#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 水波蛋 + 金網烤基隆雞捲 點心：薑汁檸檬胡蘿蔔汁 晚餐：雞絲糙米粥 + 炙燒干貝 + 炒青江菜 + 金色三麥蜂蜜啤酒 下午出門洽公，回家順便去家樂福買菜：史雲生清雞湯、紙盒裝月桂冠日本酒、去皮番茄罐頭、土雞蛋、胡蘿蔔、青蔥、韓國嫩豆腐、雞胸肉、嫩薑、西洋芹、洋蔥、牛奶。 週末父親節，約好回娘家聚餐，打算前一天先煮鍋牛尾湯帶回去。疫情還沒爆發那會兒，爸爸就說好久沒吃牛尾湯了。家樂福沒有牛尾，大概得去美福食集跑一趟。 前天烤的地瓜從冰箱取出，切段，墊鋁箔紙（烘焙紙亦可）進烤箱，230 度烤十分鐘，就和剛出爐一樣好吃。電鍋外鍋半杯水蒸一下，也可以。 中午用好市多牛小排火鍋片做牛丼，一鍋到底。兩人慷慨地吃了一頓，剩的還能再吃一頓。 洋蔥一顆切絲，下鑄鐵鍋炒軟，下肉片，炒至變色出油，可加幾片嫩薑提味。蒟篛絲瀝水，滾水燙去異味，下鍋拌一拌。下淡醬油、味醂、料酒（今天用白葡萄酒）、柴魚高湯（我另鍋煮了茅乃舍高湯，一半煮牛丼，一半放涼冰起來）。煮沸嚐嚐味道，不夠鹹加醬油，不夠甜加味醂。煮至汁濃肉爛，就可以了。另煮一鍋沸水，做兩顆水波蛋，置飯上。上桌再撒蔥花、七味唐辛粉。 水波蛋做法：一小鍋水煮沸，蛋打到小碗再倒進水裡，立刻關火，浸泡至蛋白凝固，再用網杓撈起。 這牛丼用的是滿厚的好市多牛小排火鍋片，自然遠勝吉野家和 Sukiya，實在勝之不武。一大盒肉片分裝五包凍起，慢慢再看要怎麼料理。 「放心初」賣的基隆雞捲，切斜片金網烤香，蘸黃芥末吃，很下飯。 晚餐夫人煮了雞絲糙米粥：糙米一杯半洗淨浸泡一小時，入小 V 鍋，下一整盒（一公升）「史雲生」清雞湯，兌 300 毫升清水，再加入胡蘿蔔榨汁剩下的細蓉，和兩條雞胸肉。弱火一小時，雞胸肉撈出來放涼，粥繼續滾半小時。把雞胸肉拆成細絲，倒回鍋裡攪勻，若覺得粥太稠，可再酌量加水煮開。看米粒開花，就差不多了，打兩顆蛋花，即可關火，盛碗再撒蔥花和白胡椒。 糙米粥糯潤中帶點Q彈咬勁，非常好吃。一大鍋雞粥，煮得滿室飄香。我稀哩呼嚕吃完一碗，又續了一碗，好飽。 干貝退冰至室溫，拭乾，抹油少許置 Lodge 鑄鐵小平底鍋，噴槍兩面炙燒至微焦，再撒鹽，就可以了。流出來的少許干貝汁千萬別扔，可以倒進粥裡。瓦斯噴槍是廚房好物，值得買一副，妙用無窮。 青江菜冰箱放了快一星期，有點兒蔫了。用比才分享的心法，洗淨摘好先浸水 20 分鐘，再甩乾入鍋。今天用之前做滷肉撇出來的豬油炒菜，香死了。青菜浸過水再炒，果真脆爽鮮甜。 最近炒青菜都放嫩薑而非蒜瓣，很爽口。 家裡時時飄著煮食的香氣，就是太平好日子了，每天都值得珍惜。

最近我們家的吃貨們愛上了水波蛋，愛上那種水嫩無比的蛋白口感以及一戳即破迅速爆漿的蛋黃。 當我準備好任何早餐時，就會聽到一聲： 「可以加一顆水波蛋嗎？」 是說～ 大家以為水波蛋很容易煮嗎？尤其是在忙碌的早上，當你又要準備便當又要準備早餐的時候，如果再聽到一聲： 「可以加一顆水波蛋嗎？」 我只想給他一顆生蛋！！ 後來我發現用微波爐竟然可以做出水波蛋，只要準備一碗可以蓋過蛋的溫水，再將蛋打進溫水裡。接著放進微波爐裡用強火力加熱約６０秒，就可以做出口感潤滑的水波蛋了，還可以加減時間做出自己喜愛的熟度😊 今天早上的玉米燕麥粥就是加了一顆水波蛋喔😋😋😋 #早餐 #breakfast #朝ごはん #水波蛋

這一兩週又陷入忙碌的迴圈；決定幫自己做份安靜不張揚的午餐，讓浮躁的心能稍稍沈靜下來。  翻翻冷凍庫，找到一片老媽給的虱目魚肚。太好了，今天就來做之前在Claire @kam2eat 那看到垂涎已久的烤虱目魚肚吧！  印象中我好像沒吃過烤虱目魚；總是把它拿來煮湯、乾煎和煮粥。  今天這麼一烤，我覺得我回不去了...  這魚皮怎能酥脆得跟薄餅一樣啊？！  只是簡單把魚擦乾，撒上玫瑰鹽和胡椒；直接把它送進水波爐裡，選了烤鯖魚模式湊合湊合。  誰知道一出爐，魚皮整個美到不行，簡直像是薄皮披薩般金黃誘人；要不是還帶有海味，閉著眼睛咬下魚皮，那薄脆卡滋，我真會以為自己是在吃披薩。  如果沒有水波爐，我想用氣炸鍋或是烤箱料理應該都能達到一樣的效果。烤箱大概用180度先預熱後，再烤個20-25分鐘就沒問題了；用氣炸鍋的朋友就請再研究研究囉～！  - 🐟灰色的靜悄悄定食午餐🐟 香烤脆皮虱目魚 海鹽蘆筍蛋沙拉 豆乳蕃薯茶巾絞 鹽麴檸檬煮蕃茄  - #虱目魚 #虱目魚肚 #虱目魚料理 #烤虱目魚 #烤魚 #焼き魚 #焼き魚定食 #定食 #和食 #茶巾絞り #蛋沙拉 #雞蛋沙拉 #鹽麴 #午餐 #一人食 #餐桌風景 #昼飯 #おさかな #魚 #魚料理  #サバヒー #咩莉煮食