認識台灣＂茶＂
「台灣高山茶」與「台灣高山烏龍茶」
台灣高山茶的定義與產區

在台灣茶葉的術語中，「台灣高山茶」並非專指台灣某地所生產的茶葉，而是指台灣海拔1,000公尺以上茶園所生產出來的茶葉。那麼若是海拔1,000公尺以下的茶園所生產的茶葉，就稱為的「台灣平地茶」
所以「台灣高山茶」與「台灣平地茶」就是以海拔高度作為劃分標準的

台灣地理環境多山脈， 台灣三萬六千多平方公里的土地上，有高達269座海拔3,000米以上的山脈，故台灣可說是全世界高山密度最高的島嶼之一
台灣多高山的地形特色，加上台灣繼承了中華傳統的茶文化，造就了台灣優異的高山茶產業

臺灣高山茶區分布廣泛，從中部的嘉義、南投、台中，到東部的花蓮，以及北部的桃園山區，台灣高山茶區之分布：

1.嘉義縣：

嘉義縣的高山茶區主要分布於梅山鄉、阿里山鄉、竹崎鄉、番路鄉

梅山鄉90%屬山區，其茶園主要分布於梅山鄉之龍眼、太平、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落。其中的梅山鄉的龍眼村，更是台灣高山茶的起源之處，所種植的茶樹是以青心烏龍為主

嘉義縣的竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉，其茶園多位於阿里山公路旁，包括：龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌（石棹）、十字路、達邦、里佳及豐山等地，故這茶區所生產的茶葉就通稱為「阿里山茶」

但這其中又有一些阿里山茶被冠上了特殊的名稱，其中包括：阿里山珠露茶、阿里山佳露茶、阿里山玉露茶…等。例如，阿里山珠露茶名稱的源起，就是因前副總統謝東閔先生巡視阿里山茶區時，發現石棹所產的茶品質優良，特命名為「阿里山珠露茶」

2.南投縣

南投縣高山茶區主要分布於竹山鎮、仁愛鄉、水里鄉、信義鄉等四個鄉鎮

竹山鎮從1980年代開始種植茶樹，目前茶區分布於照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等地

仁愛鄉茶葉栽培則由天仁茗茶引進，並從霧社與高峰等地開始推廣普及。迄今仁愛鄉茶葉栽培面積已超過800公頃，年產量超過680公噸，為南投縣第四大產茶區。從霧社至清境農場，到處可見高山茶園與製茶廠

水里鄉也是於1980年代開始興起種植高山茶，目前茶區集中於郡坑、新山與上安等三村

信義鄉也是從1980年代才開始種茶，茶區分布於三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，並以「玉山高山茶」稱之，對外販售

3.台中縣、花蓮縣、桃園縣

台中縣在升格之後已成為台中市，其高山茶區主要分布於和平區，也就是所謂的「大梨山地區」

花蓮縣的高山茶區主要分布於秀林鄉富世村，地理位置靠近南投台中兩縣市的交界處。此茶區還有一名稱就是大禹嶺茶區，或是合歡啞口茶區，海拔約2500～2600公尺，可說是台灣海拔最高的高山茶區

桃園縣的高山茶區主要分布於復興鄉的拉拉山地區
拉拉山茶區相對於前述茶區而言，算是比較新的茶區。主要茶區包括巴陵、光華、新興、三光村等山區部落，海拔高度約1500~1600公尺，所種茶樹則以青心烏龍為主

不過若以產區面積而言，台灣高山茶主要仍以嘉義縣與南投縣為主，其海拔高度約1,000～1,400公尺，其中又以阿里山茶、玉山茶、梨山茶、杉林溪茶為代表

台灣高山茶的特色與優點

台灣高山茶之所以廣受世界愛茶人士的喜愛，主要是因為其良好的品質與口感，包括：茶葉柔軟、肉厚果膠多，色澤翠綠、茶湯透亮、甘醇濃郁、不苦不澀、滋味回甘…等。而這些良好品質與口感，又源自於台灣高山茶區獨特的地理條件與自然環境。其中包括：

一、高山茶區裊繞的水氣與霧氣是茶樹最愛

台灣的氣候，特別是夏天，會吹東南風。東南風就會把大海被太陽蒸發上來的水氣往台灣內陸帶。那麼如果茶園是在平原地段的話，它因為很平坦，所以那個水氣只會一走一過，而不會停留下來，所以平原地區的茶園都不易累積這個水氣。既使平原地段上空累積了很厚的雲層，然後下雨，但是這些雨水也並非茶樹之最愛，因為茶樹它最喜好的不是落在土中的雨水，而是漂浮在空氣中的是些雲氣、霧氣、水氣、山嵐這些東西

