#品珍特級蠔油 #香港製造 #giveaway #送你品珍特級蠔油優惠禮袋 「香港製造」- 保持專屬香港的味道！ 原來在香港仍然保留有自家醬園, @品珍 便是其中一個！ 品珍醬園於1898年成立，迄今已有逾一百二十年歷史 相比其他香港製造醬油廠, 品珍相對低調但選料才絕不馬虎,就如為媽用緊架 #品珍特級蠔油,採用上等鮮蠔製造🦪, 不加防腐劑及人造色素✖️,完全符合現代人追求健康的飲食習慣 由優質架鮮蠔濃縮精煉成,獨特鮮香能為食物提鮮入味增色.百搭肉類海鮮蔬菜,百變蒸炒煮燘醃等,在中式菜式中有畫龍點睛嘅效果,😋 就連簡單的蠔油生菜🥬都可以嘗到當中的鮮甜！ 為媽今次就用左 #品珍特級蠔油 做左個一年四季都好啱食架家常餸—— 🌰栗子炆雞🐔 醃雞肉時加咗品珍特級蠔油,具蠔鮮味純正香濃，鹹甜剛剛好,質感幼滑, 在炆煮過程都加入左一匙蠔油真係香味四溢！ 有興趣既朋友可以去品珍醬園專頁睇下 或直接去以下商店購買 指定百佳超級市場、AEON超級市場、大昌食品專門店、HKTVmall https://bit.ly/2TavoRC #品珍醬園 #百年醬油經典 #始創1898年 🦪🥟🥬🍗🥩🍳 🦪🥟🥬🍗🥩🍳 🦪🥟🥬🍗 優質蠔油當然要同大家開心share 好多謝品珍特級蠔油優惠禮袋 (2支特級蠔油530g+1支鮮上鮮生抽500ml) 1. 讚好(Like) 為媽媽-食·玩習作 及 品珍 Facebook 專頁(必須設定為公開） 2. 讚好(Like) 及 分享(Share) 此帖文 (必須設定為公開) 3. 於此帖文留言：一種用品珍蠔油或生抽煮出的餸菜, 並標籤(Tag) 3位朋友 （為媽會選出最有創意兩位參加者） 4. Like 為媽任何 post 5個 （因為收到太多假戶口名單, 今次唔係抽獎遊戲，我會揀選多互動架為媽讀者們！） ♥️follow 為媽ig 會增加機會㗎 www.instagram.com/teddyoo ⚠記得以上4 項步驟必須同步完成，方符合參加活動的有效資格 遊戲截止日期： ⭐2021年7月13日(星期二) *截止時間為下午8:00，以香港Facebook時間為準 遊戲結果公佈： ⭐2021年7月30日(星期五）或之前 為媽會inbox 聯絡得獎者 只限香港地區參與 條款及細則： 1. 得禮者請於24小時內Facebook inbox 回覆 2. 禮品需親自前往領取 3. 產品不可退換或兌換現金 4. 如有任何爭議，品牌及本專頁保留最終決定權，包括隨時暫停、更改或終止活動及其條款及細則，而毋須另行通知。

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2InNbPV 粵菜的大千世界裏有很多工序繁多的功夫菜，像是全鴨出骨的菜式就是其一。 所以謂全鴨出骨，意即把鴨起骨，在古舊的粵菜食譜《美味求真》裏，就有一條關於「全鴨出骨」的條目：「起骨用鹽花撈勻周身，放缽中以紹酒一大杯，加熟蓮子栗子火腿齊下，隔水燉出極煁食之」。這裏說的全鴨，就是原始版的全鴨出骨，釀入不同餡料，𧗠生不同菜式，例如八寶鴨就是其一。 「八寶鴨顧名思義就是鴨裏釀入八種餡料，香信、火腩、瑤柱、蝦米、冬菇、糯米及蓮子等等。」吳永皓師傅解釋。 八寶鴨的餡料不論份量跟工序都非常講究，各款材料先要分開處理，釀入鴨後又要走油再蒸，對於今時今日萬事求簡，就算預訂也未必能吃到，想在家自煮嗎？單是起骨這步驟已難倒不少人。「很多人都覺得全鴨出骨的動作很困難，我去教烹飪班時，很多學員都以為自己做不來。其實所有飛禽的骨架結構大同小異，正所謂一理通百理明，掌握到結構就懂得入手。好像我的學員大多是家庭主婦，最少有六成人能即場做到，不用刀工，只要一把剪刀，就能應付得到。」 吳永皓師傅說。 克服了起骨的步驟，但要備八款材料，還是覺得繁雜無比，而今日吳永皓師傅教授的糯米鴨版本，省去了很多餡料，只釀入三樣食材就是糯米、鹹蛋黃及栗子，同樣做出八寶鴨的香酥滋味。 「這個糯米鴨版本，是當年我為前司局長蕭炯柱先生改良。有一年聖誕他向我訂兩隻八寶鴨，但鴨裏太多不需要的材料，好像香筍、火腩可刪去，瑤柱太韌黏牙也不要，只要三樣食材鹹蛋黃糯米蓮子即可。但當時煮蓮子後發現貨源問題，入口很苦，來不及重新再煮，碰巧女兒買了街邊的糖砂炒栗子，靈機一觸，把它釀入鴨裏，吃後蕭生表示以後八寶鴨都用這配方，所以我就一直沿用至今。」吳永皓師傅解釋。 雖然材料減省了，但有些工序不能省，吳永皓師傅就提醒，煮糯米時必須要煮至全熟才能釀入鴨裏，「不要以為鴨要走油又要蒸，糯米就不用煮至全熟，因為之後釀了入鴨再煮就能熟透，事實是不會的，八成熟的糯米釀入鴨後，即使蒸多久仍然是八成熟，所以這步驟不能為省時而輕視。」吳永皓師傅說。 糯米鴨食譜 材料： 米鴨 1隻 糯米 半斤 鹹蛋黃 2隻 砂炒栗子 20粒 炸蒜 2湯匙 醃料： 生抽 2湯匙 老抽 2湯匙 鹽 少許 胡椒粉 1茶匙 米酒 2湯匙 做法： 1. 糯米浸水四至五小時後，瀝乾水分，隔水蒸1個小時至完全熟透。 2. 鴨買回來清洗乾淨，剪掉鴨腳及鴨尾。鴨尾要剪深些，因為內裏有兩粒子，是膻味來源，剪掉能去鴨膻味。 3. 接着由尾部開始入手，用剪刀把鴨皮鴨肉與鴨架分離。 4. 去掉鴨架後，可以用鹽、胡椒粉、生抽、老抽及米酒抹勻鴨身內腔，再翻轉抹勻鴨皮，醃約三、四分鐘。 5. 鴨醃至入味後，可以釀入材料，先放糯米，接着下炸蒜、1隻鹹蛋黃及栗子，然後再重複加依次序釀入材料，最後釀入糯米，把醃肉餘下的汁倒往鴨腔裏。 6. 用竹籤把鴨尾封口。燒熱一鑊油，放鴨走油五至八分鐘，直到鴨變金黃色及香脆。 7. 把鴨放入蒸籠裏，隔水蒸兩小時即完成。 貼士： 1. 糯米必須要蒸至完全熟透，才能釀入鴨裏，否則糯米會很硬身，並難以入口。 採訪：劉明慧 攝影：關永權、魯雋華、李耀榮 #飲食男女 #香港 #香港美食 #廚俠食譜 #吳永皓 #失傳菜 #糯米鴨 #鹹蛋黃 #栗子 #鴨 #八寶鴨 #變奏 #全鴨 #去骨 #食譜

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