台南碗粿是道道地地的庶民美食，跟台南人一樣，料多實在，親切樸實。

老店不嫌多，擁有四五十年以上的歷史不在話下，很多第一代碗粿老店的創辦人，都是學徒時代挑著扁擔，沿著市街叫賣，隨著地方傳統市場的成立而有了自己的店鋪，如此一步一腳印地發展起來。

在這麼長的時光當中，不同的碗粿老店，除了滋味，當然也發展出了各自的經營風格和理念，既有隱於市集裡的樸拙傳統碗粿，也有與時俱進結合文創的新潮碗粿。

來到麻豆區，碗粿在這裡可是最重要的小吃之一。天還沒亮，位在中央市場內的助仔碗粿已經開工。為了保證碗粿的品質，所有米漿都是當天現煮，天天都得一大早起床備料，要做出好吃的碗粿，可是不能賴床的呢。

助仔碗粿的製作材料包含在來米、肉燥、鹹蛋黃、香菇蝦米、瘦肉、紅蔥肉燥等，將他們放入碗中，再倒入現煮的熱騰騰米漿，層層疊疊放置好後，蓋上大蒸籠炊煮數十分鐘成形。做出來的碗粿有潔白的表皮和Q彈綿密的口感，搭配豐富的內餡，難怪會是內行人的最愛。因為身處市場，也多以口碑經營在地人的生意。

台南美食何其多，永樂市場更是台南小吃的一級戰場，富盛號碗粿從阿公吳水木開始，已經在這裡陪伴老台南人超過一甲子的時間了。

富盛號的碗粿與其他老店顏色截然不同，在碗裡放入一塊豬後腿肉、兩到三尾的火燒蝦、一大湯匙的老滷肉臊和醬汁，再把在來米煮成的米漿倒入碗裡，約八分滿，入鍋爐大火蒸上25分。最後的產品與一般白泡泡的碗粿不同，富盛號的招牌黑碗粿，再出爐時便已經是帶著醬色的黑碗粿了。

而好吃的秘訣，便是肉臊和醬油膏的調和運用。肉臊要先將油皮炸過，逼出香氣之後，再淋上黑豆醬油調味，熬煮三四個小時。當然，上桌前淋的醬油膏也是自製的，熬煮數個小時以上的大骨湯頭兌黑豆醬油，更有在地人說可以用烏醋提味更好吃。

富盛號重視傳承，除了口味代代相傳，也別小看這個裝碗粿的陶碗，這可是傳承自阿公起家時所使用的碗，可能下次你來，用的是六十年以上的古董碗呢。不過老店日復一日，陶碗難免有所折損。店家還特意就向陶坊訂製陶碗，為的就是讓這份古早味和人情味一直保存下來。

第三代接班人吳炫輝，在傳氶父祖輩的好手藝之餘，也思考著突破創新。

傳統碗粿的吃法，是用竹籤切開碗粿，讓醬油膏與碗粿融合。老闆因此開發了富盛號竹籤。巧妙地結合文創概念，不僅推出一系列商品，經營粉絲團與網路族群互動，更是大刀闊斧於2013年將店面重新裝潢，將原先傳統的小攤子改裝成原木色系的空間，搭配深藍色帆布的店招，既有設計感，又帶點文青風，也吸引了更多年輕的朋友上門。

在古都台南，傳統與創新不斷地碰撞、一碗小小的碗粿反映了在地人的生活，也看得見年輕人的想法，更看得見老一輩的傳承。

不論是黑是白，幾十年來碗粿都餵飽了台南人的胃口，更是台南人早餐的重要選擇之一，背後都是一群勤勤懇懇的台南人民，每天「天未光　就起工」的成果。

富盛號號
(老闆很厲害以前在台北做DJ) 助仔碗粿 立法委員 黃偉哲 次歸。臺南恆溫民宿(因為光頭老闆跑來唱歌伴奏) 樂活台南 【感謝照片提供】

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