※ 引述《weugenie ()》之銘言：
: 上次在超市貪便宜買了特價的牛肉
: 大部分都被我很開心的拿去燉勃艮地紅酒牛肉
: 就切成方塊方塊狀這樣...
: 可是這堆特價牛肉中有三分之一非常難切！
: 充滿了很多筋(?)或者是脂肪的白白的東西，很難切斷
: 在砧板上滑來滑去...完全不聽話...
: 好不容易切了一點拿去燉，結果燉出來果然非常的韌！又硬~~
: 現在還剩下很多...不知道這種牛肉要怎麼處理比較好？？
: 我家沒有果汁機or處理器可以打成絞肉..身在國外也沒有攤販可幫忙...囧囧

這個我知道 我在超市買過這些分切牛肉時 去除掉的部位
反正 就是正常煮會咬不斷的筋

不知道原PO在哪裡 附近有沒有華人超市？
我建議妳整片下去燉 做成中式的牛肉麵原料
這個牛肉麵會比較偏向 中壢永川牛肉麵那種辣味的喔

首先 妳如果自己有醬油（最好是台灣西螺的醬油，如果沒有買廣東的老抽）
辣豆瓣醬 米酒（不然麥酒[蒸餾]也可以、伏特加勉強） 還有不要忘記的冰糖
我記得大華超市已經有賣那種小小的滷味包 就是滷肉用的
配料是蒜末與蔥末 要煮麵的話準備一些可以燙的青菜

做法：我是用康寧鍋 鑄鐵鍋我沒用過 陶鍋 砂鍋 反正可以長時間燉魯的都可以
1. 先燙過那些牛邊筋肉 放置旁邊待用
2. 然後放在鍋裡面 加一半米酒一半水
再加 辣豆瓣醬 冰糖 醬油一湯杓將湯水攪拌均勻
3. 把滷包跟燙好的牛肉放入鍋裡 然後蓋上鍋以大火煮滾 然後關至小火煮2小時
（（很抱歉我沒辦法跟你說豆瓣醬的量 因為要看牛肉量跟水量
只能說妳若嗜辣就多放一點 我還會放兩三根生辣椒--大的 鷹爪椒我受不了））
4. 小心照顧火 因為這種帶筋的肉會黏鍋 我就這樣煮焦鍋子兩次 （邊打BBS）
5. 我用康寧鍋煮是把這種肉煮到軟化了 然後加點白麵條跟青菜
用一半醬湯一半柴魚高湯 加在麵條裡 最後灑上蔥末跟蒜末
中壢版的川味牛肉麵就成功囉～


如果你要用法國紅酒燉牛肉，我比較建議你在國外選用牛腩。
試試看，也許有些家鄉味唷。


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