這幾天我不斷的查閲有關瑞典肉桂卷的文化
及要用什麼肉桂粉才好吃！😋
所以導致時間比較久，我也知道有些人應該都吃到了～

不過我想分享一下有關我研究的肉桂粉～

這肉桂粉以錫蘭的肉桂粉最優，香氣層次最迷人，不過價格就最高～
其次是西班牙，但價格就差很多～而中藥店肉桂粉適合燉肉，味道比較不合～

而這瑞典肉桂卷，在瑞典可是重視到都有一個肉桂卷節了呢！

那我這次因為自己的不小心研究入迷，就有人己經做好了
那我就不分享影片了
改以文字來分享了唷～

配方表
高筋麵粉208克
牛奶115克
雞蛋25克
酵母2克
鹽巴2克
細砂糖20克
無鹽奶油20克

內餡的部分
黑糖15克（用黑糖比較不甜）
無鹽奶油（液體）10克
肉桂粉6克

1.於攪拌缸中倒入麵粉、牛奶與雞蛋用2檔攪拌3分鐘後，放入冰箱冷藏20分~30分進行水合法

2.再加入糖、鹽、無鹽奶油及酵母開2檔攪拌3分鐘，開4檔攪拌至麵團呈光滑狀，(喜歡扎實的厚膜即可）取出麵團檢查薄膜，蓋上布發酵至2倍大

3.取出麵團排氣，鬆弛15分鐘

4.把麵糰擀成30x35公分左右,抹上液體的10克無鹽奶油，把黑糖及肉桂粉均勻混合後，平均舖在麵糰上，下面留白1.5cm，再抹平肉桂糖，由上往下捲起來大約切成九塊，切平面朝下，再用手稍微壓平

5.二次發酵之兩倍大(約30分鐘）

6.入烤爐表面可以塗上蛋液，烤箱預熱180度20分鐘左右

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#肉桂粉大家可以查查錫蘭的是NO.1

Glenlivet 12yo "黑市聖水，Illicit Still" (48%, OB, 2021)

時間：3/21/2021
總分：85

Nose：甜甜的柑橘、蘋果、香草在前端，再慢慢轉換為清盈的蜂蜜和麥芽甜，年輕的木質很是清爽，帶著一點點煙燻，頂層舒捲著紅豔的花香，時間拉長後麥芽融合著乳脂浮出溫和的麵包宇拿鐵咖啡暗示

Palate；柔和的麥芽與輕蜂蜜甜在前端，許多柑橘皮、肉桂、荳蔻的辛香料刺激和一些年輕的單寧，以及略帶酸味的柳丁、柑橘，少許乳脂，一些麥芽牛乳和一點點烤麵包

Finish：中，柑橘、柑橘皮和微微的肉桂、薑汁等辛香料，咖啡牛乳和麥芽甜

Comment：「黑市聖水」名稱取得非常好，搭配著暗褐色的瓶身，隱隱透露著不安、危險的味道。可惜的是，瓶中酒液並未復刻1824年酒廠尚未合法化之前的風味，因為在我的想像中，私釀盛行的年代，酒液應該帶有濃濃的煙燻泥煤，不知道調酒師有無考慮到這一點？
風味上以波本桶為主，調入些雪莉桶和新桶(我猜)，香氣或口感都偏向柑橘系的果甜和果酸，加上清楚的麥芽甜，以及略嫌過多的木質單寧和辛香料，相當年輕有活力，48%的酒精度很輕鬆易飲。

#美食加選物 #SEASON甜點新品

時序進入春天，明媚陽光不時露臉，胃口也變得開朗。

春天的心情，應該是想吃一些輕盈靈巧的甜食吧！

這次要推薦給大家我們的好朋友 #SEASON Cuisine Pâtissiartism 的新作品！

清楚感受到Season 洪守成師傅創作的雄心壯志啊！這次推出的三款新品：「我不是肉桂捲」、「金磚可麗露」、「歐貝拉bonbon」，每一樣都是法式甜點的重新詮釋，在傳統的基礎上，注入Season師傅的思想與靈魂，有風格、有技巧、有幽默感，創作能量滿滿滿！

