足本睇片👉🏼：https://bit.ly/37GDiqz 初春乍暖還寒，天氣在二十度左右遊走，晚市堂食禁令又有限度放寬，不如去吃一鍋煲仔飯吧。西環嚐囍煲仔小菜的煲仔飯，多年來深受街坊歡迎，亦有米芝蓮必比登推介。現在不用過海，也可以到樂富的新分店嚐囍點心小廚品嚐。 嚐囍點心小廚負責人林生，表示疫情前已打算開分店：「為何在疫情租店？因為我覺得有危必有機，做飲食是力不到不為財。」他認為小炒、煲仔飯和點心是中國傳統，餐牌有這樣的混合菜式，就算去任何一區也應該很受落。 臘味滑雞飯($98)跟總店的做法一樣，煲仔飯用的是泰國絲苗米，添加一點豬油，用大火燒出飯焦，然後配上老闆家族出品的林橋記臘味，最後用火山石爐烤至熟透。烤好的煲仔飯煲底有飯焦，飯粒非常乾身，臘味富油香而不膩，還可以選擇外賣帶走。 另外提供四十多款點心，全於店內由點心師傅製作。鮮蝦腐皮卷($25)呈金黃色，外皮夠薄、煎得酥脆，蔬菜絲很爽口。黃金炸鮮奶($25)即點即炸，鮮奶香甜軟綿。鮮蝦燒賣皇($30)和水晶鮮蝦餃($34)碩大足料，鮮蝦彈牙。趁夏天還未到來，去吃一碗熱呼呼的煲仔飯吧。 採訪、攝影：《飲食男女》 嚐囍點心小廚 地址：樂富聯合道198號樂富廣場匯富坊地下6A號舖 電話：2760 8800 營業時間：6am-12nn #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #樂富美食 #西環 #米芝蓮 #點心 #分店 #炸鮮奶 #煲仔飯 #嚐囍點心小廚 #嚐囍點心小廚 #嚐囍

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/33hLATn 中菜博大精深，不少經典菜式，做法繁複，現代人常常取易捨難，因此漸漸被不少酒家放棄，買少見少。九龍塘又一城最近新開了一間中菜廳，裝修彌漫着一陣古典氣息，賣的正是一系列漸漸被現代人遺忘的經典手工菜。 要炮製傳統巧工菜式，廚房猛將少不免需要歷練。中菜廳的行政總廚李志光師傅，就曾於福臨門、駿景軒等名店工作，經驗豐富。招牌菜是順德名菜焗魚腸，用上鯇魚腸，大且肥美。李師傅說：「魚腸要肥美，選擇餓腸的鯇魚，不能要飽腸。」所謂餓腸，即是把魚餓養多天，待魚排盡體內污物。「飽腸的魚腸是很苦，而且清理較花時間。」用料講究，烹調方法也在傳統中求變，「坊間不少做法都是蒸魚腸，但我們會先用鑊煮香，讓魚腸質感較軟，而且更入味。」之後再加入八至十年的陳皮、黃薑、乾葱等材料，再倒入蛋漿及油炸鬼，先蒸再焗。回味焗魚腸 ($188) 魚腸肥美，不帶半點苦澀味，而且充滿蛋香，拌飯一流。 另一道荔蓉香酥鴿($168)，用上乳鴿代替鴨，乳鴿抹上蛋漿，再壓上芋泥，然後油炸，芋泥綿密，乳鴿酥香，甚有層次。廣東四大名菜之一的江南百花雞($1188)，這裹亦有賣。把原隻雞肉和骨完全去掉，將蝦膠釀實於雞皮上，吊起後，要一下一下淋滾油至熟透，是一道考驗大廚功夫及心機的菜式。 點心也有水準，請來澳門永利皇宮的永利點心總廚陳世輝師傅坐鎮。