為什麼這篇水手牌蛋糕粉ptt鄉民發文收入到精華區：因為在水手牌蛋糕粉ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jpp (ooKS!!!)看板baking標題[問題] 使用蛋糕粉做蛋糕和麵粉有什麼不同？時間M...
水手牌蛋糕粉ptt 在 Instagram 的精選貼文
2021-04-04 22:12:42
新的月份🍊祝大家四月一號愚人節快樂 來介紹一下四月的「香橙海鹽煉乳鮮奶油蛋糕」 香橙蛋糕體使用的是產地源於英國的芙賀茶甜橙口味茶包加上真正甜橙原汁、薄薄新鮮橙皮最後加入些許香草以及水手牌蛋糕粉，無果肉、單純原汁+甜橙茶包+些許香草+蛋糕粉製成的香氣噴發「香橙蛋糕體」。 煉乳鮮奶油內餡的部分，我一直以...
最近在學丙級蛋糕。完完全全的新手入門
目前只有在教室做蛋糕的經驗。
朋友知道我有在學，想找我一起來烤蛋糕試試看~
因為他自己烤的時候，好像沒有蛋糕的感覺，扁扁的，像年糕一樣。
我覺得應該是沒有打發，才會造成這種情形。
可是他又順便問了幾個問題，我沒有什麼概念，上來請教版上的大大們
一、烤箱的問題：
他的烤箱是「炫風式烤箱」，當初是為了要吃烤雞才買的。
那這種烤箱和烤麵包的烤箱有不同嗎？
我知道教室的烤箱是板式的，很專業。
可是看網路DM的家用烤箱，好像也都有放烤雞、蛋糕的照片
例如：版上很常推的新手入門晶工烤箱
所以炫風式烤箱，也是可以拿來烤蛋糕的嗎？
二、蛋糕粉和麵粉有什麼不同？
蛋糕有分乳沬、戚風、麵糊三種。
蛋糕粉做出來的蛋糕應該要算哪一種？
因為看了一下版上之前的文章，好像沒有特別提到蛋糕粉的組成材料？
我自己猜想，應該會是麵粉+糖+鹽+一些香料？
因為說明書內容提及，只要加3顆蛋，攪拌糊狀就行了。
所以這樣比較像是「戚風」或是「麵糊」蛋糕？
我麵糊蛋糕，只想得到「奶油大理石」或是「磅蛋糕」之類的
因為沒有另外再打發蛋白加進去
這樣是不是也不能算是戚風？
三、烘焙的注意事項
因為說明書好簡單，怎麼和我在教室學的都不一樣。
我現在只知道稱料、依序拌勻，放入缸中打發。
打發後再加低粉輕拌勻，避免消泡。
入爐，注意爐溫。出爐，脫爐。
可是蛋糕粉的說明書怎麼都不一樣啦>_<"
錯亂中，我已經不敢和他說我會做蛋糕了。
可以請教一下，用蛋糕粉要怎麼做蛋糕，呃，好糟~
還有該注意什麼事情？
或是直接說，如何避免烤出來，完全不像是蛋糕的塊狀物@_@
謝謝！
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→ neveneve: 不清楚你朋友的「蛋糕粉」是哪種？是蛋糕預拌粉呢？ 05/12 00:09
→ neveneve: 還是「水手牌蛋糕粉」？ 05/12 00:09
→ talesr: 1.旋風烤箱也可以烤蛋糕的 而且很適合烤餅乾 05/12 00:10
→ talesr: 2.蛋糕粉就只是求方便 又不想讓人覺得自己很沒用的東西 05/12 00:11
→ neveneve: 如果是預拌粉，那就是靠泡打粉、小蘇打來發泡的蛋糕， 05/12 00:11
→ neveneve: 算是麵糊類蛋糕吧，而且只要照著說明書加材料，很難失敗 05/12 00:12
→ neveneve: 不然你把預拌粉蛋糕，想像成雞蛋糕那樣吧，你有看過哪個 05/12 00:17
→ jpp: 嗯，我再問詳細ㄧ些，謝謝 05/12 00:17
→ neveneve: 攤販有打發奶油、全蛋或是蛋白，來製作雞蛋糕嗎？ 05/12 00:18
→ jpp: 爬文，水手牌蛋糕粉，其實是低筋麵粉吧？ 05/12 00:19
→ neveneve: 不就是麵糊調一調，倒進模型，火烤，蛋糕發起來，完成！ 05/12 00:20
→ jpp: 有ㄧ點概念了，謝謝 05/12 00:21
→ neveneve: 是啊，水手牌蛋糕粉是低筋麵粉 05/12 00:21
推 ja11s4o1n7: 蛋糕粉為何會讓人覺得自己沒用？ 05/12 00:42
→ talesr: 早期蛋糕預拌粉是做成只要加水就可以做成蛋糕的 05/12 01:29
→ talesr: 但後來發現消費者會覺得只是加水攪拌就好 自己很沒有用 05/12 01:31
→ talesr: 就改成加雞蛋或牛奶 甚至要把蛋打發 讓消費者感覺有在烹飪 05/12 01:32
→ talesr: 當然 銷售量也隨之增加 (可是蛋糕粉好多添加物啊) 05/12 01:33