Throw back to last week when 2 extraordinary chefs @anaros40 and @lanshuchen joined hands together to celebrate female accomplishments and S.Pellegrin...
Throw back to last week when 2 extraordinary chefs @anaros40 and @lanshuchen joined hands together to celebrate female accomplishments and S.Pellegrino’s 120th Anniversary in Taipei.
Always a pleasure to savor Chef Lanshu’s delicate and layered dishes! The smoked foie gras with leek oil, the tempura spiced eel and the duck with mole sauce were all full of flavors with refined touches. Also very happy to finally taste Chef Ana’s multicultural Slovenian cooking, very robust with many interesting flavor combinations. The pumpkin roasted with brown butter and served with beurre blanc, smoked uni and a pumpkin salad with spices such as cloves and star anise, had so many contrasts and layers, and every element worked together. And the dessert! The beetroot croissant is so clever! Although it was a replacement of apples due to technical issues, I rather think beetroot is a surprising fit and worked amazingly well with the roasted apple ice cream and bee wax cream.
聖沛黎洛一百二十週年 #食代魅力女性 系列活動，Ana Roš主廚與陳嵐舒主廚的四手餐會也很精彩。嵐舒主廚端出好幾道拿手菜色：冷燻鴨肝、蒜苗鴨賞油、四破魚與海瓜子；用花椒、咖哩粉等醃過的炸白鰻與百合根泥、金棗皮、台灣魚子醬；櫻桃鴨的煎鴨胸、滷鴨舌佐紅鳳菜與含有台灣巧克力與四川花椒的墨西哥莫雷醬；以及樂沐經典甜點—由豆花、冬瓜茶凍、粉圓與茉莉花茶組成的「睡蓮」。細密編織的味道穿針引線，得以重溫，實在喜悅。
相較之下，Ana Roš主廚的菜就生猛出奇許多。說出奇恐怕也是因為，我並不了解斯洛維尼亞的飲食，這個接壤義大利、奧地利、匈牙利、克羅埃西亞的中歐小國，受到各方文化的影響，且位於香料之路上，飲食上混血得厲害，而混血的料理總是有比較高的理解門檻。
在論壇上，Ana主廚也提到Hiša Franko餐廳位處的Kobarid村莊相當封閉且交通不便，食材無法穩定供應在過去令他們頭大。而當先進國家都在倡導吃在地、吃慢食的運動時，斯洛維尼亞在地得不可思議，Kobarid村連一個國際超市都沒有，不與國際接軌的另一種極端其實是艱困。這都是Hiša Franko因Netflix紀錄片爆紅、因Ana主廚獲得世界最佳女主廚而崛起後，少有人關注的幕後故事。
Ana Roš 非常強悍，像她這樣的模範優等生（我其實想用overachiever稱呼她），踏進廚房完全自學，現在的烹飪自也能進化到國際一線餐廳的水準。這是我第一次吃她的料理，頗感驚艷，好比一道用焦化奶油慢烤的南瓜，表皮乾脆內裡鬆軟，撞上煙燻海膽的濃香與奶滑很有意思，白奶油醬（beurre blanc）增添酸亮，生南瓜片與肉桂、丁香、八角等香料做成的沙拉則反映傳統飲食中的香料使用，馥郁而溫暖的辛香十分好。
