不曉得以下情況發生的機率有多少？

下班後迅速買了公司附近的盒飯歸心似箭，結果遇上紐約見怪不怪但當你極餓時容易耐心全失的地鐵延遲狀況，好不容易等到車，坐沒幾站廣播說嘿下一站開始我們要變成另一條線而且是快車噢，我於是喪屍般的下車心中髒話滿天。

但如果不是這場又延誤又換線的「意外」（其實也不是意外這事發生的頻率太高了），我不會在終於抵達家門的時候被隨後進電梯的人叫住然後得知原來自己跟久未見面的朋友住同一棟同一層樓。

「太扯了，紐約這麼大妳怎麼搬新家搬到我旁邊，這裡我住三年了。」她睜大眼對我說。
「且我看了20幾個房子，真的好扯。」

接著我繼續拎著飯在電梯口跟她討論是不是要放備用鑰匙在彼此家一類今後互相照看的話題，此刻回到家還是難以相信怎麼會房子看了幾乎半個Brooklyn居然這麼巧。

起了一個極其圖文不符的頭。

照片是某日興致一來想做媽媽的泰式醬汁搭烤黑鱸隨手拍下的，醬汁pre made的好處是，總是可以邊下調料邊試味道直到與記憶吻合。醬油、魚露、糖、朝天椒一根、香菜一把切末，那天買的青檸酸度溫和，我於是下了兩顆，超市的蝦夷蔥新鮮漂亮忍不住買了一包明知不在醬汁的原始清單中還是下了，蠻搭的。

以前家裡餐桌出現這個醬汁時，十之八九是媽媽請豬肉攤留了水晶肉，她會細心準備汆燙後抹鹽或不抹鹽沾醬汁兩種吃法，讓飲食習慣不同的我們家四人自行決定。

其實都好吃，到底為什麼家附近那間黃昏市場老闆最有型的那攤豬肉會那麼好吃，又那麼巧他們住在同一個社區可以留肉在管理室。

總之我是媽媽牌泰式醬汁的俘虜，吃到肉沒了還很激烈的把整包原味科學麵捏碎丟進去拌著吃。

那天也是，被自己的醬汁征服，看著沒用完的量心心念念科學麵，翻箱倒櫃找不到替代品於是直接把醬喝掉了。

好鹹，好高鈉，好瘋，好我。

不曉得以下情況發生的機率有多少？

下班後迅速買了公司附近的盒飯歸心似箭，結果遇上紐約見怪不怪但當你極餓時容易耐心全失的地鐵延遲狀況，好不容易等到車，坐沒幾站廣播說嘿下一站開始我們要變成另一條線而且是快車噢，我於是喪屍般的下車心中髒話滿天。

但如果不是這場又延誤又換線的「意外」（其實也不是意外這事發生的頻率太高了），我不會在終於抵達家門的時候被隨後進電梯的人叫住然後得知原來自己跟久未見面的朋友住同一棟同一層樓。

「太扯了，紐約這麼大妳怎麼搬新家搬到我旁邊，這裡我住三年了。」她睜大眼對我說。
「且我看了20幾個房子，真的好扯。」

接著我繼續拎著飯在電梯口跟她討論是不是要放備用鑰匙在彼此家一類今後互相照看的話題，此刻回到家還是難以相信怎麼會房子看了幾乎半個Brooklyn居然這麼巧。

起了一個極其圖文不符的頭。

照片是某日興致一來想做媽媽的泰式醬汁搭烤黑鱸隨手拍下的，醬汁pre made的好處是，總是可以邊下調料邊試味道直到與記憶吻合。醬油、魚露、糖、朝天椒一根、香菜一把切末，那天買的青檸酸度溫和，我於是下了兩顆，超市的蝦夷蔥新鮮漂亮忍不住買了一包明知不在醬汁的原始清單中還是下了，蠻搭的。

以前家裡餐桌出現這個醬汁時，十之八九是媽媽請豬肉攤留了水晶肉，她會細心準備汆燙後抹鹽或不抹鹽沾醬汁兩種吃法，讓飲食習慣不同的我們家四人自行決定。

其實都好吃，到底為什麼家附近那間黃昏市場老闆最有型的那攤豬肉會那麼好吃，又那麼巧他們住在同一個社區可以留肉在管理室。

總之我是媽媽牌泰式醬汁的俘虜，吃到肉沒了還很激烈的把整包原味科學麵捏碎丟進去拌著吃。

那天也是，被自己的醬汁征服，看著沒用完的量心心念念科學麵，翻箱倒櫃找不到替代品於是直接把醬喝掉了。

好鹹，好高鈉，好瘋，好我。

非常感激心漢餅盛世對和菓子的提拔與幫忙。
在寫作還有學習的過程中得到了太多的前輩的協助，以後和菓子也會更加努力，也要拜託大家多多指教噢❤️

(轉載自"日本零食! お菓子! Japanese Snacks"粉絲專頁)

