【孤獨的美食家第九季完結】

為免爆雷（是說五郎也就是一直吃），在此提醒。

橫濱1859年開港以後就是日本的國際之窗，和式洋食的發源地，孤獨的美食家第九季完結篇的餐廳菜式也完全是和式洋食的縮影；大正與昭和風情十足，排餐用筷子吃還配白飯。

五郎的追加主餐「夏里亞賓雞排」，原型是「夏里亞賓牛排」（日語：シャリアピンステーキ，英語：Chaliapin steak）。這是一道向名人致敬的「冠名」菜，台灣人最知道的西餐冠名菜大概是羅西尼牛排或是洛克斐勒牡蠣，其他還有很多。以前的歐洲廚師常常要依附金主名人，新創菜式常用他們而非自己的名字命名。後來雖然廚師的地位提升了，但是這個「傳統」近代還是常常出現（一種做生意或是蹭流量的方法）。除了孤獨的美食家，夏里亞賓牛排還在食戟之靈與妙廚老爹出現過。

1934年，俄羅斯歌劇男低音歌唱家費多爾・夏里亞賓訪日下榻帝國飯店。夏里亞賓雖當時正受牙痛所苦而無法咀嚼硬物，卻欲享用其鍾愛的牛排，於是希望帝國飯店為其創作「軟嫩的牛排」料理。當時飯店餐廳「New Grill」大廚筒井福夫以壽喜燒為原型，將牛腿排以洋蔥醃漬變軟後煎封，並在表面覆上大量煸炒過的細洋蔥末取代牛排醬，創作出一道揉合和洋風味的牛排料理。及後夏里亞賓於1936年再度訪日演出下榻帝國飯店時，時任飯店總經理犬丸徹三向夏氏提議將該料理以其命名獲得爽快首肯。此後，該料理作為「夏里亞賓牛排」成帝國飯店遠近馳名的經典菜餚，成為一時佳話。（維基百科）

「洋食」對日本人而言早就是日常餐點（葡萄酒還更早可以追溯到織田信長）。五郎口中的「家庭風味」不是隨口說說，明治晚期到大正時代的家庭料理：咖喱飯、蛋包飯、拿波里義大利麵、炸豬排、牛排等都已經普及到家庭日常飲食。百年來洋食養活的不只是肚子，還有文學與文化：明治到大正時代的夏目漱石、昭和時代的池波正太郎（神劍闖江湖的原型）、平成時代的村上春樹（發條鳥年代記的三明治）。沒有這些外來食物，也許日本文學史要大改寫。

#派大說酒
#葡萄酒幫幫忙
#右邊數來第三瓶

【香港01】紐約地標The Vessel宣布關閉

2021年開年，當第三個年輕人選擇來此地跳樓結束生命，紐約當紅的打卡地標The Vessel終宣布無限期關停。充滿科幻感的蜂窩設計，無限延伸的樓梯， IG上相關標籤多達近20萬。

早在2019年建成初，這座位於哈德遜城市廣場（Hudson Yards）的大型樓梯就是不少游客必去之地。樓高16層，近50米，置身其中，甚至能俯瞰不遠處哈德遜河、曼哈頓高空美景。

據紐約時報報導，悲劇發生的兩年前就曾有遊客和專家擔心，The Vessel缺乏保護的設計可能會帶來安全風險。但這份「安全預警」卻隨著無數人潮被淹沒，直到一年內三個年輕人生命消逝，這個設計師口中充滿樂趣的社交場所，才被廣泛關注起來。

1.　年輕人蜂擁的網紅地標

對於The Vessel的設計者，你可能不會陌生。他就是全球目前最炙手可熱的建築師Thomas Heatherwick。39歲時，Thomas擊敗了素有「建築界的女魔頭」的Zaha Hadid，贏得2010年的上海世博會英國館的設計權。

同時上海蘇州河畔的魔幻新地標1000棵樹、英國倫敦奧運會主火炬台（204朵銅花瓣）等標誌性建築皆是出自他之手。被譽為建築界達文西的Thomas，設計作品常常跳脫出「建築僅僅是建築」的局限，擁有著豐富的想像力和創造力。

據Thomas解釋，The Vessel並不是一個死板的靜態雕塑，而應該是一個充滿樂趣的社交場所。作為有史以來最複雜的鋼結構建築之一， The Vessel噱頭十足，遠看像一顆「大松果」。這座巨形觀景樓梯由8層重疊交織、互通的樓梯和平台構成，拋光銅色，流光溢彩，可謂賺足眼球。建築靈感源於印度階梯井形式，包含154段首尾連接的樓梯，2500多級台階，將井底的人一步步向上吸引…….俯沖向下看去，給人視覺、心理上強烈衝擊。

