#週日咖啡故事館 #咖啡豆包裝術

『知道過去，才能創造未來。』
Hello 大家好，我是Max。不知道大家走進一間咖啡館時，
有沒有被豆單上密密麻麻的字迷惑？這些都是商人的詭計(誤)，其實豆單就只是咖啡豆的 #履歷——在哪裡長大、有什麼樣的個性、什麼因緣際會而變成現在的樣子？今天跟大家分享關於咖啡包裝上的二三事，希望大家都能夠在茫茫豆海中，找到屬於自己的伯樂。

首先，我們一起來探尋咖啡的世界：
咖啡是由咖啡樹開花結果產出的咖啡果實(註一)，採收下來後，經由農友透過器械或工具，去除果皮、果肉、咖啡膠...等後製處理，乾燥之後成為帶殼生豆(註二)儲存，等待著買家上門。
接下來，透過各種交易管道，可能是農民自產自銷，或是集貨，交由當地的貿易商販售給生豆商或直售給烘焙業者。生豆商杯測後，依據喜好或是杯評來進口咖啡生豆做銷售；烘焙業者採購生豆，則會依據該豆子的特性，考量適合的烘焙度，
烘焙成我們大眾消費者會拿到的咖啡熟豆(註三)，而其實包裝上的文字，不外乎就是在透露這些資訊給大家。

#履歷項目介紹
【產地名稱】：從國家、產區、到莊園，能夠被稱為莊園，通常具有一定的規模，有自己的後製處理器械，儲存空間等...從採收到後製及儲存，都能夠在自己掌握中，通常品質也會比較穩定。例如：哥倫比亞 考卡省 天堂莊園，
巴布亞新幾內亞 天堂鳥莊園...。
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【合作社、處理廠名稱】：如果是在自家後院栽種的小農，那採收完之後，就會需要送去當地的集貨地(處理廠)或是合作社，委託他們做後製處理、儲存及販售。這樣由「合作社」或「處理廠」統一處理的咖啡豆，後續就會冠上該處理廠或合作社的名字來昭告天下，常見於衣索匹亞這樣 小農居多的國家。例如：哈瑪處理廠、果丁丁合作社、孔加合作社...。
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【生豆商或烘焙業者命名】：在商業行為上，有可能業者A跟業者B賣的是同一支豆子。不過，為了區分銷售商家，又或是因為烘焙手法不同，進而導致風味表現不同，也會有不同的命名。畢竟，每個人都希望自己是獨一無二的。
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【咖啡品種及處理法】：處理法上週小編有提到，相信大家都略懂略懂，而鐵比卡、波旁、SL34、到時下大家都熟知的藝妓，都是 #品種名，也有因為各地種植風土不同產生的地方品種，或是自然變異種，像是黃波旁，或是我們這次推出的卓武山 紫葉水洗，都是稀有而珍貴的、來自大自然的禮物。

下次，走進咖啡館挑選豆子時，可以先看看這些咖啡履歷，不用擔心看不懂(畢竟也可以直接問店員)。喝咖啡，就像是在聆聽「咖啡」本身說的故事，他會告訴你，我從哪裡來、成長過程經歷了什麼、有著什麼樣的個性。我們可以是聆聽者，也會是面試官，最後選擇與自己合拍的咖啡小夥伴，一起走向未來、創造未來。

註一：果實成熟時，呈現鮮紅、紫紅色，故也有人稱櫻桃果實。
註二：所謂的殼指的是咖啡生豆外還有一層內果皮，請參閱上週分享。
註三：生豆，去殼未經烘焙的咖啡豆。熟豆如同字面上的意思，
指生豆經過各種熱能，轉變成我們市面上可飲用、或食用的咖啡豆。
因時下咖啡業者可能會同時販售生、熟豆，所以有此區分。

延伸閱讀：
📌處理法知多少？ https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=137168311964756&id=109272138087707&locale=zh_TW

【全台/宅配 • OKLAO歐客佬精品咖啡】☕️
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第19屆第16、17次臨時會
【市政考察檢討報告】