「那麼，您小時候都吃怎麼樣的漢餅呢？」

在台北國際烘焙展暨設備展上不經意遇見南僑集團陳飛龍會長的和菓子，忍不住好奇地這麼問道。

身為著名美食家的他，對所有食物的典故都能朗朗上口信手拈來，談起童年的記憶，會長的表情彷彿回到了從前：「我小的時候，常吃的都是那種大型的大餅呢。」

這或許是南僑後來積極投入漢餅革命的原因，他說，他特別遺憾台灣擁有如此出色的茶葉，卻經常無法拿出能夠相應匹配的茶點。
出身自以茶葉著名大稻埕的陳飛龍會長，這樣的感慨自然更深。

今年首度的漢餅創新大賽，繼世界冠軍的肯定以及創造出數百億觀光財的鳳梨酥，更要讓全世界看見台灣的烘焙實力。

特地回來參加了由《大店長開講》系列主筆尤子彥主持的亞洲漢餅創新與市場契機論壇，非常驚喜地發現，原來現在的口味竟然如此多變：鴨肝、蝦紅、抹茶、烏魚子、巧克力……將傳統滋味現代化，更期望將漢餅迷你化精緻化，重新將華人們最熟悉的文化再度帶進每一天的生活。

席間，同時也聽到了來自全亞洲最著名的烘焙龍頭們不同的動容故事。
原來，最初嘗到的滋味將會影響人們一輩子的價值觀，我以為，那該當是人們對於幸福的盼望。

但是，什麼又是幸福呢？

「您小時候拿過霞海城隍廟的繼光餅嗎？」
原本以為會被問什麼厲害問題的陳飛龍會長笑了起來：「當然！我是大稻埕的孩子嘛！」

從南僑化工水晶肥皂聊到點水樓小籠包再聊回為漢餅一手打造的南僑油脂系列，除了技術層面的原料、人材、經驗傳承以外，陳飛龍會長語重心長地說，最珍貴的，還是文化以及情感的傳遞。

身為台灣人，我們可以大聲驕傲地告訴全世界我們來自鳳梨酥的故鄉，你也一定能夠記得第一次嘗到第一塊鳳梨酥的心情，長大一點以後，有了用土鳳梨做的鳳梨酥，還有各式各樣百花齊放百家爭鳴的鳳梨酥……蔓越莓版本的、哈密瓜版本的、甚至是法式奶油酥餅版本的，你忍不住特別期待，接下來的新版本又將會進化成什麼模樣。
你當然明白最初最初的鳳梨酥壓根兒連鳳梨都沒有，它是拿冬瓜替代的玩意兒喲。

可是這些因素完全不會影響自己喜歡漢餅的理由。
對我們來說，這些東西都是依附在呼吸中血液裡的。

和西餅不同，漢餅之所以稱之漢餅，就是因為那是屬於華人自己的傳統糕餅。
譬如歲時祭典的壽龜、月餅，生命禮俗的喜餅還有收涎餅，那些華人從小到大再熟悉不過的甜蜜滋味。

突然，我能夠明白陳飛龍會長提起繼光餅時眼裡的光芒了。

或許走過了半個世界，或許嘗盡了天下美食，所謂的漢餅，就是走盡了千山萬水都會想念的故鄉味道。

—-

謝謝甜點美食作家和菓子小姐，對心漢餅的熱情支持。話說，日本糕餅業振興和菓子文化的諸多作法，包括成立和菓子振興會、與傳統茶道結合，確實都很值得漢餅復興效仿和學習 ! 也期待有機會聽和菓子進一步分享這方面的見解。

