Solutex，用超臨界技術做出全世界最好的魚油

位於西班牙的Solutex專利海洋油品製造廠，本著精益求精的宗旨，以獨家一段式超臨界CO2技術作為基礎，不斷追求完美，廠家所擁有的專利數量更由2019年的64項，快速躍昇，迄今已在全世界擁有91項專利，同時，Solutex也是醫界與學術界一致推崇的魚油製造廠。

超臨界CO2技術的好，要從它的原理說起：

所有物質都會因環境的溫度及壓力變化而呈現三種樣態(固態、液態、氣態)，例如水(H2O)的三種樣態為：冰、流水、水蒸氣。而空氣中的二氧化碳(CO2)也是一樣，只是在常溫常壓下，它都呈現氣態，所以一般人看不到它變成液態及固態的樣子。

超臨界CO2技術，就是利用改變溫度及壓力，讓CO2呈現液態(流體)，此流體能將魚油中的EPA、DHA萃取出來，能將EPA、DHA分離而達到想要的高濃度，更能將汙染物去除以獲得潔淨的產品。

而Solutex的獨家一段式製程，就是將CO2流體所能做到的「萃取、分離、淨化」匯集在一個完整的管路設備中，連續式地完成產品製造。這種做法的優勢在於：能避免分段處理過程中因接觸氧氣及光線所造成的油品氧化劣變。

選擇魚油，「濃度只是前提，製程才是關鍵」。目前，Solutex是全世界少有能兼備高濃度與先進製程的魚油廠，其製程能杜絕所有油品劣變因子的介入，全程維持魚油品質於最佳狀態，卓越的安全性，是消費者最放心的選擇。

Solutex魚油，它就是利用我們身邊的空氣(二氧化碳)所製造出來的高濃度(EPA/DHA)魚油，更是對健康最堅定的承諾！

＃Solutex ＃西班牙Solutex ＃超臨界CO2 ＃專利魚油 ＃高濃度魚油 ＃獨家一段式製程

在哈伯太空望遠鏡過去 20 年數據裡，發現了木衛三大氣中存在水蒸氣的證據！😮😮
#NASA #木衛三 #哈伯太空望遠鏡

火星上有逸出的水氣！科學家最近的新發現，似乎又讓火星是否曾有生命多了一個想像。

本來台灣時間的5/28清晨就要啟動的任務，因故延到了5/31，我可是一整晚守在直播前見證這歷史性的一刻，一起感受火箭升空的喜悅！然後趕緊做出這部影片來跟大家分享！不得不說，馬斯克真的很厲害啊！

感謝網友分享：
Max dynamic pressure, Max Q，的意思是：火箭在這個時候承受了最大的動態壓力～
並不是影片中所說的最大推進動力喔！
發射時底下的白煙是大量的水蒸氣而非液態氧，
這部分是我講錯了，三鞠躬道歉Orz

NASA完整版影片：https://www.youtube.com/watch?v=pMsvr55cTZ0

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#NASA #SpaceX #獵鷹9號

3種由冰淇淋甜筒製成的美味甜點—冰淇淋甜筒只能用在冰淇淋上，這3個點子，賦予冰淇淋甜筒另一個任務。通過一個非常簡單的技巧，就可以使它變得非常的靈活，然後準備精美的甜點。只需讓冰淇淋甜筒用水蒸氣軟化，接著依需求改造。例如，將普通的冰淇淋甜筒變出甜玉米餅。非常的容易，不相信，自己看看吧！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/desserts-ice-cream-cones/

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1.) 鬆餅卷
所需食材:
2 個 冰淇淋甜筒
80 g  煉奶
1 杯 義式濃縮咖啡 
400 g 打發鮮奶油
2 湯匙 磨碎 巧克力 
300 g 融化黑巧克力 
選擇: 2 片 吉利丁 

作法:
1.1) 首先，將冰淇淋甜筒浸泡在水蒸汽裡，然後放上小玻璃杯，將其滾動。
1.2) 將煉乳與義式濃縮咖啡混合，然後加入打發鮮奶油。加入一些黑巧克力，混合均勻，然後將其裝進擠花袋裡。
小技巧: 添加2片吉利丁，可以讓奶油混合物變得更結實。
1.3) 融化黑巧克力，並將擠花袋裡的奶油擠入兩個捲好的冰淇淋甜筒(鬆餅)裡。
1.4) 現在，將填好奶油鬆餅捲的一側浸入黑巧克力裡。然後，讓巧克力然後變硬。

2.) 冰淇淋杯
所需食材:
冰淇淋甜筒 
香草冰淇淋
冷凍莓果
新鮮薄荷葉
焦糖醬

作法:
2.1) 首先，將冰淇淋甜筒浸泡在水蒸汽裡，然後將其放在瑪芬模具洞上。
2.2) 用玻璃杯將鬆餅小心地壓入洞裡，以形成小杯子。然後，讓杯子變硬，接著在杯子裡加入冰淇淋和莓果，並用新鮮的薄荷葉和焦糖醬裝飾。

