足本睇片👉🏼:https://bit.ly/3g08iEZ
炸雞,是世界共通的美味語言,但在各地芸芸炸雞當中,粵菜經典炸子雞,可能是其中最複雜、最講究的一種。透薄不油,乾爽酥脆的雞皮,柔嫩多汁,鹹香甘美的雞肉,迷倒不少人。食家劉健威認為炸子雞做法之高明,甚至勝於出名細緻講究的法式烤雞,直言:「只要...
足本睇片👉🏼:https://bit.ly/3g08iEZ
炸雞,是世界共通的美味語言,但在各地芸芸炸雞當中,粵菜經典炸子雞,可能是其中最複雜、最講究的一種。透薄不油,乾爽酥脆的雞皮,柔嫩多汁,鹹香甘美的雞肉,迷倒不少人。食家劉健威認為炸子雞做法之高明,甚至勝於出名細緻講究的法式烤雞,直言:「只要嚐過炸子雞的皮脆肉嫩,便會對那些米芝蓮法餐中的出品失了興趣。」已故著名食譜作家江獻珠,亦曾在專欄寫過,家廚爐灶難以複製炸子雞的美味,炸子雞是酒家菜。可見炸子雞做法繁複,涉及醃味、上皮、風乾、油炸等技法,對經驗、火候要求極高。
美味關鍵一.選雞有道
粵人烹雞,無容置疑,首選新鮮雞,不過做炸子雞,雞的品種亦有講究。灣仔明閣廚藝總監曾超敬,入行近四十年,認為炸子雞好比咕嚕肉、乾炒牛河,是中菜廚房中必修一門。「我們會用龍崗雞,亦會用三黃雞,視乎當時哪個品種質素較高,入行時沒有太多選擇,龍崗雞便為主流,皮下脂肪比較豐富,而現在三黃雞供給穩定,皮下脂肪較均勻,而且體形大小比較穩定,很多師傅都轉用三黃雞。」雞的大小尺寸決定了火候,一般做炸子雞,兩斤半到三斤的龍崗雞雞項最好,身形肥胖,肉質肥美軟滑,雞皮厚,黃油較多,經油炸後雞皮仍舊鬆化薄脆,是做炸子雞的不二之選。「其實做炸子雞,雞肉不是先決條件,最重要是雞皮。雞肉空有雞味,但若然皮下脂肪不足夠,雞皮便做不出脆度,效果不夠硬身、企身。」曾師傅說道。然而,選雞只是第一步,做炸子雞的關鍵,更多在廚房裏頭。
美味關鍵二.醃味提鮮
炸子雞醃味,一般會在雞腔內,塗抹坊間俗稱的雞鹽,雞鹽一般由淮鹽、五香粉等乾料構成,鹽分令雞身加快脫水,令炸雞效果更好。一般酒樓用的是現成貨,但坊間亦有小店選擇自家研磨,做出獨特風味。北角小菜館店小二的「十三香炸子雞」,醃料足足加入桂皮、甘草、花椒、八角、香葉等十三種香料。「其中一些不能說,是秘密啦!一般香料以外,還會有一些乾鑊炒過的淮鹽。」老闆阿偉說道。他說小館不用現成乾料,另一個理由是為了保存雞肉鮮味。「外面現成香料, 味道會比較刺激,五香粉、胡椒粉味道也較霸道,會蓋過雞味。」小店的炸子雞,裏外入味不會一味死鹹,肉質細嚼下,確實不失雞味 ,更多了中藥材的香氣層次。
傳統以乾料醃味,外省菜館井巷子反其道而行。「又要香口,又想滋味能與傳統有別,我們最初構思用酒去料理炸子雞,最先想到的便是中國最名貴的白酒茅台。」老闆Nansen說道。貴州茅台,數千元一瓶用以入饌,你或以為不過是噱頭,不過Nansen解釋:「茅台最大的特色,是香氣個性相當突出,很易辨識。常用的花雕則相對溫和,沒有茅台那爆炸力。」六小時入味,一盤滷水,一瓶茅台,只可做五至六隻雞。酒香,滷水香確實有其獨到之處,不過亦大大增加廚房的負擔。「工序較繁複,單單入味風乾都要十二個小時,所以我們沒有放入菜單,客人要四十八小時前預訂。」這裏的「脆皮茅台雞」,吃來既有肉汁,茅台酒香亦恰到好處,不失炸子雞本身風韻,難怪$798/隻,稱得上全城最貴,也有不少老饕爭着來品嚐。
