//法國CAP巧克力考試在考什麼？//
對留法學習餐飲有興趣的版友，一定對CAP法國職能考試不陌生
CAP餐飲業最常見的有下列幾種：
廚師、甜點師、麵包師、巧克力師（另外還有肉類加工、肉販等等比較少眾的）

之前提過法國餐飲界斜槓多職能的文化，很多人都有兩張以上的證照
＃我則是CAPPâtisseriewu甜點CAPCuisine廚師兩張證照，當然很多法國甜點師選擇麵包師當第二張證照，但畢竟台灣跟法國的飲食文化差異很多，加上甜點師證照裡面就有部分（軟式麵包跟維也納麵包）跟麵包師考試重疊了，所以老姐麵包反而是在台灣考丙級證照

＃至於什麼是CAPChocolatier法國巧克力師證照呢？其實是在2000年左右，法國政府突然發現1911年制定的CAP甜點師考試，無法涵蓋巧克力店的生產，所以才把「巧克力製菓」獨立出來，
簡而言之，CAP巧克力師是個歷史不太悠久的證照😅
在整理了十幾個考古題後，老姐也得到結論「這是個很麻煩的考試」
很多法國甜點師也這麼覺得，連建教合作的巧克力學徒都覺得難考
為什麼難考呢？🧐
1.考試項目非常多，中間一個步驟失敗，可能之後的產品就做不出來
2.項目多就算了，但是不像廚師/甜點師/麵包師有食譜，所以要是考的品項剛好沒準備食譜，那就...

＃要在九個半小時內
＃Trempage披覆：
用法國奇怪的兩種手法，手工披覆15*兩種巧克力並裝飾（內餡考試當天考題會指定，可能是做個甘納許、也可能是從杏仁開始做Praliné堅果醬、或是其他可以當內餡的東西）
＃Moulage模塑：
20~40個模塑巧克力Bonbon糖果，內餡依照當天考題，反正就是要生出來。
除了Bonbon以外，還要模塑兩個大模，最後展示時要正反面分別呈現
＃巧克力雕塑：
當天，前半個小時會給你一份文件跟這次考試的主題（聖誕節、音樂節、母親節、任何奇怪的主題都有），並叫你畫出雕塑的草稿，要依照考場有的模型畫，不然成品跟草稿差太多，會大扣分，另外，考試最後成果展時，考官會把你的巧克力雕塑放在秤上，只能有考題指定10%的誤差
＃Confiserie制菓：
從規定重量的原物料，做出太妃糖、水果軟糖、棉花糖等等
＃考生自己選擇：
做出成品300g的糖果，既然是自己選擇，那就不能跟第四項製菓考題重複，而且要自己帶材料🤣...因為時間關係，其實選項很少
＃一個6到8人份的巧克力蛋糕：
從規定的原物料（例如ＸＸg的鮮奶油），做出指定的巧克力慕斯（炸彈麵糊、Bavaroise）、並指定蛋糕內夾層（很多考生就是沒準備夾層的食譜），之後淋面、並一定要用巧克力裝飾且呈現整個考試的主題(前面提到的奇怪節慶)
建議提早半個小時結束，開始清掃，最後15分鐘要開始佈置成果展示（要自己帶桌布、糖果要用包裝紙包好、自己要帶巧克力糖果展示的底盤）

說是說考試九個半小時，但其中還包含半個小時，比重三分之一的口試，我看了一下口試的考古題，我覺得算蠻難的，

我現在也能理解為什麼很多有甜點師證照的法國人，上了CAP巧克力的課程卻不去考，因為要準備的東西很多、考試當天要帶的東西也很多（大家都一直吐槽為什麼要自己帶材料跟模具😂😂😂，而且有些考場設備比較少有些比較多）

廢話說完了，＃以下是考CAP巧克力師巧克力雕塑的例子，當時設定的主題是某年的考古題「情人節」
然後為了讓學生能看到不同的手法，所以我塞了一些有的沒的技巧進去（但是難度是控制在考試能完成的時間內）😘