海皇百花蟹箝餃($58/件)，水晶皮包着蟹箝肉、蝦肉、蟹子等餡料，餃皮薄而軟滑，咬下滿口鮮甜。還有一道古老的潮式點心灌漿蘿蔔糕，用蘿蔔水及木薯粉混合成粉漿，再用腐皮捲起蒸煮，然後冷藏，直至上菜前，先將蘿蔔糕煎脆，外香脆內煙靭。 有趣的是，中菜餐廳竟然有焗豬扒飯，李師傅表示這是餐廳老闆特別要求，用上新鮮番茄、糖醋及洋葱製作醬汁，配上芝士，豬扒鬆軟嫩滑，甚有驚喜。 採訪、攝影：《飲食男女》 望月樓 地址：九龍塘又一城達之路80號地層25號舖 電話：2337 8213 營業時間：星期一至五 11am-11pm，星期六至日 10am-11pm 詳情︰https://bit.ly/375lC6K #飲食男女 #香港 #香港美食 #九龍塘 #中菜 #經典手工菜 #陳皮焗魚腸 #荔蓉香酥鴿 #灌漿蘿蔔糕 #望月樓

中國菜源遠流長，博大精深，雖不敢多譽為最多元化的菜式之一，但相信亦不遠矣。中國八大菜系中，當然首推粵菜為港人至愛，但隨著大眾口味的改變，川菜也漸漸融入了我們生活當中，重慶火鍋、麻辣雞煲開得百花齊放。 而最近筆者就獲邀出席了念川居的傳媒午宴，這是一間以川菜為主打的新開餐廳，除了傳統川式烹調之外，還為筆者帶來了點點新驚喜。 餐廳位於MOKO新世紀廣場5樓，店內佔地頗廣，以深淺對比色系為主調，配上由集團專業畫家操刀的一幅幅氣勢斑斕畫作，中國風得來帶點現代氣派的感覺。座位坐得舒適，枱與枱之間間距甚闊，加上恬靜時尚的環境，讓人感覺悠閒舒泰。 餐牌上菜式選擇甚多，大都以川菜烹調為基本，亦有一些新派創意菜式，午市更有點心供應，融合了川菜與一盅兩件的特色，風味獨特。 黑松露野菌餃，餃皮以韭菜打汁搓成水晶皮，晶瑩剔透，菇菌內餡加入了黑松露醬和白松露油，松露沒有蓋過菌香反而豐富了層次，入口軟糯，清爽怡人。 紅菜頭麻辣水晶果，亮麗晶瑩像水晶波波般的造型十分吸睛，紅菜頭、冬菇和蝦肉粒內餡配上川式調味，咬落外皮Q軟，爽口多汁，麻香辣度均算突出，比起一般港式做法來得瀟灑，放膽地將辣度融入點心當中，帶出了蠻有驚喜的效果。 麻辣濃湯小籠包，皮薄多汁，富彈性的外皮包著麻辣帶酸的滾燙湯汁，辣度算突出十分貼題，刺激過癮，好辣之徒定要一試。 春風得意米網腸，是近年一道頗出色的創意點心，而這店也能做到腸粉滑溜透薄，內裡酥脆中帶著蝦肉帶子的爽彈鮮味，口感豐富。 蘋果叉燒酥，棄用了傳統叉燒酥的酥油皮改為類似蘿蔔絲酥的千層皮，火喉控制剛好，添上了鬆脆層次但完全不覺膩口；餡料除了叉燒外還加入了蘋果粒粒，爽口酸甜，同樣的醬香濃郁卻減低了膩感，十分出色。 高湯牛肉丸，是傳統山竹蒸牛肉球的變奏版，牛肉球綿密鬆軟中帶果皮香，以高湯浸熟來得清淡中見醇厚，味道雖不算十分突出，但在吃過這麼多濃味點心後來個清醇熱湯，零舍怡神。 點心過後開始踏入川菜主題，先來一道招牌脆皮血旺，薄薄脆皮的炸豆腐相信大家就吃得多了，脆皮血旺不知又有沒有試過呢？大廚創意地將豆腐改成鴨紅，裹上薄薄的粉漿炸脆，金黃的超薄脆皮完整包著鴨紅方丁，一口Size微脆嫩滑Q彈，帶著淡淡的花椒香，比之脆皮豆腐多上了一點咬口，風味亦較佳，讓人吃完一粒接一粒。 