為什麼這篇水炒青菜ptt鄉民發文收入到精華區：因為在水炒青菜ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Pinee ()看板cookclub標題[問題] 水炒青菜沒味道時間Mon Oct 22 10:...
水炒青菜ptt 在 Mina Instagram 的最佳貼文
2020-05-09 05:44:05
🍳🍳🍳 柚子胡椒雞腿排、醋溜洋蔥、被擋住的火烤杏鮑菇 水炒青菜、印度香米 📒 柚子胡椒粉、蒜末醃雞排一晚 背部劃幾刀 把蒜末去掉 皮朝下中火乾煎到金黃色再翻面煎到全熟 逼出來的油加點蒜末、辣椒拿來炒洋蔥 海鹽、白醋調味就完成啦 酸酸辣辣超好吃！！ . . . 這兩天上課受到超多照顧 真的是人間處處...
請教大家
最近開始學煮菜，不知道為什麼炒菜出來都沒味道
青菜大多都是用水炒法想說比較健康
我的方法是鍋子先加一碗水>加些許蒜末>開火>等水滾了加約1/3匙鹽巴>放青菜>蓋鍋蓋悶
起鍋前再加一點橄欖油和約1/4匙齒鹽巴去稍微炒一炒
結果都吃不出什麼味道來，是我鹽巴加太少了嗎？還是我步驟有誤呢？
因為家裡長輩有高血壓和中風，鹽量攝取醫生交代要控制
上網查一匙鹽就等於人一天鈉攝取上限了，我固定煮兩菜一湯，覺得好難控制鹽量
有聽說菜不能悶太久味道會跑掉，但長輩牙齒不好只能吃軟的，青菜一定都要悶煮爛一點
有試著加薑或一點點辣椒調味，但還是很淡不太好吃
請問有什麼辦法能控制鹽量又能炒出不要太難吃的青菜呢？
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推 janice80529: 炒完裝到盤子裡，湯汁都濾掉之後直接在盤子裡面把調10/22 10:11
→ janice80529: 味料拌一拌就好10/22 10:11
推 Jate: 吃習慣水燙青菜的味道就好?10/22 10:14
→ sylvia25856: 要控制鹽量 本身味道就是會不夠@@ 吃習慣就好吧10/22 10:21
推 l23456789O: 鹹味都被湯汁稀釋了吧 減少水量或是湯汁倒掉再調味10/22 10:25
推 vicario837: 水太多了 而且用水煮蒜頭不會有味道啊 我的做法是10/22 10:25
→ vicario837: 蒜頭用低溫油炒香一下 再放菜 洗完的菜會有一些水份10/22 10:26
推 tekamolo: 先爆香再放水吧！放乾貨跟辛香料讓味道更複雜試試看10/22 10:26
→ vicario837: 再加鹽和約兩湯匙的水 蓋鍋蓋悶 再拌炒一下起鍋10/22 10:27
→ vicario837: 這樣子油溫其實不會太高10/22 10:28
推 fortrees: 牙口不好就是要切比較細 青菜切短一點 10/22 10:55
→ fortrees: 你讓長輩自己做的話 會發現每一種食材都切很小10/22 10:55
→ fortrees: 鹽巴你可以一開始就丟在水裡10/22 10:58
→ fortrees: 一堆水又起鍋才加 完全不可能會夠味10/22 10:58
我菜都切滿小的，但主要是要煮的軟爛長輩才咬的動願意吃
鹽巴我在一開始等水滾放青菜前就有丟水裡了，起鍋前還會再加一點
另外水的問題，我之所以放比較多水是因為要讓菜悶煮久一點才能比較軟爛
之前炒花椰菜加的水不夠結果花椰菜都有點燒焦了
那如果我一開始先不要放鹽巴，悶煮再久一點等水都差不多煮乾了，起鍋前再放鹽調味，
這樣不曉得會不會比較好？
另外水炒法我也有爬文看過在最一開始加水時就先放一點油，
不曉得先放油和後放油有什麼差別？
推 jaries: 吃習慣重口味了吧 光看文我都覺得好鹹10/22 11:04
不曉得大家炒菜時都大概加多少的鹽呢？
推 beautyptt: 不喝湯汁 其實沒有多鹹啊 自己吃的跟老人吃的分開吧10/22 11:11
