其實這種口味我真的沒吃過！

【愛女便當0421之濃濃上海味】

午安。

我雖然是正港的台灣女兒，但卻鍾愛江浙菜。長大成人後，只要在餐廳嘗到了美味的江浙菜，我總是想方設法地在家也複製出來，這也是我學做菜的最佳動力之一。

八寶辣醬與北方炸醬，台灣肉燥一樣，可以是拌麵拌飯小品。獨不同是，八寶辣醬也可以單單吃，且冷熱皆宜。只要做好一盒，放冰箱，可方便得呢。我的書自然不會漏掉這麼好用又好吃的盆頭菜。

現在大家在家學做菜比較喜歡看電視、線上影片，還是食譜分享平台呢？我承認我是老派，我讀食譜 ( 我有好幾百本食譜 )，然後有機會的話，我會付學費，選擇性地上料理教室。很多人嫌貴，所謂江湖一點訣，說破就不值錢，跟著老師上課，多想多問，回家實作，細細領會是受益良多的。這周我上了小器生活料理教室的上海菜。

老師教的八寶辣醬多添加了甜麵醬，食材方面少了雞腿肉改成杏鮑菇(洋菇也可)，不爆香，多了浸了黃酒的干貝絲，還多加了白果(銀杏)。吃起來真是濃油赤醬，而且有十足地海味。八寶辣醬是放久了更好吃的料理，大家不妨一次多做些放在冰箱。

常在書上讀到蠶豆泥，卻未曾嘗過味道。衝著蠶豆泥，我報了這堂課。在台灣很多人不愛新鮮蠶豆味，覺得有一股臭臭的味道，其實老一點的碗豆仁也有的。我不知怎地，就是喜愛蠶豆的季節感，新綠豆味濃，常買來炒松子劍蝦仁，也愛點江浙館的獨角仙(蔥燒帶殼蠶豆)來吃。日本人也愛蠶豆的，有蠶豆的料理代表著春天的到來。我今天特地跟菜販訂了12兩新鮮蠶豆，蒸製起來，空氣中漫著帶著奶香的蠶豆味，原來新鮮的蠶豆不臭的。

其他兩樣小配菜是冰箱剩餘的菜。一小塊南瓜切成絲，拿來炒蛋，加點蔥綠。小黃瓜用鹽搓一搓，洗淨，切成蛇腹，加上小番茄，用自製梅醋、鹽和糖醃一下，即席可食用，開胃又方便。

今日菜單
。八寶辣醬
。蠶豆泥茶巾
。蔥香南瓜炒蛋
。梅醋醃小黃瓜+小番茄
。池上林龍三冠軍米飯