整個哈德遜廣場耗資250億美元，是美國歷史上最大的混合用途私人開發項目。花費兩億美金的The Vessel則免費對外開放，除了流量擔當，同時也是紐約當地人爬樓健身、聚會場所。內部路線就像一個層層疊疊的山峰，有一公里長，遊客們可以來此攀爬、探索、遠眺。

雖然項目背景提到「健康都市」、「公民優先」，但設有的3部電梯只為老人和殘障人士提供。擁有無數樓梯的The Vessel，對於孩子、或者推幼兒車的成人其實並不方便。

項目吸引的還是喜歡趕潮流、爬樓的年輕人。2020年初，第一位在The Vessel自殺的是來自新澤西州的大學新生。第二起發生在去年12月，一名患有抑鬱症的24歲女孩自殺，緊接著幾週後，又一名來自聖安東尼奧自殺的21歲男子直接跳下去，結束了自己生命。接連3起事故發生後，哈德遜廣場的開發商終於宣布The Vessel將「無限期關閉」，直到商討出最佳對策為止。

2. 「我早知道這座建築會有自殺問題」

The Vessel悲劇發生前，其實就有質疑聲傳出來了。《建築師報》（The Architect's Newspaper）前副主編Audrey Wachs提出：「當人們爬上建築時時，儘管欄杆高度一直保持在人腰部上方，但人只要站在是高處時，就會有跳下的傾向。」

被人詬病的還有漩渦式造型以及炫目效果，有人曾表示身處The Vessel 內部，會產生嚴重的眩暈感與不穩定感。建築色彩是一種公共色彩，建築心理學研究中，色彩的變化，會導致強烈的心理暗示。尤其當被鮮豔建築包圍時，人們情緒往往伴有衝動感。反之亦然。例如英國倫敦的倫敦塔橋橋身曾是黑色，經常有人跳橋投水自殺。後來倫敦市政府乾脆聽取醫學專家建議，將橋身從黑色粉刷為藍色，跳樓自殺的人數頓減了56.4%。

當建築影響情緒時，針對年輕人，這些因素都會進一步放大。瑞典查爾姆斯理工大學（Chalmers University of Technology）的Charlotta Thodelius提出，年輕人的自殺往往非常衝動，具有突發性。

「他們可能並不想真正死去，只是想讓一些事情暫停下來。這可能已經持續了一段時間的事情，也可能是一些在有經歷的成年人看來很微不足道的事情，例如與伴侶分手、與父母吵架、考試沒考好，或者被人說閒話。」

The Vessel引起巨大的爭議就在於此。雖然打造了一個令無數年輕人趨之若鶩的網紅建築，但並沒製造一個真正有效的剎車閥門。美國防止自殺基金會（American Foundation for Suicide Prevention）研究副總裁Jill Harkavy-Friedman博士對建築師和建築商提出建議：「在設計建築物時應該考慮預防自殺，因為人們永遠不知道誰可能有危險。」

所以，高空建築中，無論多麼微小的防預措施，可能都會影響那些想要自殺的年輕人瞬間決策。

3. 「被浪漫化」的網紅自殺聖地

世界上像The Vessel這樣，被人們主動選擇自殺的建築並不少。維基百科給出的網紅自殺聖地排名中，中國南京長江大橋受歡迎程度排名第一位。從1968年到2006年，有人甚至會千里迢迢跑到這處極富盛名的景區跳橋，自殺死亡人數超過2000人。

其中最有名的阻止案例，是志願者在南京長江大橋的欄杆上寫的一行字，「馬達加斯加的首都在哪裡」。他們希望用這個問題讓跳橋的人短暫抽離出來，重新思考，留下緩衝時間。

還有，金門大橋也是全世界最熱門的自殺聖地之一。跳橋人數在1993年大橋上達到10000人便不再有正式統計。金門大橋被譽為20世紀橋樑工程的一項奇蹟。全長約2.7千米，是世界上最大的單孔吊橋之一。

當人們走在這座雄偉壯麗的大橋上時，會被酷似仙境的美景震撼，進一步喚醒心底自殺的傾向。而從227米（745英尺）最高的橋面上跳下幾秒後，大多數人都來不及反悔，就會被極速江水沖走，當即喪生。

在媒體、大眾的渲染下，大橋自殺屢見不鮮，甚至被浪漫化，成了跟風效應。南京心理危機干預志願救援中心主任張純認為，壯麗的風景能滿足許多自殺者告別世界前享受最後一次的心理。金門大橋的倖存者採訪，就提到想要尋求「浪漫」﹑「壯觀」的景色，在充滿美學的環境下中結束一生。

