#日本習俗 #夏至 #歡迎補充更多夏至習俗

今天（6月21日）是夏至
也是北半球全年白晝最長的一天。
梅雨季節到來的時候，夏至也就近了。
在日本，冬至的習俗，
不外乎就是泡柚子湯、吃南瓜或是紅豆粥。

不過夏至可就各有特色。
奈良、大阪河內地方：#半夏生餅
不過現在不止奈良及大阪河內地方（近奈良），包括關東、中國、九州等地區也都常可見到，只是作法有些差別。

主要是因夏至開始的11天（半夏生）這段期間，是農業時代農民們忙於種植水稻的時候，因此以半夏生餅供神，祈求農作農收。

半夏生餅主要的原料為小麥，與糯米揉成如糰子或小饅頭狀的，食用時再沾點黃豆糖粉吃。

而關東地區的作法則多使用新小麥，並以烤的方式製作而成。

京都府則是食用 #水無月（六月食用）的和菓子。
這分享過很多次：https://aliciatseng.net/blog/post/37699346

「水無月」是日本對於六月的傳統別稱，而三角形水無月的和菓子也就因應而生，加上月底時舉行歲時大祭「夏越祓」，祈求平安無事。

不過比較有趣的，
應是流傳於大阪近郊的 #章魚、愛知縣的 #無花果田樂

從夏至～半夏生期間吃章魚（腳）的習慣，
一來因關西鄰瀨戶內海，這日時間是章魚的捕獲期，季節食物總能讓身體強健；
二是章魚（タコ/tako）與日文幸福「多幸」音同，二者八腳章魚代表插進水中的秧苗可穩穩地在水田中紮根，有著農事順利、五穀豐收的祈福意味。
三是章魚的外皮為紅色，有著趨吉避邪的意味。

至於愛知縣的 #無花果田樂
是前陣子無意看到一篇日本人提問的文章才知道。

一來愛知縣是日本無花果產量第一的，作法是將無花果對半切後，塗上自製味噌一起烤。

不過這道本來就是當地（尾張地區）的鄉土料理，無花果本來就營養，又是季節水果，而這道鄉土料理可說是當地人口中的長壽食物，用作夏至食用，也就不足為奇。

其實以地方鄉土料理為夏至必吃食物的也不只有愛知縣，包括香川縣的烏龍麵、三重縣的茗荷、福井縣的烤鯖魚等等都是。

而這些傳統習俗隨時各地的交流，或是逐漸被遺忘，或許今日也不見得遵照習俗了。

而我有機緣參與夏至吃過的，好像也僅有京都的水無月、大阪河內的半夏生餅，以及關西的章魚。
歡迎大家一起補充。
當然，更重要的是，夏至後，天氣更熱，大家要平安健康為是。

#2至4照片為網路照片

#食況轉播 #Liberté

2016年12月，四年前了啊，我造訪了武田健治主廚位於東京的米其林一星餐廳「Liberte a table de TAKEDA」。那是麻布十番靜謐巷弄的一棟簡約平房，有流水，有綠樹，氣氛典雅莊重，菜色精準紮實，十分愉悅的一頓午飯。那一趟我同時也吃了幾間東京的法式餐廳，綜合先前的經驗，武田主廚的風格，是偏向正統法式多一些。

武田主廚曾赴法國知名的重量級米其林餐廳「Troisgros」、「Le Jardin des Sens」學習，返回東京後，在Le Jardin des Sens首家海外餐廳「Sens et Saveurs」累積經驗。2012年，他開設自有餐廳Liberte a table de TAKEDA，隔年即摘米其林一星。

那一天，他卻跟我說，他想砍掉重練。他應該是看見了這間餐廳在東京存續下去的天花板，那時亞洲五十最佳餐廳熱潮正延燒，說故事、吸眼球、交朋友正當道，只是想好好開一間基本條件倶足的餐廳已經不夠了。感受到時勢所趨，武田主廚當時已默默擘劃理想的餐廳形式，「如果可以的話，我想開一間吧台座位的餐廳，不要太大，客人圍繞著坐，我就站在中間出菜。」