最後的甜點則讓眾人一致讚好！甜菜根捲成的「可頌」，一層層夾疊著山羊奶與薔薇果（rosehip）抹醬，一旁的小盅裝著蜂蠟奶醬、烤蘋果冰淇淋與焦糖醬，當我咬一口甜菜根、挖一口蜂蠟奶醬與烤蘋果冰淇淋，嘴巴裡開始放煙火：甜菜根的清酸與土味，被蜂蠟奶醬的花香濃甜與烤蘋果冰淇淋的深邃甘美抵銷掉了，二邊的對比與結合誕生多層次的風味撞擊，脆與軟、酸與甜、明亮與深沈，璀璨閃爍。Ana主廚說原始配方不是甜菜根而是青蘋果，但在台灣所使用的青蘋果捲不成可頌，他們才臨機應變替換為甜菜根，而我認為，搞不好甜菜根的效果更佳（青蘋果就感覺媚俗了），「因禍得福」呢。
#spellegrino #worlds50best #asias50best #anaros #lanshuchen #hisafranco #selftaughtfourmet #selftaughtgourmet_taipei
水引線編織 在 以身嗜法。法國迷航的瞬間 Facebook 的最讚貼文
我沒有特別喜歡老東西，但很多東西確實是老的好！
前人通常惜物愛物，因而衍生許多充滿智慧結晶的生活方式。
記得以前推薦過一本 #法式禮儀聖經 ，我是這樣寫的：『每個小動作都其來有自，是生活智慧的結晶，也是敬人愛物的體現』。禮儀不只是假掰，也是一個人的教養內涵。你可以不懂禮儀，但是不能無禮。你也可能很懂禮儀，但是卻無禮之至。沒有敬人愛物的禮儀是假的。
當然啦，老東西或老習慣不一定是好的或有理由的。尤其在你不瞭解背後原因，只是有樣學樣的時候。
我們養雞半年以來，一直給雞吃的是燕麥（但點心是蝦頭蝦殼，蠔粉，米飯，豌豆...族繁不及備載），是小叔回英國之前留下來的，有三十公斤。最近快見底了，所以鄰居泰瑞莎說可以跟附近農民買小麥。『燕麥？不能給雞吃啊！』農民送小麥來時睜大了眼這樣說。
我們popo都吃了半年了欸？新來的小三小四一開始確實是有點吞嚥困難🤔。『燕麥有毛，會扎喉嚨啦！』😳
難怪popo的雞啼聲有點『筆岔』？
好吧！燕麥不能餵雞的老傳統，我姑且信了！
但是泰瑞莎說『吃太新鮮的雞蛋不好』，但她不知道為什麼。我想可能只是因為太新鮮很難剝殼吧？🤔
另外，我們前屋主是裁縫，家裡留下很多布料。我翻到這些手作的縫紉繡物，很美欸！來鄉下之後，發現會編織刺繡的人還不少，毛線勾一勾，什麼猴子貓咪，什麼圍巾上衣桌布都變得出來！想來是鄉下生活沒有太多娛樂！？
像照片中有幾件繡品，是在布上先割出圖案，再一針一線在圖案上縫邊，水磨功夫！
我想像漫長冬夜裡，忙完家事的女人，坐在壁爐前罵小孩，一邊手不停的穿針引線。或是三兩鄰居在午后，坐在樹下碎念八卦，一邊刺繡？
也有可能只是我想太多。但它們真的很美，不是嗎？
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黃妃 Huang Fei【蘭姨】 [Official MV]
YouTube 連結:
https://youtu.be/8mplQuUlldQ
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從《蘭姨》中，能夠細細聽見舊時代細姨委曲求全的酸苦...
收到歌的Demo，製作人就已經決定，這是一首黃妃的歌，除了歌曲旋律悠揚大器，歌詞所陳述的故事動人，用一首歌的時間，將生於封建的民國初期，一個叫“蘭姨”命運多舛的女人，她所經歷的故事，描繪地栩栩如生，在那個男尊女卑的年代裡，女人的命運不是自己的，幾乎掌握在有權有勢的男人手中，更何況是歌曲中的主人翁的身份還是個“細姨”，身份地位更顯卑微，或許為了家族的興衰，她滿腹的委屈辛酸及恨與怨，可能不是活在現代的我們所能理解體會。
歌曲的編曲極致細膩，從開場弦樂的大器激昂，到主歌以打擊樂器及中國樂器為主的細緻沈穩，再經由黃妃極具人文又優雅的嗓音穿針引線下，編織出一幅典雅又不失華麗的優美錦織。
ＭＶ的呈現，大量採用了中國式的書法題字，更邀請專人，為ＭＶ作畫，配上音樂成就出一幅幅絕美的人文山水，歌手更是講述這故事的人，讓聽眾觀眾對於【蘭姨】這位極具悲劇色彩的女人，她的人生所蘊含的愛瞋癡恨都呈現在眼前。
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【過年前好歌MV一波波】
🗣🗣小編與大家一樣敲碗很久，終於等到【蘭姨】MV了
可以過年在家好好練唱一下囉!!!🎤🎤
【蘭姨】蘭姨 [Official MV] 2/5 13:00 首播
YouTube 連結:
https://youtu.be/8mplQuUlldQ
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從《蘭姨》中，能夠細細聽見舊時代細姨委曲求全的酸苦...
