我想念嘉義了，想念火雞肉飯，想念水晶餃

外皮很薄又很軟Q，應該是用地瓜粉做的…
內餡就是豬餃肉和豆薯，豆薯口感很脆，豬肉沒有騷味，整體吃起來很清爽，我本來就很愛吃這種軟Q東西，真的好好吃！

永和巷弄間40年的潮州肉圓
下港是蒸派的，各吃各的水晶餃，不要爭🤣

公視《浩克慢遊》節目主持人王浩一先生曾在《台灣的肉圓文化地圖：這個肉圓遇見那個肉圓》一文細膩描繪蒸派肉圓與炸派肉圓的來龍去脈：

「什麼是屏東肉圓？從屏東潮州小鎮發展出來的街頭美食。食材不是地瓜粉所製，不是圓滾滾在低溫油鍋浸熟的處理方式。由在來米所製，先在蒸籠裡炊透，外觀顯德白潤軟嫩。肉圓蒸熟後，再放在特製的輕鹹『大量滷汁』裡浸泡，使其載浮載沉，也使白色粿皮更入味，顏色比較深邃。」

台北永和，有間潮州肉圓成為救贖，樂華夜市附近的巷弄內，若不是蒸派尋味而來，根本不知道住宅區大樓間，有一間超過四十週年的潮州肉圓。

浸泡在醬汁中的蒸肉圓，白白透透，淋上蒜泥，搭配一碗帶有米酒香的四神豬肚湯，一點都不腥，超香。

北部蒸肉圓，歡迎推薦👏

【廚廚食研】食文化
#台南水餃不是水晶餃？

台南水餃存在已久，只是二、三十年前，不知道怎麼搞的被改名了，稱為「水晶餃」。

台南的水餃外表和大陸的水餃外形很像，只因為台灣並沒有大量生產麵粉，先民到台灣後，麵粉取得不易，價格又較貴，能用麵粉做「紅龜」就被視為大禮了。
地瓜粉相對便宜，取得又容易，為了適應環境，改以地瓜粉取代麵粉做成水餃外皮，而且由水煮方式改成用蒸的，所做的水餃除了可以填飽肚皮，還可以降暑，這可是台南水餃的特色。

這種水餃可不要想放在冰箱隔餐再吃，主因是純地瓜粉蒸的粉皮，放進冰箱就會變硬，放到隔餐更是脫水變硬....

那時水餃很盛行，吃水餃是全民運動，也是最平民化的食品，賣綠豆湯的攤子上會擺著一大鍋紅豆湯，另一鍋是綠豆地瓜湯，配的就是水餃，甚至到普通賣杏仁茶、米漿的店，老闆也是會問：「饅頭、包子、水餃？」

美沙探測隊繼桃園後終於跨出第二步，
來到美沙之王新竹！！！！（美沙-美食沙漠）

一問美沙十個有九個都說他，
身為小吃光明燈我們這次就來吸出新竹好小吃，
幫新竹擺脫污名！！（幫我下氣勢磅礴的音效）



中央市場阿金糯米餃。新竹中央市場44號攤
東門市場米粉攤。新竹市東區東門市場1158號攤位
東門文昌雞。新竹市東區東門街114號
神仙牛乳大王。新竹市東區文昌街16號
雙星甜不辣。新竹市東區大同路42號
FOX.CONE coffee & bakes。新竹市東區南門街12號
北門炸粿。新竹市北區城北街15號
鴨肉許(許二姊)。新竹市北區北門街35號
延平大飯店。新竹市北區延平路一段240號
滿美吐司部。新竹市北區北門街208號



文昌雞那家的客家粉沯新竹市區叫粉沯（ㄑㄧㄤˊ），
客家人叫煙腸。內容通常是瘦肉加地瓜粉和醬油調成的凍，應該沒有用內臟啦！

那我們這次能出城真心感謝跟我們一樣會吸會找的
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