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在 水表面張力溫度產品中有31篇Facebook貼文，粉絲數超過4,591的網紅陳若溱の烘焙實驗筆記，也在其Facebook貼文中提到， 很多海內外朋友一直在問。。。 什麼時候會有戚風理論？？？ 我會重新設定品項和內容。。。 所以再等我一下好嗎？ 💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞 #聊聊蛋白打發原理 蛋白中的水份是韌性材料，經過攪拌會拌入大量空氣形成泡沫，若蛋的品質不佳，或是在攪拌時不小心有水或油脂，就會影響蛋白的打發。 蛋白的溫度在1...
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水表面張力溫度 在 筋肉媽媽 Instagram 的最佳貼文
2021-01-11 10:43:49
【運動、避免酸、改善痛、柔軟身體立即有感！日本Doctorair振動滾筒團購】 🛒DOCTORAIR限時搶購專區： http://bit.ly/3mr1XE1 #私訊我給連結🔗 📅團購時間：12/21-12/27 👉可以分三期零利率 #獲得日本協會認證為健康增進機器認定製品 #日本網路調查近九成...
水表面張力溫度 在 運動生理 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 22:27:52
大綱：今天要探討的題材是「滾筒」，有在運動的人，身邊多少都會有幾項放鬆肌肉、按摩的器具吧😎，像是滾筒、花生球、或有些人會花錢去按摩保養一下身體😁，而今天除了講述滾筒使用的原理及功能，順便介紹運動前的熱身及收操順序！ ————— 滾筒可以用來幹嘛？🤔 ▶️除了大部分放鬆肌肉，減緩肌肉疼痛以外，其實滾筒...
水表面張力溫度 在 湘南煮婦在廚房 Instagram 的最讚貼文
2020-05-09 07:19:00
2019.4.20 號稱歐包界不可少的的「魔法銅板」到貨，昨天試做。銅板不預熱，烤箱內不鏽鋼板預熱約25分鐘，麵團倒在銅板上，割線進烤箱。 . 烤出來的麵包，表面焦度，尤其是底部，比以往深，之前用250度，溫度才夠，看來下次可以降溫10-20度烤，應該可行。內部洞孔，也比以往均勻漂亮。銅板最大的賣點...
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水表面張力溫度 在 聖嫂Dodo Youtube 的最讚貼文
2020-09-26 19:00:12👄 今天來挑戰我每次到台中必買的伴手禮xD居然成功了!!!
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👄製作檸檬巧克力蛋糕所需要的材料有
無鹽奶油80g
鹽1小撮
低筋麵粉90g
檸檬汁15g
室溫全蛋2顆
細砂糖70g
檸檬皮削1小匙
檸檬巧克力（表層）適量
👄製作檸檬巧克力蛋糕的步驟
1.檸檬皮不要刮到白色的部分會苦，刨下檸檬皮削備用。
2.無鹽奶油、鹽用小火慢慢加熱，直到溫度達到50度即可。
3.加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
4.加入檸檬汁攪拌均勻。
5.完成後是柔軟的麵團，備用。
6.全蛋加細砂糖放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約37～45度左右）溫度到離開熱水。
💡全蛋一定要有加熱的動作，原因在於降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發。
💡加熱的溫度不能過高，氣泡會太多，蛋糕的組織就會粗糙，溫度不夠就會難以打發，蛋糕也就會澎漲不足。
7.加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速打至9分發，麵糊出現摺痕2～3秒消失，預熱烤箱170度。
8.取1/3到步驟4的柔軟麵團，翻拌均勻。
9.再取1/3、翻拌均勻。
10.最後倒在一起，順便加入檸檬皮，翻拌均勻。完成的麵糊狀態。
11.烤模的內壁抹上薄薄的固態奶油，倒入麵糊約9分滿或全滿也沒關係～配方可以做11個。
入烤箱、下層，用上下火170度，烘烤15分鐘。
12.出爐後直接倒扣在網架上，蛋糕就會掉下來了～統統靜置在網架上，等待蛋糕完全冷卻～
13.表層～檸檬巧克力隔水加熱到融化後，填入烤模中約11g，再放入蛋糕，一個一個做喔，否則巧克力遇冷會馬上凝固，這時可以把烤模放在冷凍3～5分鐘，讓巧克力凝固
✔️放10g會不夠，放12g太滿，前後實際操作，放11g的巧克力會剛剛好喔
✔️若覺得這個步驟麻煩，可以直接把檸檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的
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A: 👄Canon EOS 80D 👄Sony DSC-RX100M5
👄 iPhone7+ 👄 GoPro Hero6 👄 Sony A7iii
➤ Q: 後製軟體是? / What software do you use to edit video?