→ beautyptt: 蒜可以多一點 加蔥油也很香 長輩能吃得清淡就分開處理10/22 11:12
推 pennyea618: 我吃習慣燙青菜 都不用加任何鹽就好吃 吃一陣子就會10/22 11:38
→ pennyea618: 習慣了10/22 11:38
→ jaries: 我都隨便灑一點 有時候忘記也沒會加 還是吃的下去 10/22 11:56
→ potionx: 味道應該是你想要呈現什麼味道...10/22 12:25
→ potionx: 水會沖淡味道 所以不要煮成湯湯水水的 調味可以減少10/22 12:25
→ potionx: 傳統的中式要先爆香 先下水香味會差很多10/22 12:26
→ potionx: 蒜頭久煮味道不同 刺激味道轉溫和 有些人會最後下一點10/22 12:28
推 somefatguy: 水會稀釋鹽，我乾炒一盤無湯汁的菜都半匙鹽罐匙而已10/22 12:30
→ somefatguy: 水水的要加比較多吧10/22 12:30
→ potionx: 菜本身味道不重的情形 調味料怎麼下就很重要10/22 12:31
→ potionx: 既然不能吃太多鹽 就用其他味道比較多的菜一起炒吧10/22 12:31
推 darkelecy: 油>蒜要多或壓蒜泥，有香味後>菜+熱水1/3碗，鍋蓋起來1 10/22 12:33
→ darkelecy: 分鐘起鍋試試，鹽要少就是香料要夠~10/22 12:33
→ potionx: 或是乾脆煮到把水收乾 味道比較不會被稀釋太多10/22 12:33
推 waloloo: 一堆湯汁的菜我都加到半匙 最後菜湯不吃倒掉10/22 12:49
→ waloloo: 不過最近是放少一點水收乾湯汁10/22 12:50
推 cisale: 我會先用一點油爆香蒜頭再放青菜跟水，水快乾的時候起鍋10/22 12:53
推 mepe1018: 青菜就只有青菜味道啊～10/22 13:13
推 jjer: 鹽有很多都在湯裡面，實際上沒有吃到你全部放入的鹽10/22 14:01
推 JamieTL: 鹽水燙軟起鍋再淋一點蒜油10/22 14:12
推 coco5566: 加蒜末拌一拌10/22 14:33
→ nekosgr93: 你這樣不是水炒就是單純的水煮青菜阿XDD 如果堅持要低10/22 14:35
→ nekosgr93: 鈉的話就直接燙青菜起來加一點點鹽就好了10/22 14:35
→ nekosgr93: 如果一定要軟爛那就挑一些本身口感就偏軟的蔬菜 像番茄10/22 14:39
→ nekosgr93: 和茄子都可以 或是高麗菜這種軟爛也還不算難吃本身味道 10/22 14:39
→ nekosgr93: 又夠的菜10/22 14:39
其實我也分不出水煮菜和水炒菜的分別
爬文水炒菜有兩種方式，一種在最一開始加水同時加一點油，另一種是起鍋前加一點油
我兩種都用過吃不出差別，目前是用第二種方式，不曉得這樣是水炒還是水煮？
推 aki80: 之前看節目有個方法是蒜頭泡在油裡泡一天，再拿那個油來用10/22 15:02
※ 編輯: Pinee (114.46.50.213), 10/22/2018 15:34:58→ borneol: 這哪是水炒啊…建議你去youtube看看教學 10/22 16:20
https://youtu.be/T1rP2V0Kir0
不好意思，我煮的方式基本上都是按照上面做的，只是我為了菜能煮爛一點所以加多一點
水悶久一點，若我的方式完全不是水炒的話可以請教我的步驟錯在哪嗎？
※ 編輯: Pinee (27.242.165.210), 10/22/2018 16:36:53
推 amoroe13: 我都吃完全不調味的清燙青菜，菜新鮮的話，這樣弄就很好 10/22 16:35
