消逝的酒廠真的能重生？－財訊第641期

臉書有個「動態回顧」功能，自動跳出過去某年某日曾發表的影像記錄。前些時候突如其來的，幫我回顧了7年前的專欄文章「消逝的酒廠，永恆的醇釀」，終篇長吁短嘆於上個世紀威士忌產業的大蕭條，導致幾間神級蒸餾廠，如波特愛倫、布朗拉或玫瑰河畔，都從此消失，文末還引述了吉姆莫瑞於「威士忌聖經」中的感嘆：「...如果上帝存在，相信總有重新開張的一天」。

上帝是否存在的命題先行擱置，不過這三間酒廠確實紛紛復活了。其中名稱如夢似幻的玫瑰河畔(Rosebank)於1993年關廠後，不僅土地資產售出，廠房也因乏人管理而殘破頹圮，熟陳倉庫早已傾倒，廠裡的糖化槽和蒸餾器竟然在2008年底不翼而飛！幸好新團隊於2017年接手，讓淹沒在荒煙蔓草中的廠房得以重生，但新廠設計的都市景觀問題又冒出來，建築師得在歷史與環境融合中拉拔，一方面保有舊廠的風貌，另方面則須考慮新廠機能。今年初當地政府總算點頭，一座新舊交融的酒廠將在未來重新站立在Falkirk運河河畔。

就在全球愛酒人士額手稱慶之時，新廠順勢推出了一款30年酒，正式昭告世人：玫瑰河畔回來了！我的好朋友－《酒徒之書》的推坑者－正是台灣分公司負責人，當然也喜孜孜的向大家分享這個好消息。不過可想而知的是，由於新廠尚未興建完成，30年老酒的瓶中酒液來自老酒廠，按今日威士忌價格的飆漲程度，老實說，不是一般升斗小民所能負擔。

老酒消費不起，等待新酒總可以吧？根據規劃，原本高聳的煙囪和臨運河側的磚牆將被保留下來，另一側則以大片玻璃展示新穎的蒸餾室，加入了綠能和節能考慮後，年產量約一百萬公升純酒精。這個產量並不大，在蘇格蘭百來間酒廠中只能算是中小型，顯然營運團隊採取的是保守策略，除了蒸餾生產之外，未來將仰靠鄰近著名的地標Falkirk大轉輪來吸引酒廠觀光人潮，用以挹注收益。從這些官方及媒體資料，我的心底不禁生起一個小小疑問：新廠真的能複製舊廠「低地之王」的風格嗎？

身為資深懷疑論者，我有大量的理由提出質疑，首先，「酒廠風格」就是一個很難驗證的名詞。我必須強調，大集團旗下酒廠存在的意義通常只有一項：提供集團調和所需的風味元素，當大難臨頭，酒廠被關閉的理由通常都是可被取代。當年集團擁有兩間低地酒廠，玫瑰河畔因設備老舊、鄰近景觀雜亂，所以慘遭捨棄，直到威士忌風潮大興，留下的存酒才得以單一麥芽型式裝出，反而掀起追逐浪潮。這些緣由讓我們思考，今日眾人緬懷的酒廠風格到底是什麼？

事實上，我們讚嘆的老酒，已經在酒窖中熟陳了數十年，幾乎沒有人有機會嚐到20、30年前剛剛蒸餾出來的新酒，如果沒能留下一些新酒樣品做比較，該如何確定新廠風味和舊廠一致？從製作數據去模擬嗎？先不談所有的設備都已經更新，大麥品種、酵母菌種、水質處理方式都不相同，橡木桶來源和熟陳環境也多所差異，或許能找回幾位老工匠來指導，但能否完全複製？我打了一個大大的問號。

最後，舊時代的美好很可能只是誤會一場，或來自「失去」的心理投射。早年以人力操作設備，依據個人感官決定風味走向，都存在不確定性，也存在不完美，這些偶現或累積的瑕疵，造就了我們今日必須靠機緣才能嚐到的驚喜滋味。今日大部分的酒廠在產量和品質壓力下，必須利用儀器和電腦來監控製作流程，盡可能避免人為失誤，加上新廠設施若考量環保節能，則難以單純倚靠人力，而是精準的控制每一個製作步驟。當然老工匠的經驗可轉化為數據，但就像黑膠與CD唱片的微妙差異，發燒友可輕易察覺。

我有老症頭，喜歡看一些具有原創性的老電影，前些時候看了《魔鬼終結者》第一集，大家應該記得阿諾在片中的經典台詞「I'll be back」吧？電影科技從1990年代之後大躍進，電腦繪圖加綠屏特效取代了演員真槍實彈的演出，製片費用從此不斷飆高，觀眾需索的感官刺激也不斷被加強。今日的年輕觀眾回頭去看老掉牙的「科幻」電影，難免會嘲弄其粗糙的技術，但「時間」卻是威士忌最大的價值，年輕酒款再美好，不會有人拒絕關廠老酒吧？

「I'll be back」雖然成真，不過我掐指算來，新廠製作的酒最快也要到2030年以後才可能上市，而且還是不到10年的年輕款，有誰曾喝過消逝的酒廠這麼年輕的「老酒」？也因此那些讓人緬懷的滋味是不是能真的回來，老實說，我不確定。

