足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3g08iEZ 炸雞，是世界共通的美味語言，但在各地芸芸炸雞當中，粵菜經典炸子雞，可能是其中最複雜、最講究的一種。透薄不油，乾爽酥脆的雞皮，柔嫩多汁，鹹香甘美的雞肉，迷倒不少人。食家劉健威認為炸子雞做法之高明，甚至勝於出名細緻講究的法式烤雞，直言：「只要嚐過炸子雞的皮脆肉嫩，便會對那些米芝蓮法餐中的出品失了興趣。」已故著名食譜作家江獻珠，亦曾在專欄寫過，家廚爐灶難以複製炸子雞的美味，炸子雞是酒家菜。可見炸子雞做法繁複，涉及醃味、上皮、風乾、油炸等技法，對經驗、火候要求極高。 美味關鍵一．選雞有道 粵人烹雞，無容置疑，首選新鮮雞，不過做炸子雞，雞的品種亦有講究。灣仔明閣廚藝總監曾超敬，入行近四十年，認為炸子雞好比咕嚕肉、乾炒牛河，是中菜廚房中必修一門。「我們會用龍崗雞，亦會用三黃雞，視乎當時哪個品種質素較高，入行時沒有太多選擇，龍崗雞便為主流，皮下脂肪比較豐富，而現在三黃雞供給穩定，皮下脂肪較均勻，而且體形大小比較穩定，很多師傅都轉用三黃雞。」雞的大小尺寸決定了火候，一般做炸子雞，兩斤半到三斤的龍崗雞雞項最好，身形肥胖，肉質肥美軟滑，雞皮厚，黃油較多，經油炸後雞皮仍舊鬆化薄脆，是做炸子雞的不二之選。「其實做炸子雞，雞肉不是先決條件，最重要是雞皮。雞肉空有雞味，但若然皮下脂肪不足夠，雞皮便做不出脆度，效果不夠硬身、企身。」曾師傅說道。然而，選雞只是第一步，做炸子雞的關鍵，更多在廚房裏頭。 美味關鍵二．醃味提鮮 炸子雞醃味，一般會在雞腔內，塗抹坊間俗稱的雞鹽，雞鹽一般由淮鹽、五香粉等乾料構成，鹽分令雞身加快脫水，令炸雞效果更好。一般酒樓用的是現成貨，但坊間亦有小店選擇自家研磨，做出獨特風味。北角小菜館店小二的「十三香炸子雞」，醃料足足加入桂皮、甘草、花椒、八角、香葉等十三種香料。「其中一些不能說，是秘密啦！一般香料以外，還會有一些乾鑊炒過的淮鹽。」老闆阿偉說道。他說小館不用現成乾料，另一個理由是為了保存雞肉鮮味。「外面現成香料， 味道會比較刺激，五香粉、胡椒粉味道也較霸道，會蓋過雞味。」小店的炸子雞，裏外入味不會一味死鹹，肉質細嚼下，確實不失雞味 ，更多了中藥材的香氣層次。 傳統以乾料醃味，外省菜館井巷子反其道而行。「又要香口，又想滋味能與傳統有別，我們最初構思用酒去料理炸子雞，最先想到的便是中國最名貴的白酒茅台。」老闆Nansen說道。貴州茅台，數千元一瓶用以入饌，你或以為不過是噱頭，不過Nansen解釋：「茅台最大的特色，是香氣個性相當突出，很易辨識。常用的花雕則相對溫和，沒有茅台那爆炸力。」六小時入味，一盤滷水，一瓶茅台，只可做五至六隻雞。酒香，滷水香確實有其獨到之處，不過亦大大增加廚房的負擔。「工序較繁複，單單入味風乾都要十二個小時，所以我們沒有放入菜單，客人要四十八小時前預訂。」這裏的「脆皮茅台雞」，吃來既有肉汁，茅台酒香亦恰到好處，不失炸子雞本身風韻，難怪$798/隻，稱得上全城最貴，也有不少老饕爭着來品嚐。 美味關鍵三．上皮風乾 炸子雞，能不加漿粉，而做出入口乾脆利落，叫人痛快的脆皮，上皮這工序不可少。逸東軒行政總廚譚棟指，上皮水上得好是當中的關鍵。「我們雞皮水的材料有大紅浙醋、白醋、麥芽糖三種材料製作，麥芽糖一斤、大紅浙醋八両、白醋二斤，加少許水混合而成。」斤両比例有指定，因為每樣材料各有作用，醋酸具揮發性，可加速風乾速度，紅醋亦可增強上色效果。而糖分在充分加熱的情況下，通過焦糖化 ，可令雞皮保持硬脆，不易讓肉汁浸軟。皮水調好，上皮水亦有竅門。「雞皮水滾熱效果較佳。另外因為皮水帶酸，澆上雞皮水時，要避開雞腔雞櫳 。」