值得強調的是，無論是南京大橋還是金門大橋，都是一個時代過去的地標符號，預見性遠不及現在。在紐約已經擁有帝國大廈、世界貿易中心等眾多高空打卡地標後， The Vessel更應該吸取教訓、注重設施安全，而不是僅僅只追求轟動效果。預防自殺沒有靈丹妙藥，高空建築自殺有非常多的複雜性，但如果有一個更高的屏障可以增強安全係數，阻止死亡，不失為權宜之計。就像村上春樹說的︰「人們真正的恐懼是對自己的想像力懷有的恐懼。」旅

消除恐懼唯一的辦法是面對恐懼。希望無論是建築商還是建築師，都能將健康、安全作為是城市建築的基石。畢竟建築服務的最終目的永遠都是人。

#旅遊 #建築 #藝術

#Podcast

Taster 美食加 Podcast 節目 #美食關鍵詞 ｜EP36

【#美食家是誰】徐仲（下）：美食家是「引」食者，要有論述能力與影響力！
👉https://taster.life/podcast-20201203/

這集節目是徐仲訪談的下集內容，上集節目討論了非常多飲食文化互相激盪的話題，回顧他踏入飲食界的過程。

這一集終於要開始聊聊「美食家是誰」的正題，為什麼麼徐仲現在都不敢自稱美食家，他又為什麼要去義大利慢食組織的美食科學大學進修？美食家到底要具備怎麼樣的能力？

節目播出後，徐仲也在臉書發表一篇文章，進一步闡述他對美食家的看法。有意思的是，從文章裡更可以看出，他對於「美食家」此身份有多審慎，甚至迴避。這樣的態度，與我們先前訪問過的葉怡蘭老師也有類似。「美食家」三個字是否真有千斤重？我還會繼續探討這個議題。

以下是徐仲全文：

—

到Liz的美食關鍵詞podcast，以美食家為主題聊了兩集，回家後想了想，忍不住將觀點寫下，因為這個議題頗有趣。

多數時候，我不認為自己是美食家，而是一位「引食人」。

每回在社交場合，若有人替我冠以「美食家」頭銜，我總委婉否認，至於原因，要由定義談起，套用維基百科的說詞，美食家一詞泛指善於品評美食美酒的人……。

我不同意這定義，因為太簡化了。

既然稱謂中用上了「家」，那就要有所特色，諸子百家，各有門道，談的不該是技能，譬如擅長跳舞的人不見得是舞蹈家；精於寫毛筆者，也不見得稱為「書法家」，諸如顏真卿、張旭、王羲之等，都是在字意字形中擁有風格，對時代有所建樹，方能成為一家，況且，在那個人人都以毛筆書寫的時代，還能被稱為書法家，必有過人之處。同理相證，擅長品評食物者，若是沒在飲食評論中樹立風格，對社會有所影響，又怎能稱為美食「家」？頂多稱為有品味的飲食愛好者吧！

我知道業界同行有許多朋友，皆以美食家之名遊於江湖，但每人的定義解釋不同，名無固宜，約定俗成，這道理我懂，但心中有個檻，始終跨不過。
因為……，我也曾以美食家自居。

未滿而立之歲前，我就擔任時報周刊的飲食專欄作家，在那個年代，可說是權威性十足，然而寫作終歸是副業，正職是董氏基金會的營養師，於是所以，正職是講究飲食健康，副業是追尋飲食美味，某日基金會的主任與我閒聊，詢問在外行走時都如何介紹自己？
時值年輕，朝氣和傲氣皆有，我笑稱自己是有營養師證照的美食家。

主任笑了笑，營養師她懂，有執照即可，但美食家要如何被證明？她認為飲食專欄作者並不等同於美食家，畢竟職稱中冠上「家」，談的不僅是品味的寬廣高低，不只是文采用字的純熟老練，而是一個人，究竟能真正影響到多少人的內心？帶動了怎麼樣的社會觀感？

她進一步解釋，社會觀感不僅於「此刻」，還要考慮「將來以後」，最好是蓋棺定論。一個人對社會的影響越多，成為一「家」之言的爭議也就越少。聊著聊著，她表示沒打算挑戰我對美食家的看法，但她認為減少爭議是一件美好的事，假使非爭不可，至少要有憑有據。譬如飲食是否健康，營養師有學術文獻可憑據，而食物是否美味，似乎少有規範？重鹹或清淡各有表述，美食家要如何求得共識呢？

