詳情：http://bit.ly/38RZgWg 屋邨小店逐漸消失，看着一間又一間充滿回憶的餐廳無奈結業，總奢望有個白武士可以從天而降，延續小店的生命。位於沙田瀝源邨、開業三十多年的「嘉香汕頭魚旦粉麵家」本在4年前應結業，當時的老闆年紀老邁，子女又不肯接手，難以繼續經營，只好四處尋求人頂手。52歲朱永強從小已常是麵店常客，4年前一次到麵店吃麵時，見老闆正為頂手一事愁眉苦臉竟自告奮勇，毫不猶疑地決定頂手麵店。 朱永強16歲開始從事飲食業，幸運的，一開始就入到當年的名人食堂慶相逢酒樓做打荷，其後又到過灣仔大王東街的蒸燉炆棧、喜萬年酒樓等老牌食府打工。當年做廚房，個性不計較的他二話不說幫人頂更，結果幾乎所有崗位都做過，肯搏肯捱，小至點心，大至酒宴菜式都難不到他。不過為應付生計，之後轉行做司機，一做十多年。離開飲食業多年，4年前因一句頂手重新走入廚房，將昔日大酒樓經驗，靈活應用於小小的屋邨粉麵店，力證寶刀未老。 接手後繼續沿賣潮式粉麵牛腩，款式不變，但做法相異。上手牛腩主要以鹽調味，朱永強改以香料、滷水和冰糖去控制味道，炆煮時不斷開火熄火，肉質鬆化到一咬即爛，吃下香味層次豐富，絕不死鹹。又將牛筋當作花膠、海參般烹調，原條烚起後再啤水啤至脹卜卜才放到滷水炆煮，軟腍中仍保持彈性。雲吞選用越南白蝦，混合三成肥肉和七成半肥瘦豬肉，再加入已炒香的芝麻同包，蝦肉爽彈，啖啖香口。每款配料都比上手做得更精細，要求高。 朱永強並無被「汕頭魚旦粉麵」六隻字所困住，粉麵以外兼賣客家家鄉菜，店內最受歡迎莫過於客家鹹雞。用上湯將三黃雞滾至七八成熟，過程中要秤水兩次，讓熱湯走遍雞的內骨位，確保內膽熟透不滲血，再熄火浸至九成熟，再取出上鹽，醃至入味。鹹雞肉質細嫩，雞味突出，好多客人都會額外點份例牌加餸。老闆又物盡其用，將手打魚蛋、魚皮餃、雲吞等原有的粉麵配料，結合清湯腩推出晚市火鍋套餐，吸引一班熟客在店內聚腳圍爐。每逢大時大節兼做盆菜生意，訂單貼滿收銀處牆身，生意不絕。 短短四年，朱老闆將麵店由只有午市一輪生意變到閒時都要在門外多開幾枱才能應付到。生意有起色，但朱老闆也無因此而偷閒，每日朝十晚十一店內坐鎮，盯緊廚房，確保每份食物的品質。逢星期三舖頭休息，他便把握無客時分預備難搞食材，炸鴨、炸扣肉、炒辣椒油，又清洗隔塵網，打理好店舖，放假都無時停。 老闆開口閉口也說自己不愛下廚，做廚房、頂手麵店從來都只是形勢所逼，為求三餐溫飽。不過口裏說不，身體卻很誠實，他跟熟客的閒聊內容總離不開食，一同研究煮食經，又會主動請食客試試自己手勢，向他們介紹自己拿手的客家菜，每逢電視播放烹飪節目，便會立即放下所有手上工作走到電視前邊看邊評論，從各樣細節加上他對食物的要求和堅持，感受得到老闆做食絕不止於只為糊口。4年前輕輕一句頂手，除了延續了麵店的生命，也為朱老闆重新帶來一個發揮所長的機會。 嘉香汕頭魚旦粉麵家 地址：沙田瀝源村華豐樓2樓1號舖 電話：6128 8864 營業時間：從缺 詳情： http://bit.ly/36oRAsJ