後來的故事我們都知道了。2017年12月Liberte a table de TAKEDA在東京歇業，2020年以「Liberté」在高雄重生，與東京「Den 傳」的姊妹店「Sho 承」一起落腳高雄新建案「定潮」內。

#高雄作為新熱點

走進Liberté，登上二、三階平緩的階梯，視線中豁然開朗的景象正是三面環繞的吧台，以及中央偌大的出餐區，有如開放式劇場的設定。武田主廚果然實現了心目中的理想。

在他眼裡，高雄是一塊fine dining處女地，是一片藍海，充滿了機會。從東京搬遷來此，生活與事業移植異地，他應也有著眼這點。高雄與台灣客人也予以回應，Liberté從試營運起，即成預約困難店，高雄本地客人、專程來吃一餐的外地客人絡繹不絕；隨著「Sho 承」跟進開業，在吃貨圈中，高雄也躍升為fine dining熱點，把高鐵當捷運搭的食客不在少數。

武田主廚精工細活、技巧堅實的法式料理，也為高雄和台灣帶來不同的觀點。他不強調台灣味，不加亮台灣產地的蔬果魚肉，出發點和台灣主廚、甚至落腳台灣的日本主廚（如祥雲龍吟的稗田良平、logy的田原諒悟）都不相同。我的感覺是，他頗有憑藉一身本事（日文所謂「腕」）來決勝負的意味。

#法式本格派

這一份聖誕特別菜單，充滿了冬季海鮮與溫暖風味，海裡與陸地的蛋白質撐起場面，蔬菜存在感低，加強節慶菜色的濃厚感。一絲不苟的做工，對於形狀與質感的執著，則處處顯露：蓬度完美、焦亮均勻的修頌餡派；細緻得感受不到纖維的花椰菜泥；酥皮湯漂亮工整的上蓋與其圖畫；切割成秋葉的柿子片；波紋切法的蘿蔔片；極細的炸蔥絲；壓成米其林星形的黑松露片。

武田主廚對千層派皮有一套，也彷彿在宣示其法式本格派。開胃小點裡出現的修頌，千層派皮的疏鬆與表面的脆度優秀，奶油與麵粉的香氛中，冒現乳豬與鴨肉的肉餡，混合著松子、開心果、栗子，暖意升起。

另一道用上千層派皮的菜色，則是燒燙燙從烤箱出爐的酥皮湯。武田主廚親自切開，揭蓋時，大縷白煙衝天而出，他再刨上大片大片的黑松露。黑松露香氣平淡，僅增添土質風味，裡面的材料才有意思，乾鮑、花膠、海參、鴨肝、香菇、栗子、竹筍、猴頭菇，還有雞湯的醇美鮮味，這是佛跳牆吧！品嚐時，可以先咬一口酥皮，再喝一口湯，熟悉的中式風味交乘奶油香與鬆化餅皮一點也不違和，酥皮湯的作法還更能保持個人湯盅的熱力，合理的中西合璧。

二道海鮮也應景。冬季著時的北海道鱈魚白子，藏身在大量的蘑菇絲、黑松露絲底下，蕈菇的香氣撲面而來，用湯匙一挖，白子的奶滑融入蘑菇醬汁的醇芳中，麵包丁輔以酥脆，松子與培根碎星星點點，春菊稍來清新。東港龍蝦，汆燙成球，中間仍帶透明，熟度拿捏得剛剛好，桌邊淋上海味奔放的「美國醬」，以大量龍蝦殼和奶油製成，未嚐滋味香氣先到，濃郁的甲殼鮮美，襯上防風草泥的甜味與水田芥的苦嗆。

主菜不可免俗是牛排，北海道A4和牛，表面塗了味噌醬，堆疊上炸日本大蔥絲，頓時日式風情洋溢，另以偏甜的紅酒濃縮醬汁點綴；確實的精工花在孢子甘藍與百合根上，大小相似的圓瓣經過挑選，交錯疊起，一嚐還有玄機：孢子甘藍的根部也切碎不浪費，和培根碎一起填入葉子中，和百合根夾在一起。