美味關鍵三.上皮風乾
炸子雞,能不加漿粉,而做出入口乾脆利落,叫人痛快的脆皮,上皮這工序不可少。逸東軒行政總廚譚棟指,上皮水上得好是當中的關鍵。「我們雞皮水的材料有大紅浙醋、白醋、麥芽糖三種材料製作,麥芽糖一斤、大紅浙醋八両、白醋二斤,加少許水混合而成。」斤両比例有指定,因為每樣材料各有作用,醋酸具揮發性,可加速風乾速度,紅醋亦可增強上色效果。而糖分在充分加熱的情況下,通過焦糖化 ,可令雞皮保持硬脆,不易讓肉汁浸軟。皮水調好,上皮水亦有竅門。「雞皮水滾熱效果較佳。另外因為皮水帶酸,澆上雞皮水時,要避開雞腔雞櫳 。」要均勻做出脆皮,淋皮水時,亦要不斷轉轉雞身。像雞翼掩蓋着的位置,便要撐起來特別淋一下才成。皮水上好,便可將炸子雞放入風房吹乾雞身⋯⋯
採訪:胡熙裕
拍攝:鄧廣基、魯雋華、關永浩
店小二
地址:北角七姊妹道14號地下A號舖
電話:2893 9393
營業時間:11:30am-11:30pm
井巷子
地址:上環干諾道中145號多寧大廈地下
電話:2868 9801
營業時間:星期一至日11:30am-3pm,6:30pm-10:00pm
逸東軒
地址:佐敦彌敦道380號Eaton HK B2樓層
電話:2710 1093
營業時間:星期一至五11am-4pm,6pm-10pm;星期六、日及公眾假期提前10am營業
留家廚房
地址:灣仔軒尼詩道314-324號WSquare5樓全層
電話:2571 0913
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
明閣﹙灣仔﹚
地址:灣仔港灣道23號鷹君中心2樓
電話:2878 1212
營業時間:星期一至星期五11am-3pm,5:30pm-10pm;星期六︑日及公眾假期11:30am-2:30pm,5:30pm-10pm
#飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #經典 #炸子雞 #炸雞 #川菜 #茅台 #脆皮雞 #烤雞 #店小二 #井巷子 #逸東軒 #留家廚房 #明閣 #灣仔 #佐敦 #上環 #北角 #灣仔美食 #佐敦美食 #上環美食 #北角美食
水上鮮美食樓菜單 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的精選貼文
星期天晚餐來到了舊金山日本城的 Nari 吃晚餐。
Nari 與舊金山米其林一星的泰式餐廳 Kin Khao 一樣
都是由知名大廚 Pim Techamuanvivit 創辦
店名在泰文中是女人的意思
代表了歷代泰國女人對於美食料理的貢獻。
Nari 在 2019 年夏天開幕之後
被 Esquire 與 GQ 雜誌分別選為 2019 以及 2020 年美國最棒的新餐廳、
也入圍餐飲界奧斯卡的 James Beard Award。
Nari 是一家新穎泰國料理結合現代的加州美食
比 Kin Khao 有著更舒適的環境以及安靜的用餐空間
位於 Hotel Kabuki 飯店旁
一樓是 100 個座位的有著挑高窗戶與綠植與木製座椅餐桌的空間
二樓則是挑高的暖色調夾層酒吧。