📍𝕂𝕒𝕠𝕙𝕤𝕚𝕦𝕟𝕘 🍲🍲🍲 -《 泰山汕頭火鍋 》- 👉🏻👀有影片🎥 - 高雄的老字號汕頭火鍋，一直以來生意都非常得好的舊舊老店，這次來嚇一跳整個翻新變成文青店，聽說六月改裝潢升級，想必應該是賺翻了吧😂🤣🤣而且現在還開始有宅配湯頭販賣捏〰️ • ▫️手工花枝蝦仁漿（3兩）💰150 ▫️手工燕餃（6顆）💰100 ▫️花枝豆腐（5個）💰100 ▫️山東白菜💰100 ▫️美國PRIME級霜降牛肉💰200 ▫️飲料（1個杯子）💰80 ▫️土雞蛋💰15 ▫️鑫稻米白飯💰20 • 💡他們家的牛肉片🥩跟手工燕餃一直都是必點但是很可惜的是燕餃的做法改變了味道跟以前不一樣了( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )⠀實在是非常的可惜。他們家的牛肉偏肥，但是最神奇的是完全吃不出來有肥肉的感覺，應該是沾醬跟湯頭都偏重口味，話說他們家的沾醬好好吃😋 • 💡一定要點山東白菜🥬，放下去湯頭變得好甜，白菜在汕頭火鍋裡煮吃起來也好好吃😋 • 💡花枝豆腐🦑很特別，吃起來很嫩，裡面包了碎花枝。蝦仁🍤花枝漿也很好吃，口感非常的Q彈有嚼勁。 - ⇩⇩⇩⇩⇩ 📍｜802高雄市苓雅區興中一路373號 ⏰｜11:00-14:00/17:00-1:00 ☎️｜07 333 9214 - 整體： 美味程度：💎💎💎💎💎 環境衛生：💎💎💎💎 服務態度：💎💎💎 再訪意願：💎💎💎💎💎 - ∞♾∞♾∞♾∞♾∞♾∞♾∞♾∞♾∞♾∞♾∞ #高雄 #高雄美食 #台灣 #台灣美食 #foodporn #instafashion #相機食先 #f4f #美食 #高雄小吃 #kaohsiung #kaohsiungfood #taiwan #taiwanfood #instalike #food #foodie #popyummy #popdaily #yummyday #yummy #brunch #foodpic #foodstagram #foodphotography #igfood #instafood #instagood #4foodieforfoodie #photooftheday

| 雄好呷 | Shantou beef hotpot 📍高雄 鹽埕 #廣東勝味沙茶火鍋（#2019鍋物專題01） 這陣子，話題性和新聞熱度超高的高雄老字號汕頭式牛肉火鍋。 火鍋湯頭以扁魚為主，呈現的雅緻琥珀湯色，乍看清清如水，但實際一嚐可是充滿了大海之味；輔以蔬果入湯，口感鮮美中又帶了點甜。 火鍋涮肉，涮的是每日現宰台灣溫體乳牛肉、從台南善化直送的極品。原味入口，嘴裡盛開滿室肉色花朵；調味繽紛的特製牛，下鍋涮吃，口感是緊緻中藏著柔情，沾著香氣獨特的特調沙茶醬#satay ，越吃越唰嘴。 菜單上的蚵仔煎 #oysteromelette 是隱藏版，汕頭人又稱「蠔餅」或「蠔烙」，和台式下粉漿鋪上白菜蚵肉的做法不同，是將蚵仔連同蔥花，加進切碎的茼蒿和大陸妹後，調味，拌番薯粉，打蛋，直接下鍋香煎，吸飽了鑊氣，用力翻面，成品比較像煎餅，外酥內嫩，要趁熱吃...... . . 👉（完整長文同步收錄在 日媒 @herenowcity 美食專欄：#搖滾天團與名人的秘密火鍋天堂 / 我的美食粉絲頁 飽島不藏：美食郭銘哲 ） . . ⬇ 🔓只要追蹤搜尋「 #雄好呷 」主題標籤，就能完整看到「#高雄美食 」連載，裡頭會有更多隱藏版美食喔！ ⬆ . #shantou #beef #hotpot #gathering #gatheringslikethese #familylife #chinesenewyear #asianfood #kaohsiungfood #taiwanesefood #牛肉 #火鍋 #汕頭火鍋 #蚵仔煎 #高雄火鍋 #高雄美食地圖 #高雄必吃