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※紀念C與愛情：馬華作家冼文光詩作特輯※
　　
冼文光〈說，五朵玫瑰〉
　　
我要對你說。
不停地說，說一堆話
說暗瞳孔、誰穿耳膜、
說到月亮的另一邊。說
枝椏間的雲、你溫柔的頭髮、
硬幣上的女皇；不要羞澀
我對你的讚語，真實：
日子中的日子。我還要說，
你曾要求玫瑰，來自荷蘭
或歐洲某個不知名的小鎮。
「真有這種玫瑰？」
我開始就那麼說。說
這裡總有殘缺的古牆
我們在牆下走危險；
你知道，一個吻
一個吻單純印上你唇；
一個吻印上我，單純
的意義即刻變為複雜。
我要對你說。不停，
說一堆潮濕的話，說
五朵玫瑰的培育、
生長與運送。說玫瑰
此時此刻的真正象徵──
我知道，一個吻
恢復到兩片唇的運動，
冰冷、麻木；或暗紫。
我還在說，我還要說，說
園中的玫瑰，無唇片
的五朵玫瑰。在原地
它們將永恆站著，變成
一個不能對你說的遺憾
　　
──25-6-2003 紀念C與愛情
　　
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#冼文光 創作、朗讀襯樂，粉專 SAM "Martian" SEEN
#賴柏年 手寫、襯圖，Instagram：lai.po.nien
#蔡牧希 手寫、襯圖，Instagram：mushimushitsai
　　
※聆聽 #VanessChing 朗讀，請至：
https://youtu.be/iANbZwWpw4g
https://youtu.be/8kunUz7vVd0 （JazzHouse 版）
　　
※Vaness Ching，粉專：電棒樂隊 Dian Bang，耳鳴樂隊 Tinnitux 耳鸣乐队
※朗讀為作者委託，JazzHouse 版亦為作者襯樂。
　　
※特約撰稿人 蔡牧希 賞析
　　
冼文光〈說，五朵玫瑰〉從題目就開始訴說，並以不間斷的絮語，構築成愛情的玫瑰花園。絮叨之間，玫瑰一瓣瓣環繞，包裹無盡情意於其中。
　　
「說」，不僅是情話的傾訴，也是自我的剖析與呢喃。「不停地說」，說的是無盡的思念與綿長的愛戀。此般訴說的濃情，由深情款款的眼神出發，穿透戀人的耳膜，直達月亮的彼端──從夜晚到天明，話語及傾訴不曾斷絕。「說 枝椏間的雲、你溫柔的頭髮、 硬幣上的女皇」裡，可見微物之神遍布生活，愛戀在生活的細節裡無所不在，於是讀者也進入了「愛」的氛圍，懸想在枝椏間如雲彩漂浮，瞬間又消散於日常之中，恍惚之間，只見萬物有神。
於是，「說」，成了愛戀的五彩碎片，折射出撲朔迷離的種種思緒。
　　
「不要羞澀 我對你的讚語，真實：日子中的日子」雖以負向表態，卻呈現出戀人欲語還拒的矛盾──希望聽到甜言蜜語，仍不免有羞赧之情，戀人可愛之處亦即在此。
「你曾要求玫瑰」一段，詩題的「玫瑰」終於現身，此愛戀的象徵，在絮語裡長成，並且搬移到異國之境。
　　
詩人此句「真有這種玫瑰？」，問的不是花的品種，而是愛情。這種純粹綿延且悠長的愛情，似乎不屬人間。在「殘缺的古牆」相映之下，更顯出愛情的純粹與輕盈。愛，輕盈得像一個吻，而雙吻相印，就生了承諾，成為誓言。然而，愛不僅迷人，亦有險境。走在古牆邊境，不知何時傾頹的焦灼，於是化為細碎絮語。
　　
此時的言說，更無從停止，狂戀的情感如汪洋漫延。在彼此間洶湧的，不僅是話語，還有更多對未來的想像與揣度。生之喜悅，亦在擴散至微物之上。
愛戀的生長期，從一株玫瑰的播種到生長，最後凋謝萎落，細節之處，都見愛如飛絮，盈耳纏繞。詩中所言的五朵玫瑰，瓣瓣如指。在說與不說之間，愛情的猜疑在花瓣之間萌生──他愛我，他不愛我。經歷時間的摧折，玫瑰已然凋謝，從凋謝而至復生，最後花瓣全然離境，在愛情的疆界之外，花園獨留枝梗佇立。
　　
詩人的話語仍然持續著，失去時效的絮語，終於成為一聲嘆息，孤絕地向戀人訴說最後一個誓言：「它們將永恆站著」。
　　
只是話語能否傳遞至彼方，已不可知。不能訴說的遺憾，也許仍會穿透瞳孔，直達另一個孤身不眠的夜。
　　
※冼文光（自述）
馬來西亞籍。
曾獲聯合報文學獎新詩大獎、南方桂冠獎等。
小說〈#縫隙〉獲選入馬華當代小說選 (2004-2012) 《#故事總要開始》。
曾組搖滾樂隊。
著有詩集《#以光為食》、《#黑光白影》；短篇小說集《#柔佛海峽》，長篇小說《#情敵》；繪本《CHINA X’PERIENCE》等。
目前籌備著明年將出版的詩集。
　　
※蒙作者賜稿數篇，以特輯方式分享。除文光外，感謝Vaness Ching朗讀；及柏年、牧希手寫支援，並一同分享。