A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere![post-title]()
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水表面張力溫度 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
2020-04-26 21:00:11配方 Ingredients：
高筋麵粉 Bread flour 500g
鮮奶 Milk 370g
砂糖 Suger 35g
速發酵母 Instant Yeast 5g
鹽巴 Salt 5g
無鹽奶油 Unsalted butter 35g
高筋麵粉 Bread flour 適量 some
1.使用KA 6QT攪拌器，除了奶油之外，其他麵糰材料投入，慢(1-2速)速3分鐘，轉3速2分鐘，之後放入奶油，慢速2分鐘，3速6-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
麵包機請將材料除2，做一半的量就好，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵＋一次發酵
2.取出麵團，分割成16等分，排氣滾圓，休息10分鐘
3.再度滾圓，底部收緊。
4.於溫度35～40度左右室溫，發酵40-50分鐘。
5.麵團表面噴點水，撒上適量高筋麵粉，割線(手輕輕扶著麵團，稍微撐出一點表面張力)
6.烤箱預熱210度，烘烤13分鐘。 (其他烤箱請一盤一盤烤，時間約12分鐘。不要同時兩盤一起烤，烤溫請自行斟酌)
(大波設定兩層烘烤，前五分鐘設定一顆蒸汽，5分鐘後關閉蒸汽，烘烤9分鐘後上下盤交換，前後掉頭)
#小圓餐包 #餐包 #鮮奶餐包 #麵包機 #胖鍋 #KA攪拌機 #KitchenAid #KitchenAid6Q #水波爐 #Sharp水波爐 #Bun![post-title]()
水表面張力溫度 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最讚貼文
很多海內外朋友一直在問。。。
什麼時候會有戚風理論？？？
我會重新設定品項和內容。。。
所以再等我一下好嗎？
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#聊聊蛋白打發原理
蛋白中的水份是韌性材料，經過攪拌會拌入大量空氣形成泡沫，若蛋的品質不佳，或是在攪拌時不小心有水或油脂，就會影響蛋白的打發。
蛋白的溫度在17-22℃的打發效果最好，因此從冰箱拿出來的蛋可先放在室溫一段時間回溫後再使用。
（但不同的天氣溫度，蛋白打發的溫度也會有所不同）
蛋白中主要的二種蛋白質：
一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增加蛋白的黏稠度，隨著攪拌機攪拌，將空氣攪拌進蛋白，產生泡沫，從而增加表面積。
一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外洩。如此麵糊進入烤箱後，蛋白裡的空氣就會受熱而膨脹。
如果買來的蛋不新鮮的話，蛋白較稀、黏度較低，也就不容易起泡成形。
攪拌後的蛋白，隨著顏色從透明轉而變白，同時泡沫的體積增加、硬度也增加，但攪拌至某一個程度時，泡沫薄膜的彈性就開始減小，蛋白變得較脆，烤出來的蛋糕沒有彈性，口感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀，乾燥不易與其他材料混合。