但是，當這個東南風往高山上吹的時候，水氣也沿著山坡往上攀爬。隨著海拔高度的持續增加，凝結的水氣量漸多，就產生了雲氣、霧氣、水氣、山嵐。而高山就成為一個自然的屏障，就把這些茶樹最喜歡的東西給環抱住，保留住、封存住。所以為什麼高山下午都會起霧，就是這個原因。起霧就是雲氣、霧氣、水氣、山嵐充足了的一種表現，而這種環境就是茶樹最喜歡的一種環境，能讓茶樹與茶葉生長發育良好

換言之，平原地區的茶園頂多只有雨水，而高海拔地區的茶園它會有茶樹所最愛的雲氣、霧氣、水氣、山嵐等。生長環境不一樣，茶葉品質也會不一樣，高山茶品質就會比平地茶好

二、高山茶不苦不澀且口感較好

再有一點，茶樹如果光合作用越全面的話，那個茶衍生出來的兒茶素、茶鹼、咖啡因等苦澀味物質相對也會越高。平地因為不容易累積這個雲霧，所以到夏天的時候太陽很烈，基本上是全日照，所以衍生出來的兒茶素、茶鹼、咖啡因等苦澀味物質會特別豐富，也比較不好喝。此外，咖啡因是一種可以刺激人體亢奮的物質，而平地茶因全日照，光合作用全面，茶咖啡因越豐富，所以有人喝了低海拔的平地茶，晚上就不容易睡著，就是這個道理

至於高山的茶呢？因為高山茶區下午就會起霧，導致雲氣、霧氣、水氣、山嵐在下午都會凝聚在高山，阻隔了那個強烈的陽光與紫外線等，所以高山茶區到了下午就會只會有半日照或是微弱的日照，光合作用也就不全面。也就是高山茶區上午有陽光可以進行完整的光合作用，讓茶樹生長，但是到了下午，山上通常很容易累積這個雲霧，所以就半日照或是微弱的日照。因此，高山茶區的茶樹，它累積出來的兒茶素、茶鹼、咖啡因等苦澀味物質含量會比較低，相對地茶葉中有甘味有貢獻的「茶胺酸」及「可溶氮」的比重就提高了，所以高海拔的茶口感比較好，喝起來既比較不苦澀，這就是高山茶所具有的得天獨厚的條件所造成的茶葉口感優勢

三、高山茶區平均氣溫低，日夜溫差大，有助產出高品質好茶

高海拔的地段日夜溫差大，白天太陽也很熱，晚上山上溫度快速降低，那茶樹又特別偏好這種日夜溫差大的生長環境，所以高海拔茶園所生產的高山茶品質比較好，這也是其原因之一

再來還有另外一個因素就是高山茶區平均氣溫低。喜好喝茶的人都會注意到一點，就是春茶通常比較貴，品質也比較好？原因就是春冬兩季，特別是高山茶區很寒冷，寒冷也有益於茶葉品質。因為茶葉生長的速度較慢，那麼這樣這種緩慢的生長，也有助於茶葉的品質提高，不但茶葉柔軟、肉厚、果膠多、色澤翠綠，而且茶湯甘醇香郁、不苦不澀、滋味回甘，而且又耐沖泡

當然平地冬天也是冷，但是氣候卻顯得非常的乾燥，而且日夜溫差沒有像高山那樣大，所以生產出來的茶葉就沒有高山茶那麼好

四、台灣高山茶的品質好，口感佳，且物以稀為貴

所以為什麼高山茶總是比較貴？簡單地講就是高山茶品質好，口感好，不苦不澀。再者，據農委會統計，台灣進口茶則約3萬公噸，本地茶年產量僅約1萬多公噸，1萬多公噸中屬於真正的高山茶就更少了。換言之，高山茶因茶葉因品質高且產量不少，在物以稀為貴的原理之下，也會造成高山茶價格比較貴

但是，台灣市面上超過半數茶葉是來自越南、中國，但是卻以「混茶」方式冒充台灣本地茶，或是根本不標明產地，因此要喝真正道地的台灣高山茶，就要選擇「有台灣產品履歷」（或台灣農產生產追溯）的高山茶，才是真正純正的台灣高山茶。

