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[爆卦]永續餐廳是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇永續餐廳鄉民發文沒有被收入到精華區：在永續餐廳這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 永續餐廳產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅Taster 美食加，也在其Facebook貼文中提到， ＃世界50最佳餐廳 第20-11名榜單｜ No.20：Tickets in Barcelona, Spain No.19：Twins Garden in Moscow, Russia No.18：Odette in Singapore No.17：Steirereck in Vie...

　同時也有128部Youtube影片，追蹤數超過23萬的網紅SHIN LI，也在其Youtube影片中提到，#aifian #APP推薦 #省錢 合作信箱✉️ : [email protected] ❗️影片未經同意請勿任意轉載、二次搬運、寫成新聞稿 ❗️每月45元幫助我創作更多影片｜https://shinli.pse.is/PD4Q5 ———————————————————————————— 📖我...

「永續餐廳」的推薦目錄

永續餐廳 在 Mr. Voice陳威宇歌唱教學系統 Instagram 的精選貼文

2021-09-17 11:10:16

我身邊有一些被世界認可也在我心目中是大師的前輩及朋友。有一次在遠企飯店開會，邀請開會的是一位有意向投資Mr. Voice的新加坡投資人，他訂了遠企的日料餐廳ibuki。席間投資人說話到一個段落，我看到吧檯旁邊站著一個Chef在發光，我沒開玩笑，我真的覺得他在發光，於是我就跟投資方說，稍等我一下，我想...

永續餐廳 在 Osullivan Ching-Yuan Shih Instagram 的最佳解答

2021-09-16 06:14:19

#鹿港檸香鱸魚 ⁡ 連在市場精挑細選、並於炎熱廚房中辛苦煮食數十年的母親，一看到這尾將近一台斤重、體型飽滿的加州鱸，也不禁馬上要問是去哪裡買的。實際油鍋酥煎，用筷子輕鬆劃開，試試味道時，她再次驚訝地說：「你什麼時候偷擠了檸檬進去？」 ⁡ 油脂間散發輕盈檸檬香氣的鱸魚，其實產地就在不遠的鹿港濱海魚塭...

永續餐廳 在 一六 · 台北 Instagram 的最讚貼文

2021-09-10 22:12:47

《疫情下的外送產業》 投稿人｜劉致杰 本文校正｜黃庭恩 ❙作者簡介 劉致杰是《一六台北》投稿作家，曾經撰寫過「掀起瘋狂」－淺談防彈少年團與麥當勞聯名事件，無密切關注的社會議題但許多方面都有涉略，於彰化高中就讀。 - ❙議題簡介 臺灣自2021年5月中旬時疫情突然大爆發後，政府下令全國升至三級...

  • Taster 美食加

    永續餐廳 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文

    2019-06-25 23:05:44
    有 40 人按讚


    ＃世界50最佳餐廳
    　
    第20-11名榜單｜
    No.20：Tickets in Barcelona, Spain
    No.19：Twins Garden in Moscow, Russia
    No.18：Odette in Singapore
    No.17：Steirereck in Vienna, Austria
    No.16 is Alain Ducasse au Plaza Athénée in Paris, France
    No.15 is Septime in Paris, France
    No.14 is Azurmendi in Larrabetzu, Spain
    No.13 is White Rabbit in Moscow, Russia
    No.12 is Pujol in Mexico City, Mexico
    No.11 is Den in Tokyo, Japan
    　
    終極的永續餐廳 Arzumendi：https://bit.ly/2Nfw1WE
    專訪 Arzumendi 主廚 Eneko Atxa：https://bit.ly/2YbP4Cr
    　
    ＃theworlds50best2019

  • kate的西班牙小廚房

    永續餐廳 在 kate的西班牙小廚房 Facebook 的最讚貼文

    2018-06-20 16:51:50
    有 35 人按讚


    《kate的西班牙飲食資訊分享》2018 世界五十最佳餐廳名單公布
    由英國《餐廳》雜誌主辦的美食評鑑，被稱為美食界奧斯卡的2018 世界五十最佳餐廳名單(2018 The World’s 50 Best Restaurants)已經公布了！相信不少人已經知道公布的名單中，有七家西班牙餐廳，分別得到的排名是
    1.El Celler de Can Roca (Girona, Spain)(排名2)
    2.Mugaritz (Errenteria, Spain) (排名9)
    3.Asador Etxebarri (Axpe, Spain) (排名10)
    4.Disfrutar (Barcelona, Spain) (排名18)
    5.Arzak (San Sebastian, Spain) (排名31)
    6.Tickets (Barcelona, Spain) (排名32)
    7.Azurmendi (Larrabetzu, Spain) (排名43)