要均勻做出脆皮，淋皮水時，亦要不斷轉轉雞身。像雞翼掩蓋着的位置，便要撐起來特別淋一下才成。皮水上好，便可將炸子雞放入風房吹乾雞身⋯⋯ 採訪：胡熙裕 拍攝：鄧廣基、魯雋華、關永浩 店小二 地址：北角七姊妹道14號地下A號舖 電話：2893 9393 營業時間：11:30am-11:30pm 井巷子 地址：上環干諾道中145號多寧大廈地下 電話：2868 9801 營業時間：星期一至日11:30am-3pm，6:30pm-10:00pm 逸東軒 地址：佐敦彌敦道380號Eaton HK B2樓層 電話：2710 1093 營業時間：星期一至五11am-4pm，6pm-10pm；星期六、日及公眾假期提前10am營業 留家廚房 地址：灣仔軒尼詩道314-324號WSquare5樓全層 電話：2571 0913 營業時間：星期一至日12nn-3pm，6pm-11pm 明閣﹙灣仔﹚ 地址：灣仔港灣道23號鷹君中心2樓 電話：2878 1212 營業時間：星期一至星期五11am-3pm，5:30pm-10pm；星期六︑日及公眾假期11:30am-2:30pm，5:30pm-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #經典 #炸子雞 #炸雞 #川菜 #茅台 #脆皮雞 #烤雞 #店小二 #井巷子 #逸東軒 #留家廚房 #明閣 #灣仔 #佐敦 #上環 #北角 #灣仔美食 #佐敦美食 #上環美食 #北角美食

或說我年初二經屋苑訂咗個盆菜，點知瀨咗嘢食到皮膚敏感🥲 另一間店主可能覺得我好慘話送一個盆菜比我😂陳沛我一直都幫襯買海膽買海鮮但我唔知佢有盆菜🤣 出面坊間嘅盆菜都係$888-$1288，但實際嘅料係二三百，白切雞、燒肉、豬皮、魚蛋、蘿蔔、髮菜、瑤柱都係普通嘢，成個盆菜一個味仲要食完好口渴。 呢個6人份嘅盆菜好大堆頭，仲要樣樣都係靚料，絕對對得住個價錢，平時嘅盆菜最怕食蝦因為翻煮好易會霉，呢個唔會，啖啖肉之餘仲要彈牙爽口，頭抽煎嘅澳洲U6虎蝦好入味。最估唔到嘅係個牛腩，好好食呀，睇返個菜單先知係安格斯牛仔腩，痴線好揼本呀🤣出面啋你都傻點會用安格斯比你呀，炆到入哂味又鬆化但唔會散亦唔痴牙，呢個真係大讚。鮮鮑魚絕對唔係白烚，炆到入哂味入哂色，有誠意嘅鮑魚。我家姐姐夫食丸類好鬼奄尖，買到難食會話我架🌚今次佢都話勁好食，我又試下，一試就知係正宗潮汕牛丸，牛味濃、彈牙、有肉汁，食過潮汕牛丸真係好難返轉頭。蝦丸都係誠意之作，並唔係坊間加工嘢擺入去。一滾起個盆菜家姐已經金睛火眼望實幾隻蠔豉，因為阿爺阿嫲係水上人，阿爸細個都係住艇，我地由細到大都食海產食到大，個蠔豉堅係靚貨👍🏻我地真係會爭蠔豉食😂靚蠔豉難買，呢個真係有以前阿嫲整嘅味道，仲要大大隻。值得一提係個湯底，無用傳統盆菜嘅南乳汁，反而用咗肉骨茶，但味道好夾，食到最後都無口渴，我仲洗咗幾棵自家種嘅生菜煮嚟食😂 整個盆菜絕對值90分以上，對得起個價錢，無嘢挑剔到，個盆係搪瓷可以重用，唯一就係比較淺，滾起易瀉，皆因料實在太多🤣🤣如果嚟緊大家想食盆菜但未諗到誠意推介呢款，我唔係因為店家請我食而講，而係高質先介紹比大家😋呢間食過真係好難再食其他盆菜😏 @seafood_chan_pui 屋企人一致通過呢個盆菜高分勝出，好食過過往嘅盆菜😂 多謝你請我食盆菜呀🙈🙈無諗過你無啦啦請我食😂你仲叫我千萬唔好買餸個盆菜好大盆，但我見海膽有特價仲走去買2板😂😂😂大鑊喇，點吞呀 🍊🍊尚品御節盆菜 💲2️⃣9️⃣8️⃣8️⃣ (6位用) （含肉骨茶成份湯汁） 1）時令龍蝦 (2隻) 2）大孖頭抽煎澳洲U6虎蝦 (6隻) 3）鮑汁金龍肚花膠 (6件) 4）流浮山金蠔皇(6件) 5）鮑汁日本花菇 (6粒) 6）鮑汁波蘭鵝掌 (6隻) 7）六頭頂湯南非鮮鮑魚 (6隻) 8）慢煮北海道刺身級帶子 (6粒) 9）正宗潮汕牛丸 (6粒) 10）一級手打蝦丸(6粒) 11）陳年滷水BB乳鴿 (2隻) 12）秘製安格斯牛仔腩 (6件) 13）肉骨茶風味-比利時杜魯克St.Louis橄欖豬肋骨 (6支) 14）日本旺菜 15）日本蕃薯 16）日本大根 #新春盆菜 #盆菜 #陳沛海鮮 #雖然係送比我食但我誠實試

