#吉克旅行 / 上海灘，該死的松露

幾個上海朋友都在加班，一個人走在上海外灘，正苦惱著今天的晚餐。翻開手機一看才發覺：喔天啊！我真蠢。數顆米其林閃耀在google地圖上，而且就近在幾尺。我挑了一個不可能有位子的餐廳米其林三星的 ultraviolet 走了進去。

「有沒有可能今天晚上還有一個位子？」
「抱歉，我們的一定要網路預訂，通常要兩個月前。」
「下次吧！」
「可惜了！不過主廚開的新餐館，一位的話我可以幫你安排窗邊最棒的位子。」

我喜歡一個人上這些特別的餐廳，因為一個人總是特別容易拿到位子，而且服務員看你孤單總是會特別照料你，招待的食物、酒水樣樣來。

單點菜單類似gastropub的形式，匯集了 Paul pairet 的名菜。我點了松露麵包 （truffle bread）, 袋子裡的魚鱈魚cod in bag 兩道菜，都非常出色。

松露麵包，我此生吃過最棒的松露料理。在這之前我都稱松露為：「truffraud（騙人的東西）」別誤會，我喜歡松露充滿土壤、深度、濃郁的風味，但是我痛恨絕大多數的松露料理。因爲餐廳競爭激烈，松露已經成為惡名昭彰的廚師奧步。「嘿！想不到新菜？加點松露吧！」「如何拉高價位？加點松露吧！」「漢堡很無聊？加點松露吧！」任何東西加了松露就讓客人眼睛為之一亮，廚師們一股腦的亂加，一點廚師的職業道德都沒有！儼然成為亂象⋯這該死的東西。

但這道菜讓我改觀，深色的全麥麵包一面浸泡在檸檬奶油裡半煎煮到糜軟，另一面則是煎到酥脆焦香，上面鋪上一層松露薄片，再舀上一大球柑橘檸檬風味的泡沫。誰會想到ㄧ道叫「松露麵包」的菜，充滿了焦化奶油的勾人的風味、柑橘的香氣、迷人的土質風味還有千變萬化的口感。而一切元素全部完美無暇的襯托著「松露」。這才是松露料理！

袋子裡的鱈魚，聽起來很有趣。我以為晶瑩剔透的鱈魚是這道菜的高潮，但完全不是，是米飯！一開始我看到侍者講袋子中的魚的放入配菜是米飯、廣東醬、香菜的大碗中，我有點失望。但嚼完一口煮的非常到位的鱈魚後我吃了一口米飯，頓時失色。嚼第一下是丁香⋯嚼點二下是綠豆蔻⋯嚼第三下是什麼香料？該死是什麼？不停變化。原來米飯中放了極小片小片的香料，不均勻的散佈其中，每咬一口都會咬到不同的香料，爆出不同的香味，有如在吃印度 Biryani 香料飯。廣式醬味、東南亞香料味、西式柑橘、中式薑味，巧妙的融合在一起，一口一口另人玩味再三。

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