6/22週二 主場直播
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窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻／

粽子的島嶼身世說來多元而複雜，它既是「外來」食物，卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡，但不論怎麼吃，都早已是台灣人餐桌上的風景。
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金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚，歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影：失業還可賣粽求生，賣不完至少餵飽家人。
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猶記得童年回鄉下老家，總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯，他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座，下方小炭爐靜靜燒著，旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌，我和表哥聞聲而來，也不管燙，你一口我一口，老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
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再大一點，每逢大考前夕，家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」，頭一次包得自然七零八落，但味道特別香；而親戚守喪期間如遇到過年或端午，長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下，香味襲來，彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
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粽子古稱「角黍」，是祭祀食品，獻予神鬼和祖先，有此一說，以生料水煮而食的南部粽，較接近中國南方傳進來的吃法，口感軟糯有味，而先炒後蒸的北部粽，糯米粒粒分明，滋味較為厚重，外省粽的代表是湖州粽和潮州粽，客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
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原住民文化中較接近的是「吉（奇）拿富（cinavu / cinabu）」和「阿粨（avay / abai）」，包料的澱粉以芋頭粉和小米為主，重要場合才吃，新住民粽首推越南粽，鹹甜都有，以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡，是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後，滋味可謂百花齊放。
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但令我最難忘的，仍是以前過節時，阿嬤在家門前，雙手將粽葉凹疊成漏斗，騰入菜料，填米整平後，用咸水草緊繫的畫面，就像是要把家族情感圍攏住般，是隱喻，是提醒，也是期許。
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#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」，點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
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照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽，好想念啊～ 下面是專欄裡的介紹：
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隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」，幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽，能飄香三代，靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝，不只口味道地，入得，是人心。
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長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色，四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃，再疊上白花花豬板油，水煮六小時，軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮，肉汁被悉數封藏，咬一口，各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽，內餡同樣按古法炒至噴香，鹹甜各一，好滿足吶~
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#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106