Nari 的餐廳座位並不好訂
建議要提早一個月左右預定比較保險
如果沒有訂位也沒關係
可以提早到餐廳看看有沒有座位。
Nari 的菜單上有豐富的調酒選項
也有啤酒、無酒精以及葡萄酒。
食物單則分成了前菜類型以及搭配白飯的主餐類型
如果不想要研究菜單也有提供 Chef's Pick 主廚套餐
價格為每人 $95
一共有七道菜。
Suphan $15
我點了這杯以琴酒與朗姆酒為基底的調酒
加入香蕉、泰國奶茶、椰子
上面撒上碎冰
插入花朵與薄荷葉
裝在深藍色魚造型的杯子中
看起來超級有特色
喝起來也很有夏威夷熱帶調酒的感覺。
Gaew $15
這杯加入朗姆酒、柳橙酒、百香果、萊姆以及印度淡啤酒
也很有夏日的氣息。
Busaba $15
這杯則是以酸櫻桃琴酒為基底
加入鳳梨、柚子檸檬草以及蘇打水
上面有一顆酒釀櫻桃。
Yum polamai $18
點了這份鹹味蜜瓜沙拉
裡面有哈密瓜、香瓜以及西瓜
搭配白醬油、椰子片以及各種香料
清爽的瓜類結合鹹鹹的調味
非常開胃。
Squid & pork jowl $25
這份是許多人大力推薦的
真的非常好吃很值得點
香烤蒙特雷魷魚搭配香味四溢的微辣醬
入口有濃郁的木炭香味
非常好吃。
另外還有微甜口感的豬臉頰肉
肥瘦適中
撒上花生與香菜
另外會附上一份泰式甜糯米。
Miang Pla $42
這份也是許多人點的
一整隻檸檬鱸魚肉切成塊下去炸
搭配檸檬草、薑、花生以及辣椒
旁邊附上高麗菜與紫色高麗菜
用高麗菜包著酥炸鱸魚一起吃非常可口
另外也可以再加點鱒魚卵搭配。
Gaeng Rawaeng Muan $40
在主餐內的每一道菜都會搭配白飯
這份是雞肉搭配薑黃與綠咖哩
撒上青椒以及羅勒
調味相當不錯
雞肉超級嫩還帶著皮
相當下飯。
Gaeng Massaman Gae $52
這份是帶骨的紅燒小羊腿
搭配泰國南部的瑪莎曼咖哩
旁邊加入黃桃以及青蔥。
不過羊腿的味道稍微有點重
肉質也比較偏硬
是當天相較比較不喜歡的菜。
Cabbage in fish sauce & garlic $12
另外加點了一份主餐搭配的小菜
是大蒜炒高麗菜
淋上鮮魚醬汁
味道相當棒。
Dreaming of Lod Chong $14
甜點點了服務生大力推薦的第一個
原本比較想點第二個有夏日莓果與珍珠
不過服務生說必點第一個。
這塊以東南亞常用的七葉蘭霜淇淋水果凍
搭配鹽味椰子醬
上面擺上香料海鹽與酥脆的冰塊
有一種鹹鹹的海鹽椰子奶油冰棒的感覺
非常特別不過不是必點。
整體來說對 Nari 的印象很不錯
比起傳統的泰式料理更多了一些特色
相較於舊金山其他東南亞餐廳更多了一些優雅與質感
是一家很值得一試的中高價位泰式結合新穎美式料理。
Nari_sf
Yelp: https://www.yelp.com/biz/nari-san-francisco-3
水上鮮美食樓菜單 在 Ms.K 凱倫泰泰 Facebook 的最佳解答
>> 輕鬆休閒美食 Casual Dining <<
泰國🇹🇭美食天堂當然也不能錯過好吃,CP值又高的甜點,今天凱倫泰泰要介紹各為一間個人很愛,覺得厲害👍,超人氣甜點店,這間悄悄的也在曼谷插旗開了兩間分店,在這個炎熱的天氣裡,涼飲🥤跟冰品🍨是您不能錯過的,這間值得推薦給各位!