3.) 奶油墨西哥甜夾餅
所需食材:
冰淇淋甜筒
200 g 白巧克力
100 g 液態奶油
400 g 打發鮮奶油
1/2 香草莢
冷凍莓果
巧克力醬

作法:
3.1) 將瑪芬模具倒置放在工作抬上。然將冰淇淋甜筒浸泡在水蒸汽裡，以倒置的形式夾緊它們，並讓其變硬。
3.2) 鮮奶油倒入鍋裡加熱，並加入香草莢。
3.3) 將切碎的白巧克力放入鍋裡，然後將熱奶油通過篩子倒入巧克力中，讓其融化冷卻一下。接著，倒入打發鮮奶油攪拌，將所有食材裝進擠花袋裡。
小技巧: 添加2片吉利丁，可以讓奶油混合物變得更結實。
3.4) 將兩塊墨西哥夾餅裝滿奶油，並用新鮮的莓果、巧克力醬和新鮮薄荷葉裝飾。

這邊還有更多用冰淇淋甜筒變化出的甜點喔：https://www.yokofu.tw/waffle-ice-cream/

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6975

【配方修訂版】
中筋麵粉：60g
開水：50g
牛奶：50g
* 無鹽奶油：20g
* 葵花子油：30g
砂糖：1茶匙
鹽：1/4茶匙
室溫全蛋：2大顆(約100g)
泡芙麵糊製作方式：https://www.briancuisine.com/?p=3198

這份針對不萊嗯已經發表過的泡芙配方修訂，是一個烘焙科學新理解的應用，也可解決不少朋友，因居住在高濕度環境，讓原本烤好看似完美出爐的酥脆泡芙，在高濕度空氣裡軟化過快、失去品嘗的樂趣 (這個做法可將酥皮效果延長至8小時左右)。當然不萊嗯採用的並非不健康的酥油取代奶油做法，而是關鍵性的「雙油脂混合共煮融合法」。

奶油 (Butter) 一般含有16%~18%的水分，而植物油則百分之百是油脂，當液態油脂(植物油) 比例增高時，能覆蓋麵粉裡的蛋白質比例也隨之增高，進而減少水分與麵粉的水合作用，而有效減少水分進入組織結構的機會，因此降低奶油用量的泡芙麵糊，經烘烤後可維持更長時間的酥脆程度。如果大家曾經嘗試過「核桃酥餅」這份配方，她運用的原利亦是兩種油脂的融合效果，進而取代過去傳統配方的「酥油」。

你或許想問，那為何不乾脆全用植物油就好了?對不萊嗯而言，完全沒有奶油香氣全採用植物油製成的泡芙也未免太平淡無味了。贏了面子、輸了裡子！

核桃酥餅配方：https://www.briancuisine.com/?p=5014
泡芙麵糊製作方式：https://www.briancuisine.com/?p=3198

修正配方的操作特殊之處：
先將無鹽奶油與葵花子油放入厚底鍋中，以中火加熱至完全的融合均勻，之後再加開水與牛奶，之後的操作流程、烤溫就完全一樣、無須變動。

想要讓泡芙長更大 (皮薄) 的技巧：
麵糊入爐前，可在麵糊表面噴上一層水霧，但這個方式僅適用於烤箱功率較高、供熱穩定的烤箱使用，否則外皮的水霧將阻礙熱度順利傳導進麵糊內部，反而會適得其、反烤出厚皮、長不大的泡芙。如選擇在泡芙麵糊表層噴上水霧才入爐，烘烤第一階段時間需從原本的12分鐘拉長到14分鐘才足夠。

外皮噴水的科學邏輯是啥？
這與歐式麵包入爐採高溫烘烤，在商業烤箱操作初期會噴上大量水蒸氣，如在家中烘烤，麵包入爐前會在表面噴上水霧的邏輯一模一樣，運用表皮的濕潤度讓結皮時間延後，而一入爐的烤箱高溫，足以讓泡芙像吹氣球一般迅速鼓起，如果外皮先被烤乾了，限制了她的膨脹體積，只會考出較小、但皮厚的泡芙。

軟化後恢復泡芙酥殼的方法 (回烤)
這方法僅適用沒有填入內餡的泡芙體。將烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度)，達溫後關掉電源，放入外殼變軟的泡芙，大約5~10分鐘後離開烤箱，此時原本吸收收空氣水分的泡芙體，放涼後即可恢復到原先的酥脆質地。

認識酥油：
酥油之所以會酥是因為她不含水分，可讓特定餅乾或酥皮類甜點，保持更長時間的酥或脆，運用製程裡「氫化」作用，將液態植物油變成固態，即便在室溫下都能保持固態 (提高油脂融點)，但缺點是「氫化反應」是將氫原子擠進平行的脂肪酸鏈結中，然後油脂就能形成固態鏈結。而反式脂肪就是在這製作的過程中，硬將氫原子擠進原本已經存在的氫原子，而過多游移的氫原子堆疊到反式脂肪上，但因身體無法代謝而成了就成了健康殺手。