高山烏龍茶　

茶葉它本身性屬是屬於涼性的，本草綱目有記載，它性涼。那麼台灣高山茶要能夠達到像《神農本草經》中所說的：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」，以及《神農食經》中亦指出：「茶茗久服，令人有力、悅志」，製茶過程中的發酵與炭焙就非常關鍵。換言之，就是台灣高山茶還需要經過發酵與烘焙，才能成為有益健康且品質穩定的好茶

發酵是在高山茶製作的一個重要環節。發酵程度低於百分之五十的話，那這個茶就屬於比較偏涼性；反之，發酵程度高於百分之五十的話，那這個茶就屬於比較偏暖性。例如，綠茶就是零發酵，所以它就屬於寒性；紅茶則是百分之百發酵，它是屬於帶暖性的；高山烏龍茶，就是介於綠茶跟紅茶中間的半發酵茶。

早期的高山烏龍茶雖然是屬於半發酵茶，但其發酵度比較足，發酵的程度大概是百分之五十左右，所以就是偏溫和的中性的茶葉。但是由於時代的變遷，趨勢的轉變，現代的高山烏龍茶，講究高山的清香、高山的特色，那個茶水要金黃透淺綠的，所以發酵度都降為百分之三十左右，所以就是偏寒性的，不適合寒性體質的現代上班族飲用

但是發酵度在百分之三十左右的高山烏龍茶，若經過適當烘焙，就可以達到去其寒性的目的，使得高山烏龍茶變得比較溫潤爽口。即使是體質多偏寒性的現代人，只要喝經過烘焙的台灣高山烏龍茶，身體就不會因寒氣過重而覺得不舒服

台灣高山烏龍茶

在國際上廣義定義的烏龍茶是泛指半發酵茶。只是要半發酵茶，並以烏龍茶製程方式來加工，不論其茶葉品種是用青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍，或是用金萱、翠玉、四季春或其他品種，依照國際上廣義定義都可泛稱其為「烏龍茶」。然後，若這些茶葉是產自海拔1000公尺以上的高山茶區，則可稱其為「高山烏龍茶」

但是在臺灣，所謂的「台灣烏龍茶」則有更嚴格的規範。正統的「台灣烏龍茶」是專指：用烏龍茶品種（包括：青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍...等）、並以烏龍茶製程方式來加工的茶葉
然後，若這些台灣烏龍茶是產自海拔1000公尺以上的高山茶區，則可稱其為「台灣高山烏龍茶」
換言之，「台灣高山烏龍茶」是專指烏龍茶葉品種（包括：青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍...等）、並以烏龍茶製程方式來加工的台灣高山茶葉

很重要的觀念，一般空氣盒子最大的用意是在告訴你空氣污染物濃度的變化，並非實際數值。例如空氣盒子粒狀污染物濃度從40飆到160，你可以說有污染現象正在發生，但你不能說空氣品質從普通變為紫爆，還是得由環保署公布為準。而空氣盒子的數值如果飆高，記得檢查周圍是否有污染源，並採取適當防範措施。

還有，中火這張照片…之所以爭議大是因為台灣的發電廠在正常運轉時並不會排煙，煙道中都會加熱讓水變蒸氣後才排出(只因為民眾對排煙有疑慮，但根本浪費能源)。但出了煙道口，還是有可能因為天氣條件不佳，讓水氣又凝結～ 至於是不是真的？我想政治人物心裡有素

昨天在台中，一位年輕媽媽提到報紙上，我後援會登的廣告。

那則廣告提到瑞典女學生桑伯格發起的「為氣候罷課」運動，向蔡總統提問：「為何一個16歲女孩懂的事，61歲的總統不懂？」為何政府仍縱容台灣火力發電，持續帶來空污？

這位媽媽拿出手機，打開裡面的「空氣盒子」App 告訴我：每次放假帶小孩出門，都得先開app 看空汙。很多時候天是晴的，但手機螢幕上台中一片紅，就只能躲室內。她說：「最近聽到太多朋友肺腺癌，不得不替小朋友擔心」。

不知道蔡總統有沒有用過空氣盒子？
蔡總統能否體會中部在地父母這種擔心，這種無奈委屈？

我猜答案是否定的。所以廣告見報，總統第一時間沒有回應民眾疑慮，而是讓經濟部能源局官員發出新聞稿，質問我廣告上中火煙囪冒煙的照片「在何時、何地拍的，有沒有造假」？

中火造成的空污問題嚴重，相關報導的新聞、照片比比皆是，或者只要到中部問問看路上的一般民眾，就會有清楚答案。難不成蔡總統跟經濟部要告訴全國百姓，中火沒有污染？還是最後要怪，報紙印刷廠墨色太濃造成誤會？