甜點很討喜，尤其喜歡前甜點的金桔與杏仁豆腐，奔放濃縮的杏仁風味被金桔點亮，底下還有滑溜溜的、用香草調味的燕窩，香草的香甜感也很搭配杏仁。

草莓季如火如荼，武田主廚以馬告冰淇淋襯托冷凍草莓切片，冷凍草莓出餐前現刨，和液態氮一起嘩啦啦降臨盤中，與草莓果醬同食，馬告的檸檬清香降低了草莓的甜美感，味道更有層次。

#MyPace

總算打造了理想的餐廳環境，吧台座位與開放的出餐區域，武田主廚就在客人眼前工作，卻都待在後方居多。就算右手邊的座位比較靠近出餐檯，客人看到的也多是武田主廚的背影。

問他為什麼？「日本的主廚大多待在後面吧。」他叫我回想東京「Florilege」的陳設，我也聯想到台北「logy」的佈置，確實。可是「Den 傳」不是啊！武田主廚澄清，「長谷川主廚不一樣，他是搞笑藝人啦。」

想要拉近卻又後退，明明被看卻不想要被拍，武田主廚維持一貫的my pace，正在適應高雄的風土與民情。可以預期Liberté將會成為台日餐飲交流重地，他已經排好一串該來高雄看看他的好友名單，主廚陣容堅強，就等疫情消退、世界恢復和平了。

│ 走入日本最原始的風景 │

千葉縣的美景海報月曆上，不難發現「大山千枚田」的影像。最近關東梅雨季終於告停，迫不及待趁著好天氣，帶著相機去南部親近自然！
　　
#離東京最近的梯田
被稱是日本最原始風景的「大山千枚田」，是離東京最近的梯田，也是日本唯一以自然雨水耕作的水田。
　　
在日文中「千枚田」的意思即為千塊田，細細區劃的水田，在四季分明的環境下呈現多變風采。
　　
#日本棚田百選
老實說，第一次來到「大山千枚田」正好是冬季。白天光禿禿的梯田和夏季時相比顯得格外淒涼，當時的我完全無法體會它被選為百景的理由。
　　
但夏日再訪，綠油油的稻田連結周圍群山形成一大片令人震懾的美景，在陽光的照射下更顯得生氣蓬勃。
　　
若是秋冬前來，看到雪白色梯田的機率較小，但夜幕低垂時會點上一盞盞黃燈，梯田瞬間變成如星河般的風景，應該也很美吧！（如果今年秋冬也有點燈，再找機會去看看。）
　　
▸鴨川大山千枚田
地址：千葉県鴨川市平塚540
交通方式：JR外房線安房鴨川站搭乘巴士（往金束方向）於「釜沼」下車徒歩20分（建議自駕）
　　
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PS
-好久沒看到太陽很開心，但大概10分鐘後就開始找樹蔭乘涼。

#在日日常

[ 冰的守則 ] 宜蘭最強日式刨冰：小亀有かき冰 / 李長潔
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每次回到宜蘭總會被這兒的山水田園深深吸引，小路旁潔淨的溝渠，樸實又隱藏著典雅細節的舊城老屋，觸發我滿滿的鄉愁。就在這迷人的舊城市街裡，走過一個轉角，就可以遇見一間可愛的刨冰店，「#小亀有かき冰」。
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■ #日本雜物風格文青小店
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如果說，羅東的「小島日和」是傾向創意表達的冰品，那宜蘭的小亀有かき冰，便是日式刨冰的轉譯呈現。空間內部，小龜有運用了大量的台灣與日本符號，像是老檯燈、花樣水壺、日文雜誌、SATO製藥佐藤象等，穿插成一種雜物風格，也挺美好。
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小龜有的冰，我想應該是宜蘭地區裡，數一數二風格完整的刨冰店家。店內品項多元，口味設計也蠻好的。我一口氣點了兩個冰「#奶霜抹茶焙茶」、「#特製香蕉焦糖」，是完全不同的食感。
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■ #多重食感的刨冰口味
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小龜有的冰體較鬆軟，冰粒細緻，為鐘型，很經典的日式刨冰樣貌。「奶霜抹茶焙茶」口味非常和諧，清淡的奶霜搭配香氣濃郁的兩種茶味，是個可以討好每一個人的冰品。「特製香蕉焦糖」是我大推的品項，布丁焦糖加上香甜的煉乳刨冰，混合一口冰體裡頭的堅果，味覺豐富，還附上黑糖粉圓與帶著咖啡味的香草冰淇淋，形成多重食感！
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如果你在宜蘭想要嘗試厲害的刨冰，絕對可以來小龜有，一個沒有遺憾的地方。
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#小龜有地址：宜蘭縣宜蘭市康樂路29號