→ amoroe13: 吃了 10/22 16:35
推 iioo: 你這樣不就是水煮青菜嗎？水炒不是應該炒一炒再加水下去 10/22 16:39
→ fortrees: 他的水很少(所以夠鹹) 然後炒的時間短(所以夠鮮) 10/22 17:32
→ fortrees: 多加水又長時間 煮出來完全是不同的東西了 10/22 17:40
→ fortrees: 現在是筊白筍的產期 可以買來試試看 把皮削掉後炒一炒 10/22 17:43
→ fortrees: 去皮後的筊白筍 隨便炒一炒那口感就是很軟嫩 10/22 17:43
→ fortrees: 阿公也是牙口不好 很多東西其實是用吞的 所以切細很重要 10/22 17:46
→ fortrees: 有些菜你也能和蛋和一和用煎的 10/22 17:48
→ fortrees: 至於花椰菜 用水煮會比較好 水沒有完全覆蓋 要煮軟很慢 10/22 17:49
→ fortrees: 起一鍋熱水加點鹽巴丟進去煮個幾分鐘就可以了 10/22 17:50
→ fortrees: 牙口不好的這樣吃才會夠軟 10/22 17:51
→ nekosgr93: 不知道你要炒的菜是什麼 因為每種菜熟的時間也不一樣 10/22 18:12
→ nekosgr93: 如果是一般葉菜類(空心，地瓜葉，菠菜那類)的話其實 10/22 18:12
→ nekosgr93: 丟下去不到三十秒就熟了 水只要大概半碗的量就好 10/22 18:12
→ nekosgr93: 不過水的量也跟你的火侯和要煮的菜份量有關 你可以多 10/22 18:13
→ nekosgr93: 實驗 10/22 18:13
→ borneol: 你要不要試試先爆香再加水炒 10/22 18:25
→ borneol: 我覺得名廚廚藝應該有贏一些網紅不知名部落客的影片 10/22 18:41
→ pttnew: 不然燙起來再調味拌勻不就好了 10/22 18:50
推 vi000246: 慢慢習慣吧 少鹽本來就會這樣 10/22 18:51
推 AIWUYA: 加一點雞粉 10/22 20:12
→ chunglee: 水加到一碗會不會太多? 10/22 20:13
→ itsdj: 花椰菜要先水煮，要多爛有多爛，要更香再拿去炒。高麗菜我 10/22 21:03
→ itsdj: 試過先鹽巴醃一下讓他出水，你不要鹹就再把菜洗過然後去炒 10/22 21:03
→ itsdj: ，這時候就不脆爛爛的了 10/22 21:03
推 gn01922658: 你鹽可以拿出來獨立加在菜裡 當醬料一樣用 10/22 22:21
→ gn01922658: 算更準 10/22 22:22
推 nchrist: 燙青菜不加調味+1。除非味道重的野菜 10/22 22:41
推 nchrist: 其實有點油有蒜頭就很香囉 10/22 22:44
推 yoyimei: 直接燙到要的爛度，盤底放調味料（蒜頭、清油、鹽、麻醬 10/23 01:52
→ yoyimei: ）用篩勺濾水撈進盤中拌一拌？ 10/23 01:52
→ yoyimei: 麻醬買越單純的越好…或試試天然的五辛香料增加風味 10/23 01:54
推 bluejark: 應該不是炒法問題就你吃不習慣 10/23 06:15
推 zyxcba5: 我猜蒜頭太少 我家都滿滿的蒜超香 10/24 01:35
推 ringo750358: 烹大師，最近愛用鹽麴，有天然的滋味很特別 10/24 01:42
→ ringo750358: 也可以炒完 ，再拌點鵝油，很香又健康的 10/24 01:43
→ ytwu: 來可能適合你 10/25 01:04
→ ytwu: 要低鈉又要好吃，你可能要善用辛香料 10/25 01:07