    但在World’s 50 Best 其他獎項中，還有三個和西班牙餐廳有關的獎項，分別是
    1.最高新進名次獎 (Highest New Entry Awards)：Disfrutar (Barcelona, Spain)
    2.永續餐廳獎：Azurmendi (Larrabetzu, Spain)
    3.新進最佳排名：Disfrutar (Barcelona, Spain) 拿下 18 名

    其中值得一提的是「永續餐廳獎項」，由西班牙 Larrabetzu 市的餐廳 Azurmendi 奪得。主廚 Eneko Atxa 重視低碳排量，大量使用在地食材、豬尾巴等較少用的肉品部位，他本人還是世界海洋管理委員會 (Marine Stewardship Council) 的大使；甚至在餐廳周圍種樹，致力減少對環境的影響。

    對這些得獎餐廳有興趣的朋友，下次造訪西班牙時，不妨可列入品嘗的清單中喔!!

    文字來源：http://t.cn/RBk67Xf
    關於本文更多資訊：http://t.cn/RBk67Xf

    #西班牙美食 #2018TheWorld’s50BestRestaurants

  • 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

    永續餐廳 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文

    2018-06-13 21:00:46
    有 247 人按讚


    [巴斯克食況轉播] Azurmendi

    這次來北西班牙的巴斯克地區可以說是圓夢之旅，終於可以造訪那些肖想很久的夢幻餐廳了！除了第一天的Nerua，目前為止去了Azurmendi、Asador Etxebarri、Elkano、Arzak，呼，真的來不及寫！

    先來簡單說說Azurmendi。米其林三星、2017年排名世界第三十八，Azurmendi 位於鄰近畢爾包的小鎮 Larrabetzu，一棟山坡上的玻璃屋。主廚Eneko Atxa在這裡打造終極的永續餐廳，建材是回收的，能源是大自然的（地熱能、太陽能、雨水），垃圾做堆肥，香草自已種，同時向鄰近農夫與食材商採購，維護在地供應鏈與生態圈。

    以為這裡很佛系嗎？在這裡吃飯忙死了！從走進餐廳到入座餐桌，沒有一刻可以悠閒：在入口大堂喝迎賓香檳與「野餐」，移步廚房吃二道小點心，再換場到溫室花園吃四道小點心，每一區都天花亂墜奇招百出，到底要逼死誰！第一次來，記錄的心熊熊燃燒，第二次應該會淡定多了吧，卻也會失去新奇感。真是兩難。

    老老實實坐下後，才能體會Eneko Atxa的匠心與才華。這一餐完全該當米其林三星！什麼都是一流的，食材、技巧、創意、呈現，我每吃一道菜就感激其細膩與精準，以及那含情脈脈連結料理與風土、過去與現在的心思。

    幾道菜都有味覺亮點。開胃小點裡（對，坐上餐桌也有小點心！），一道巴斯克萊姆與鴨肝出乎意料，巴斯克萊姆被熬成了糖漿，雖甜卻更苦，恰巧中和掉鴨肝慕絲的滑膩，苦韻與油脂的結合堪稱完美。

    一道蔬菜凍，生機盎然彷彿夏季花園，蘋果冰沙、紅椒醬汁與番茄果肉，其實是為了凸顯三種發光魚：鯷魚、沙丁魚、鯖魚。再一次，蔬菜凍是苦的，卻完美襯托其他蔬菜的清新與三種發光魚的鹹腥 。不避諱苦，甚至提升苦的地位，是高明的思考。

    巴斯克當地有一種「眼淚豌豆」（guisante lágrima，英文就叫tear peas），小小粒淚珠狀，清甜脆嫩，類似雞油豌豆的豌豆仁，但尺寸更迷你，彷彿魚子醬在口中嗶嗶波波，非常美味。Eneko 主廚將之拌上伊比利火腿凝膠，夾藏一塊伊比利火腿油膘，上菜前以葡萄籐煙燻，濃厚的鹹鮮燻香附著在粒粒淚珠上，滋味與口感都非常愉悅，不忍吃完。

    一道豆子湯幽默靈巧。碗裡是豆非豆，那些彷彿粉圓的玩意其實分別是南瓜、韭蔥與血腸做成的「豆子」，真正的豆子被拿去與豬肉煮湯，濃稠而鮮活，熬湯的豬肉拿去炸，外酥脆而內多膠質，非常美味。

    龍蝦與鴿肉的熟度都完美，技巧一流。

    知道為什麼眼淚豌豆會用葡萄籐煙燻嗎？因為玻璃屋所在山坡就種植葡萄，用以釀造巴斯克白酒（txakoli）。這是家族事業，Eneko Atxa是米其林三星大廚，表兄弟Gorka Izagirre與Bertol Izagirre釀酒賣酒，除了酒廠與商店，尚有婚宴會所及輕鬆概念餐廳「Restaurante ENEKO」（米其林一星），分布在同一座山上。事業體系裡最高級的Azurmendi，自然就位居坡頂了。

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