前些日子答應大家要整理讓雞胸更軟嫩的方法（最近太忙，承諾都以龜速前進中😭😭）這些方式都是我自己試過覺得很有用的，每個醃法或做法我自己使用的時機也不太一樣，如果有需要的人可以收藏哦！
1 以3%的鹽水醃漬
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如果醃隔夜的話就會用濃度比較低（3%左右）的鹽水浸泡，如果怕太鹹，拿出後可...
前些日子答應大家要整理讓雞胸更軟嫩的方法（最近太忙，承諾都以龜速前進中😭😭）這些方式都是我自己試過覺得很有用的，每個醃法或做法我自己使用的時機也不太一樣，如果有需要的人可以收藏哦！
1 以3%的鹽水醃漬
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如果醃隔夜的話就會用濃度比較低（3%左右）的鹽水浸泡，如果怕太鹹，拿出後可以再清洗、泡一下純開水哦！利用滲透壓的原理，雞胸會因為浸泡鹽水更保有水分，烹調起來自然就會很軟嫩！
通常會使用鹽醃法的時機，是我沒有要再加其他調味，單純只要讓雞胸有味道。
2 抓醃打水後，加入太白粉抓勻，再加入油。
這應該是我最常使用的方法了，通常我如果希望雞胸肉有不同香料的味道，例如孜然、醬油、咖喱，這我就會使用這種醃法。這種方式是先把味道還有水分（米酒）抓進雞肉裡面，再抓入太白粉，最後倒入食用油，第一個步驟就是俗稱的打水，先讓雞肉充滿水份，之後再用太白粉鎖住水分，最後倒入沙拉油或橄欖油有保護雞肉的效果，我自己實驗，醃完冰冷凍，要用再退冰效果更好哦！
3 用含有酵素的優格或水果醃漬雞胸
水果酵素可以幫助分解蛋白質，有軟化肉質的效果，所以醃料中如果加入一些如鳳梨、奇異果之類的水果，雞胸吃起來就會很軟嫩，如果我覺得有果香不會影響料理，或是剛好適合有果香的料理，如咖喱或是烤肉，就會用這種方式！另外，以酒釀或紅麴這類發酵過的調味料醃漬，對於軟化肉質也有類似的效果哦！
4 以泡熟方式煮熟
之前製作鹽水雞、雞肉飯都是用這個方式完成，雞肉抓醃完畢、完成打水動作，抓入蛋清或是太白粉後，放入滾水中就關火，用泡熟的方式完成，這樣的雞胸肉也會很嫩，但不要泡太久，不然會適得其反😅
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5 舒肥料理
舒肥家是真空低溫烹調，其實沒有舒肥機也可以簡易的做，利用水壓擠出空氣，就會有類似真空的效果，利用溫度計控制溫度、調整火爐大小，不過這方式我自己比較少用，因為沒有器材真的有點麻煩。如果搭配雞肉泡鹽水的醃法，會更嫩哦！
6 其他我沒試過的方式
記得之前去夜市吃牛排，老闆說醃料加入一小匙小蘇打粉會讓肉質很軟嫩（只能一小匙，不然味道會很奇怪）。
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水果酵素肥料做法 在 英國太太 Facebook 的最讚貼文
🍐天然酵母 · 用有機香梨發酵 (yeast water)🍐
家裡梨樹結滿果實，可惜未熟，食之無味棄之可惜，所以決定整［有機］水果天然酵母，因為我從來無用農藥、無用化學肥料。大家都可一齊實驗，一齊發酵
天然酵母有2大類 ：
一係用麵粉 + 水 = 酸種(Sourdough);
另一類係水果 + 水 = 水果酵素(yeast water)
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🍐純分享實驗第一天🍐
用具：
- 乾淨玻璃樽 （已用滾水消毒）
- 已過慮水喉水
- 有機生果
- 天然蜜糖 1湯匙 （可加可減）
1. 玻璃樽放入生果，唔好過滿，入滿半樽已夠
2. 注入已過慮清水，入樽8成滿
3. 封蓋，但無需太緊
4. 存放於陰涼地方，夏天3-4日已起泡用得，冬天就6-7日
用法有2種：
1）唔用全何酵母，做麵團時用所有水改用[水果酵素]
2) 另一做法係用［水果酵素］做酸種