#文末抽獎 #天下雜誌 記得在大學時期，常常課間有空堂就往圖書館大廳跑，看看雜誌與訪談故事，短時間總能在篇幅中吸收到來自各個不同地方的聲音。 很榮幸這次受邀參與天下雜誌40週年「進步的軌跡」活動 ( 文末有抽獎，大家有機會享天下雜誌3個月線上試閱📖 ) 2018年底，當時雜誌正好是第660期，標題是《學習力決定未來》，也是我開始改變人生學習思維的重大階段。 在大學時期我主修資管系，因為興趣使然在吉他社花了不少時間玩音樂享受表演，後續參加許多大專院校的音樂比賽，也幸運的拿了一些獎。畢業後沒想很多，一把吉他一些簡單的演出設備，就開始踏入所謂”表演者”的工作了。 然而在剛開始出社會的第一年，長輩們常常說的「音樂路很辛苦嘸倘走！」，在當時感觸非常貼切與寫實。所幸自己很會鑽，除了街頭酒吧演出以外，也接了許多樂器行老師、吉他家教、還有不少婚禮工商活動演出。兩年的過程，感動也開心能把”嚴先生”這個粉專招牌活化了起來。 音樂穩定後，我開始思考自己還年輕能再學什麼、做什麼，於是我踏入了以前從沒想過會選擇的”業務工作”。很有趣的是，平時在教課表演時需要一直”說”，但在業務工作的這兩年，我真正學到的是用心去”聽”。 聆聽客戶的煩惱、現階段的需求、財務上的規劃、生活上的瑣事，相較不同的工作角色職責，我認為真正好的業務，聽比說遠遠來得重要許多。 兩年後的此時，即使我在保險業已經是位業務主管，同時兼駐唱歌手、學校社團老師、吉他木箱鼓家教的斜槓身分，我還是持續不斷的學習進修每份工作上的專業，因為學習這件事永遠沒有盡頭，也不能止步。 世界五十大名廚唯一華人江振誠說：「今天的文盲不是不會讀和寫的人，而是無法自我學習的人。」 我想，出類拔萃這件事，都還是必須透過有紀律的苦學進而實踐完成，因為世界變得太快，生命卻越來越長；面對無法預測、無從把握的未來，只有一種人能活得從容： 終身學習者。 #抽獎內容 🌱留言你覺得： 「在台灣，你感受到越來越好的地方？」 字數不限，簡單分享都可以唷！ 🌱抽出兩位獲得： ✨天下雜誌3個月線上免費閱讀優惠碼✨ 活動連結：https://bit.ly/3ok0fpE @commonwealth_magazine #天下40 #進步的軌跡 #打開天下

『快樂很簡單，簡單很快樂。』 被問及人生格言，江振誠的第一個回答。 往來言談間，不難發現他返璞歸真的性格， 在法國學廚藝、到新加坡經營餐廳，卻急流勇退回到台灣， 目前致力於建立《台灣味譜》、《台灣飲食地圖》等爬梳台灣飲食文化脈絡的圖鑑，讓人深感佩服。 尤其大家總好奇他源源不絕的創意從何而來， chef的回答令人印象深刻： 『創新絕不是百分百的天馬行空，必須要保留與一般人連結的部分，再加上一點未知的新領域。比如一道糖醋排骨，若你做的完全與一般人的印象截然不同，那大家不會覺得是糖醋排骨，而會當成是全然不同的東西，人們接受的程度與評價將很有限。但若是保留六成傳統糖醋排骨的風味，再加上四成你對排骨的新詮釋或層次，那人們便會驚艷於那已知之外的新嘗試。』 雖然我100%專注的投入拍攝， 但所有的內容還是一字不漏的進到我的腦袋， 我只能說兩人的談話內容實在太引人入勝， 讓人可以好好思考跟回味～ 也更深入的了解了Chef André的「初心」 還有許多專訪內容也很精彩， 就繼續點入薰衣草森林董事長王村煌在天下的專欄文章吧！ https://tinyurl.com/CSRCW 在高大帥氣握手有力的外表之下， 可以感受到chef是一位從容平靜的人 網路上太多把注意力放在成功、競爭力等頭銜光環加諸在他身上的報導形象， 當天其實很想問問chef在工作以外對於家人、興趣是如何分配， 畢竟一個人的創意或美感， 完全來自於生活上的點滴累積。 專訪這天雖然金瓜石下著大雨， 但在舒服的 緩.慢 Adagio 室內這場專訪， 讓每個人收穫滿滿心暖暖 #天下雜誌報導 #江振誠 #RAW #andrechiang_sg

