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撳Story睇更多！ 車房和五金舖林立的渡船角，入夜後，變了一個消夜專區，火鍋店、燒烤店、糖水舖，越夜越旺。當中有家香港人經營的居酒屋。「超值推介」易拉架、財神吊飾、「大吉」揮春……無不散發着「港式日本料理」的氣質，偏偏，又殺出一條血路。 居酒屋由一對香港夫婦Kenny和Apple合力經營，男主內，女主外，在渡船角立足二十年。全盛時期有三間分店，沙士後打回原形，到近兩年才又在德成街再開新店。論環境，很窄，有時嘈雜，甚至有人說好像走進茶餐廳。論服務，見仁見智，上菜速度常被生客抱怨。論價錢，鬥不過連鎖壽司店與放題店。不過食物質素就讓人喜出望外。刺身、鍋物、串燒、壽司、卷物、天婦羅、下酒菜一應俱全，刺身尤其新鮮，但最能留住熟客個心，要數他們的自創「港式日本料理」。 招牌菜「博多黃金屋」。六七吋長的海中蝦去殼挑腸後，用杵臼磨成幼滑的蝦蓉，再用力撻出蝦膠，做成蝦滑。一層蝦一層甜蛋，疊成甜蛋蝦滑三文治，撲上片栗粉炸至金黃香脆，內裏仍保持軟熟香甜兼彈牙。配蛋黃醬和蟹子一起吃，爽脆的蟹子咬起來嗦嗦聲，更豐富整體口感，佐酒無可挑剔。不少客人都衝着黃金屋而來，遇上沽清，總是大失所望，老闆娘Apple卻說愛莫能助，皆因手打蝦滑不能留過夜，每日新鮮磨製，售完即止。遇上蝦的品質欠佳，Apple寧願暫停發售，都不願做壞招牌。 「黃金屋呢，其實是我和老闆創出來的。」二十年前初開張，Kenny聘請了日籍廚師，一心做正宗日本居酒屋料理。可惜百分百日本人口味並不合渡船角街坊胃口，「沒有生意，便想想怎樣去做些新菜式，日本得來又合香港人的口味。」當時還是夥計的Apple聽到一位熟客提到博多出產的蝦品質很好，讓她忽發奇想，想到用她愛吃的甜蛋夾住蝦膠去炸，對烹飪毫無天分的Apple交出新點子，再由Kenny落手實現，做出來竟然意想不到的合拍，招牌菜就這樣面世了。 這一對，也很有意思。「我來上班的時候，餐廳開了十多天吧。我返工，跟住一望，咦，老闆挺帥的。」Apple熱情開朗，正好被冷靜寡言（但俊俏）的Kenny吸引，某天她提議不如下班去吃消夜，他說，哦，好啊。吃多幾次消夜，就成了一對。「我一直都喜歡到處去蒲，不知為何返工之後整個人都變了，只喜歡返工放工，放假就等他放工。去哪裏玩嗎，不去了，很想幫他打理好舖頭。」旁人以為有Apple在樓面掌管一切，Kenny就只管煮，其實每晚二人都像初相識那樣吃消夜撐枱腳，舖頭事無大小，Apple滔滔地講，Kenny默默地聽。 自創菜式還有「濱松町燒冬菇」( 焗釀冬菇)、「鰻魚博多」( 鰻魚、年糕用紫菜包裹炸成天婦羅) 與「富士山火焰帶子」等。「我好喜歡富士山，但我沒錢去日本，便想到做個看起來像富士山，吃起來類似北海燒口感的東西，有很多客光顧了十多年，但每次來都要吃。」 談到熟客，Apple想起一個艱難時期：「三一一地震那段時期，人人都不敢吃日本食物，我的熟客卻相反，全部衝過來幫襯，最多不吃刺身吃熟食，或者買些清酒回去喝，他們會這樣幫我。」叫得熟客，個個都幫襯了十年或更久，當中不乏歌星演員、公司老闆或專業人士，都是捨得花錢吃的人。就在佐敦道另一邊的豪宅商場，貴氣又明亮，還有大把米芝蓮食店，看來更似他們會去的地方吧？之所以鍾情小店，食物當然是其中一個理由，但致勝關鍵還是人情和氣氛——在這裏不用打扮得整整齊齊，沒有用餐規矩，不用表現得斯文拘謹，喝多兩杯，大家嘻嘻哈哈打成一片。莫論港式日式新式舊式，居酒屋是甚麼地方？不就是給你放下假面與煩憂的另一個家嗎？ 撰文：蔡欣恩 製作：周文禧、蕭旭東、小明 濱松町日本料理 地址：（本店）佐敦渡船角文苑街14號地下 電話：2374 3536 營業時間：星期一至日 6pm-3am 詳情： http://bit.ly/2JltPc1 濱松町日本料理 地址：（分店）佐敦德成街4-16號富裕臺A座地下2號舖 電話：2323 1880 營業時間：星期四至二 12nn-3pm; 6pm-11pm (逢星期三休息) 詳情： http://bit.ly/341hK3m