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Aceto酮氣氣酮機 體驗心得分享
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2017年開始低醣生酮飲食至今將近3年，已經變成小米桶的日常生活習慣，起初的第1年時不時想要爆碳(欺騙餐)，腦子裏會一直計劃爆碳日要吃什麼，甚至於親友們覺我像入了邪教似的這不吃、那也不能吃，幾乎拒絕所有的聚餐社交活動只躲在家。
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生酮到了第2年可能是人的習性與身體、飲食三者之間取得平衡，自然而然的不會再經不起水果、澱粉麵食等精緻碳水的誘惑，恢復社交活動，與親友聚會時也能夠自在的吃飽飽，完全沒有任何困擾，偶爾想吃甜食可以自己烘烤各種低碳水蛋糕點心，低醣生酮完全融進生活，成為我的一部份。
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相信很多生酮的朋友們會跟小米桶一樣對於有沒有吃的正確?有沒有進入酮態感到徬徨與疑惑，一般最直接想到的方法就是驗血酮或尿酮了，血酮的試紙昂貴不說，一想到採血時那個針「嘟」下去真讓人心驚驚、頭皮發麻，至於測尿酮經常是食物吃完沒有尿意，有了尿意也可能是之前所吃的食物非即時酮態，且台灣天氣潮濕一盒尿酮試紙很容易因保存不當就受潮變質，影響了尿酮的準確性。
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現在小米桶要跟大家分享一個喜訊，以上那些問題將不再是問題，因為台灣第一支在地研發、製造的 #Aceto酮氣氣酮機上市啦！只要對著氣酮機輕鬆吹一下，立馬就能知道自己到底有沒有進入酮態囉！超簡單、超輕鬆、完全沒有壓力負擔。
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幾週前在好友的力邀下，《巧食》戰戰兢兢接下了包場私廚午宴的活動，來訪的貴賓各個都是吃遍各國米其林美食的饕客，真的壓力山大啊啊啊！知道我要求自己很龜毛的好友一直安撫我「你做的我們都吃，不要有壓力！製作的我們都愛！」

但依舊放不過自己的我，除了在製作料理的用心上，還希望能有創新、精緻並給貴賓們提供驚喜、整體上菜流程以及餐盤搭配⋯這幾天常常睡不著覺😂

感謝平時就很得力的小幫手，再搭配今天降臨的兩位好友們，才能順利完成今天的私人午宴❤️

今天的菜單有：

✔️🥙開胃菜小點－魚子醬佐燻鮭魚、莫札瑞拉起司

✔️🥗沙拉🥗
生火腿沙拉．12年巴沙米克醋．羅倫索N5特級初榨橄欖油．特製脆餅碗

✔️無毒雞尾酒🍹蝦（墨西哥風）檸檬冰盅

✔️🥣卡布奇諾野菇松露濃湯

✔️自製青醬拌繽紛海鮮

✔️🥘紅酒燉牛尾（六小時牛骨高湯）

✔️桂丁麻油雞燉飯（6小時雞高湯．高品質黑麻油）

✔️海島風情水果盛宴

✔️巧食特約烘焙師傅製作的莓果花圈蛋糕

最後還有找來街頭藝人表演，腦闆娘本人也獻唱兩首（以前有在駐唱😂），賓主盡歡太棒了👏🏻❤️

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萬聖節手作DIY，自制夜光胸針，簡單熱縮片手繪，不懂繪畫也能畫，Easy DIY，Shrink Plastic Pin DIY, Ching Lee’s Art

大家好，很久沒有影片在YouTube發報了，有很多朋友也問我何時出新影片，超級感謝大家對我的支持，今天出新片了，希望大家繼續支持我?

希望大家會喜歡這個：萬聖節手作DIY，自制夜光胸針，簡單熱縮片手繪，不懂繪畫也能畫，Easy DIY，Shrink Plastic Pin DIY, Ching Lee’s Art：桃花歌|色铅笔|Q版手绘的影片。
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Ching Lee其他繪畫教學影片歡迎前往 :

◆ 畫畫教學，木顏色/色鉛筆入門【萬聖節系列】刺青圖案: 玫瑰花+眼珠. how to draw a rose and eyeball. (Ching Lee's Art)
https://youtu.be/KUW9rAa-ClU

◆?手作DIY?萬聖節道具?蜘蛛網 心口針?萬聖節化妝,⭕️Halloween diy project?萬聖節系列(Ching Lee’s Art)
https://youtu.be/gJYGoAQS6LE

◆4分鐘學懂，簡單:平民版+屍殺列車化妝【萬聖節化妝DIY】, 一睇就識，無難度。(Ching Lee's Art)
https://youtu.be/82ndMzL9Dbc

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