收到歌的Demo，製作人就已經決定，這是一首黃妃的歌，除了歌曲旋律悠揚大器，歌詞所陳述的故事動人，用一首歌的時間，將生於封建的民國初期，一個叫“蘭姨”命運多舛的女人，她所經歷的故事，描繪地栩栩如生，在那個男尊女卑的年代裡，女人的命運不是自己的，幾乎掌握在有權有勢的男人手中，更何況是歌曲中的主人翁的身份還是個“細姨”，身份地位更顯卑微，或許為了家族的興衰，她滿腹的委屈辛酸及恨與怨，可能不是活在現代的我們所能理解體會。
歌曲的編曲極致細膩，從開場弦樂的大器激昂，到主歌以打擊樂器及中國樂器為主的細緻沈穩，再經由黃妃極具人文又優雅的嗓音穿針引線下，編織出一幅典雅又不失華麗的優美錦織。
ＭＶ的呈現，大量採用了中國式的書法題字，更邀請專人，為ＭＶ作畫，配上音樂成就出一幅幅絕美的人文山水，歌手更是講述這故事的人，讓聽眾觀眾對於【蘭姨】這位極具悲劇色彩的女人，她的人生所蘊含的愛瞋癡恨都呈現在眼前。
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詞：亦辰兒
曲：林從胤
蘭花欲離枝 蘭姨寫歌詩
寒冬無了時 月色為伊說心意
蘭姨做細姨 一字紅囍破碎
盼君盼月圓
蘭花欲離枝 蘭姨闇恨生
按捺聲聲思 窗外孤鸞來相見
紅線斷袂離 盼君一面私語
沉吟夜夜暝
捻 捻一蕊官蘭花 淡薄清香透規街
胭脂摻紅粉 無問敢是蘭姨
為君咧犧牲 為君咧扞家
相 相一蕊官蘭花 有艱苦頭 無快活尾
八字是註定 無問落土輪迴
花蕊凋謝痴緣藏心底
蘭花欲離枝 蘭姨闇恨生
按捺聲聲思 窗外孤鸞來相見
紅線斷袂離 盼君一面私語
沉吟夜夜暝
紅 紅一蕊官蘭花 怨歎袂滿空酒杯
放浪的郎君 毋願私見蘭姨
伊千算萬算 毋值天一畫
紅 紅一蕊官蘭花 有艱苦頭 無快活尾
八字是註定 無問落土輪迴
花蕊凋謝痴緣藏心底
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▼數位平台聽起來：
KKBOX: https://mls.pse.is/38azk8
Spotify: https://mls.pse.is/39tvcv
FriDay音樂: https://mls.pse.is/3as2py
MyMusic: https://mls.pse.is/38y3z4
Apple music: https://mls.pse.is/3896qk
LINE MUSIC: https://mls.pse.is/3ate4x
曲 Composer：林從胤 Jesse lin
詞 Lyricist：亦辰兒
製作人 Producer：方文良 Neil Fang
製作助理 Producer Asst.：林均泓 RedGenie、林意霖 Yeelin
編曲 Arranger：林意霖 Yeelin
和聲編寫 Backing Vocal Arranger：蕭蔓萱
和聲 Backing Vocalist：蕭蔓萱
吉他 Guitarist：林均泓 RedGenie
錄音師 Recording Engineer：林均泓 RedGenie
混音師 Mixing Engineer：李士先 @ 風起有聲錄音室
OP：胤樂工作室
SP：Millions Entertainment Co., Ltd
▼ 影像製作團隊
導演 Director：齋藤良 Saito Ryo
攝影師 Director of Photography：劉威廷
製片 Producer：李婷婷 唐偉誠
剪輯 Editor：林均泓 RedGenie
調光 Colorist：林均泓 RedGenie
#黃妃#米樂士