1.彩虹屋周邊停車規劃、和一路2巷海產街轉型、汙水處理廠

2.碧砂漁港、舊漁會大樓經營型態

耿輝在這邊要提醒我們的市長以及主管相關單位，今天難得我們漁會的前理事長以及現任理事長都陪同我們議員視察，尤其那些碧砂直銷中心攤商景氣低落，讓耿輝非常感慨，身為我們這些五屆議員感同身受感慨很深，在之前碧砂漁港景氣好時到處都是人生意好，加上我們農委會漁業署，對於我們這些攤位的提高使這些攤商不得不提高價格，就因為這樣加上媒體整個大肆報導碧砂漁港，從此經濟蕭條生意一落千丈，也因我們的雪隧一通景氣更差，尤其這次的疫情，這也是要提醒我們市長這也是要來挑戰你。

耿輝也只有一句話想提醒你，我們不能靠天吃飯，不能光靠農委會漁業署來補助你才有辦法推？這樣是不對的，我想你各方面都有在推而你上任也兩屆了，而我們條件也不輸給龜吼，我們也有遊艇小港停車場也那麼多，那為什麼我們到現在人潮景氣那麼差呢？而同仁也提到我們攤位價碼也降了，盼請主管單位真的要好好的去研究一下是我們行銷不夠？還是問題出在哪裡？如果要光靠漁業署我們的市政真的太掉漆了，明年城市博覽會除了要我們行銷我們基隆城市發展外也希望利用這次可以重新擦亮我們的招牌，我們基隆市人潮最多的不外乎就是碧砂、廟口、海產街這三個地方，要如何讓基隆市在整個台灣甚至國際發亮，要想個決策如何使這些攤商有個生計重整，我們的碧砂而不是必殺想到就不敢來基隆，這些招牌我們一定要重整起來。

- 相關新聞報導 -
疫情趨緩 百業待興
市議會赴碧砂漁港考察
關心娛樂漁船登島商機
(中嘉吉隆新聞記者吳俊松/基隆報導)
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https://fb.watch/7tZHR4JMzo/

香港今日社論2020年09月09日(100蚊花旦頭)
https://youtu.be/o3r73AvF59s

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明報社評
政府進一步放寬社交距離措施，同時亦為建立「旅遊氣泡」籌謀，當局表示正與11個國家磋商。第三波疫情放緩，各類社會經濟活動可以有序重開，香港是高度開放經濟體，若要重啟會議展覽等行業，總得讓其他地區人士來港，關鍵是要做好風險管控，避免再像5、6月豁免海員及機組人員檢疫般「漏招」。疫下世界新常態，建立旅遊氣泡是必然一步，如何選擇合作伙伴，只能以客觀疫情為本，不為主觀好惡轉移，就算是重要貿易伙伴又或旅遊熱點，倘若疫情未受控制、防疫措施存在明顯不足，一樣不能隨便開綠燈。歐洲7月急步放寬旅遊限制，疫情迅即反彈，港府組建旅遊氣泡，必須循序漸進小心謹慎。第三波疫情逐步緩和，成果得來不易，整體防疫意識不能鬆懈，至於具體防疫措施則可適度鬆綁。

蘋果頭條
獲悉，元朗新圍污水廠8月兩次洩漏劇毒硫化氫，第一次硫化氫濃度是1ppm（百萬分之一），第二次濃度11.6ppm，達到危險水平。香港大學化學系博士鄺士山（K Kwong）指，硫化氫濃度超過10ppm可導致人眼痛和嘔吐，若超過100至150ppm，1至4小時可致死。項目承建商安樂工程涉密冚洩毒事故，無通報事件予消防處和環保署。而安樂工程主席是潘樂陶，其妻子是律政司司長鄭若驊。新圍污水處理廠目前仍在建造和試運階段。項目在2016年由安樂工程與得利滿、中國港灣聯營承建，總造價25.7億元，預計今年底前大致完成。據消息人士透露，新圍污水廠近期發生兩次硫化氫洩漏事故。第一次在8月24日，污泥脫水大樓的離心機附近傳出強烈氣味，其後量度到硫化氫濃度是1ppm，達到第一級警報水平，但當時廠內警報系統未有響起。

東方正論
金猴奮起千鈞棒，何懼冷箭四面來。本報「正論」昨日十四字標題，擲地有聲，文中逐點嚴正駁斥美國兩個媒體對東方報業集團的失實報道，尤其是美媒CNN（有線電視新聞網絡）涉及誹謗本集團、《東方日報》創辦人馬惜珍先生、其兄長馬惜如先生及集團榮譽主席馬澄坤先生。CNN顛倒是非，令人震怒，各界路見不平，紛紛仗義發聲，力證已故的兩位馬先生清白。兩位執業大律師分別指出，馬惜如先生及馬惜珍先生兩人都未經法庭審訊，根據無罪假定的原則，不能負上涉及罪名的指控，更不應被指潛逃往台灣。

