秋天吃梨，潤肺清心。喜歡梨，與孔融無關，純喜那陣獨特的香與甜。古稱梨為「蜜父」，百果之宗也。
近年大愛此物曰：Le Lectier，日本稱為「夢幻の洋梨」。顧名思義，你大概已猜到了其東、西洋合歡的身世。
1903年，Le Lectier從法國Orléans流傳到日本新潟縣，當地人一試愛上，視為絕...
秋天吃梨，潤肺清心。喜歡梨，與孔融無關，純喜那陣獨特的香與甜。古稱梨為「蜜父」，百果之宗也。
近年大愛此物曰：Le Lectier，日本稱為「夢幻の洋梨」。顧名思義，你大概已猜到了其東、西洋合歡的身世。
1903年，Le Lectier從法國Orléans流傳到日本新潟縣，當地人一試愛上，視為絕品，便悉心研習栽培之道。由於種植實在困難，收割後又需再花40日進行「追熟」（是一般洋梨的兩倍），如此費工夫又花時間，是以產量稀少，一年又僅於11月尾至12月一個小窗口可解禁開售，故不易買到，在日本也只得新潟縣有售。
解禁開售期是農家們自發的QC約制，大家自律設定集體遵守，杜絕惡性競爭，防止有人為了搶先出貨做爛市，品質英名盡喪事大。這方面，法國和日本人對於農產品的要求和嚴格規定極其相似。
香港人愛吃又捨得吃，對高級日本水果長姣若渴，香港自然也有Le Lectier的芳蹤。
前世我應該幹過些好事，中學的小師妹和家人，原來專營批發日本高級蔬果食材，連果欄也要跟她們入貨，她又自認是我中學時的粉絲，自相認於面書，我的「生果命」便大吉大利了。跟她買水果，貨靚過人又新鮮過人，忍不住要义腰仰天長笑那種，見到有Le Lectier的名字，即買，吃過之後，大吼豈有此梨。
Le Lectier的蹤影，也真是芳的。它多汁、甜美，是很濃的天真甜，陣陣芳菲，馨香清揚，幽蘭芳草回眸笑，每年吃過之後，就會思念，又盼待明年的一期一會。去年買了一盒送給紅姑，我們經常互送好吃東西的，小至棉花糖，上周有大閘蟹，她都會送我。吃慣好東西的她，說Le Lectier是她吃過最美味的梨。
今年，我學懂了一個吃此梨的新方法，由每天吃梨的日本農家們特別推薦，說是“straight”、剝掉其所有衫褲原汁原味吃以外的「最佳食法」：梨子上加點粉紅胡椒，再配一杯香檳。
咁刁？好，我就試。
梨子要切成16份，一開4等份，每份再開4 等份，因不同切法可令梨子有不同口感，切16份可突出Le Lectier的纖細，別道「不要分得那麼細」。像鹽可帶出水果甜味的毋須驚訝，pink pepper作為對於梨子的seasoning也不必詫異。
有別於黑、青胡椒，粉紅胡椒帶微微的花氣、柔柔的辛香、丁丁的松香，果然令芳醇的梨子多了層次，spice up了單純是水果的俏甜，再呷一口Henriot Blanc de Blancs，快哉！
揀這香檳，因為我那天想喝，也信二者相配。Henriot是我的心水愛莊，一直深受荷蘭、奧地利及匈牙利等歐洲皇室喜愛，1808年於Reims創立，二百多年歷史的獨立老莊，難得一直由家族持有，他們世居於法國香檳區，堅持着世代的高雅風格。
是Blanc de Blanc中的模範生，綿滑，細緻，高雅，清新如吹拂淡淡海風，梨香、檸鮮、蜂蜜清氣，滲輕輕的薑辛，透一縷煙燻礦物。香檳中的spice、梨上的粉紅胡椒，令我想起我愛弄的法國甜品紅酒燴梨，不正也以丁香八角肉桂等香料，激起梨子的小宇宙嗎？
連中國第一部食療專著，由唐代孟詵所著、後經其學生張鼎補充而成的《食療本草》，也早玩了東方式胡椒與梨。「以凍梨一顆刺作五十孔，每孔納椒一粒，面裹灰火煨熟，停冷去椒食之。」治喉癢乾咳。
北宋蘇頌也有「梨椒藥方」：「好梨去核，搗汁一碗，入椒四十粒，煎一沸去滓，納黑餳（黑糖）一大兩，細細含咽立定。」此椒指中國花椒。也是止咳潤喉。
反而《紅樓夢》最好玩的梨湯藥：「療妒湯」，竟沒入椒。寶玉問道士王一貼，有沒有專治女人善妒之疾的膏藥，最江湖的道士，向來胡扯自己「一貼百病皆除」也投降。治妒忌病的膏藥沒有，倒有一湯藥或可醫。「用極好秋梨一個，二錢冰糖，一錢陳皮，水三碗，梨熟為度」，每日清早吃一個，吃來吃去就好了。寶玉自然不信，善妒的人也沒被治好。
我想，或許吃Le Lectier，加粉紅胡椒和香檳，就會好。大滿足了，還妒忌甚麼？
#呢隻梨食埋今個禮拜就冇喇
#LeLectier #pear🍐#新潟県
#堅好味 #配香檳
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/ #美食加選物 / #冰菓手作冰棒 /
近日小確幸是洗完澡來一根凍凍甜甜的冰棒。
