#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜  過年前，去台北晶華酒店 @regenttaipei #晶華軒 找 #鄔海明 @hoimingwo 師傅吃 #盆菜。  珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。  盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。  至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。  #富貴盆菜有名堂  盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。  「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。  做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。  每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。  #自己煉蠔油  等等，蠔油是自己做的！  「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。  自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。  「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。  蠔油怎麼煉？  「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。  鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。  #晶華軒益發出色  鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。  「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。  2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。  #粵菜 #台北晶華酒店 #台北美食 #taipeieats #eeeeeats #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

早安安♥！晚睡早起，身體好~ 哈哈....我是👉我自己啦.... 昨晚看著《想見你》，然後就捨不得離開沙發的我。最後追了四集多，也搞到12：30。才不捨的回房睡覺。然後，錯過了想睡覺的時間。躺在床上閉著眼睛，半夢半醒的待到3：00就起床了。 花了一個半鐘頭，抄寫要給爸爸的經文。 今天的早餐依然簡單的吃著燒餅。所以也不需要花太多的時間。 【花生芋泥蛋燒餅】 睡前就先把芋泥放入電鍋蒸熟。所以一早只要幫它壓成泥，加奶油、白砂糖、鮮奶拌勻。 再煎個千張蛋餅當餡料的夾層。 將退冰的燒餅攤開後，塗上花生醬，放上千張蛋，再塗上芋泥，上方再放一塊千張蛋。氣炸鍋200度10分鐘。 起鍋後，再塗上一層芋泥和撒上花生粉即可。 ……………………………………………………………………………………………… 【綠拿鐵】 地瓜葉、高麗菜（要燙過）、蘋果、芭樂、甜橙、香蕉、奇異果、核桃仁、大豆卵磷脂、亞麻仁籽粉。 #早餐 #早餐日記 #早餐吃什麼 #早餐很重要 #早餐記錄 #素食 #素食料理 #素食早餐 #芋頭 #芋頭控 #氣炸鍋 #氣炸鍋食譜 #氣炸鍋好好用 #氣炸鍋料理 #艾絲米的廚房 #綠拿鐵 #綠蔬果汁 —————————————————— #艾絲米的胡言亂語 今天想跟大家分享洗髮精...... 前陣子看到女神冰冰分享了洗髮精後，立馬下單買了兩組。 經過將近一個月的使用後，發現這組真的很控油耶~ 我們一家四口，每天都一定要洗頭髮的。 因為是油性髮質，如果一天不洗。隔天髮塌，油頭會上身。 可是使用了這款洗髮精後，我們還是習慣每天洗頭。 但是，就在上週的某天.. . 大樓洗水塔，水壓不足下。出水量超少的狀況下連熱水器都無法點著。只能洗冷水澡，怎麼可能再去洗頭呢？ 結果，我和兒子們發現了異狀。 應該變油頭的我們，到了隔天晚上，頭髮依舊蓬鬆。😎😎😎😎😎 跟兒子們商量後，決定再繼續加購七組回來囤貨。 因為賣貨的水水說，這款洗髮精是一年一賣的。 那我只好囤貨先了。 第一次做了囤一年份洗髮精的舉動。 到底是我瘋狂？還是真的好用呢？ 哈哈哈😄😄😄 @ps28mina 有興趣的可以去水水的版面瞧瞧。 ———————————————— 昨日兒子跟我聊著天... 我：你們父子很扯耶~最近都不到22：00，就全回房睡覺了。 兒子：就很累阿...假日去宜蘭玩，開了一整天的車。隔天一樣要早起上班，眠都補不回來.... 我：可是你是年輕人耶~體力怎麼那麼差... 兒子突然想起的說..... 兒子：麻媽我發現妳才是我們家的灰姑娘耶~ 我直接給他翻了白眼🙄🙄🙄🙄... 兒子：妳每天都比我們晚睡覺，然後，又比我們還早起床。 兒子：這不是跟灰姑娘很像嗎？ 我：你是有看過那麼老的灰姑娘喔… 😂😂😂😂😂 ———————————————— 後圖有一張陳年老菜脯，是我從大姐家挖回台北的黑金。這罐放了二十年的老菜脯，這兩年被我陸續的一點、一點的帶回台北煮。也沒貨了。她家只剩下十幾年的老菜脯了。反正她也不煮，我剛好幫她消耗。😁 真是好妹妹一枚的我。 因為要幫兒子解嘴饞，所以昨日晚餐，加買了一盒生魚片給兒子們吃，還有我想吃的螃蟹。😋實在是有夠愛吃的一家人😋