#我不是肉桂捲

肉桂捲狂潮席捲的此刻，SEASON也推出了自己的 #肉桂捲！

嚐到肉桂深邃暖辛的氣息之餘，咦，更迷人的是甜中帶苦的焦糖醬，黏稠、濃醇、焦香，還有星星點點的鹹味，原來是黑橄欖。Season師傅愛用黑橄欖的鹹味來點綴甜點，味道更立體，層次更豐富。

與其說是肉桂捲，不如說是焦糖捲，不刻意強調肉桂的存在感，而以焦糖醬、黑橄欖堆疊起風味的多角度，這樣的「創作」，的確很有Season師傅的個人風格！

#金磚可麗露

追求焦脆最大面積的新式可麗露！

可麗露的魅力就在於外層滿滿焦糖香的脆殼，以及內裡軟Q濕潤的糕體，咬下時的對比質感，以及咀嚼透出的蘭姆酒和香草莢香甜氣息。該怎麼極大化這件事？

Season師傅的創作魂又發作：把可麗露做成金磚吧！只是改換形狀，就讓可麗露的脆殼面積大幅增加了，長條狀也更易咬，內裡仍濕潤不乾、富含蘭姆酒與香草莢的芬芳，則是製作的功力。

#歐貝拉Bonbon

顧名思義是結合法式甜點的經典蛋糕 #歐貝拉 與 #巧克力bonbon（夾心巧克力），乍看搞不懂，拿在手裡嚐在嘴裡，才恍然大悟！其實就是把歐貝拉變得輕巧易食，不再是隆重的一塊蛋糕，而是扁薄嬌小、有如零嘴一樣的點心，披覆上巧克力，是不是就很像夾心巧克力呢！歐貝拉蛋糕變得輕鬆好吃，做成禮盒也很體面，吃的時候，輕巧地拿出一條，細細品味，#就像在吃精緻高雅的巧克力。

其中蘊含更多創作理念。

歐貝拉，音譯自法文 Opéra，也稱歌劇院蛋糕，是一款歷史悠久的法式甜點，由咖啡糖液浸潤的杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜、甘納許組成，表面淋上一層巧克力。歐貝拉蛋糕的起源眾說紛紜，其中一說是由法國百年老店 Dalloyau 首創，蛋糕原型不像現在疊那麼多層，形狀較扁，甚至有規定厚度幾公分，因為這樣才能一口吃到每一層，融合出美妙滋味。

Season 師傅決定也要做這種薄薄的版本，一方面依循傳統，另一方面較薄的厚度也更像市面上常見的 bonbon。不過，要做原型的歐貝拉，不是減少蛋糕層數就好。因為蛋糕厚度較薄，風味也要更濃才夠勁。於是，受到日本老師傅的啟發，在咖啡奶油餡裡，加入用帶皮杏仁製成的帕林內（praline），作為隱味，使蛋糕風味更厚實深沉。除此之外，巧克力甘納許裡也調入了三種酒：VSOP干邑白蘭地、蘭姆酒、咖啡酒，讓味道更有深度。一口咬下，脆皮巧克力裂開，裡頭的三層滋味融合地非常協調，是一款既新奇又耐吃的甜點。

除了經典的咖啡交乘巧克力，另有一款粉嫩嫩的「玫瑰覆盆子」口味，在杏仁蛋糕上刷滿覆盆子玫瑰果泥糖水，再疊上玫瑰覆盆子奶油餡，一入口就是戀愛的滋味。

#同場加映
奶油千層酥、海鹽巧克力蛋糕、鹽之花巧克力酥餅、金錢餅。

🛒突破框架的經典甜點，誠摯推薦給大家！歡迎來 #美食加的口袋名單 逛逛：
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039

How to AUTOLYSE dough? 「水合法」揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式 | 俏媽咪潔思米

詳細配方圖文 http://yummymum.tw/autolyse-2/
此配方整形後可以做基礎牛奶小餐包
影片 https://www.youtube.com/watch?v=G6dkkUWWgYY

就是傳說中的水合法~
也就是大家很常看到的分享~
把麵糰擺放休息一下就會可以拉出一點薄膜~
接著輕鬆揉麵就可以有不錯的麵糰薄膜喔~

[基本牛奶小餐包食譜] 分割後可做9~12份餐包
高筋麵粉 250g
雞蛋 1顆 約50g
牛奶 120ml
砂糖 30g
鹽巴 3g
酵母 3g
無鹽奶油 30g
180度C上下火，烘烤約15~18分鐘
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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