能源局也質疑我「立場大轉變」，稱我從過去「國民黨內少見反核大將」，轉變為今天主張「反煤優先於反核」，立場不一。這是對我立場的誤解。多年來，我堅持的是「務實」，堅持的是「安全」；我從來不以任何一種上綱上限的意識型態，來做決策。

我堅持「務實」。畢竟，能源技術持續發展，不只能源穩定度與價格會浮動，對環境的影響也在改變，甚至民眾在乎的跟偏好也會調整。負責任的能源政策，不能樹立某個「神主牌」，然後死守不變。

我堅持「安全」。這包括核能安全、包括民眾免於空汙的健康安全，也包括國家能源系統的安全。我始終堅持，沒有核安就沒有核能，而核廢料的處理是中央政府層級該處理的問題，如果是我當總統，絕對不會將核廢料處理的問題推給地方政府，而應該從中央的高度幫地方解決困難。

去年公投，民眾清楚表明：比起對於核安疑慮，眼前誰都躲不過的「空污」，是更迫切的威脅。民主政體下的執政者，必須回應民意，找出辦法；而不是忙著政治鬥爭，質疑其他人「照片造假」或「立場改變」。

最終最重要的，是有沒有對民眾的苦感同身受？

要體會，蔡總統，可以先從安裝「空氣盒子」開始，就知道仰賴燃煤發電的能源政策 ，為什麼會得不到家長們的支持。

號外號外！抽獎了，給他抽起來
大家好。全無預警的 #冷抽書 又來了，活動辦法詳見本文末。
　
這幾乎是強迫送書的超高中獎率是怎麼回事ＸＤ　
《看雲趣》ｘ 每日一冷
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讀者您有多久沒有認真參詳天空的雲了？
　
雲這個「天空螢幕保護程式」實在蠻奇妙，不會有兩片天空的雲相同（除非你剛好在智利阿塔卡瑪沙漠，那裡是世界最乾燥的地方，嚴格沒有雲，終年天色如一）。
　
但只要天空有雲，我們就能瞥見它驚人的多變，只要差個幾秒就會看來大不同。像是朝暾和晚雲，金閃閃的、碎片狀的，深受高空的強風，和西斜的太陽從組成雲的冰晶中折射和反射的角度影響，一閃神今日最驚艷的景色就錯過了，趕緊抄出相機，連拍模式狂拍拍起來。
　
之前每日一冷和大家分享過 #雲為什麼不會掉下來，這次各位請再聽我一句乍聽有點蠢，卻有點洨問的話：
　
「#雲是大地的棉被」
　
讀者Ａ：老師，選我選我嘛～～這一句的修辭法是譬喻。
　
顆顆，只對一半。除了譬喻......也有科學梗能講。修辭法是科宅哈哈。
　
假如在一個冬天的清晨，讀者Ａ鑽出棉被，瞄了一眼手機的氣溫報告，有時會發現乍看不可思議的情形：高雄居然比台北冷。別太驚訝，這有可能是「輻射冷卻」搞的鬼。
　
夜間少了一顆太陽烘烤地表，地球表面和絕對零度的太空之間只隔著一層薄薄的（大約一百公里厚）的大氣層。地表的氣溫之所以不會一下子就和外太空達到平衡，掉到絕對零度（那會讓我們很悲慘），主要仰賴一些因素：白天被太陽加熱的表層土壤散熱需要時間，地表散熱的主要方式是發射紅外線，幸好的是大氣層會部分吸收這些紅外線，向四面八方發射，使得一些紅外線回到地表。
　
由水組成的雲，吸收紅外線的能力顯著比大氣層好（水是一種溫室氣體），因此夜間有雲的地方、大氣濕氣較高的地方，就能維持比較溫暖的氣溫，任何雲都可以——就連飛機的凝結尾（contrails）都能影響地球大氣層的紅外線吸收的平衡，進而影響氣溫。
　
台灣的冬天，東北部濕潤，西南部乾燥，只要北部不是在冷氣團的侵襲之下，西南部平原在清晨就很有可能比北台灣冷卻的還多，因為缺乏保溫的水氣——沒有蓋上雲的棉被。
　
夜間輻射冷卻的第二個效應，比「高雄清晨可能比台北冷」重要一百倍。那就是空氣品質：我們都曉得冬季空氣品質差，但你可能沒有意識到，當條件備齊，清晨有可能是一天空氣最差的時候！
　
