為什麼這篇水煮魚料理包鄉民發文收入到精華區:因為在水煮魚料理包這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者blueherobest (孤獨的藍英雄)看板cookclub標題[食譜] 簡易川菜 水煮魚片時...
水煮魚料理包 在 Wendy 瑪西導遊|旅遊|美食|韓國|抽獎活動進行中 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 13:36:56
#不葷主義 #台中新店 公益路上又開一間素食新餐廳了 純白色系與舒服的木質調 雖然以素食為主、但美味不輸葷食 這次吃的料理沒有蔥蒜 透過松露、辣椒等香料為素食味道增色許多 ▪️煙燻豆包絲$120 豆包絲經過煙燻中式餐點也有西餐的味道,前菜或配飯吃都適合 ▪️冰心甜芋頭$120 大甲芋頭做的蜜芋...
圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/26953109
從大陸回來後,一直念念不忘川菜的水煮系列菜餚,雖然我在大陸吃的吃水
煮牛肉,沒吃到水煮魚,但最近突然很喜歡吃魚,所以決定做道水煮魚片。
食材:
魴魚片
花椒
青蔥
豆瓣醬
辣椒乾
辣椒
太白粉
蛋白
雞粉
高湯
蔥油
蒜頭
薑
醬油
胡椒粉
米酒
首先處理魚片,將魴魚片切片,不要切太厚也不要太薄,大概0.5公分的厚度
,用蛋白、太白粉、醬油、米酒、胡椒鹽醃半小時。
準備兩碗辛香料,就是蔥花、乾辣椒、蒜末、薑末、花椒備用。
鍋子燒熱,放入花椒、乾辣椒乾煸出香味。
香味出來後,加油入鍋,接著將剛剛準備好的一碗辛香料入鍋爆香。
接著加入豆瓣醬炒香,要炒到豆瓣醬出油和散發出香味才可以。
炒出豆瓣醬的香味後,即可加入高湯,煮至沸騰。
因為魚片有用太白粉醃過,直接入鍋會讓湯汁變混濁,所以準備另一鍋燒熱
的水,將醃好的魚片先入鍋川燙一下,去除表面多餘的太白粉漿,但不要燙
太久燙到全熟,只要稍微燙一下就好,撈起後馬上放入剛剛煮滾的辣湯中,
然後熄火就可以了。把水煮魚片放入碗中後,灑上另外一碗準備好的辛香料
,起一熱鍋燒熱蔥油,將熱油淋入碗中,爆香魚片上的辛香料即可。
水煮魚片因為有用太白粉和蛋白醃過,所以魚片非常滑嫩,加上又香又辣又
麻的湯汁,非常下飯,在炎炎夏日中食用,吃得全身流汗,非常過癮。
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