♡ 台北景點🔜#87去台北 ♡ 新店小京都詳細介紹🤗～ 影片版～有音樂唷！ 🧨菜單在最後一張圖🧨 🔹巴斯克乳酪蛋糕 $170 綠河滿常見的甜點 感覺他們大概有至少10款以上的蛋糕吧 巴斯克出現的頻率蠻高的 味道中規中矩！有的人是形容味道恰到好處，不會濃到卡痰🤣 （個人偏好奶香味更濃厚的） （乳酪就是要濃濃濃啊🤣） 👑巧克力草莓生乳捲 $150 外層的海綿蛋糕濕潤又Q彈，入口是蓬鬆卻不乾的口感，裡面夾的新鮮草莓也甜！！ 好吃！連不吃甜點的男子，都跟我搶最後一口～本日第一名❤️ （最後一口總是特別好吃啊!!） 🔹草莓氣泡飲 $170 新鮮果泥加氣泡水，上桌的時候很貼心 還提醒要攪拌在喝，喝起來跟其他咖啡廳很像，是一杯點來好看的飲料。 🔹金莎拿鐵 $180 很濃郁的一杯，中培豆引出咖啡風味及香氣外，添加義大利榛果醬，成就一杯咖啡香氣濃郁的金莎拿鐵，原本以為榛果醬會很甜，但意外的是比例拿捏的很好讓咖啡味都流下來了，入口是很有醇厚度的，喜歡💕 / ❶用餐時間兩小時，平日也需要排隊！ ❷不想現場排很久，建議當開門第一批客人！ ❸11點營業，假日10:20就有人排隊了，我是10:40開始排，就能排進第一批❤️ ❹建築物方位早上是背光，下午太陽才會從正面曬進去咖啡廳內，才可以拍到有光灑進來！ ❺1/2開始試營運，蛋糕是每天限量的，就算是開門第一批也要趕快去排隊點餐，我是第一批最後去點的，結果有一款蛋糕就秒殺了⋯⋯🤣 ❻戶外很愜意，但風會一直吹來，有點冷，偶爾一兩隻小小小果蠅，不影響我，入座就不能換位子。 ❼氣泡水的杯子好像有兩種不一定都高腳杯。 ❽斑馬線只有20秒，還會有很多大貨車、居民經過、迴轉的機車，大家小心！ ❾低消一杯飲料，毛小孩用牽繩可落地，不能訂位！ 🚇 新店區公所或小碧潭站走路15分鐘。 / 整體心得 很親切、客氣，環境很舒服，裝潢的也很舒服，一樓預計月底可能開放，上廁所會經過，不知道是不是試營運的關係，蛋糕種類超多，雖然每天只提供幾種，但感覺也是一種小驚喜，因為你不知道會不會吃到你理想的蛋糕，我看光巴斯克就有三種，原味、藍莓、草莓，捲也是！草莓、原味、巧克力，好像還有烏龍茶乳酪跟草莓巧克力的切片，可以變出這麼多蠻酷的！ 咖啡都在水準之上，草莓飲料原本以為會是漂亮的高腳杯，結果好像有不同的杯子輪著用，獲得的是比較矮的類威士忌杯🗿 座位沒有很多，建議提早等開門，不然下午不幸運可能都要等1-2小時，假日晚上沒看到排隊。 📍地點｜綠河greenriverroastery 🗺地址｜新店區環河路100號 （可以谷歌定位店家對面的親情停車場） 🅿️停車 對面有汽機車付費停車場 🕐時間｜試營運中公休星期二 其他天正常營業11:00-20:00 最後點餐19:00 @綠河greenriverroastery #love#instagood#swag#eat#l4l#tenonetea#tmi #新店 #新店景點 #新店旅遊 #新店旅行 #新店美食 #新店咖啡廳 #台北 #台北旅遊 #台北旅行 #台北景點#台北美食 #台北咖啡廳 #咖啡廳 #試營運 #綠河#綠河greenriverroastery