今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

#諾貝爾晶亮專科醫師大力推薦❗️❗️
#全家人都愛喝的近距離保養神隊友！
#酸酸甜甜超好喝，#營養大爆表！
#開學了趕快喝起來！

前陣子疫情期間，很多專業繼續教育積分課程都改為線上學習或視訊課程。因此，我使用電腦和手機的時間更長了，感覺好容易疲勞！加上雷術手術術後，讓我更加重視晶亮保養。

因為考量我們家孩子很喜歡讀繪本，也常上兒童線上英文課程和看電視。其實很擔心她們的晶亮健康，為了避免孩子和我一樣，我都會爬文了解相關保健資訊。希望選擇大人和小孩都適合的保養方式。
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我發現晶亮保養的補充方式越來越多元。我從錠劑、膠囊吃到大人、小孩都最愛的果凍飲，最後才發現炎炎夏日補充這瓶『適倍利黑醋栗葉黃素精華飲』最適合。

這瓶 #適倍利黑醋栗葉黃素精華飲 是針對 #3C族群與晶亮關鍵期的孩童 而研發的新穎產品，很適合每天飲用。
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媽咪每天喝一瓶，喝了一至二週之後，我發覺水亮舒適許多！真的是 #近距離保養神助手。不僅如此，這瓶黑醋栗的花青素還能 #養顏美容，真是一舉多得！

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・ 紅烏龍酵醋於2021年，取得The International Taste Institute 國際風味評鑑所 二星評價

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－材料－

1.
紅烏龍茶 200g（茶葉8g：水250g）
紅烏龍酵醋 100g
粉寒天 3g
細砂糖 200g
海藻糖 100g
食用紅色色素 少許

2.
糖漬橘子皮 25g
檸檬汁 30g
粉寒天 3g
細砂糖 200g
海藻糖 100g
水麥芽 50g
水 270g
食用黃色色素 少許

・紅烏龍酵醋可用其他味道較溫和的醋代替
・紅烏龍茶可用紅茶代替
・若使用不同的醋與茶，則兩者的比例與風味組合需依實際狀況調整


－製作方法－

1、茶葉與水混合，煮至明顯偏濃的狀態後靜置備用。
2、糖漬橘子皮切碎，與檸檬汁拌合後靜置備用。
3、將配方2的寒天與水煮至沸騰後，加入海藻糖與細砂糖煮至溶解後關火。
4、加入水麥芽拌勻後，將步驟(2)的柑橘皮與檸檬汁倒入拌勻，並以黃色色素調色。
5、將方形羊羹模固定為傾斜狀態後，倒入柑橘寒天液。
6、將配方1的紅烏龍茶與寒天煮至沸騰後，加入海藻糖與細砂糖煮至溶解後關火。
7、加入紅烏龍酵醋拌勻，並以紅色色素調色。
8、待柑橘寒天呈現半凝固狀態時，輕輕倒入紅烏龍寒天。
9、靜置凝固後，切成適當大小即完成。

・若紅烏龍寒天液煮好的時候，柑橘羹尚未呈半凝固狀態，可先放入熱水中隔水保溫。
・將紅烏龍寒天液加入半凝固的柑橘羹時，一定要輕輕的倒入，否則水流的重量會衝破柔軟的柑橘羹導致失敗。

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英文字幕：Mun Yi
攝影：Argy
製作：Argyi
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｜港式點心大解構｜豉汁鳳爪味濃富膠質 炸鳳爪危險多意外 加雙氧水為呃秤？
做美味的鳳爪大前提是選優質的雞腳。皮光肉滑，愈大愈多骨膠原為之美。「鳳爪多來自日本、美國及巴西。一般分為大、中、小三級。」鍾師傅說。內地的雞腳，因為內需多，通常供不應求。「我們選大碼的，每磅約$20。」的確，這兒的豉汁鳳爪大隻、掌厚、味濃，筋骨鬆化不硬實，亦不會一咬即散，充滿嚼勁。有了好的雞腳，必先用糖醋水浸泡，「醋鬆其筋骨，麥芽糖增添光澤。」這是雞腳變鳳爪的第一步。但鳳爪沾滿糖醋水後，第二步就放在滾油上，後果可想而知。噼里啪啦，怕怕。「油溫高達約200℃，以前經常發生意外。」

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