【八角哲學】 ◎ 江振誠 #摘 「臨在當下」（presence）是我一生努力追求的境界。 持續創新，永無止盡。 ——— 江振誠，2010於新加坡開設法式餐廳「Restaurant ANDRÉ」，餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳，名列第14，亞洲50最佳餐廳，名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。 《八角哲學》是江振誠在2015年，「Restaurant ANDRÉ」開幕五週年時，撰寫的一本像是為自己料理生涯做個階段與回望的料理書。 他自創的八角哲學（Octaphilosophy）這個字，包括了以下八個元素： 獨特(Unique)、 純粹(Pure)、質(Texture)、 憶(Memory)、鹽(Salt)、南法 (South)、工藝(Artisan )、風土(Terroir)，是江振誠所有創作的骨幹。 這本書的料理我想一般人在家可能難以複製，比起料理書，這本書更偏向於一本融合了美感與料理藝術的自傳，還有江振誠在面對生命的每個階段挑戰的人生哲學。 觀看此書時最好搭配著在2020年發行的紀錄片《初心》，花了兩年時間貼身紀錄江振誠，其中包含了他決定結束在新加坡一手打造的餐廳「Restaurant ANDRÉ」，回到家鄉台灣開設「RAW」，回饋世界頂級的料理經驗給台灣的料理界。 我對於本書最有感受的一個點，在於江振誠說他的作品，除了料理是重點以外，包含餐廳的任何一個配置，窗簾的折數長度、擺放的佈置作品、餐廳內外場人員對於顧客的瞭解等等，都有其存在的必要性與原因。 「空間裡的每個細節都有其存在意義，每個細節都同等重要。牆壁的顏色必須是精確的灰色或白色，大門的藍色必須是他夢想中的藍色。」 他笑稱自己有某種程度的強迫症，我看到的卻是對於他腦中對於「美」的堅持，紀錄片當中可以強烈的感受到這點。 我想江振誠之所以聞名國際，不只是料理技術精湛，而是他志在提供一次次光臨的顧客，一個畢生難忘的體驗，每一餐，都是一期一會，永遠無法重來也不能複製。他打造了一個場域，安排他心中最完美的角色，與顧客一起完成了一場僅此一次的美好體驗。 「停下腳步，問問自己：『 我現在在做什麼？而何是我心所往？』以確認自己不曾忘卻初心。『 我還記得什麼才重要嗎？』來提醒自己，那最美好的滋味，正是享受單純的生活、純粹料理過程中所帶來的歡樂。」 這是無比困難的挑戰，當你日日月月重複做一樣的事情，而每次都要把自己的心態打掉重練，回到最單純的自己，也就是紀錄片名稱《初心》，只有對人與料理有強烈的熱情，才能經得住時間的考驗。 每一次「臨在當下」，我想就是江振誠之所以能做到別人無法做到的境界，看似單純的人生哲學，卻是最難以到達的境界。 推薦給各位，視「美好」於畢生職志的江振誠與他的《八角哲學》，絕對值得閱讀。 ◍ 出版｜#天下雜誌 @bookcw1 ◍ 作者｜#江振誠 @andrechiang_sg #八角哲學#restaurantandre #raw #法式料理 #默默看書