆完美主義的初心 而我們能努力的，就是試著在過程中 讓所有的困惑與羈絆在內心的世界裡達到平衡 In frame: @yuchiachuang