►訂閱貝遊日本：https://goo.gl/cX7HWQ


►「不一樣的福岡縣之旅」系列
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全輯收看：https://www.youtube.com/watch?v=slHi0QvmHIU&index=2&list=PLySV5tSaF0AiC0mxf4YMSV3DPKJDoeBpW&t=0s


►影片相關資訊
（筑後地區の大川市、大木町、筑後市）
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大川TERRAZZA
http://www.okawa-kagu.net/terrazza/
地址：福岡県みやま市山川町立山964

仁田原建具
組子體驗費用：1,200日元
http://www.nitaharatategu.com
地址：福岡縣大川市向島９２４−６

道之駅大木（道の駅おおき）
http://michinoeki.kururun.jp/
地址：福岡縣三潴郡大木町横溝

池田絣工房
染手帕1,500日元，染T恤4,000日元
EMAIL預約：ikedakasuri@gmail.com
http://kurumegasuri.com/workshop/ikedakasurikoubo
地址：福岡縣筑後市久富１８４０

戀木神社
日本唯一供奉著戀愛之神的神社！
https://www.mizuta-koinoki.jp/koinoki/
地址： 福岡縣筑後市水田６２−１

旅遊時期：2018年12月3日－12月6日
拍攝器材：SONY A7S＋Sony x3000 ＋CanonM50+ DJI MAVIC
剪片軟件：Adobe Premiere Pro


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►字幕協助
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►多謝收看Thanks for watching!?

#宜蘭 #民宿 #台灣

台灣宜蘭去過很多次了，但每次都有不同的驚喜～這一次去是夏天，長滿嫩綠好美(*^^*)
不過冬天來台灣宜蘭，一大片水田還是很美，有不同風情呢！

最主要是台灣宜蘭離台北很近，交通方便～
尤其宜蘭礁溪的民宿密度是全台最高的地方，所以宜蘭礁溪有好多特色民宿，去國外旅行一定會住不起的那種漂亮程度XD

在台灣的大家不去太可惜了～！
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大家好，我是五十嵐幸子（撒醬）！
我是台日混血兒，熱衷於語言、文化及台日相關事物，積極參予各種活動。
我在臺灣做：電視・音節目/日文老師/模特兒/翻譯/口譯/主持/部落客/ 等等

此外，2016年開始舉辦個人日文講座，有興趣的人請關注我的臉書粉絲團
粉絲團上也會每天用中日文分享台日資訊(^o^)
目前在徵求有興趣翻譯英文字幕的朋友，一起把台日文化分享到世界！
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日台ハーフで、語学や異文化交流、日台に関する事に関心を持ち積極的に活動を行っています。
現在は台湾で、タレント/教師/モデル/翻訳/通訳/MC/ブロガーなどをしており、日台の文化を世界中の人にもっと知ってもらいたいと思っています🌍
英語字幕翻訳者募集中です！！一緒に日台の文化を広めたいという方は是非、私達にご連絡ください＾＾

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I would like to promote Taiwanese and Japanese cultures that I love to the rest of the world. Also help people learn language.
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Song: LFZ - Echoes [NCS Release]
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Song: Culture Code feat. Karra - Make Me Move (James Roche Remix) [NCS Release]
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