#心漢餅盛世

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以下為本段內容文稿：

如果你現在想要寫一個重要的企劃案，或者是明天就有一個重要的會議簡報；你直覺的可能會想說，我找一個完全杜絕任何噪音的環境來完成工作，這應該是最好的選擇。

但如果喔，你是這樣想的話，你知道嗎？這樣是錯的！

因為科學研究告訴我們喔，相對於安靜無聲的空間，那些有一點混亂、吵雜的環境，反而能夠讓我們的大腦集中所有的能量，關注在最重要的任務，而且對於記憶力還有很大的幫助。

那你知道喔，剛剛那一段描述，你可能會覺得對啦！就算你說的是對的，可是好模糊喔，什麼叫做混亂吵雜？到底多混亂、多吵雜是OK的？

其實按照直覺來說的話，太吵雜它一定是沒有辦法幫助我們專注的嘛；所以呢，客觀的標準喔，在研究告訴我們營造大概70分貝的環境，工作效率是最好的。

它是美國的伊利諾大學做的研究，它讓很多參與者，在不同的噪音水平底下，去進行創業思考的測試。

這些噪音的水平，分別是0分貝、50分貝、70分貝跟85分貝，並且檢驗他們的表現；結果發現喔，彼此之間的表現雖然差異沒有想像中的大。

但是呢，只有在70分貝的狀況，也就是接近我們在咖啡廳裡面的聊天背景的這一個群組，表現會遠超過其他群組的表現。

這個原因是什麼呢？因為啊，我們在極度安靜的環境底下，我們的神經會變得異常的敏感。

所以這個時候，如果有適當、自然的背景噪音，反而會讓我們產生更專心的狀態。甚至於，可以打破我們慣性的思考模式，這樣的現象就是一種「分心式的專心」。

而進一步的研究呢，在倫敦大學的心理學家～尼利．拉維提，他也提出一個叫做「負荷理論」。

他認為呢，大腦在任何時段底下，能夠處理的外界訊息都是很有限的；所以一旦大腦的知覺空間都被填滿，就會啟動注意力的系統，來決定哪些該關注，而哪些是可以忽略的？

所以呢，他就建議最好不要在寂靜無聲的環境裡面工作，它會讓我們的大腦，彷彿每一件事情都是重要的。

如果你選擇稍微有一點吵、70分貝，就像咖啡廳的背景，這樣的一個地方呢，我們的知覺其實會被佔據；而大腦就會開始自動的篩選，去集中所有的能量，去關注那些你真正重要的事情。

但是呢，你可能想到，啊我的工作性質很難移動到別的環境，或者是我附近剛好就沒有適合的咖啡廳，那有沒有其他的替代方案呢？

其實是有的，你可以借由什麼呢？播放音樂、試著創造聲音略微吵雜的環境，不過前提是你要挑對音樂的類型。

因為有不少的研究認為，當我們聽古典音樂的時候，是能夠幫助我們大腦掌控記憶，和學習的部位，會相對的比較活化。

美國的加州大學，就曾經進行過一個實驗。他們發現喔，聽古典音樂能夠提高記憶力；而且還發現莫扎特的音樂，有顯著的效果。

研究者呢，就讓大學生分別去聽莫扎特的鋼琴曲，以及其他輕鬆的節拍音樂。

最後發現哦，那些聽莫扎特的鋼琴曲10分鐘的學生，他們的空間想像力的測試成績，上升了62%；而聽輕鬆的節拍音樂的學生，成績只上升了14%。

科學家們把這樣的一個效應，稱為「莫扎特效應」。

所以呢，說到這裡回到我自己身上，我在手機裡面就有一系列，我經過反覆測試能夠幫助我專心，而且更有創意的音樂清單。

有些呢是水晶音樂、有些呢是大自然的聲音。比如說，像我個人就特別鐘情於海浪的聲音。

那如果回到你身上，我也很鼓勵你，可以發揮一些實驗的精神，去找到那些能夠幫助你記憶、學習、思考，甚至於是發揮創意的背景音樂。

那當然了，如果時間、行程安排允許，我也很喜歡到咖啡廳裡工作。特別是喔，我自己在口袋名單裡，有幾間我個人覺得，每一次都能夠引發我非常好的創意思考的Starbucks。

那關於這些部分，可能就容許我保留一點隱私吧！

我真正想要告訴你的，就是發揮實踐精神；我相信你一定能夠找到，那些能夠幫助你記憶、思考，跟工作的背景音。

然而如果更深入來看，所謂「分心式專心」，這也呼應了我在線上課程裡，【時間駕訓班】裡面談到的「換檔」。

其實呢，我們常常會直覺的以為，好像工作要有效率，就一路專注到底。但是喔，我們的專注力就像我們的肌肉一樣；你一直不斷的去使用它，它是會累、它是會疲乏的。

如果你要讓你的肌肉效率，達成最好的表現，適時的休息、適時的換擋、適時的讓你的肌肉，能夠有恢復的空間；這樣子你才能夠有最好的表現。

肌肉是如此，我們的心智更是如此。所以如果你想要更進一步的學習，怎麼樣幫助自己心智換擋、怎麼樣發揮自己在專注，跟發散之間的一個最佳平衡，找到你的效率的關鍵。

那麼我很歡迎你，你可以加入【時間駕訓班】的學習。但比較重要的一點是哦，不管你會不會加入我的線上課程。

我都希望你，在我們的真實生活裡面，如果你想要過得更好，學習是不可或缺的。

就如同如果你今天沒有聽到這一段內容，可能你面對明天重要的工作的時候，你還會有一個迷思，叫做你要找到一個絕對安靜的空間。

我常常說喔，如果你找到一個絕對安靜的空間，你也把網路…等等的干擾都拔掉，你以為你真的就會專心嗎？你可能在進入專心之前，你會先發瘋的！

希望今天的分享，能夠帶給你一些啟發與幫助，我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，請在影片裡按個喜歡，並且訂閱我們的頻道。別忘了訂閱旁邊的小鈴鐺，按下去；這樣子你就不會錯過我們所製作的內容。

然而如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話；如同今天所提到的【時間駕訓班】，我們在每一段影片的說明裡，都有相關的連結。

很期待你跟我們一起加入學習，謝謝你的收聽，我們再會。