【開工日前吃包子。爆汁又香到螺旋升天😄#上海生煎包】 ⬅️⬅️⬅️往左滑，看影片做法🎥⬅️⬅️⬅️ --------------------------------------------------------------------------- 儘管世界總是淬鍊我們，讓我們失望 我們仍要保持良善，努力成為一個溫柔且柔軟的人 -- 年假要結束瞭😱🤣，大年初四、初五，是接、迎財神的日子 通常是要吃元寶，招財進寶💰，象徵財源滾滾來 我們來把元寶變形一下，來吃吃生煎包子吧🤩 如果把這個餡料拿去包水餃也一樣😉 我有把其中一個包子，包個一元象徵一下😄 -- 上海生煎包是上海大街小巷很常見的平民美食 由於上海人習慣稱包子為饅頭，因此一般稱為生煎饅頭 其實它就是煎的包子，根據考究它的歷史超過百年以上 和我們的水煎包挺像的，生煎其底酥、皮薄、肉香 咬下去會伴隨芝麻和蔥花的香味，是庶民小吃 --- 生煎包跟水煎包做法是一樣的 水煎包的內餡可以有更多變化更豐富，有高麗菜餡、韮菜餡等 而上海生煎包用的是純肉餡，加入肉皮凍來呈現多汁口感 再以油煎到底部金黃香酥，比蒸的包子多了的酥脆口感 -- 生煎包的麵皮，可以使用燙麵或是半發麵 燙麵就是使用熱水兌麵不發酵，皮會呈現軟Q、透明可見肉餡 而半發麵就是加酵母進行一次發酵，麵皮比較鬆，會吸附肉汁 在油鍋上的煎法，可以將皺褶朝上或朝下都可以 朝上可以不封口，底部煎至酥脆，就是煎包子😜 皺褶朝下的話，則皺褶封口一定要密實，不然湯汁就流光瞭🤪 ******** 📌內餡材料： 🔺豬絞肉  300g 🔺五香粉  1大匙 🔺砂糖  1大匙 🔺醬油  1大匙 🔺蠔油  1大匙 🔺蔥薑蒜水  3大匙 🔺肉皮凍：50肉皮+400C.C水，加點薑、米酒，煮沸➡️均質➡️過濾➡️冷藏 📝肉餡：皮凍=7：3 。 📌麵皮材料：（生麵糰450g，可做25g/20個左右） 🔺中筋麵粉  150g 🔺低筋麵粉  150g 🔺水  150C.C 🔺砂糖  1大匙 🔺酵母  2g ㊙️Tips： 1️⃣肉餡攪打調味完成後，可以放至冷凍1小時，比較好操作包餡。 2️⃣肉皮凍製作上如若覺得稍嫌麻煩，亦可使用雞湯、蔥薑水替代；或不使用皮凍，直接調較重鹹餡料，直接包也可。這次我偷懶，直接用煮的豬腳與滷的豬皮，也行⭕。🙈🙈🙈 3️⃣也可以拿去蒸，就變湯包囉，湯包比較常見用燙麵。 . . . . . #台灣小吃系列💕 #豬皮 #皮凍 #生煎包 #水煎包 #生煎包子 #生煎饅頭 #台式小吃 #上海小吃 #財源滾滾來 #皮也可以拿來包餃子 #那些料理的影像故事