打起泡或已打發的蛋白，中途停止攪拌的時間如果過久，再重新攪拌的動作，此時蛋白變性（性質及狀態的改變）的動作即不再繼續，繼續攪拌反而會將泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。
所以，打發的蛋白要立即使用，不能在放置一段時間之後，又欲將消泡的蛋白繼續打至發泡的狀態。
（不可逆現象）
如果攪拌蛋白時，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黃（蛋黃中有油脂成分），會使得攪拌時，蛋白液無法依附在攪拌器上，而跟著攪拌頭不停的旋轉，就好像是我們用手在水中快速劃圈，水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣，怎麼攪拌，都無法使空氣打入，使變性作用開始運作，在油、水含量愈多時，情況就會愈明顯。
🌸砂糖與蛋白的攪拌
雞蛋中含有蛋白 、蛋黃和蛋殼，其中蛋白佔60%，蛋黃占30%，蛋殼佔10%
攪拌蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。蛋白的表面張力愈小愈容易打發，但氣泡較粗大，容易破壞。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張大變大，打出的氣泡較細、較穩定。
加入砂糖的時機會影響打發蛋白霜的品質，先加糖再打發與先打發再加糖兩者的打發狀態會有不同。配方中的糖若減少，應早點加入攪打以免氣泡消泡。
🌸蛋白的打發原理和狀態
蛋白含有粘性，在使用打蛋器或攪拌機攪拌，拌入空氣時，就會形成一個個包裹著空氣的小氣泡（兩種蛋白質共同作用）。
當這些小氣泡受熱的時候會膨脹，並凝固，形成蛋糕蓬鬆的組織。
戚風蛋糕的體積就是依靠蛋白作為支撐，如果蛋白打發不夠、過頭或和麵糊拌勻時不慎消泡，蛋糕就會下沉或者縮腰。
🌸蛋白打發的狀態
打發蛋白一般會經歷：
濕性發泡→中性發泡（偏濕）→中性發泡（偏乾）→乾性發泡（也叫硬性發泡）。
簡單的區分可分為濕性發泡和乾性發泡也可以。但如果要再精細一點，一般可將打發狀態分為四個階段：
一、濕性發泡：
拿起打蛋器時，蛋白糊會垂下來，有長長的彎勾，而不會滴下來，這個時候的蛋白狀態。
二、中性發泡(蛋白狀態偏濕)
拿起打蛋器，彎勾會變比較短了，這時是偏濕的中性發泡，適合拿來做天使蛋糕。
三、中性發泡(蛋白狀態偏乾)
拿起打蛋器，彎勾會變更短了，這時是偏乾的中性發泡，適合拿來做蛋糕捲。
四、乾性發泡(硬性發泡)
拿起打蛋器，尖頭朝上，不會往下彎，很硬挻的蛋白霜，這時候的蛋白適合拿來做圓模戚風蛋糕。
★我習慣打至8.5~9分發，拿起打蛋器，尖頭會有0.5~1cm的小彎勺。
五、棉花狀態
乾性發泡繼續攪拌下去，蛋白就會失去彈性，呈現一球球的棉花狀態，這時候的蛋白不易和麵糊拌勻，且容易消泡回水。
水表面張力溫度 在 Facebook 的最佳貼文
夏日🍋檸檬小蛋糕分享又來囉💕
這次測試了新的美國小波浪模 #還蠻可愛的呢🤤
#藍色毛刷跟小花檸檬刨刀完售🤣🤣🤣
《微糖霜檸檬小蛋糕》約12個
<檸檬蛋糕>
全蛋120克
細砂糖85克
蜂蜜12克
鹽1克
低筋麵粉56克
玉米粉30克
無鹽奶油85克
無糖優格24克
檸檬皮1/2顆
檸檬汁20克
<檸檬糖霜>
糖粉40克
蛋白6克
檸檬汁6克
做法：