小確幸不嫌多，飯後嚐點芒果或西瓜，也很開心。
#冰菓 手作冰棒一次給你雙重滿足！
好漂亮的 #水果冰棒 噢！彷彿把彩虹握在手裡，繽紛的紅橙黃綠，看著愉悅，吃著舒爽。不像一般市售冰棒那樣糖份下到足，冰菓希望呈現水果的天然風味，但看到「天然」不要倒退彈，冰菓的每一款作品不僅僅把水果榨成汁冰凍起來，還細心拿捏味道的表達、風味的組合，像是 #調配雞尾酒 一樣，呈現思考過的美味。
對水果含情脈脈，是因為冰菓的創辦人郭家文出身 #台東果農家族，從小跟著父母、外公、舅舅做水果批發，挑水果，他可在行。雖然大學唸的是資管，郭家文還是想藉鍾愛的水果自己創業，顧及新鮮水果有保存與滯銷的問題，他把念頭動到冰棒上— #冰棒可以封存水果的風味吧！
然而，做到這件事也不容易。他吃遍全台灣的冰棒，摸索2年後，終於做出心目中理想的冰棒— 使用 #最佳賞味期 的水果，做成原汁，酌量加糖，風味的表達則讓水果說話：水果與水果，水果與辛香料或香草，可以碰撞出火花！芒果加鳳梨，哈密瓜加羅勒，檸檬加薑，食材本身就是風味資料庫，郭家文從調酒獲得啟發。
這一次，我試吃後選出我最喜歡的六種口味，每一種都好看好吃，還有一點幽默感！我也為它們拍了美美的照片，這些冰棒都是網美等級地上相呢。
🔸吸規偎大邊（西瓜）
🔸哈哈哈哈瓜（哈蜜瓜）
🔸波霸奶茶（蘋果牛奶）
🔸茫茫人海（芒果）
🔸老婆餵我（葡萄）
🔸莓莓葛葛好（藍莓優格）
你問拍完照這些冰棒怎麼辦？叫先生來幫忙吃掉呀！
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【踏入冬季前的限量美味 | 自製柚子茶 유자차】
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翻看柚子茶的影片，不經不覺已經一年了，家裏長註雪櫃的柚子茶也剛剛喝完，是時候再做新的一批了。
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上年如果不是老師特意留柚子給我，恐怕也拍不了片，也做不成柚子茶，所以做完的柚子茶也捨不得喝，只是有客人來的時候或是做甜品時才會用到。
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朋友喝過都說自家製的柚子茶真的很好喝，柚子原汁原味，沒有任何添加味道，也不會過甜，有些朋友更托我下次做的時候可否留一瓶給他們。
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每年大概只有兩個星期在市場上看得見柚子，可能柚子不會用來直接食用，所以攤擋不會放在當眼的位置。
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上星期開始在市場上看到柚子的蹤影，昨天我也買了一批準備做柚子茶了。由於做好的柚子茶要放在雪櫃內，位置有限的緣故，也不能夠大批製造，不然真的很想和每一位朋友分享自家製美味的成果。
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柚子在普通的超級市場也不容易找到，碰巧在首爾的望遠市場和清涼里水果批發市場見到。如在香港的話，我想可能要請相熟的水果老闆代為訂購。
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在不少個心痛難眠的晚上，喝一口溫暖的柚子茶，希望帶一點療癒的作用吧。
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訂閱Youtube Channel: www.youtube.com/c/eatathome食-家
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材料
柚子660克
白糖700克
小梳打兩湯匙（清洗柚子用）
工具
1.5公升密封容器一個
做法
1. 在一個盆子內，放入柚子，加水直至蓋過柚子
2. 在柚子面上灑上小梳打，用手輕擦柚子表面，然後用水沖乾淨
3. 將柚子切一半，去核
4. 柚子切成幼絲，加到拌碗內，並加入白糖（留下約50克）拌勻
5. 將柚子絲放入容器內，在柚子面上平均地鋪上50克白糖
6. 在室溫下放兩至三天後，待白糖完全溶化，便可飲用，之後可放在雪櫃內儲存
7. 飲用時將一湯匙柚子茶放在杯子裏，加上熱水即可享有