《#凌某人閒聊》飯不是這樣煮的啊啊啊！

　　最近一支由BBC Food製作的蛋炒飯「邪教影片」(無誤)在網路上爆紅。我們先來看原影片是怎麼教的：
　　https://is.gd/JCDoQn
　　（必看！！心臟病不能只有我一個人得。不懂英文沒差）　　

她的做法：
１，把米兌上2倍的水放在爐子上煮。

２，水煮滾之後打開鍋蓋，讓水氣蒸發。 (??????)

３，小火煮10分鐘後關火，把剩餘的水份倒掉，再把飯粒拿到水龍頭下沖 (!!!!!!)

４，飯煮好了。(=口=)

５，…………………… (看到這裡就炸了誰還管後面怎麼做啊啊啊啊啊！)
_______

　　這支BBC FOOD的影片去年4月就拍好了，但沒多少人注意，這兩天一個馬來西亞的網紅"Uncle Roger"把它拿出來說，瞬間傳遍全球亞洲社群，所有人當場爆炸。

　　Uncle Roger的影片（超好笑，必看）：
　　https://is.gd/hn3U8E
________

　　好，我們來說點公道話：

　　１，女主廚被批評沒洗米：歐美超市確實有一些包裝米是預先洗好的，不用再洗了。（不過我不確定她是不是買這種米）

　　２，Uncle Roger堅持要放MSG(味精)才好吃：這個我不認同，不過他是用比較詼諧的語氣說就是了。

　　總之，這支蛋炒飯影片讓所有亞洲人心臟病發作。這怎麼會是做蛋炒飯的做法啊啊啊啊？

　　害我看完，立馬為自己做了一盤蛋炒飯壓壓驚！
　　這種事不能只有我一個人看見，所以大家一起來受驚吧！

#回應處有彩蛋更新
#主廚找上UncleRoger要聯手雪恥了

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🌲阿里山國家公園森林浴🌲

位於海拔2300公尺的阿里山森林遊樂區屬於暖溫帶森林
終年雲霧繚繞、環境潮濕
屬於「霧林帶」
炎炎夏日很適合到此來場涼爽的森林浴🌿

從山下開往山上
除了能明顯感到溫度隨著高度遞減外
森林帶也由闊葉林轉換成針葉林系
在森林區漫步仍可見闊葉林與針葉林共存
中層主要為殼斗科植物
而上層則是檜木林的天下

在阿里山森林遊樂園中
沿著「森之道」享受森呼吸

✔️森林是「地球之肺」
👉吸收二氧化碳、熱空氣、噪音
👉過濾塵粒
👉釋放氧氣、新鮮冷空氣
👉令人身心愉快的芬多精環繞四周

讓人除了舒緩心理壓力外
還具有寧靜的聽覺效果
大自然的視覺饗宴
健身的肢體運動的多重益處❤️

🌿沿著總長約1000公尺的巨木棧道
穿梭在36棵代表性的紅檜巨木林中
邊欣賞紅檜英姿外
還可以看著指示牌學到許多紅檜小知識👍👍👍

🌲All about 紅檜🌲

1️⃣紅檜英文名:
Taiwan Red Cypress

2️⃣紅檜特徵：
👉針葉鱗片狀、前端尖銳
👉毬果小且為橢圓形

3️⃣水份運送方式：
👉水份經由「滲透作用」進入根部，產生向上推擠的壓力
👉再經由「毛細現象」由木質部導管網上運輸到樹幹、樹枝、樹葉
👉葉片透過氣孔將水份蒸發到空氣中，產生拉力牽引水分子往上，像抽水機般將水抽上去

4️⃣紅檜木上的附生植物
除了常見的松蘿外
還有「黃花著杜鵑」與「條蕨」等台灣特有種植物

5️⃣特殊紅檜：三代木
檜木三代同一根系
展現出枯而復榮的生生不息的自然力量
➡️第一代：樹齡1500年
➡️第二代：第一代紅檜枯死後約250年，藉由枯樹養份生長成第二代
➡️第三代：當第二代木根老殼空，經過300年後又生出第三代木，至今仍枝繁葉茂

