🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。

1. Basilico - Basil - 羅勒

在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。

2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)

番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。

3. Origano - Oregano - 俄勒岡

俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。

4. Timo - Thyme - 百里香

百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。

5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草

墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。

6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香

迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。

7. Menta - Mint - 薄荷

薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。

8. Salvia - Sage - 鼠尾草

鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。

9. Alloro - bay leaf - 月桂葉

月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。


10. Erba cipollina - chive - 細香蔥

細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。

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［今日寫呢啲］ 點算好？有乜點算好。葉念琛話齋，the best plan is no plan！

TLDR：港股廢，美股貴。不如日本股？「其實有啲又貴又廢」

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係喎，而家買埋日本股。喂香港8點開市喎，然後冬令美股就5點收。「咁你咪唔使瞓？」。傻啦，好多時我瞓到香港收市都未起身！

有啲人以為要「睇住個市」，係唔使的，至少我唔使。我做分析員早期，未有埃瘋，我甚至係股價都唔睇的。好似頭文字D定極速傳說咁，個儀錶板都拆埋！人要勁過車嘛！唔好畀個股價帶住你行。

不過而家買日本股就要早啲起身，因為香港2點就收市。

係喎，今日就買！買唔切就星期一買，唔得就星期二！唔爭在一兩日。但總之會買。名單都有埋，星期六Patreon專題會公開

都揀咗25隻，「但邊買得晒」，因為日本股要100股咁買，咁任天堂之類，40萬港股一手。「唔係冇40萬但唔會咁買」，雖然有ADR，所以咪要度下先．星期六Patreon專題會分析，但只係片面，25隻股呀，一隻寫100字你都嫌長啦。咁你計下100字，扣除公司名（中文日本英文）同埋冧把，仲有幾多隻字？

但真的，星期六Patreon就公開埋嗰25隻日本股。垃圾倉2.0（日本冇垃圾？），但不能每隻3000港紙

你見要講日本，證明其他嘢都冇乜好講。騰訊夠晒慘烈，但我係悲觀嘅樂觀者。2018插一半都係咁啦（今次都差不多），之後咪又升幾倍。「今次唔同」。刁，真係由2004年我做金融，每一次啲友都係咁講。

你話港股好差？今年不過跌6%，同美股歐股日本股梗係好差，但你話世界末日？大把更差嘅年份啦。奉旨要贏錢？

你話買科技股買國企指數唔止輸6%，刁，呢啲就你個人問題啦。你鍾意all in嘛，咪all blood，關人春事。我啲港股輸少過6%添，況且仲要有美股。「仲有ASML LVMH 愛馬士呢啲歐洲嘢」

至於騰訊會點？唔知，唔想知。我好奇怪點解你覺得自己會知。呢啲咪我早兩日寫文講，唔易睇得出嘅極度自大咯。點解你要覺得自己乜都有諗法？承認自己唔識，真係咁難（我日日都話自己唔識tech架，不過ASML日日新高）？好多嘢控制唔到，集中去睇啲你控制到嘅嘢吧。

恒大？答案一樣。爆唔爆煲？唔知，唔想知，關我乜事？點解你覺得自己知？

況且，「爆煲」都有好多種，死還死七孔流血還七孔流血，海航爆咗煲未？港航又爆咗煲未？國泰呢？你啲網友個個都話中國爆咗煲添。但我只知道上證指數而家升到今年高位（你冇睇錯）。

我搞呢個Patreon，最開心嘅，就係卒之可以唔使唔識扮識。講真的，返工或上電視就不能咁啦，點都要唔識扮識．講過啦，因為呢個世界係獎勵啲唔識扮識嘅人嘛，你條肥仔上電視隻鳩隻都話唔識，節目導演下次都搵第個啦。打工亦係，個客嚟問我老細嘢，佢梗係彈畀我（因為除咗佢睇嗰行，佢真係乜七都唔識），咁我答唔識，佢又覺得我廢啦。

咁我當然係玩唔識扮識—咁我先可以搵夠錢，脫離呢個遊戲嘛！我在Patreon就唔會同讀者咁虛偽！因為讀者真金白銀支持我嘛。你見好多人嚟問我邊隻邊隻點睇，我都答佢我唔知。

做乜去討論恒大？爆又點？你瞓身沽空港股？唔爆又點？你瞓身買？我又冇買恒大，又冇叫過你買，關我乜事？

咁至於你啲網友話骨牌效應呀乜乜，冇量化嘅，講乜都係廢話。我咪幫你計下數，Patreon有講。

但，畢菲特嘅名句，Ships will sail around the world, but the Flat Earth Society will flourish

邊鳩次唔係乜都講到骨牌效應，一間爆一百間爆然後核戰全球冚球鏟？蘇伊士運河塞咗架船又全球供應鏈中段，韓仔基金爆煲又銀行唔掂，負油價又頁岩氣公司爆煲銀行唔掂。我話你知銀行好撚掂，你顧掂自己先啦。

美股嘅，連跌4日嘛，但都未夠1%。Patreon入面有講，今年高位最多都係跌過4%，你可以睇下歷史上有幾多次係咁。係咪好事？你係fully invested 咪好事。但你話等調整等等等，咪你嘅事

然後，不經不覺美股見底都一年半，標指低位升咗100%。但你話已經過籠？咁Patreon入面有話你知，一個牛市可以升幾耐，同埋可以升幾多

幾時都話，人太過短視，無限放大咗呢刻嘅波幅，但又睇唔到長遠嘅走勢。

最後，兩隻美股。講明先。冇！叫！你！買！ 我都冇買。咪到時輸咗錢又嚟嘈（雖然就算我叫你買，輸咗錢都唔使嚟嘈的，因為我好似冇拎支槍指住你，亦冇因為你買嘢要有佣收）

先講LuluLemon，應該好多人知個故事。我都好早知間公司，香港未開已知，仲要係個阿叔話我知的。咁而家梗係易估，個個WFH嘛，啲瑜珈褲 六七舊水一條，食水極深。剛剛個業績勁爆，一出業績升10%

但有時又唔係咁簡單啦。彼德林治呢套「生活搵投資點子」嘅東西，而家難咗好多，因為資訊太發達。

特別潮牌，好睇唔好食，你睇Under Armor 而家股價只係高位一半，A&F亦都係。LuluLemon過去5年升500%，但今年其實大幅跑輸大市。點去捉？Patreon入面講了

Accenture嘅，近排被爆料有個好正點嘅業務（雖然唔係咩秘密），幫啲科企執屎，好好搵的。唔通科企啲工程師自己執咩，又總不能請啲南亞仔做全職畀佢地同啲工程師一齊在飯堂食壽司嘛。聽落冇乜技術含量，都係搵啲南亞仔，但，你又諗下在科企嘅角度，畀多啲錢唔緊要，但最緊要做得好睇，唔好有手尾，所以你細公司好難拎到生意。另外，雖然唔係火箭數學，但你要搞掂成班南亞仔，唔好爆鑊，都真係唔係咁易。

有幾好賺？就Patreon講了
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BGM來源：https://dova-s.jp/
片尾曲：You 8 Me