星島社論
疫情漸趨穩定，昨日錄得第三波疫情爆發以來，單日最少確診個案。政府昨公布本周五起進一步放寬社交距離措施，「限聚令」由二人放寬至四人，食肆亦由二人一枱放寬至最多四人一枱，而部分表列處所，包括桌球館、遊戲機中心、麻將館及所有體育場所可有條件重開，酒吧及派對場所等仍繼續關閉。新措施為期七日至九月十八日，政府亦預告如疫情受控，有望下周五撤銷兩大主題公園及展覽場所的社交距離限制。食衞局局長陳肇始昨指，按最新疫情發展及風險評估，繼上周五實施延長堂食至晚上十時，重開美容院及健身中心等場所，本周五起進一步放寬公眾場所限聚人數至四人，食肆最多四人一枱。

經濟社評
港府宣布後天起進一步放寬多項限聚措施，並預告如疫情受控在低水平，最快下周五重開主題公園，又透露正與11國磋商落實旅遊氣泡，予人社會經濟逐步復常在望的感覺。惟本地感染仍未清零，限聚措施難以短期解除，大家應齊心力保得來不易的抗疫成果，繼續做好防疫措施，為經濟全面重啟，以及早日通關旅遊齊出力。食肆後天起每桌可坐4人，遊戲機中心、麻將館和室內外運動場館都會有限度重開，而圖書館和博物館也將於下周重開。政府更表示，若疫情好轉，主題公園和會展有望下周五撤銷社交距離措施。港府放寬限聚措施，又撤銷多個處所的停業令，皆因疫情逐漸放緩，昨天新增確診僅6宗，是第三波疫情爆發以來最少，但本地仍有源頭不明感染個案，加上汲取6月時的教訓，故只能作有限度放寬，讓受影響行業復業，即使是吊鹽水，也有經濟復常希望，願意繼續撑下去。

台灣最貴的生活汙水處理費 市議員何文海：住戶無法負擔
台中市精密園區勞工合宜住宅3年前已經陸續完成交屋，包括新業宜家與新業誠家兩個社區共計700多戶，預計全面交屋數將達5000戶；市議員何文海說，目前住戶卻面臨全台灣最貴的生活汙水處理費，住戶向他陳情，希代為向市府爭取調降生活汙水處理費率，減輕他們沉重的負擔。


何文海說，台中市目前一般家戶並未開徵生活汙水處理費，位於台中市精密園區的勞工合宜住宅，所有汙水管線皆納入精密園區的汙水處理廠，汙水處理費每度高達10.38元（事業戶每度22元），雖然有優惠還是6都中最高。

目前6都汙水使用處理費，如台北市5元／度（無工業區，事業與一般戶標準相同）；桃園市一般住戶5元／度、事業戶10元／度；台南市10元／度（僅開徵學校、機關）；高雄市一般住戶5元／度、事業戶10元／度；新北市一般住戶、事業戶 5元／度（尚未開徵）；台中市一般住戶5元／度、精密園區事業戶22元／度。

何文海指出，以台中精密園區的勞工合宜住宅的生活汙水處理費是6都最高也是全台灣最貴。勞工合宜住宅本就是優惠勞工的一般自用住宅，雖位於台中精密園區，不能比照事業單位的收費標準，造成住戶沉重的生活負擔，扭曲市府興建勞工住宅的美意。

何文海指出，台中市因家庭汙水接管率未普及，所以並未開徵一般住戶的生活汙水處理費，基於使用者付費的公平原則，請市府調降台中精密園區的勞工合宜住宅的汙水處理費，比照台北市、高雄市一般住戶收費每度5元，減輕市民沉重的生活開銷，符合公平正義原則，減少民怨。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200321001352-260405?chdtv