🌸除了紅檜外，
艷橘色射干菖蒲
美麗又危險、如銀鈴般的毛地黃
花團錦簇的各色繡球花
也在園區的各個角落綻放著❤️

除了自然景觀外
阿里山小火車也訴說著台灣林業的歷史

✔️木道馬
👉日治時代一改人工搬運木材
改以就地取材的將木板鋪在地上形成拖運軌道
再以木材做成木車
馱負重物下山
如今舊物仍在訴說著台灣早期林業的文化

雙娜一路跟著我們穿梭在森林裡
看著紅檜的各種姿態
也在姐妹池留下美好的回憶
看到紅色的森林小火車近距離駛過
轟隆隆的聲音回盪在山林裡
享受一段美好的夏日時光🌿

BQ自家品牌面膜
「Ebeohp凍齡極緻修護面膜」
1盒10片/Product of Switzerland
任何肌膚及孕婦均可使用
註：濕疹、玫瑰痤瘡肌膚一樣可用

BQ自家品牌既面膜名Ebeohp
係BQ英文名Phoebe倒轉寫
它即將3歲啦
陪伴左好多客人
將包包臉、鬆弛、細紋、皺紋肌膚上既各種老化問題逐一踢走
謝謝各位愛上「Ebeohp凍齡極緻修護面膜」
及一直持續回購

「Ebeohp凍齡極緻精華面膜」
係以BQ心目中對皮膚修復、光澤、凍齡既要求去研製
面膜含有高濃度Q10成份
採用尖端科技
能夠將營養滲入肌膚深層
能填充缺乏膠原蛋白既毛孔
修護肌膚與老化問題
強效提升、緊緻肌膚及敏感肌膚一定可以用
一片更可以完全踢走水腫包包臉
連敷3日呈現明顯V臉

其天然保濕因子
豐富維生素
能保護肌膚細胞
抑制水份蒸發
為肌膚强效補水

呢款面膜亦都可以每日使用
BQ皮膚越嚟越緊緻都係全靠每日敷自家品牌面膜
身邊一眾朋友都愛上
「Ebeohp凍齡極緻精華面膜」

成份：
Q10
Vitamin B5
天然保濕因子
尿囊素

售賣地點:
📍旺角中心3樓T53(可由新之城入)
Mon-Sun:1:30pm-9:30pm
Tel:2811-8362

☎️電話+whatsapp:9107-2866

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| 免揉麵拌一拌就行，滿滿蔥花外酥內軟，巨好吃！操作不沾手Scallion pancake |
📌影片重點整理
0:00 影片開始
0:28.0 外酥內軟蔥軟餅
1:00.2 趕快來準備所有材料的部分
1:58.8 我們放入胡椒鹽
2:12.7
2:24.5 準備一個擠花袋
2:51.9 開中小火
3:27.7 中小火煎至水份蒸發
4:16.9 記得一定要趁熱吃

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
中筋麵粉 300克
温水 260克
白砂糖 10克
酵母粉 3克
胡椒鹽 1/2小匙
蔥花 適量

🔗 【蔥軟餅】詳細食譜傳送門：
https://reurl.cc/8GmNgM

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#夢幻廚房在我家 #網紅點心小吃 #蔥軟餅

超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　
English subtitle

💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕

#clarifiedbutter #脫水奶油 #澄清牛油

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成品示範
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在烘培時製作鬆酥的效果，除了牛油之外，很多食譜都使用酥油/白油 ( Shortening ) 。酥油/白油是透過氫化製成無臭無味的白色固態油脂，即是大家熟悉的反式脂肪，無須冷藏，雖然價格比牛油便宜，但是反式脂肪的害處很多，例如會導致心血管疾病

要製作出和酥油差不多效果的鬆酥感，其實奶油也可以，加工的方法十分簡單，又經濟實惠 ( 巿售的 clarified butter 貴森森的 )。奶油加熱，將水份蒸發，分離乳清後，將奶油中最易腐壞的牛奶蛋白質和水份移除，儲存溫度的要求就會相對降低，比奶油擁有更長的保質期。加入澄清奶油做出來的點心，能達到一定程度的鬆酥的效果，適用於餅乾、蛋卷、鳳梨酥等點心製作

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