這是因為當地表發生強烈的輻射冷卻，就會形成「逆溫層」現象（如前所述，地表向大氣層發射紅外線，部分被大氣吸收，形成上冷下溫），如同清晨神清氣爽的鬼壓床（?!）逆溫層會讓地表的空氣無法上升去和高層的空氣混合，汙染物和懸浮微粒等也逗留在地表附近，無法得到超生......咳咳，我是說，稀釋。即使汙染物的量維持不變，但因為可以擴散（稀釋）的大氣高度降低，空汙濃度則上升。
　
同樣的原理導致了雲海，是說雲海其實是一群被困在逆溫層之下，不得超生的雲......好我不應該繼續亂講。來講書吧！
　
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這次與每日一冷合作活動的是
《看雲趣：從科學、文學到神話，認識百變的雲世界》（遠流出版）
　
前頭的內容，引申自書中的第十二章〈凝結尾〉，尤其是書中講到2001年9月11號美國本土的重大恐怖攻擊事件發生後，全國民航機暫時禁飛——除了軍機，整個美國的領空幾乎沒了巨無霸客機的凝結尾。有氣象學學者發現，這居然造成了那個月的夜間氣溫顯著更冷，因為少了凝結尾的保溫作用。誰能料到，人類在地面上的紛擾，對天界有著立即的影響呢？
　
話說這本《看雲趣》是巷子內的經典，之前科宅肖想入手很久了——在終於普天同慶地再版之前，它絕版了很長一段時間，是個二手書市逸品的狀態。
　
（你看看舊版的藍色封面，那用精美的大字寫著「你知道嗎？」的書腰。豈不是每日一冷的同路人ＸＤ）
　
寶貴的是，你知道嗎，本書作者平尼（Gavin Pretor-Pinney）並不是什麼氣象學權威——他是一名愛雲愛到有病的英國記者（在此有病是種讚譽）。
　
正是因為愛雲成痴，平尼先生成立了英國「賞雲協會」，在網際網路上形成一個三教九流，從九個月大到九十九歲都能自由分享雲的照片、討論趣聞的線上社群。
　
也正是因為這些線上社員一直問他有什麼好讀易懂又豐富的賞雲書，搜索枯腸都想不到一本好的平尼，腦衝之下就自己寫了一本～～
　
因為愛，平尼也不顧自己身為科學白癡，硬是找書惡補了和雲相關的氣象學、物理知識。對事情的熱愛，可以叫人無視文組理組的人為劃分有沒有。於是在《看雲趣》中，讀者不會讀到文謅謅、把學術理論擺第一的文章。反而是把「知道這個要幹嘛啊！」的冷知識的樂趣擺第一，一個急於向你分享許多神奇故事的愛好者，在路上隨便抓個人，不管他想不想聽就劈頭開始跟他講關於雲的故事。
　
That's the spirit! 一個愛雲如痴的王樣級御宅族，寫出的書絕對獨一無二，誰能想到世界上有這等活寶呢。
　
所以要怎麼贏得冷抽書的大獎呢？重點來了，在 2/21 本文貼出到 2/28 號　(23:59:59 秒) 的期限之內
【公開分享本文】+
【在本文的留言中標記１位朋友】+
【在留言中和他分享一句關於雲的冷知識】（可以用一張自拍雲照，並說明相片中雲的分類代替）
　
就可以抽書抽起來啦。名額有三本，三本，三本！是不是強迫中獎呢～～大家趕緊來吧。

看更多【小小地理家】►►https://bit.ly/2OhIK7u
今天瘋狂博士和丫丫妹妹將告訴小朋友的是「為什麼會下雪」，雲裡面的水蒸氣要形成雪需要兩個條件：第一個條件，就是水氣飽和溫度低，不然只會形成雨水，而不會變成雪，第二個條件就是要有凝結核，水蒸氣必須依靠著這個中心點，圍在它的四周開始結冰，變成雪花，最後下到地面。另外今天的瘋狂地理劇中，一對愛斯基摩人姊妹想要吃魚，他們的爸爸就在結冰的地上挖出一個洞，三個人拿著釣竿，想要釣到大魚，沒想到還沒釣到魚，魚線就打結了，但是到最後還是釣到了大魚，在地理小百科中，漢堡爺爺和布丁奶奶要仲紹一些跟「雪」有關的事情給大家識喔！

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