【凌子楚最清楚直播】說清楚，嘉義科學園區(1044)
從嘉義市和新竹市城市發展的比較，談嘉義市沿途老化，青年外移的發展困境，一次講清楚科學園區對嘉義市城市發展的重要性。
首先，我從移民社會的文化角度，介紹宗教文化。
300年前，第一代移民，披荊斬棘，跨過黑水溝，來到嘉義的移民，成功的比例不高，有一句台灣諺語：十去， 六死 ，三留，一回頭，成功的比例只有30%。
第一代移民，成功的比例不高，輕車簡從，就只帶著土地公，來到嘉義。所以，1664年成立的東城門的東安宮，並記錄了第一代嘉義移民的歷史。
第二代的泉州移民，帶著保生大帝的信仰，來到嘉義開墾，1701年成立，仁武宮大道公廟，反映了這一段移民的軌跡。
1715年成立的城隍廟，見證了第三代移民，跟著政府官員和家屬，來到台灣的歷史軌跡。
因此，御賜皇帝帽的城隍爺，也代表清朝政府，巧妙地運用民間信仰，象徵了政府合法統治。
1815年，武當山玄天上帝廟的成立，見證了最後一波，漳州移民在嘉義的文化縮影。
所以，嘉義市有豐富的文化資產，只要有好的停車場，和公共運輸政策，就可以讓全台各地的遊客，在三個小時內，暢遊嘉義市的四大百年古廟，見證台灣300年來，移民社會，特別是最早期的泉州和漳州移民，仍然透過宗教保存完好的文化縮影。
整個台灣西部走廊，只有嘉義縣市和屏東縣，沒有科學園區，雲林縣有96公頃，台南是有1043公頃的科學園區。
工業區，是縣市政府主導，經濟部核准，各種不同類型，內外銷產業兼具的工業生產基地，開發時間長，要不是碰到這一次的中美貿易大戰，台商回流，可能到今天都會乏人問津，暴露地方政府，有土地開發能力，欠缺招商規劃的短處。
科學園區，是由中央政府科技部主導，全程規劃，從土地徵收、道路開發、污水下水道，到水資源中心（污水處理廠），到國際招商，都是由中央規劃買單，無論在執行效率，和招商能力上，都是地方政府望塵莫及的所在。
對於財政貧乏的嘉義市縣而言，這應該是缺乏科學園區的我們，改變城市發展，彎道超車的最佳選項。
透過新竹市和嘉義市兩個城市發展的比較，可以了解嘉義市，人口老化，青年外移的真正原因。
37年前嘉義市和新竹市的人口概略相同，37年後的今天，嘉義市人口仍然維持26萬左右，但是新竹市已經發展成有45萬人口的現代化城市。
每年人口出生率的比較，嘉義市，從37年前的4722人，下降到1886人，新竹市，雖然也受到少子化的影響，從6100人，下降到4019人。
嘉義市，因為青年外移，出生人口腰斬，一半以上，直接影響未來15年後，六所國立高中，員額嚴重不足。
嘉義市，65歲以上老年人口，從37年前11,385人，驟升到39,737人。
雖然，新竹市也受到人口老化的影響，從37年前的13,775人，增加到53,428人，但因為人口增減不同，嘉義市人口老化的比例，已經超過15%，新竹市只佔了11%，這為青年外移和人口老化，互為因果的關係，找到了證據。
另外，從國家稅收作比較，新竹市目前的國稅收入，每年高達1067億元，嘉義市只有31億元，不到新竹市10位數，零頭的一半。
但是，嘉義市，因為有三百年發展的歷史基底，也有許多富超過三代的家族在此。
所以，在國稅的細項比較中，嘉義市可以足堪告慰，可以和新竹市相比，就是證券交易稅，見證了嘉義市百年移民歷史的百年移民財力。
另外，反映在自籌款的比較上，嘉義市自籌款的比例是27%，新竹市自籌款比例52%，幾乎是嘉義的兩倍。
所以，從城市發展比較的角度，可以清楚的知道，嘉義市目前發展的困境，人口老化，青年外移的主因，就是缺乏科學園區。
由於，嘉義市在100年前，日治時代，就是以26萬人口，作為都市計劃的上位概念，37年前我們就已經達到標準，如果沒有中央政策改變，都市計劃變更，將遙遙無期，進無步，退無路。
總之，解鈴仍須繫鈴人，沒有中央政策改變的科學園區投資，造成嘉義市的人口停滯，和都市計劃的法令限制，使得嘉義市政府，面臨巧婦難為無米之炊的困境，雖然擁有1500公頃農地，卻不能像沒有都市計劃的嘉義縣政府，可以大刀闊斧，自主的變更農業區為工業區，解決老農經濟困境，增加投資，提高就業機會，讓青年返鄉。
爭取牛稠溪科學園區，可以讓青年返鄉，讓人口不再外移，讓三代同堂，成為嘉義人共同的選項。