Cheevit Cheeva (奇維琪娃)這一間來至🇹🇭泰國北部的清邁,是一間人氣很旺,去尼曼去必吃的一間甜點店😋,大約開了三年多,至今各個分店依然還是大排長龍😱,等著吃他們不僅擺設漂亮,還非常獨得口味的甜品,也是凱倫泰泰常常跟媽媽去光顧的一間點😊😊,愛吃甜食的🇹🇭泰國人,當然不會錯過令人驚喜的甜品。
每個人都是🧐視覺動物,不否認的連泰泰也是😆,但是很多時候其實都是中看不重吃,環境優,但是食物令人失望,但是這一間甜點店,稱的上網美等級的環境之外✅,他所做出來的產品也都能讓像泰泰一樣挑嘴的部落客吃得很滿意😋,如果您也是愛吃冰或是習慣喝杯飲料🥤,這一間很幸運的是,在曼谷也吃到的了,不用到清邁才品嚐的到!😍
奇維奇娃的甜品種類很廣,從賞心悅目的🍨雪花冰,蜜糖吐司,冰沙,☕️咖啡到🍹氣泡飲都應有盡有,熱的冷的都有可以做選擇,而他們店裡堅持他的雪花冰都是用100之百的🐮牛奶下去製成的,吃過了他們許多商品後,泰泰還是最愛他們的雪花冰,冰沙,和氣泡飲。
雪花冰的部分有主打兩款,一個是Feel No Grey(皇家伯爵奶茶雪花冰)✅,跟另一款泰國人很愛點的Salty Egg Yok Bua Loi Bingsu (鹹蛋泰式湯圓雪花冰)✅。
泰泰最愛的,每次☝️必點的肯定是Feel No Grey (皇家伯爵奶茶雪花冰),而泰泰個人覺得這道的英文名稱也許得相當好👍,因為奶茶呈現出來的顏色是灰色,冰吃起來又讓人心情好,取名為Feel No Grey,不在沮喪😊😊,這英文名字真的只有貼切,超綿密又細的奶茶雪花冰,搭配上熱的珍珠和常溫的仙草,真的好對味😋,甜而不膩的口感,只會讓人一口接一口,是凱倫泰泰首推的冰品😍。
而第二種雪花冰就是 Salty Egg Yok Bua Loi Bingsu (鹹蛋泰式湯圓雪花冰),對,您沒看錯😅,就是出一個甜甜又鹹鹹的泰式風格的雪花冰,泰泰嘗試了兩次後,真的覺得他們怎麼可以那麼意外地搭😱,牛奶製成的雪花冰,淋上他們附的鹹蛋黃跟🥥椰奶,攪拌後,跟著他們的湯圓一起享用。
奇維奇娃的飲品用的食材也不馬虎,喝起來很天然😋,不會有泰泰害怕的香料味,而🍋鮮檸檬氣泡飲的系列是泰泰很推薦的商品,最常點的就是Cheeva Paradise(招牌茶飲)和 Fresh Passion Lemonade(新鮮百香果檸檬氣泡飲),喝起來非常的清爽。👍
如果您喜歡比較重口味,例如有加🐮奶的,那泰泰就會推薦他們家的抹茶布丁飲,或是抹茶提拉米蘇,都是不錯的選擇。👍
他們家的芒果系列也是熱賣商品,濃濃的芒果香,非常適合現在芒果季的時候品嚐!🍧
❣️❣️貼心的是,他們的飲品可以做糖度的調整✅,而氣泡飲因為有檸檬的關係,泰泰都會請他們少糖,而如有奶類的,泰泰的喜好都會請他們不要再加糖漿,畢竟🐮牛奶本身就有甜,喝起來剛剛好。
📜📜泰泰個人推薦的甜品在菜單上都有幫各位做星號,並且翻譯中文給各位😘,也附上了甜度的保命卡,歡迎參考🖼圖片!