她說的有理，所以我沉默了。

於是所以，自省與思辯在心中發芽，於2007年，我辭去所有工作，負笈往遊，到義大利慢食主義(Slow Food)開設的美食科技大學（University of Gastronomics）就讀。歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式，建構對於食物的觀點。「知味」在於主觀體會食物品種的多元生態滋韻，「品味」在於客觀分析飲食的人文科學，「玩味」在於用開廣心態看到不同的飲食文化。

回台灣後，流年似水，產地鄉間游走，行過三百多個鄉鎮，體會了台灣飲食的飽食巧味，還有吃食背後的哲學、藝術、歷史、風土、科學、族群、宗教等諸多精彩，如此美好，不能獨享，但要如何傳遞？

關鍵在於「溝通」，既然食之有味，自當言之有物，於是我嘗試各種引導，諸如文字撰述、影音拍攝、錄Podcast、演講開課等，或是以菜單設計和餐會活動，以「飲食文化工作者」的身分，引食飲食，引領欣賞食物的美好滋味，成為產地到餐桌間的橋梁。
因為所以，若有人稱我為美食家，當自婉拒，誠心告知，敝人只是一位對吃喝有興趣的飲食文化研究者，然而若對方堅持，表示曾被我的言語或文章影響了對食物的觀點，體會吃飽和享樂之外的意涵……….。

我會整理衣服挺直身體，伸出手來再次自我介紹。
「你好，我是徐仲，會努力成為一位美食家。」

徐仲風味學 從產地到餐桌

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各節重點：
00:19 【臺灣焦點】管管粉專給賣嗎？、中國飛機飛過頭
03:25 【國際關注】美國提出《台灣保證法》草案、南韓江原道大火、土耳其地方大選結果、2019全球空氣品質報告出爐
07:01 【趣味集錦】東豐自行車綠廊兩旁樹被砍光、劉柏君榮獲國際奧會女性與體育獎
10:28 掰比～別忘了訂閱

【 製作團隊 】
｜企劃：土龍
｜腳本：土龍、力寧
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：絲繡 ＆ 夯吉
｜演出：志祺

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【 本集參考資料 】
→ 中國收購台灣粉專影響輿論? 陸委會、蘇貞昌都說話了：https://bit.ly/2VvEd4U
→ 中國收購台灣粉專招募網軍　府：加強跨國合作共同因應：https://bit.ly/2WPUG42
→ 中共戰機越台海中線 總統:公然挑釁 | 華視新聞：https://bit.ly/2G9jeQ1
→ 蔡英文粉專—國軍有充分萬全的準備：https://reurl.cc/nmb1D
→ 波頓John Bolton推文—中國這種軍事挑釁無法贏得民心：https://bit.ly/2JYXpH2
→ 解放軍戰機飛越台灣海峽「中線」，中美台三方角力再掀波瀾：https://bbc.in/2UhKu7u
→ 共機越中線挑釁 總統下令軍方應強勢驅離：https://bit.ly/2G4eNVD
→ 臺灣海峽中線—維基百科：https://bit.ly/2D3ycFt
→ 解放軍戰機越線 美：北京片面改變現狀：https://bit.ly/2VwBpof
→ 《台灣保證法》不僅是《台灣關係法》升級版，更是美台關係的新里程碑：https://bit.ly/2FIEVGp
→ 跨黨派眾議員提台灣保證法 重新確認美對台承諾：https://bit.ly/2U0vmqg
→ 南韓森林大火進入「災難最高緊急狀態」：上百棟房屋燒毀、逾4千人疏散：https://bit.ly/2uVH3oc
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→ 韓茂賢去年的臉書貼文：https://bit.ly/2I7FHiI
→ 網友幫劉柏君要求「正名」，聯合國將「中國台灣」改成「中華台北」：https://bit.ly/2OXF3Vu
→ 索菲亞獲獎站上聯合國演說 強調來自台灣－民視新聞：https://bit.ly/2YY03Aa
→ 劉柏君臉書貼文：https://bit.ly/2YWcc8E
→ TaiwanWarmPower 臉書貼文：https://bit.ly/2D1Tkf6
→ From where I stand: “We need more female umpires so that I’m not the exception”：https://bit.ly/2FXqAVp
→ 「倫敦政經學院事件」中央社新聞：https://bit.ly/2ImQh4Q
→ 「中國花蓮」中央社新聞：https://reurl.cc/5KLR7

【 延伸閱讀 】
→ 厄多安強勢連任：土耳其「超級大總統」誕生：https://bit.ly/2FYlyrY
→ 通靈少女劉柏君獲國際奧會女性與體育獎 致詞不帶稿霸氣上陣：https://bit.ly/2UrR0sq


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