#模具抹上室溫奶油灑上高粉備用
1. 低筋麵粉、玉米粉混合過篩備用。
2. 無鹽奶油、優格放入小鋼盆加熱將奶油完全融化，加入檸檬汁和檸檬皮，保持溫度在50度備用。
3. 全蛋、細砂糖、蜂蜜、鹽放入鋼盆中，隔水加熱至36度後，使用均質機均質。中速打發至麵糊可畫線條，線條五秒下沉。轉低速2分鐘整理大氣泡。蛋糊比重約27。
4. 使用翻拌手法，分三次拌入過篩粉類。
5. 取出部分麵糊加至奶油鍋中拌勻至完全乳化，再倒回拌勻。
6. 擠入模具至8分滿，烤箱上下火170度，放中層，20分鐘至表面上色，出爐脫模。
7. 稍微冷卻後塗上檸檬糖霜，烤箱上下火220度烘烤5分鐘至糖霜乾燥出爐放涼即可。
🌟小貼士：
1. 在製作全蛋打發麵糊時，依照想要的打發狀態調整隔水加熱的 #溫度，但打發時只用中速打發，才能打發出 #大小一致 的氣泡狀態，此狀態最為 #穩定，在之後加入粉類及油脂時不會過度消泡。
2. 蛋糊打發完成的溫度約 #22～24度 最佳，此溫度麵糊的表面張力較為穩定。若打發完成蛋糊 #溫度太高，表面張力較弱，在加入麵粉及油脂時，容易造成 #消泡。
3. 蛋糊打發完成的溫度就是 #室溫溫度，意即室溫24度時，蛋糊打發完成才會在24度。反之，若室溫太高，會造成完成蛋糊溫度太高而影響後續操作。若室溫太高時，必須 #降低室溫 或選擇其他做法的蛋糕製作。
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水表面張力溫度 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
#麵包問題集合，有些姐妹們對於做麵包有一些問題我在這裡整理了一些平時大家的提問
1.為什麼麵包烤出來後，表面太乾，內部組織太硬？
✔️用錯中筋麵粉或者蛋白質含量不高的麵粉
✔️揉麵不到位，不追求手套膜的配方，至少要揉到麵團擴展階段
✔️麵團發酵過度或者二次發酵不足
✔️溫度太低，烤得時間太長
2.為什麼麵包上色不好看，顏色太淺或者局部太黑？
✔️表面想要有光澤感可以刷一層全蛋液
✔️延長烘烤時間3-5分鐘
✔️局部發黑可能是烤箱太小，麵包離加熱管太近
✔️一般來說，麵包還在膨脹的時候不會上色，如果整體外部顏色達到金黃色，那就表示內部也烤熟了可以出爐
3.為什麼麵包發酵不好，發不起來？
✔️使用酵母過期或用量不足，速發酵母冷凍保存一年
✔️攪拌過度或搓揉甩打不足
✔️糖的分量太大，糖量最多不超過麵粉量的18%
✔️鹽的量太多，抑制了酵母的活動力
4.為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷?
✔️攪拌不足或攪拌過度，使得麵筋斷裂無法撐起來。
✔️麵包發酵中溫度過低，導致發酵不良。
✔️發酵時間過長，使得酵母活力不足。
5.為什麼麵團整形的時候會回縮？
✔️鬆弛時間不夠，可以蓋上擰乾的濕布，再讓麵團休息5～10分鐘
✔️鬆弛的目的是讓麵團在整形的時候更好操作，缺少鬆弛的話麵筋張力會讓麵團回縮
6.割包為什麼一割就漏氣了呢？怎麼才能割的漂亮？
✔️想要割包漂亮，刀一定要夠鋒利，推薦使用刀片，能割的漂漂亮亮
✔️割包的時機要在二次發酵8分左右，否則容易漏氣
Tips:所有食譜的溫度、時間都是參考值，一定要以自己烤箱的溫度、時間為準，第一次做的配方或更換麵粉水分一定要保留30克，避免麵糰太濕打不出薄膜～
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