📍凱倫泰泰知道台北光復南路也有分店,但是口味上還是泰國本店的才正統! 👍👍
🔵🔵Cheevit Cheeva奇維奇娃在曼谷共有三間分店:
第一間分店可以很方便地搭BTS捷運到Siam站(CEN),從四號出口下樓梯後,往回走的第一條巷子(第五巷)就左轉進去,走大約30公尺,店就在您的右手邊。
🌎Google地圖位址: Cheevit Cheeva Siam Square
https://goo.gl/maps/iMSVf3i52pT2
📍溫興提醒: 這間分店雖然很方便抵達,但是店內小,座位很有限,個人覺得比較壅擠,如果想要過來品嚐,會建議平日,避開上下班時間會比較妥當。
第二間分店可以搭BTS捷運到Bang Wa站(S12),從出口1&2出站後,再轉搭計程車到這個分店,不塞車大約10分鐘即可抵達。
🌎Google地圖位址: Cheevit Cheeva The Circle Ratchapruk
https://goo.gl/maps/FpkfqPmfGG32
📍溫興提醒: 這一間分店比市區店還來的大至少3倍,環境明亮,好拍,位子又非常的觀闊又舒適,也是泰泰常常去光顧的分店。
📍如果有安排到空叻水上市場,這裡也是您回程的好選擇,兩個地點都很近。
第三間分店位於Mega Bangna二樓,靠近電影院入口。
🌎Google地圖請搜尋: Mega Bangna
📍溫興提醒: 這一間是位於百貨二樓的開放空間,沒有自己的店面,建議不要週末人擠人的時候前往這裡。
👉👉第二間店位於一個知名的廣場(The Circle Ratchapruk),裡頭還有許多知名的餐廳,例如泰泰介紹過,來泰國必吃的泰式料理 Kub Kao Kub Pla(超美的分店😍),還有泰泰早期有介紹過的大排長龍的有機泰式創意料理。
👉👉Kub Kao Kub Pla餐廳,歡迎參考: www.facebook.com/story.php?story_fbid=1854946931230017&id=1738413192883392
👉👉排隊有機泰式創意菜,歡迎參考: www.facebook.com/story.php?story_fbid=1800570770000967&id=1738413192883392
🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴
👉👉如果想要來泰國更輕鬆的吃到泰泰的美食,歡迎載入 Ms.K 凱倫泰泰的美食地圖,裡頭都有各個附上文章連結,歡迎參考。❤️❤️
https://goo.gl/maps/dPuGWdZRhH72
(每次更新)
👉👉凱倫泰泰的文章總整理連結:
https://drive.google.com/file/d/1AvPMvRJttQVEV19bv2d__jnsS_Vrte1g/view
👉👉泰泰也不定時的會在IG 分享其他文章以外的美食,也會跟讀者互動💞,歡迎搜尋追蹤!
凱倫泰泰的IG (Instagram)帳號🎉🎉,方便來泰國玩時,可以輕鬆的點進照片,馬上了解如何抵達您想要到的地方,歡迎大家追蹤。😊
✅凱倫泰泰IG帳號: karen.the.foodie
或是搜尋" 凱倫泰泰"即可。👈👈
#cheevitcheeva #dessert #bingsu #奇維奇娃 #清邁 #曼谷 #雪花冰 #bangkok #thailand #KarenTheFoodie #MsKfoodie #凱倫泰泰
水上鮮美食樓菜單 在 孟澔 Robert Facebook 的最佳解答
#文末有抽獎
國外觀光客最愛的日月潭觀光景點,今天孟澔就要以台灣人的角度帶大家輕鬆玩日月潭,說真的一直跟日月潭很有緣,以前曾經還在日月潭拍微電影一個月、九族櫻花祭推廣大使拍MV還曾經在日月潭唱跳跨年場,很多的回憶一擁而上,當然我推薦給大家的一個會是最VIP超值的選擇!!!
