#吳克己來了
#聖誕節該吃的節慶麵包
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#必須長得高的麵包
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#烤好再倒吊的麵包
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聖誕節時，我喜歡和朋友分享潘娜朵尼(Panettone)麵包，因為這是義大利的優良傳統。這款麵包經過長時間發酵後，改變麵糰酸鹼值，加上糖度足夠，能存放二到四個星期。

旅居義大利期間，聖誕節時四處都賣著這款潘娜朵尼麵包，我第一次吃就體會了「痴狂」的字義。豐足的奶油滋味勾人，香甜的果乾甜韻滿足，尤其聖誕期間，外頭下著雪，手冰腳冷讓人渴求熱量，餐後若出現潘娜朵尼麵包，廚師拿出黃銅鍋，內有溫熱現製的薩巴雍醬(Zabaione)，這是混合蛋黃、糖、鮮奶油和西西里瑪莎拉酒(Marsala)隔水加熱而成的豐美甜醬，淋一大杓在潘娜朵尼麵包切片上，酒香襯托了果香，若再來一杯有著荔枝香氣的氣泡甜酒莫斯卡托(Moscato)，那是完美結尾；或者在清晨咖啡館中，相熟的老闆端出一杯濃縮咖啡後，再附上一小片潘娜朵尼麵包，麵包的甜香，咖啡的苦甘，兩者相搭相乘，這是美好開端。

這幾年，台灣經常可見到潘娜朵尼(Panettone)麵包，每回一拿到，我第一件事就是拿刀切開，將鼻子湊近剖面品聞香味，理論上要有股淡淡的養樂多香氣，那是麵糰發酵和果乾混合的氣息，香味若對了，代表發酵手法對了。接著我會針對麵包組織氣孔判斷師傅功力，氣孔大小不一，果皮旁的麵體不過度緊黏纏繞，口感要濕潤不乾，味道要甜而不膩，至於色澤倒是無妨，那是蛋黃的顏色，無關乎品質。

透過這樣的簡單判斷，往往就能得到好吃的聖誕水果麵包，就在今年，讓我心儀的潘娜朵尼(Panettone)麵包，除了吳寶春師傅外，三重的法歐米麵包坊也不錯，還有我顧問的「喜荒愛不仍」，阿驊師傅和她的老師楊智偉，今年特別針對水式酵母調整配方，切開後的香氣非常細緻優雅，若是各位今年還沒買聖誕麵包，千萬別錯過了。

「喜荒愛不仍」
台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
電話：02-2711-1188

最近水式酵母好像蠻紅的...改天老師來教大家這個水式酵母吐司，，據說很多(人)把他當成寶貝，，而且上一節課也要上萬塊...其實不用的，，因為這個玩意兒公開之後，，其實就跟菠蘿麵包一樣，，大家通通都會...

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