https://www.youtube.com/watch?v=s6T4DXRKYHM

沒有人會孤獨，我們都是社會的一部分；
沒有人有權利絕望，我們要使明天更好；
60位歌手獻出 ──
一首動人的歌，一個不滅的夢想。

1985年10月發行的《明天會更好》是台灣華語流行樂壇史上最成功的公益單曲。
**本影片全數收益本公司將交予財團法人中華民國消費者文教基金會，作為公益用途使用。

明天會更好
作詞：羅大佑、張大春、許乃勝、李壽全、邱復生、張艾嘉、詹宏志
作曲：羅大佑
編曲：陳志遠

蔡琴：輕輕敲醒沉睡的心靈 慢慢張開你的眼睛
余天：看看忙碌的世界是否依然 孤獨地轉個不停

蘇芮：春風不解風情 吹動少年的心
潘越雲：讓昨日臉上的淚痕 隨記憶風乾了

甄妮：抬頭尋找天空的翅膀 候鳥出現牠的影跡
李建復：帶來遠處的飢荒無情的戰火 依然存在的消息

林慧萍：玉山白雪飄零 燃燒少年的心
王芷蕾：使真情溶化成音符
王芷蕾 & 洪榮宏：傾訴遙遠的祝福

黃鶯鶯：唱出你的熱情伸出你雙手 讓我擁抱著你的夢
黃鶯鶯：讓我擁有你真心的面孔

洪榮宏：讓我們的笑容 充滿著青春的驕傲
洪榮宏：為明天獻出虔誠的祈禱

陳淑樺：誰能不顧自己的家園 拋開記憶中的童年
金智娟：誰能忍心看那昨日的憂愁 帶走我們的笑容

王夢麟：青春不解紅塵 胭脂沾染了灰
李佩菁：讓久違不見的淚水
李佩菁 & 王夢麟：滋潤了你的面容

費玉清 & 合唱：
唱出你的熱情伸出你雙手 讓我擁抱著你的夢
讓我擁有你真心的面孔
讓我們的笑容 充滿著青春的驕傲
為明天獻出虔誠的祈禱

齊豫：輕輕敲醒沉睡的心靈 慢慢張開你的眼睛
鄭怡：看那忙碌的世界是否依然 孤獨地轉個不停

江蕙：日出喚醒清晨 大地光彩重生
楊林：讓和風拂出的音響 譜成生命的樂章

合唱：
唱出你的熱情伸出你雙手 讓我擁抱著你的夢
讓我擁有你真心的面孔
讓我們的笑容 充滿著青春的驕傲
讓我們期待明天會更好

唱出你的熱情伸出你雙手 讓我擁抱著你的夢
讓我擁有你真心的面孔
讓我們的笑容 充滿著青春的驕傲
讓我們期待明天會更好

蘇芮：唱出你的熱情伸出你雙手
蘇芮 & 齊秦： 讓我擁抱著你的夢 讓我擁有你真心的面孔

蘇芮：讓我們的笑容
蘇芮 & 齊秦：充滿著青春的驕傲 讓我們期待明天會更好

余天：唱出你的熱情伸出你雙手 讓我擁抱著你的夢
余天 & 蘇芮：讓我擁有你真心的面孔

余天：讓我們的笑容
余天 & 蘇芮：充滿著青春的驕傲 讓我們期待明天會更好

合唱：
唱出你的熱情伸出你雙手 讓我擁抱著你的夢
讓我擁有你真心的面孔
讓我們的笑容 充滿著青春的驕傲
讓我們期待明天會更好

群星名單(依筆劃序)：
小松、小柏、王日昇、王芷蕾、王夢麟、文章、水草三重唱（黃元成、許環良、許南盛）、包偉銘、成鳳、江蕙、江音潔、百合二重唱（李靜、周月綺）、李佩菁、李碧華、李宗盛、李建復、余天、何春蘭、芊苓、巫啟賢、吳大衛、林禹勝、林淑蓉、林慧萍、洪榮宏、邰肇玫、施孝榮、岳雷、唐曉詩、徐乃麟、徐煒、姚乙、金智娟、麥瑋婷、許慧慧、陳淑樺、陳黎鐘、黃慧文、黃鶯鶯、張清芳、張海漢、童安格、費玉清、楊林、楊烈、楊耀東、甄妮、齊秦、齊豫、廖小維、潘越雲、鄭怡、賴佩霞、鍾有道、蔡琴、藍心湄、羅吉鎮、蘇芮。

專輯：明天會更好
歌手：群星
主辦：「明天會更好」基金籌備委員會
合辦：EMI(新加坡)，王振敬(新加坡)，四海，田園，光美，金聲，東尼，拍譜，飛羚，飛碟，喜瑪拉雅，新格，歌林，滾石，鄉城，綜一，點將，藍與白，麗歌，麗風(馬來西亞)，寶麗金，等唱片公司；全星傳播，全聲傳播

總策劃：吳之敬
協調召集人：劉炳森
宣傳企劃：覃雲生、莊展信、詹宏志、陳順雄、劉立華、顧夢薇
題字：董陽孜
標幟設計：廖哲夫
製作召集人：張艾嘉
製作人：李壽全
製作群：彭國華、段鍾潭、陳志遠、吳正德、羅大佑
作曲：羅大佑
作詞：羅大佑、張大春、許乃勝、李壽全、邱復生、張艾嘉、詹宏志
編曲：陳志遠
錄音：白金錄音室—葉垂青、周侯勳、王慶榮
合唱指揮：詹宏達、張豐吉(松江兒童合唱團)
MTV製作群：光啓社 呂承祚
攝影：謝春德、何曰昌、劉文樵、杜達雄
美術設計：杜達雄、 陳栩椿
發行：「明天會更好」基金籌備委員會

OP：財團法人中華民國消費者文教基金會
SP：Rock Music Publishing Co., Ltd.
ⓟ 1985財團法人中華民國消費者文教基金會

※ 特別感謝：中國電視公司

之前我們介紹了不同地區的良心小店，例如：大角嘴及新蒲崗，而端午節又到了，大家如果不想光顧大型連鎖店購買糭子，不妨考慮一下以下的良心小店。今年各間良心小店的糭子款式繁多，一起看看有甚麼選擇吧。

康瑞甜品製糭經驗十多年，以往一直有向酒店和酒樓交貨，但因現時生意繁忙才改至只在端午節出售糭子。老闆胡先生說：「糭子的所有材料都經過精挑細選，確保品質上乘才會使用。」康瑞的傳統鹹肉糭和豆沙鹼水糭，堅持每個步驟以人手製造，從清洗糭葉、鹹水草這些基本工夫開始做起。他們選用最新鮮的鹹蛋黃，沿用上乘的泰國糯米，連肥豬肉也是特別訂製。而鹼水更是用自家純天然的鹼水，不會「揦口」。康瑞由上年開始就轉用抽真空包裝，保質期會較長，不過還是最好一個月內享用。另外，胡先生建議將糭子隔水蒸，因為用水烚，會使糭的味道流失在水裏。

https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210514/JIUAGJDGTBDJ7NIEI33DBPZBBY/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#大角嘴 #阿木 #糭 #鹼水糭 #新蒲崗
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坊間「糉」類層出不窮，而長洲黎恩記鹹肉糉，則默默忠於傳統，一條水草、四片糉葉、一粒鹹蛋黃、一大塊五香腩肉、數両糯米與去衣綠豆，不多也不少，絕無花巧，一脈相承 82 年前祖母創業之初心，這亦是第三代傳人黎穎森的辦店宗旨：食材用得鮮，食品用心做。