去年身為觀光局星旅60推廣大使之一體驗了阿里山推薦住宿阿里山賓館,今年要推薦給大家的最親近日月潭湖畔的「大淶閣」,要逛街大門出來吃喝玩樂樣樣都有,要遊湖一樓後門直接接上水社碼頭,來渡假怕麻煩又要享受自然風光,當然一定要考慮五大要素-視野廣好舒適、生活機能便利、美食結合在地、遊玩選擇性多,最重要是經濟實惠交通便利,而這次大淶閣推出的一泊三食方案真的深深打動我的心。
來到這玩你可以選擇開車或選擇台灣好行方案,台北到日月潭非常便利,搭高鐵再轉搭專案客運來回1380元,就可以輕輕鬆鬆來到目的的,誇張的是一到站走不到五分鐘就到大淶閣就可以放下行李入住飯店瞜~
這裡飯店人員都非常親切服務,帶孟澔我到房間一開門就看到美美的落地窗,窗外就是日月潭的湖光美景,而房間感覺十分乾淨明亮,走出陽台也能坐在椅子上享受放鬆的時光,看著湖面的船來來回回就知道日月潭是多麼受歡迎的景點,開始享受渡假前奏。
通常像我到這時間已經是下午,稍微在房間陽台發呆賞景後,就要漫步來到一樓戶外景觀區享受湖畔下午茶時光,這裡標榜離日月潭最近的下午茶觀景區,光是美景就是無價了!!!! 鄰近就是水社碼頭,可以讓我邊吃點心邊看美景,下午茶的擺盤兩層蛋糕架,豐富的內容有三明治:白鹿窯-軟法、佐料:埔里桃源養蜂場-
(荔枝結晶蜜)(烏桕結晶蜜)、餅乾:莿蔥餅乾,搭配不管是現磨的咖啡、果汁都非常的享受。
吃飽神清氣爽後,建議可以跟飯店借單車來個日月潭遊湖單車行,從飯店出發建議行程:網紅拍攝熱點落羽松林步道區->龍鳳宮(聽說月老廟很靈驗)->水社大壩->拍照聖地永結橋與同心橋,最後也是單車環湖的終點向山遊客中心。沿途的景點往返差不多也消化完剛剛湖畔下午茶,剛好緊接飯店一泊三食晚餐的重頭戲,說真的來玩就怕不知道吃什麼或訂不到餐廳,怕這些瑣事引響旅行的心情,而飯店貼心的安排讓我這趟旅行非常放鬆,更透過精心設計的菜單品嘗到在地的美食佳餚,飯店的晚餐主要以食指大動的中式套餐+有機生菜自助,新鮮的蔬果來自於在地小農有機生菜(自助川燙)(佐料自由選配),讓您吃的健康養生無負擔,我只能說非常好吃,而吃飽喝足也可以到外面商店街與港口邊體驗一下日月潭夜間的風貌,也是別有一番風味喔~
其實在飯店我最愛的時光是早晨,一早睡醒陽光打入床頭,我撥開窗簾映眼看到是一片清透日月潭的美麗清晨美景日出,實在無法形容的美,雲霧繚繞、搭上淡淡的陽光、襯在寶藍的湖水上,哈哈…容我多發呆一會再去享受自助式豐富的早餐。在依依不捨中,來到一樓享受豐富中西式自助餐,對我來說最有特色除了在地小農有機生菜外,還有在地伊達邵白鹿窯木燒麵包配上在地埔里桃源養蜂場的龍眼蜜、荔枝蜜,再來一杯香醇咖啡,配上無敵美景完美。
由於早餐太豐富,吃太飽不建議做劇烈運動,這次旅遊標榜要輕鬆放鬆完日月潭,早餐吃完直接走出去就是水社碼頭,拿著飯店招待的船票,就可以輕輕鬆鬆遊日月潭,到玄光寺俯瞰日月潭品嘗阿婆紅茶茶葉蛋,再到伊達邵逛逛老街品嘗原住民美食小吃豬肉香腸、烤山豬肉、竹雞、紅茶蛋捲等等,去挖掘更多街邊小吃,當然建議如果有還要多安排玩一天的朋友也可以從旁邊的纜車搭到九族文化村玩一玩喔~
開心的時間總是過得特別的快,一泊三食的就要畫下美好的句點,未來我來日月潭旅行的話,還是會來選擇日月潭大淶閣歇腳,帶朋友一起來玩,創造美好的旅行記憶~
飯店名稱 : 日月潭大淶閣-Hotel DEL LAGO
飯店地址 : 南投縣魚池鄉日月潭中山路101號
飯店專案 : 一泊三食、一泊二食專案套裝行程
飯店優惠網址 : https://www.dellago.com.tw/package/index.php
訂房專線 : 049-2856688
★孟澔要來送好康,凡是在12月31日24點前粉絲頁按讚並分享文章且標註2位朋友,例如: 「 @楊永維 @黃詩詩 一起來住大淶閣漫遊日月潭體驗一泊三食」,將抽出2位送沐浴旅遊組。
#日月潭大淶閣 #一泊三食好划算