蒜泥白肉，選用了豬背肉經多重工序處理，使得肉質爽滑彈牙，肥而不膩；蒜泥更是名乎其實的「泥」，打得極為幼細，務求將蒜香完全滲入肉片之中。而特別一提的是這道菜的醬汁，據說是烹煮了近6小時至起膠，所以才能充份掛在白肉之上，簡單的一道前菜包含了不少細節和心機，完全體現出大廚的細意堅持和對烹飪的熱誠。 水煮厚切牛舌，平時食水煮不外乎是牛肉或魚肉，這店大廚卻反傳統的用上牛脷芯，每條牛脷去皮去外肉，只會用上全條三份一的中心部份，加上自家熬製的紅油、不同的辣椒和花椒同煮，單是紅噹噹的賣相已十分誘人，咬落鬆軟入味，辣度剛好，麻香刺激，並不是一般的牛舌可以相比，就連一向不好牛脷的筆者也吃上幾件方休。而配菜亦用上了鴨血、青瓜和花生芽，添上Q彈爽脆，尤其花生芽是外邊較少見的，口感爽口得來帶點嚼勁，吸滿麻香更顯特色。 辣子大腸，一端上來見到滿碟紅紅的辣椒已未食先興奮，炸香的大腸隱沒在海量的辣椒堆內，大有萬紅中藏珍之勢。辣椒乾炸得香口，大腸亦酥脆軟嫩，麻香滿滿沒有臊味，辣度剛好慢慢滲出，風味十足。 砂窩胡椒蝦，一向接觸到以胡椒為主調的菜式多以湯品為主，今趟大廚以海量的胡椒炒香炸得酥脆的大蝦，再以燒得滾燙的砂鍋逼出胡椒的香氣，一上枱已傳來濃烈的胡椒香，蝦殼脆卜卜讓筆者有衝動想連殼子也吃掉，蝦肉亦彈牙鹹香，滲滿白胡椒濃香，鮮甜惹味，簡單而出色。 最後來點甜品，先是經典的蜜瓜脆奶 ，牛奶加入了新鮮蜜瓜汁推開做成糕狀，再裹上薄薄的脆漿炸成金黃色，入口酥脆微甜帶著淡淡蜜瓜香，清新得來亦有助解辣。看似簡單的一道甜品，其實工序頗多，所以現時很多 酒樓也沒有製作，能在這裡嚐到而且做得很不錯，重拾昔日情懷，實在感恩。 生磨芝麻卷，又是另一經典之作，還記得小時候姐姐推著點心車叫賣，內裡一碟碟像極菲林的甜點，每每都是拉開一條長片來吃，甜美煙韌。而這裡的芝麻卷跟傳統的那種口感有點出入，偏向軟糯厚實，芝麻香更為濃郁突出，雖沒有了那清爽但個人覺得比起童年時所吃到的更為出色。 除了菜式精彩外，店員還推介了一杯自家調製的「青檸樹」特飲，以青檸和蜜糖加上沙冰呈現，入口酸度頗強，帶著淡淡青檸清香，消暑開胃，雖不是筆者杯茶但解辣功效確是顯著，又是一款心思之作。 嚐辣過癮之處在於喚醒刺激著每一分的味蕾，就算吃得頭皮發麻汗流頰背也在所不計，而這店的出品亦確實做到了這點，兩位酒店級大廚更融合了川粵菜式的風格，創製出一系列賞心悅目的菜式，誠意十足；客人還可以自家挑選大中小辣，頗具彈性。加上舒適氣派環境和親切到位的招待，要俘虜一眾辣粉相信不難，喜歡嚐辣的朋友不妨一試探究一下。 #旺角 #moko新世紀廣場 #川菜 #點心 #嚐辣過癮 #麻辣濃湯小籠包 #蘋果叉燒酥 #脆皮血旺 #辣子大腸.#砂窩胡椒蝦 #蜜瓜脆奶 #生磨芝麻卷 #古家私房菜 #foodie #tagforlike #photooftheday #instagfood #happy #follow #followme #instadaily