端午節賣糉是黎恩記的歷代傳統，農曆四月尾至五月初五限量發售，日賣 300 隻，售完即止。甫進店內，即見八人圓桌上放滿林林總總的包糉餡料，身穿紅色圍裙的包糉師娟姐，左手心掬起糉葉，右手抓起一把糯米，正以摩打手包糉趕工；將兩片糉葉交叉置放，掬在手心裡，塑成倒三角糉袋，順序將糯米、蛋黃、腩肉、綠豆放入，再灑層糯米便開始裹。首先將下方的葉片捲上至覆蓋糉料，再將上方的葉片捲下來，稍稍整理糉形，多用兩片葉封住左右，紮穩水草打結，烚四小時。吃時可選白烚或隔水蒸方式翻熱糉子。

當中的鹹肉糭米質煙韌，糯香間滲出淡淡糉葉香；綠豆子鬆化富豆香，這是花心機將綠豆浸過夜的功勞；豬肉特以選用新鮮五花腩入饌，巧妙避開豬膻味，換來自家秘製五香；亮眼之處非鹹蛋黃莫屬，事關黎恩記嚴選新鮮鹹蛋黃，逐隻蛋挑選，即打即包，每日單是打新鮮鹹蛋已花掉數小時「雖然市面上有現成的鹹蛋黃，但其實那些蛋黃咬感較實，不宜包糉。」娟姐強調想包靚糉，蛋黃選材不能馬虎，新鮮的蛋黃油才夠香，油脂才夠豐腴，確實，蛋黃甘香起沙，橙色蛋油溢至糉內四周，吃得滿嘴油香。由於五月糉每日均新鮮包製及限量供應，想試可提前一天訂購。


黎恩記
地址：長洲海傍街熟食市場地下9及11號鋪
電話：2981 1111
營業時間：平日上午6:15-下午12:30、周日上午6:15-下午1:00（周三例休）

#咸肉糉 #端午節 #黎恩記 #長洲 #五月初五 #香港傳統 #離島 #老字號


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端午節快到了，大家準備好包粽子了嗎？
我家有一個粽癡? 為了他，我總會包粽子來應節的?
因為主要是小朋友吃，所以餡料不複雜，主要有鹹蛋黃、五花腩、綠豆⋯⋯
如果想要粽子來得鬆化，綠豆就加多一點，結實些的話，糯米比例就多點就可以了?

❤️個人建議❤️
五花腩是粽子的靈魂，認同嗎？
就算平時不愛吃脂肪，但粽子裡總要有油份，令粽子變得有油香，上醃料也要濃郁些才好吃?
而其餘材料和份量就自行決定吧！我喜愛吃眉豆，所以同時包了幾份眉豆粽給自己 (眉豆代替綠豆)，另外，小朋友不太愛瑤柱，所以我只加入些少 ?

材料：
粽葉 約90片
水草 1紮
糯米(浸4小時)1.5斤
去皮綠豆(浸4小時) 250克，大約係米的1/3
鹹蛋黃 16隻
瑤柱(浸軟) 6粒
五花腩 500克 (約50蚊)

五花腩醃料：
五香粉 3三茶匙
鹽 2茶匙
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少少
花雕酒 1茶匙

糯米和去皮綠豆的調味：
鹽2茶匙
油1湯匙

1. 水滾加少許油，放入粽葉烚至軟身，大約15分鐘，盛起

2. 用布將粽葉底面抹乾淨，剪去頭和尾的位置

3. **其餘步驟可以睇短片**

4. 最後放入滾水，水要蓋過粽，小火烚3小時；我用高速煲煮40分鐘，直至自行排氣，即可

**每隻粽用葉5塊，盡量挑選5塊大小長度一致的粽葉出來，才開始包

**粽葉要保持濕度，不要吹乾，濕軟的葉方便包粽

**記得包粽的拇指位置不要鬆開....一鬆手..就....88了 ???

????????

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#自家製 #端午節 #包粽子 #自家鹹肉粽